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备案号：38646-2013DB15蒙餐炸熘羊茄盒I1蒙餐炸熘羊茄盒凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5461食用盐GB8233芝麻油GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T26431甜椒NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜熘2炸4.1原料”4.1.3调料：葱20g、姜20g、蒜10g、酱油20g、花椒粉6g、食用盐6g、白糖34.2.15芝麻油：应符合GB8233的规定。5.3器具6制作工序6.1.4将葱10g、姜10g切成末，葱10g、姜10g切成丝，蒜切成片。6.2.4锅内放入色拉油，加热至150℃时，将酿好馅的茄盒逐个拍干粉并挂糊，炸熟后捞出沥油。6.2.5锅内放入底油10g,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再下入青椒、番茄片和炸过的茄盒，加入鲜汤、6.3要求4宜选用直径35cm的瓷盘或其它异形盘。7.2盛盘方式整齐地盛入盘中，见图1。8质量要求8.1感官要求8.1.1色泽：呈浅黄色，青、红色点缀其中。8.1.2香味：羊肉香味。8.1.3形态：扇形。8.1.4质感：外酥松，内软嫩。8.1.5口味：鲜、咸。制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等的规定。9营养指标见附表A。10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过3min为宜。图1炸熘羊茄盒实物图5(资料性附录)营养指标(送检样品)以每100g炸熘羊茄盒蛋白质、脂肪、碳水化合物的测定值分别乘以能量系数1

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