普洱熟茶知识

普洱熟茶知识

12023/3/30◆一、何为普洱茶◆二、普洱茶的传说◆三、普洱茶的种类◆四、普洱熟茶的知识◆五、普洱加工过程中的关键步骤◆六、普洱茶的功效目录：22023/3/30何为普洱茶第一板块：32023/3/30一、何为普洱茶？国家标准将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。42023/3/30普洱茶的传说请问您知道普洱茶的传说吗？52023/3/30

普洱茶的民间传说：普洱茶的得来是一个美丽的错误......清乾隆年间，普洱城内有一大茶庄，庄主性濮，祖传几代都以制茶卖茶为业。这一年，又到了岁贡之时，濮氏茶庄的团茶被普洱府选定为贡品，于是少庄主与普洱府罗千总一起进京纳贡。

普洱茶的传说62023/3/30

这年的春雨时断时续，毛茶没完全晒干，就急

忙忙压饼、装驮。当时从普洱到昆明的官马大道要走十七八天，从昆明到北京足足要三个多月，从春天到夏天，总算在限定的日期前赶到京城。普洱茶的传说72023/3/30

濮少庄主一行在京城的悦来客栈住下之后，小心地打开竹篓茶包，糟了，所有的茶饼都因为霉变而变色了。两人本来打算自杀谢罪，幸好一个店小二喝了此茶，觉得滋味很好，于是一行人斗胆把霉变后的茶饼呈了上去。

乾隆是一个喜欢品茶、鉴茶的皇帝，他几次下江南都到了江浙茶山，鼓励种茶制茶。普洱茶的传说82023/3/30他还有一个特制的银斗，专门用来称水的轻重，以评定泡茶名泉的优劣。这天，正是各地贡茶齐聚、斗茶赛茶的吉日，乾隆看着全国各地送来的贡茶真是琳琅满目。突然间，他眼前一亮，发现有一种茶饼圆和如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般，显得十分特别。一闻，醇厚的香味直沁心脾，喝一口，绵甜爽滑。普洱茶的传说92023/3/30乾隆大悦道：“此茶何名？滋味这般的好。”又问：“何府所贡？”太监忙答道：“此茶为云南普洱府所贡。”“普洱府，普洱府......此等好茶居然无名，那就叫普洱茶吧。”

后来，濮少庄主伙同普洱府的茶师根据这饼茶研究出了普洱茶的加工工艺，其他普洱茶庄也纷纷效仿，于是普洱茶的制茶工艺在普洱府各茶庄的茶人中代代相传，并不

断发扬光大。从此，普洱茶岁岁入贡清廷，

历经两百年不衰。皇宫中“夏喝龙井，冬饮

普洱”也成为了一种时尚和传统。普洱茶的传说102023/3/30普洱茶的分类第三板块：112023/3/30三、普洱茶的分类普洱茶（生茶）：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。一、按制法普洱茶分为生茶和熟茶两种类型：122023/3/30普洱茶（熟茶）：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶，其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。132023/3/30普洱生茶与熟茶就好比是在同一条轨道上并排前行的两个人，突然却在某个节点上因为各自的需要与原因转向不同的方向，这个节点叫做“发酵”，生茶走向的是自然发酵，熟茶走向的是人工渥堆发酵。或许它们会在若干年后不期而遇，看到渐趋相似的彼此。而之前它们并行的一段路则是从鲜叶采摘、经杀青、揉捻、日光

干燥制成晒青毛茶的过程。142023/3/30二：按存放方式分类干仓普洱：存放于通风，干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室，地窖以加快发酵速度。152023/3/30三：按外形分类饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块重357克，每7个为一筒，每桶重2500克沱茶：形状跟饭碗一样大小，每个净重100克，250克，现在还有迷你小沱茶砖茶：长方形或正方形，为了方便运输金瓜贡茶：千两茶：压制成大小不等的紧压条茶，量比较重162023/3/30普洱加工过程中的关键步骤第四板块：172023/3/30四、普洱加工过程中的关键步骤生普的加工工艺：采茶→杀青→揉捻→日光干燥→蒸压成型。熟普的加工工艺；采茶→杀青→揉捻→渥堆发酵→蒸压成型。182023/3/30原料职场晒干渥堆发酵蒸压四、普洱加工四步曲192023/3/30

原料：必须以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶茶树鲜叶制成的晒青毛茶为原料。

第一步：202023/3/30

杀青：杀青后酶的活动终止，晒青毛茶多采用锅抄杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀均的目的。第二步212023/3/303、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据茶叶的老嫩灵活掌握，嫩叶轻柔，时短，老叶重揉，时长，掌握揉至基本成条为宜。第三步222023/3/30日光干燥：普洱茶的干燥必须是在太阳光下自然晒干，最高温度也不会超过40℃，这样就最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，才能让其在后期的保存过程中不断的转变和陈化。而其他茶类的干燥是采取高温的方式，使茶叶中的有机万分散失活性，不具有生命的活力，这就是为什么说普洱茶没有保质期，是有生命的，而其他茶类需在有限的时间内进行品饮，否则过期后就没有品饮的价值了。第四步：232023/3/30

渥堆发酵：这就是熟茶和生茶在工艺上的最大不同点，渥堆发酵是将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起.在微生物作用，湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶快速熟化，缩短了普洱茶的陈化周期，形成普洱熟茶特有的风味、品质

第四步：242023/3/304.蒸压：除了普洱茶、黑茶外的其他茶类基本都是散包装的，而云南普洱茶大部分是以紧压的形式呈现给消费者。普洱茶的蒸压是把晒青毛茶用的蒸汽蒸湿，让本来干燥的茶叶通过回软，再放在不同模具里压成形，即能提取茶叶香味，又能使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

第五步：252023/3/30普洱熟茶的知识第五板块：262023/3/30五、普洱熟茶的知识熟茶的知识（“熟茶”，或称“熟普”，是指云南大叶种晒青毛茶，经人工加速发酵制成的普洱茶。发酵普洱茶始于20世纪70年代，1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据市场发展和消费者需求，最先在昆明茶厂试制，按照普洱茶的品质形成要求，结合加工工艺特点，研制出了具有甘、滑、醇、厚，及陈香特点的普洱茶。“熟普”

经人工发酵，其茶业的成份发生了迅速转化，茶性

和茶汤口感都已具备了醇化普洱茶的特点，制成

后的“熟普”只要贮放上两三年就能品饮。272023/3/30当然，“熟普”的口感和茶性也取决于贮放的时间，年头越久，“熟普”的口感和茶性越优异，庆沣祥茶庄的“红字七子饼”就是因为贮放近18年，茶汤入口已有出神入化的感觉。值得注意的是，“熟普”虽成于人工加速醇化的发酵工艺，但发酵工艺复杂，时间周期长，生产成本高。一些不法商人为谋暴利，以假乱真，以新充陈，甚至“速造普洱茶”坑害消费，因此品饮和选购普洱茶一定要到正规的茶店，选购有品牌的普洱茶。282023/3/30普洱茶的功效第六板块：292023/3/30六、普洱茶的功效1、普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果2、护胃、养胃在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进