文汇路 秋季食品安全管控重点培训考核附有答案

文汇路秋季食品安全管控重点培训考核[复制]请填写您姓名，其他信息无需填写：[填空题]*_________________________________1食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[单选题]*A.对(正确答案)B.错2植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序加工操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。[单选题]*A.对(正确答案)B.错3切配好的半成品还要继续加工，无需与原料分开存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。[单选题]*A.对B.错(正确答案)4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于---℃。[单选题]*A.70(正确答案)B.805使用的食品添加剂必须严格遵照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法，使用完后，由专人专柜保存，专台账记录。[单选题]*A.对(正确答案)B.错6灶台、抹布要随时清洗，保持干净。加工间、烹调间、销售前台抹布按颜色区分使用，白色抹布用于---。[单选题]*A.加工间B.售饭间(正确答案)C.炉灶7个人生活用品及杂物不得带入备餐间，不得在备餐间内从事与备餐销售无关的活动。[单选题]*A.对(正确答案)B.错8销售食品必须经物流通道，工作忙碌时，人员也可直接通过物流通道端取菜品。[单选题]*A.对B.错(正确答案)9备餐间每餐(或每次)使用前、销售结束后应进行空气和操作台的消毒，做好消毒记录。[单选题]*A.对(正确答案)B.错10餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。[单选题]*A.对(正确答案)B.错11感官检查是一个可长期用于日常清洗消毒进行后使用的方法，常用的有:[单选题]*A.在聚光手电筒照明下，表面无可见的污物存在B.无可察觉的异味C.用手指触摸表面时，无油腻及粗糙的感觉D.以上都是(正确答案)12每餐每样不得少于----克，分别盛放在容器盒或食品袋内。如使用留样盒直接存放留样食品，在使用前后需清洗、消毒。[单选题]*A.125B.200(正确答案)13冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。[单选题]*A.对(正确答案)B.错14必须立即存入专用留样冰箱内。留样食品必须保留----小时，满---小时后作为餐厨垃圾处置。[单选题]*A.48;24B.24;48C.48;48(正确答案)15留样冰箱温度为0-5℃，食品留样冰箱不得存放留样食品以外的物品，冰箱需上锁。[单选题]*A.对(正确答案)B.错16食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站[单选题]*A.对(正确答案)B.错17餐厨垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，由政府部门指定的餐厨垃圾回收公司处理[单选题]*A.对(正确答案)B.错18将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;待使用的餐具、厨具必须使用保洁柜中已消毒的。[单选题]*A.对(正确答案)B.错19备餐间的设备、工具、容器无需专用，只要用前注意清洗、消毒即可。[单选题]*A.对B.错(正确答案)20使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30分钟以上，在消毒时应做好防护标牌;在消毒前开启空调，使室内温度不超过25℃。[单选题]*A.对(正确答案)B.错21备餐间为高清洁区，进入专间前的工作人员应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。[单选题]*A.对(正确答案)B.错22定时清理抽油烟机罩，抽油烟机管道每年清洗两次。[单选题]*A.对(正确答案)B.错23高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。[单选题]*A.对(正确答案)B.错24红色案板用于切（）。[单选题]*A.熟食B.畜类(正确答案)C.禽类25以下易引起交叉污染的做法有（）。[单选