生产设备设施清洁卫生管理规定

文件名称：生产设备设施清洁卫生管理规定文件编号：-WI-008版本/状态：A/0PAGEPAGE３第PAGE３页共9页工作文件文件名称：生产设备设施清洁卫生管理规定文件编号：-WI-008文件版本：A受控编号：发布日期:年月日实施日期:年月日编制人：审核人:批准人：

1.目的确保设备设施表面清洁，不污染产品和生产环境，防止在使用过程中对食品产生或可能产生危害。2.适用范围适用于直接接触产品的生产设备设施清洁卫生管理3.职责和权限3.1生产部负责生产现场设备设施表面和设备周围的清洁卫生。3.2品控部负责对生产现场设备表面清洁状况进行监督抽查。4.工作流程4.1生产用设备设施包括生产设备和与食品直接接触的任何设施（包括塑料盆、塑料桶、不锈钢盆、不锈钢勺、不锈钢料斗、不锈钢槽、不锈钢框等）以及包括与食品不直接接触的设施（如生产用清洁工具-拖把、抹布、扫把等）4.2生产用设备设施清洁时机4.2.1设备使用前4.2.2每次使用后4.2.3故障修复后4.2.4用同一设备转产生产不同的产品4.2.5因某种原因停产后和复产前4.3生产设备使用过程的清洁管理要求4.3.1设备外表面4.3.1.1各设备操作人员在设备开机前必须对设备的外观清洁卫生状况点检确认，尤其是与产品直接接触的部位，点检确认结果登记到“设备始业点检记录”，点检的清洁卫生项目主要包括设备外表面有无油污、异物（如线头、工具、纸皮、铁钉、玻璃块、塑料皮或其他异物）、虫害、污水珠、异味等，点检过程发现存在前述清洁卫生不合格情况的，设备操作人员必须立即清洁，必要时用专用的抹布蘸取75%的食用酒精擦拭之后再用生产用水清洗干净，防止残留的酒精气味污染产品，符合要求后方可开机生产。4.3.1.2各生产设备操作人员在工作期间根据设备外表面的清洁卫生状况随时进行清洁，确保设备外表面不出现明显的污迹、污染物、油污等，同时以免这些污物污染食品，导致食品质量与安全的不符合。4.3.1.2每天下班必须对所使用的设备外表面进行清洁，具体见附表—设备设施清洁卫生与消毒管理一览表。4.3.2与食品直接接触的设备表面清洁-具体见附表设备设施清洁与消毒管理一览表4.3.3生产设备维护方面的清洁卫生管理要求4.3.3.1设备维修保养时，所用的润滑油不得在设备表面有任何污迹和残留，不应与食品发生任何的物理化学反应或污染食品；设备维修完毕，设备维修人员必须及时清理设备维修之处并进行清洁（包括设备表面及所在的地面），确保设备表面清洁，不污染产品，直至生产部确认满足要求即可。4.3.3.2若是维护与食品直接接触的面则必须采用食用级的润滑油。4.3.4与产品接触的生产用工具清洁管理4.3.4.1与食品直接接触的生产用工具（包括塑料盆、塑料桶、不锈钢盆、不锈钢勺、不锈钢料斗、工作台等）每天下班前由当班作业人员负责对其进行清洁，必要时采用专用抹布蘸取75%食用酒精擦拭，自然晾干，具体见附表—设备设施清洁与消毒管理一览表。4.3.4.2模具（指笼布、蒸架、托盘等）的清洁管理具体见《模具清洁卫生管理规定》4.3.5不与产品接触的生产用清洁工具清洁管理4.3.5.1不与食品直接接触的设施（包括拖把、扫把、抹布、垃圾桶等）由各生产班组负责定期进行清洁消毒，确保不得有任何附着的污染物或发霉现象或污水滴落现象，只能用在生产区域严禁用于其他区域的清洁，对于生产控制区域的该类设施每次使用完毕后及时用生活饮用水冲洗干净并整齐存放指定的空间或区域，严禁随意丢放或存放或带出生产控制区域。4.3.5.2对于拖把、扫把、抹布一类的设施严禁使用产生脱落物的。4.3.6生产部根据附表—设备设施清洁卫生与消毒管理一览表的要求对各自班次的设备设施清洁结果进行确认，确认结果登记到“班后现场清洁卫生监督检查记录”符合要求后方可下班；生产车间主任负责进行抽查确认，生产经理采取随机性抽查。4.4生产用设备设施消毒管理要求生产部根据附表的要求定期对生产用设备设施进行消毒，并保留相应的消毒记录“生产设备设施清洁消毒记录”以确保生产用设备设施的卫生符合要求。4.5清洁消毒效果监督4.5.1生产部各级管理人员应加强自身对设备设施清洁状况的监督检查，督促生产现场设备设施的卫生满足食品安全的要求。4.5.2品控部负责对设备设施的清洁消毒结果进行监督检查，检查结果登记“生产现场工艺控制巡查记录”，发现轻微的不合格（如不与产品接触的设备设施表面有不符合清洁卫生要求的情况以及与产品接触的设备设施表面存在少量的油污、污水珠、轻微的异味）要求生产部立即整改直至符合要求，发现严重的（如与产品直接接触的设备设施表面存在有虫害、大量的油污、污水片或有刺鼻的异味、形状大的异物如超过长度超过5厘米或数量超过3个等）则下发“生产异常整改通知单”要求生产部立马整改，同时生产部务必按照《纠正措施预防措施控制程序》的要求查找分析—确定根本原因—制定并实施纠正措施—品控部跟踪验证，若有可能涉及食品安全的情况，则依据《不合格品与不安全产品控制程序》的规定处理。4.5.3品控部现场巡查发现生产设备设施卫生状况存在严重不合格的现象，若生产部拒绝立马整改，现场品控员应第一时间拍照反应给生产车间主任处理，若主任仍不配合处理则反应给生产经理处理，若生产经理仍不积极配合，则反应给品控部负责人，由品控部负责人现场确认后根据情况与生产经理交涉，必要时采取强制性关机停产要求生产部立即整改，品控部有权出事故通告同时按照公司有关规定对生产经理进行通报处罚并纳入生产经理当月的绩效考核中。4.6设备设施清洁效果确认4.6.1在可行的情况下，品控部可以对生产部清洁消毒过的设备设施表面取样（比如采用医用棉签在表面滚动式擦拭或用少量生产用水冲洗表面后取水样）进行微生物检验试验，以验证设备设施清洁方法的可行性和清洁效果的可靠性。4.6.2品控部也可以对终产品（成品）的检验试验结果的符合性对生产设备设施的清洁消毒方法的可行性和效果的可靠性加以确认。4.7设备设施清洁消毒改进4.7.1设备设施清洁效果确认采取的清洁消毒方法不可行或效果不可靠时，由生产部负责组织品控部、设备部、研发部一起讨论分析改进，改进的事项可以围绕以下方面进行试验：—使用的清洁消毒试剂是否可行—确定的清洁消毒频次是否合理—确定的清洁消毒方法是否合理4.7.2讨论结果若需要修订文件，由生产部负责依据《文件控制程序》的要求修订。4.7.3若启用新的消毒剂，生产部负责查找该消毒剂的MSDS（材料安全技术说明书），明了其使用方法、消毒原理、紧急情况处理措施、贮存与保管要求等，防止因管理不当导致食品质量与安全事故的发生。4.7.4不论是更改消毒剂还是清洁消毒频次、清洁消毒方法，品控部都需要对更新后的效果进行确认验证。5.相关文件-WI-053模具清洁卫生管理规定6.相关记录-R-042设备设施清洁消毒记录设备设施清洁卫生与消毒管理一览表【Ⅰ】设备名称清洁频次清洁方法清洁标准要求消毒频次日常定期和面机每班外表面用专用的扫把将残留的产品粉末清理干净内表面先用专用的铲清理残留的产品，然后用生活饮用水冲洗干净后盖上盖子；无残留的面粉、面渣、油污；每天用热水冲洗一次每周用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施压面机每班外表面：用专用的扫把将残留的产品粉末清理干净与产品接触的面：用专用工具将残留的产品渣清理彻底，然后盖上相应的防护膜无残留的面粉、面渣、油污；传送带无破洞、破损、无毛毛产生或其他脱落物产生用专用毛巾蘸热水擦洗每周用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施切面机每班必须用专用工具将设备上残留的面粉、面渣、油污等异物清理干净，无残留的面粉、面渣、油污；用专用毛巾蘸热水擦洗每周用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施传送带每班必须用专用的工具将传送带上残留的面粉、面渣、油污等异物清理干净，无异味；无异物；无破洞；无毛毛翘起；位置正确无明显歪斜用专用毛巾蘸热水擦洗每周用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施不锈钢盆不锈钢勺每班下班前用生产用水进行彻底洗刷干净，再用专用抹布将残留的水擦拭干净，然后口朝下整齐摆放在干净的配料操作台上内外壁上无任何异物和油污，无任何异味泡在热水中浸泡半个小时每周用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施设备名称清洁频次清洁方法清洁标准要求消毒频次日常定期搅拌工具每班下班前用生产用水进行彻底洗刷干净，再用专用抹布将残留的水擦拭干净，摆放指定的位置表面无任何异物和油污，无任何异味泡在热水中浸泡半个小时每周用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施塑料桶每班下班前用生产用水进行彻底冲洗干净，再用专用抹布将内壁残留的水擦拭干净然后盖上干净的盖子；若桶里面存放有产品或模具，则必须将桶口处清理干净，然后盖上干净的盖子内外壁与盖子内外面无任何的异物和油污用热水彻底冲洗内壁每周用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施蒸盘随时将蒸盘上残留的产品渣、油污及其他异物清理干净；若有严重的脏污现象必须及时送到洗刷间彻底进行清洁消毒内表面不得存在任何的产品渣、油污和其他异物比如纤维用热水浸泡或喷洒75%的食用酒精转班后送到洗刷间进行清洁消毒；日常挑拣出的卫生不符合要求的蒸盘每天下班后集中送到洗刷间进行清洁消毒；蒸箱外表面每班蒸箱外表面以及蒸箱周边地面必须用生产用冷水冲洗干净外边面无任何异物；周边无大量积水同生产现场空间杀菌消毒一起进行【臭氧】蒸箱内表面转班用生产用冷水对蒸箱内壁进行彻底冲刷，将内部上附着的异物彻底冲出蒸箱；并用刷子进行刷洗干净后关闭蒸箱门蒸箱内壁无任何异物在使用过程高温湿热杀菌自动包装机每班输送产品的面以及与卷材接触的位置每天下班必须用专用刷子将上面残留的任何异物清理彻底包括油污无任何异物和油污用专用毛巾蘸热水擦洗每周用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施每班机器底部与周边地面用专用扫把清理干净无任何异物和油污同生产现场空间杀菌消毒一起进行【臭氧】设备名称清洁频次清洁方法清洁标准要求消毒频次日常定期蒸架随时用专用的刷子对蒸架外观进行清洁，若在使用过程发现严重脏污及时挑选出送到洗刷间进行彻底清洁消毒无任何异物、油污无每周送到洗刷间进行清洁消毒；日常挑拣出的卫生不符合要求的蒸架每天下班后集中送到洗刷间进行清洁消毒工作台每班用专用的抹布对工作台表面进行清洁，表面无任何异物、无油污、无污迹、无任何异味每天用专用抹布蘸取75%的食用酒精对与产品接触的面进行擦拭；由上白班的班次负责实施；清洁用设施每班用生活饮用水进行彻底冲洗不得有任何油污、异物、异味等刀具每班用生活饮用水进