乳畜品种的资料

乳畜品种的资料第1页/共84页乳源

即指乳畜和乳产量，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。原料乳主要包括牛乳和羊乳，其中牛乳占据了绝对的地位。第一章乳源第2页/共84页第一节

乳畜品种第3页/共84页一、乳用牛二．乳肉兼用牛三．牦牛四．水牛五.乳用山羊第一章乳源第一章乳源第一节乳畜品种第4页/共84页第一章乳源第一节乳畜品种

一、乳用牛（一）黑白花乳牛（Blackandwhite）1.乳用型黑白花乳牛

(1)．外貌特征：

(2)．生产性能：

体格高大.乳静脉明显，后躯发达.侧望、俯视、后面，均呈楔形（三角形）.典型的乳用型外貌。乳牛品种之冠。年产乳量为6,500～7,500kg，乳脂:3.6％～3.7％第5页/共84页第6页/共84页第7页/共84页第8页/共84页第9页/共84页第10页/共84页第11页/共84页第12页/共84页第13页/共84页返回第14页/共84页一、乳用牛（一）黑白花乳牛（Blackandwhite）2.中国黑白花乳牛(1)外貌特征：

(2)生产性能：

我国唯一乳用牛品种。北方黑白花：体格较大，偏兼用型南方黑白花乳牛多属乳用型。平均产乳量一般为5,000～7,000kg，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。第一章乳源第一节乳畜品种第15页/共84页

一、乳用牛（一）黑白花乳牛（Blackandwhite）3.乳肉兼用型黑白花乳牛

(1)外貌特征

(2)生产性能

其特点是体格偏小，称为小荷兰牛鬐甲宽厚，肌肉较丰满，产肉性能较好年产乳量：5,000～6,500kg；产肉性能：屠宰55％～60％。

第一章乳源第一节乳畜品种第16页/共84页二．乳肉兼用牛（一）西门塔尔牛产地：瑞士西部西门塔尔平原。产乳性能：典型的乳肉兼用牛，生产速度快。我国东北、内蒙古、华北、西北、及南方主要选配品种。第一章乳源第一节乳畜品种第17页/共84页二．乳肉兼用牛（一）西门塔尔牛1．外貌特征：2．生产性能：体格粗壮，嘴宽，眼大。体躯深、长，腰宽，肌肉丰满。黄白花或淡红花，额部和颈上都有卷毛。（1）产乳性能泌乳期平均9.5个月，平均产乳量3,500～4,500kg，最高达12,702kg。（2）产肉性能体躯高大，肌肉发达，屠体瘦肉多，肉质好。

第一章乳源第一节乳畜品种第18页/共84页返回第19页/共84页第20页/共84页二．乳肉兼用牛（二）三河牛

1．产地与分布我国最早开始培育、我国唯一的优良的乳肉兼用品种。因产于内蒙古呼伦贝尔盟、额尔古纳右旗的三河地区而得名。

第一章乳源第一节乳畜品种第21页/共84页第22页/共84页返回第23页/共84页二．乳肉兼用牛（二）三河牛

2．品种形成

19世纪末开始，由本地的蒙古牛与输入我国的西门塔尔牛、俄国改良牛等10多个品种，杂交、选育形成。第一章乳源第一节乳畜品种第24页/共84页二．乳肉兼用牛（二）三河牛

3．外貌特征

毛色为红（黄）白花；前驱较宽、较深，背腰平直，腹大不下垂但后躯发育欠佳，尚有尖臀等缺点。第一章乳源第一节乳畜品种第25页/共84页三．牦牛（Bosgrunniens或Yak）（一）产地与分布

（二）外貌特征

（三）生产性能

牦牛起源于我国，也称猪声牛，生息在我国海拔3,000～5,000m高山草原上的一种特有家畜，稀有牛种。中国拥有牦牛1,400万头，居世界首位；占世界牦牛总数的90％。主要分布在以青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等高山地区。牦牛属原始品种，没有专门化的经济用途；在高寒、缺氧，每年枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下，具有十分顽强的抗逆能力。第一章乳源第一节乳畜品种第26页/共84页第27页/共84页返回第28页/共84页四．水牛主要分布于亚洲，非洲、拉丁美洲、大洋州、东南欧的一些国家也有少数饲养。水牛分沼泽型和江河型两种类型。我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型；印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里－瑞菲水牛属于江河型。

第一章乳源第一节乳畜品种第29页/共84页四．水牛（一）摩拉水牛（Murrah）1.产地分布

2．外貌特征

3．生产性能

是世界上著名的乳用水牛品种。原产于印度雅摩那（Yamuna）河西部地区。我国于20年代引入广东、广西及湖北省。体格较一般水牛大，黝黑，个别棕色或褐色。角形似绵羊角，成螺旋型。

摩拉水牛以产乳性能高而著称，产乳量一般为1,400～2,000kg,个别优秀者达4,500kg。泌乳期8～10个月。第一章乳源第一节乳畜品种第30页/共84页第31页/共84页返回第32页/共84页第33页/共84页返回第34页/共84页四．水牛(二)中国水牛1.产地及分布

中国水牛主要分布：淮河以南的水稻产区，江苏、安徽、河南、陕西南部，四川、云南、贵州，广东、广西，浙江、福建、台湾等。第一章乳源第一节乳畜品种第35页/共84页四．水牛(二)中国水牛2.外貌特征

可分为大、中、小三种类型。各类型的体型差异不大，头型魁伟，角有圆形、半圆形、直角和垂角四种。

第一章乳源第一节乳畜品种第36页/共84页四．水牛(二)中国水牛3.生产性能产乳量为500～1,000kg，高产牛可达1,000～1,500kg，比黄牛高。乳脂率7.4％～11.6％，乳蛋白4.5％～5.9％，干物质为21.8％。乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，品质优良，为牛乳中之上品。第一章乳源第一节乳畜品种第37页/共84页第38页/共84页返回第39页/共84页五乳用山羊奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。世界上有60多个品种，较著名的有20多个。以萨能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亚奶山羊（Nubian）数量多、分布广、产乳量高而闻名于世。第一章乳源第一节乳畜品种第40页/共84页五乳用山羊1.萨能奶山羊（1）产地及品种形成（2）外貌特征（3）生产性能

原产于瑞士柏龙县萨能山谷，因主产于萨能镇，故名萨能羊。萨能奶山羊结构匀称，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。被毛白色，多数无角；后躯及乳腺发达；成年公羊体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。萨能奶山羊利用年限较长，可达10年以上，泌乳期300d左右；年平均泌乳量为600～1,200kg，最高可达3,000kg以上。第一章乳源第一节乳畜品种第41页/共84页第42页/共84页第43页/共84页第44页/共84页返回第45页/共84页五乳用山羊2.关中奶山羊(1)产地及分布主要产于陕西关中平原地区。

(2)外貌特征其基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。

第一章乳源第一节乳畜品种第46页/共84页3.崂山奶山羊（1）产地及分布

产于山东省胶东半岛。（2）外貌特征:

相似于关中奶山羊，体躯稍短，略小。（3）生产性能：母羊一般以第2～4胎泌乳量最高，泌乳高峰期多在第2泌乳月。第一章乳源第一节乳畜品种第47页/共84页第48页/共84页返回第49页/共84页第二节乳的分泌与生成

第50页/共84页一、乳腺的结构其基本结构是腺泡和导管系统

乳汁形成路线：腺泡产乳汁——细小乳导管——中等乳导管——粗大乳导管——乳池——乳头——小孔流出第一章乳源第二节乳的分泌与生成第51页/共84页乳腺的结构

乳腺小叶小输乳管

结缔组织乳头管乳腺叶

乳腺池

大输乳管

乳池第一章乳源第二节乳的分泌与生成第52页/共84页二、乳的生成乳的生成包括两个过程:一系列的选择性吸收新的物质合成第一章乳源第二节乳的分泌与生成第53页/共84页（一）选择性吸收乳中的球蛋白、酶、激素、维生素、无机盐和某些药物.乳脂来源于血液，但不是血液的过滤液，乳腺的分泌上皮细胞对血浆进行选择性吸收.其中某些物质被乳腺吸收和浓缩，而另一些物质则完全或部分地被阻止。第一章乳源第二节乳的分泌与生成第54页/共84页（二）新的物质合成乳蛋白占全乳蛋白（%）来源酪蛋白α-β-γ-8056204重新合成重新合成重新合成重新合成乳清蛋白β-乳球蛋白α-乳清蛋白血清蛋白（乳清蛋白）免疫球蛋白18～201031～24～5重新合成重新合成从血中来从血中来1.蛋白质的合成

第一章乳源第二节乳的分泌与生成第55页/共84页2.乳脂肪的合成乳脂中的脂肪酸可直接来自血液，或在腺泡腔上皮细胞由乙酸β-羟丁酸和葡萄糖合成。（1）乳腺内脂肪酸的合成（2）来自血液的脂肪酸（3）甘油的来源及甘油三酯的生成（4）脂肪球的形成几乎所有的十四碳(豆蔻酸)以下的脂肪酸和一半的十六碳酸(软脂酸)是由乙酸合成的，少量的由β-羟丁酸合成

近一半的十六碳酸（软脂酸）和全部更长碳链的脂肪酸来自血液，这些脂肪酸按重量约占乳脂中脂肪酸的60%。

乳脂中的甘油一部分在乳腺组织中由葡萄糖合成，其余均由血液中的脂肪水解而成。甘油三酯是通过一系列的生化反应合成的。

脂肪酸的酯化作用发生在粗面内质网上。在这个位置上脂类聚集形成乳脂小球。当脂肪小球成长并移向细胞的顶端部位时，就被一层薄膜所包围而形成脂肪球。随后脂肪球被挤出而进入泡腔中。

第一章乳源第二节乳的分泌与生成第56页/共84页3.乳糖的合成4.免疫球蛋白的合成与分泌5.无机成分的形成乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖结合而成。所以乳糖最重要的前体是血液中的葡萄糖。乙酸也可以形成乳糖。反刍动物乳中免疫球蛋白来源于血液，由腺泡上皮选择地转运进乳中乳中无机成分来自血液。第一章乳源第二节乳的分泌与生成第57页/共84页（三）乳分泌的发动和维持在母畜泌乳期间，乳的分泌包括发动泌乳和维持泌乳两个过程。这两个过程均受神经和体液调节。第一章乳源第二节乳的分泌与生成第58页/共84页（四）乳的蓄积与排出1.乳的蓄积乳腺的全部腺泡腔、导管、乳池构成蓄积乳的容纳系统。2.乳的排出（1）排乳过程（2）排乳反射（3）排乳的抑制

第一章乳源第二节乳的分泌与生成第59页/共84页腺泡中乳的排出第一章乳源第二节乳的分泌与生成第60页/共84页三、影响泌乳量及其成分的因素1.品种

品种黑白花黑白花黑白花爱尔夏娟姗牛国家以色列美国日本美国美国产乳量107008084664655034619

表1-3不同乳牛品种的年平均产乳量单位：（kg）

第一章乳源第二节乳的分泌与生成第61页/共84页乳牛品种干物质脂肪蛋白质乳糖灰分黑白花乳牛短角牛西门达尔牛更姗牛娟姗牛水牛牦牛12.5012.5712.8214.8714.6918.5918.403.553.633.795.195.197.477.803.433.323.344.023.867.105.004.864.894.814.914.944.155.000.680.730.710.740.700.84—

表1-4不同品种乳牛的平均组成单位：（%）第一章乳源第二节乳的分泌与生成第62页/共84页

产乳量在第1～2泌乳月期间呈上升趋势，3～4泌乳月开始平稳，以后一直保持平稳，直到干乳期前15d开始下降。乳干物质含量在泌乳开始时含量最高，以后逐日下降，至1～2个月后开始平稳。

三、影响泌乳量及其成分的因素2.泌乳期初乳：牛分娩后最初7d内所产的乳。第一章乳源第二节乳的分泌与生成末乳或老乳：母牛停止泌乳前一周左右所分泌的乳。第63页/共84页三、影响泌乳量及其成分的因素3.年龄4.饲养管理随着胎次的增加泌乳量逐渐增加，一般第七胎次时达到高峰，而含脂率和无脂干物质在初产期最高，以后逐渐下降。饲料中蛋白质、无机物含量不足时，引起产乳量下降，乳中相应的成分含量降低。干草可以提高乳脂率，大量饲喂新鲜牧草，则乳脂比较柔软，制成的奶油熔点低；多喂不饱和脂肪酸丰富的饲料时，则乳脂中的不饱和脂肪酸含量增加；第一章乳源第二节乳的分泌与生成第64页/共84页三、影响泌乳量及其成分的因素5.挤乳操作6.环境温度7.疾病与药物乳牛通常每天挤乳2次，若每天挤乳3次，则产乳量增加10%～25%；若每天挤4次能刺激产乳量再增加5%～15%。大多数牛的挤乳时间5～6min可得到最大的泌乳量。每次挤乳时，最初挤出的乳中含脂率（1%～2%）比最后挤出的乳中含脂率（7%～9%）少得多。早晨挤的乳稀，晚上挤的乳稠。

环境温度升高至10℃以上比降低到10℃以下影响要大得多。高温下，氯含量增加，乳糖和蛋白质含量有所减少。

患有一般消化道疾病或足以影响产乳量的其它疾病时，乳的成分也会发生变化。乳牛患有乳房炎时，除产量明显下降外，无脂干物质也下降。第一章乳源第二节乳的分泌与生成第65页/共84页第三节挤乳第66页/共84页一、手工挤乳

手工挤乳是通过挤压的方式，增加乳头管内压，从而使括约肌开放，将乳汁挤出。

（一）挤乳前的准备工作第一步是擦洗乳房。第二步是进行预备按摩。第67页/共84页一、手工挤乳（二）挤乳方法一般是先挤后侧两个乳头，这叫“双向挤乳”法。此外还有单向（先挤一侧两乳头）、交叉（先挤左前右后两乳头，以后再挤右前左后两乳头）、单乳头挤乳法。第68页/共84页一、手工挤乳（三）挤乳时的注意事项①擦洗乳房后，要立即挤乳，时间太长，将降低产乳量。②挤乳时精力要集中，禁止喧哗、嘈杂和特殊音响等，勿让生人站在母牛附近，以防乳牛受惊，影响产乳量。③严格执行作息时间，并以一定次序进行作业，不可任意打乱或改变。④每挤完一头