宾馆经营方案

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宾馆经营管理计划

一、经营计划

（一）餐饮

1、餐饮经营需要分析

宾馆的主要任务是院内各种接待工作，同时也面对社会接待散客。因此定位于服务经营型宾馆。

当代餐饮需要的特征有：

（1）需要绿色健康饮食：餐饮养分化将成为人们追求的重要目标。随着社会的长进，尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高，人们吃饭不只是追求口感、口味，考究色香味形，而且会越来越考究养分，考究饮食的合理和科学，考究养分与搭配，考究食品平安。养分餐饮、保健餐饮的浮现将会对餐饮业提出更高的要求，烹饪养分学将会被人重视，无污染无任何添加剂,或纯手工生产,或产自环境佳的肥沃土壤,再加上高科技的运送环节保障,让消费者吃进嘴里都是原汁原味,平安放心的,这是绿色健康食品的共同特性。

（2）需要高品质服务：饮食活动不仅要满足人们生理的需要，而且要赋予人们心理需要的满足。当代饮食生活水平的提高，使人们追求心理需要的比重增大。如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质，还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求，以满足他们心理上的需要，使饮食活动既是品味美食的过程，又是享受美食文化乐趣的过程。

（3）需要共性化：人作为复杂的社会群体，因为年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需要表现出共性化，体现在饮食上

则对品种、花色、风味等方面的挑选消费追求多样化，共性化已成为饮食消费的时尚。（4）需要快节奏：时代在进展，社会在长进。人们需求将更多时光花在工作、学习上，在相当多的场合，人们需求快节奏用餐，这既是时代进展的需求，也是时代进展的标记。

（5）需要低价位：餐饮消费从根本上讲是人们的基本生理需求，或者说饮食首先是生理需求，然后才是心理需求。所以低价位是人们首要挑选的要素。

（6）需要新观念：随着中国餐饮行业持续迅速的进展，消费者开头对具有品牌特色的餐饮产生深厚爱好，许多餐饮企业开头重视对自身特点的发掘从而吸引顾客，特色餐饮正成为将来餐饮企业进展的一个重要趋势。

归纳上述市场分析，消费需要可归纳为“绿色、优质、共性、便捷、亲民、特色”六个重点。按照本宾馆实际状况，务必满足多层次消费者的需要，才干获得更高的利润。

2、餐厅定位分析

国电宾馆不同于社会上的宾馆、饭店。其性质是服务、经营兼顾。首先满足院内接待需求，在此基础上，充分利用资源，努力创收。

餐厅是宾馆的配套设施，接待的客人主要是院内各部门的配合单位和客户，及社会散客。因接待人群阶层、地域多元，所以餐厅的定位应为即可承接重要接待宴会用餐，又可供给一般消费大众就餐服务。餐饮品牌核心应为“美味平安、高质快捷、均衡养分、绿色健康”。

3、经营服务模式

（1）、菜单设计原则

A.固定餐单：代表宾馆经营特色的经典菜肴和精品菜肴组合，是被顾客认可、点击率高的菜肴组合。固定餐单是高档、中档、低档三个层面均有的菜肴组合。固定餐单应设计精致，由于它是宾馆视觉形象的一部分。并且菜肴具有不估清的特点。

B.时节餐单：时节餐单分为冬季餐单、春季餐单、夏季餐单、秋季餐单等四部分内容。同样包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。时节餐单能弥补两个缺陷：其一是弥补固定餐单菜肴相对少的缺陷；其二是弥补有些产品因时节缘由原料估清的缺陷。

C.特色菜单：即使有固定餐单和时节餐单，对回头顾客仍有疲劳感，因此特色菜单能够弥补固定餐单和时节餐单的不足。特色菜单是指由厨房团队所设计的特色介绍菜肴，假如能得到顾客的认可就能成为时节餐单或固定菜单的候选，反之要被淘汰。特色菜单也包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。

D.菜单菜肴档次比例：高档菜肴占比10%、中档菜肴占比50%、低档菜肴40%。

E.菜品类别结构：冷菜20%、热菜70%、面点10%。

F.菜品定价：菜品价格=成本/（1-毛利率%）

（2）供餐方式

A.以中餐为主，具备供给西餐能力

B．标准定餐，现场零点

C．电话预商定餐（送餐）

D．团体自助餐

（3）、特色及优待服务

A.为院接待定餐介绍共性化菜单

B.为院职工生日聚会、新婚宴请打折

C.节假日打折，对长久用餐老客户优待打折

（二）客房

1、客源分析

以院内接待为主，在满足院内接待任务的状况下，接待社会散客。院内各类客源约占70%左右。

2、客房定位分析

装修后客房设备、设施应在三星级标准。因为宾馆规模限制，没有其他辅助消遣、健身项目，对入住率有很大影响。

3、经营服务模式

（1）、房间布置原则

当代、简洁、有用

（2）、设备设施

24小时热水，免费无线上网，客房用品三星级标准

（3）、特色及优待服务

提供送餐服务

二、设备设施添置方案

1、厨房设备

2、宾馆家具

3、客房用品

4、客房电器

5、餐厅餐具

6、酒店管理系统

7、办公设备

三、人员配置

1、餐厅服务员人

2、收银员人

3、厨房人

4、库房人

5、选购人

6、财务人

7、客房部人

8、保洁员人

9、运行修理人

10、保安人

五、运行成本测算

六、全年利润测算

五、运营管理计划

总体要求：程序化、标准化控制；数字化管理；认证制度；检查和效果测评。

（一）餐厅运营监控程序

1、制定年营业额和利润指标，按照淡、旺季合理支配任务，保证年营业额和利润指标的完成。

2、严格执行选购制度，入库出库制度。

3、严格控制成本核算。

4、现金收入一日一清，转帐收入一月一清。

5、每月举行盘点，做到帐物相符。

6、财务部门每月举行月收入统计、利润分析和成本核算。为下月经营目标提供理论按照和确切资料。

7、安装酒店管理系统。使管理人员、财务人员随时把握经营状况。加强各环节控制堵住漏洞。

（二）、服务质量控制计划

建立建全服务规程，统一各项服务工作标准，从而使之达到服务质量标准化，服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。

1、做好员工的培训工作。员工的素养是服务质量的基础。

2、制定服务标准规程。每个环节统一的动作、语言、时光、用具，包括对意外大事、暂时要求的化解方式、办法等。

3、制定岗位责任制，各负其责。

4、服务质量控制措施

A、预先控制：人力资源的预先控制。物资资源的预先控制。卫生质量的预先控制。事故的预先控制。

B、现场控制：服务程序的控制。服务时机的控制。按照宾客用餐的速度、菜肴的烹制时光，把握好上菜节奏。意外大事的控制。餐饮服务是面向面的挺直服务，简单引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管肯定要快速实行弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐心情。人力控制。开餐期间，服务员固然采取分区看台责任制，在固定区域服务，但是主管应按照客情改变，举行二次分工，做到人员的合理运作。

C、反馈控制：通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，实行措施加强预先控制和

现场控制，提高服务质量。

（三）、食品质量控制计划

1、原料进货：严格执行《食品卫生法》、选购制度和验货制度。

2、初（粗）加工：由餐厅经理、厨师长和卫生监督员检查初（粗）加工间卫生制度、工作流程和操作规程的执行。

3、烹制过程：严格执行食品加工工艺流程和操作规程。保证食品加工质量。（四）、卫生管理控制计划（食品卫生、人员卫生、环境卫生、垃圾处理、餐厅消杀）

1、初（粗）加工间卫生制度

A、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工用法。

B、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

C、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

D、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开用法，并有显然标记。

E、工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

F、防尘防蝇设施齐全，运转正常。

2、烹调加工卫生制度。

A、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

B、块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

C、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；

D、制作面点用原料要以销定量，制作时用法色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂用法卫生标准》；

E、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

F、实行有效措施，毁灭老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂，定期请专业队伍打药灭杀。

3、食品粗加工卫生制度

A、全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

B、择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格根据操作规程和卫生要求举行操作，确保食品不受污染。

C、包装食品用法吻合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

D、加工用工具、容器、设备务必常常清洗，保持清洁，挺直接触食品的加工用具、容器务必消毒。

4、人员卫生

A、宾馆工作人员定期体检

B、宾馆工作人员务必做到勤洗澡勤换衣

C、厨房工作人员应注重个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

D、餐厅服务员穿戴干净，不留长指甲，不蓄长发和胡须，保持个人卫生。

E、公共场所禁止吸烟、随地吐痰等、乱扔杂物。

（五）、餐厅环境管理计划

1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；

C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

E、服务用具：无油腻、无污迹、用法灵便、清洁完好；

3、家具的清洁标准：

A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵便；

B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

C、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

A、地毯、大理石地面：整洁完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

B、门窗：玻璃整洁完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；

C、餐厅标记光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

D、灯具、空调完好有效，光明无尘；

E、天花板、墙面：无污迹、无攒灰、无蜘蛛网、无剥落；

F、装点品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好、无损、挂的端正；

G、餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、干净；

H、餐厅空气：清爽、无异味；

I、发觉有苍蝇或其他昆虫的浮现，立刻报告，并做透彻的扑灰消毒。

5、备餐间的要求:

A、备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；

B、备餐间一切设备完好有效、干净；

C、无隔餐的垃圾；

D、一切用具与物料整齐归档。，

（六）、原材料选购管理计划

一、选购制度

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，按照”按需购进,择优采购”的原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货方案,报总经理批准后执行.要建立购销平�,保证供给,避开脱销或品种重复攒压以致过期失效造成损失。

2、严格执行企业制定的食品购进程序,确保从合法的企业购进合法和质量牢靠的原材料。

3、要仔细审查供货单位的法定资历,经营范围和质量信誉,考察其履行合同的能力,须要时会同质量管理部门对其举行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任,并明确有效期。

4、加强合同管理,建立合同档案.签订的购货合同务必注明相应的质量条款。

5、选购部门要做好原材料品种的审核工作.向供货单位索取加盖企业印章的,有效的《卫生许可证》,《营业执照》和《产品检验合格证》,以及食品、原料的包装,标签,解释书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。

6、购进原材料应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票、帐、货相符,购进记录保存1年。

7、严禁选购以下保健食品:(1)无《卫生许可证》生产单位生产的

保健食品。(2)无检验合格证实的食品、原料。(3)有毒,变质,被污染

或其他感观性状异样的食品、原料。(4)超过保质期限的食品、原料。

8、其他不吻合法律规矩规定的食品、原料。

（七）、成本控制计划

1、食品成本控制，在餐厅的营业收入中，除去成本即为毛利。餐厅的业务活动从食品原料的选购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。因此，餐厅务必加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。

（1）、选购选购进货是餐厅经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好选购阶段的成本控制工作，就务必做到：

A、制定选购规格标准，即对应选购的原料，无论从样子，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。

B、餐厅只应选购即将需求用法的食品原料。选购人员务必认识菜单及近期餐厅的营业状况，努力使选购方案合理。

C、选购人员务必认识食品原料学问并把握市场动态，按时、保质保量购买吻合餐厅需求的原料。

D、选购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。购以削减运送等选购费用。

E、对选购人员举行常常性的职业道德教导，使他们树立一切为餐厅的思想，避开以次充好或私拿回扣。

F、制定选购审批程序。需求原料的部门务必填写请购单，普通状况下由厨师长审批后交选购部，如超过选购金额的最高限额时，应报经理审批。

（2）、验收：餐厅应制定原料验收的操作规程，验收分质、量和价格等三个方面的验收。

A、质：验收人员务必检查购进的食品原料是否吻合原先规定的规格标准和要求。

B、量：对全部的食品原料查点数量或复核分量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

C、价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。

如以上三方面有一点不符，餐厅应拒绝接受所有或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并准时通知原料供给单

（3）、库存：库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或走失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。为此，餐厅务必搞好仓库的储藏和保管工作。

A、原料的储藏保管工作务必由专人负责．保管人员应负责仓库的平安保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还务必定期换锁等。

B、食品原料一旦购进应快速按照其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中储藏。餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室，冰库等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室储藏。

C、全部库存的食品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则，即先存原料早用法用，后存原料晚用法。

D、另外，保管人员还务必常常检查冷藏、冷冻设备的运转状况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。

盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估量盘点。盘点时应由成本核算员和保管员共同参与。各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，有时由于损耗，或把价格搞错等缘由浮现库存金额与财务部的帐面金额不符。对发生的盈亏状况务必经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1％。在查明缘由后，其误差金额应在当月由财会人员作帐面处理。

（4）、原料发放

A、未经批准，不得从仓库领料。

B、只准领取所需的食品原。

C、领料单一式四份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交成本核算员，一份送交财务部。厨房应提前将领料要求通知仓库，以便仓库保管员早作预备。

（5）、粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，确切地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就务必做到：

A、粗加工时，严格根据规定的操作程序和要求举行加工，达到并保持应有的净料率。

B、对成本较高的原料，应先由有阅历的厨师举行实验，提出最佳加工办法。

C、对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。

（6）、切配

A、切配是打算主、配料成本的重要环节。切配时应按照原料的

实际状况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，

以降低食品成本。

B、采取食品原料耗用配量定额制度，并按照菜单上菜点的规

格，质量要求严格配菜。原料耗用定量一旦确定，就务必制定食品原

料耗用配量定额算计表，并仔细执行。严禁浮现用量不足或过量或以

次充好等状况。主料要过称，不能凭阅历顺手抓，力求保，证菜点的

规格与质量。

（7）、烹饪餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本控制密切相关。烹饪对食品成本的影响主要有以下二个方面：

A、调味品的用量。烹制一只菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但从餐饮产品的总量来看，所耗用的调味品及其成本也是相当可观的，特殊是油，味精及糖等。所以在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本精确。

B、菜点质量及其废品率。在烹饪过程中应倡导一锅一菜，专菜专做，并严格根据操作规程举行操作，把握好烹饪时光及温度。假如宾客来餐厅就餐，对每份菜点都故意见并要求调换，这就会影响服务质量和食品成本。

（八）、操作规程控制管理计划

宾馆各级领导对宾馆各部门、各岗位操作规程的执行状况，举行监督、检查并提出整改措施。

1、厨师长：负责食品加工操作规程的执行状况，举行监督、检查并提出整改措施。

2、餐厅经理、餐厅领班：负责餐厅服务操作规程的执行状况，举行监督、检查并

提出整改措施。

3、财务主管：负责库房人员操作规程的执行状况，举行监督、检查并提出整改措施。

4、财务主管：负责收银人员操作规程的执行状况，举行监督、检查并提出整改措施。

5、客房部主管、前台领班，负责前台接待操作规程的执行状况，举行监督、检查并提出整改措施操作规程举行监督、检查并提出整改措施

6、客房部主管、楼层领班，负责客房操作规程的执行状况，举行监督、检查并提出整改措施操作规程举行监督、检查并提出整改措施

7、经理、修理部负责人负责锅炉运行、电器设备运行修理操作规程的执行状况，举行监督、检查并提出整改措施操作规程举行监督、检查并提出整改措施。

（九）、食品保存管理计划

1、全部入库食品、原料都务必举行外观质量检查,核实产品的包

装,标签和解释书与批准的内容相符后,方准入库。

2、仓库保管员应按照食品的储存要求,合理储存保健食品.需冷

藏的保健食品储存于冷库(温度2-10℃),需阴凉,凉暗储存的储存于

阴凉库(温度不高于20℃),可常温储存的储存于常温库(温度0-30

℃),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。

3、食品、原料保存应离地,隔墙10cm放置,各堆垛间应留有肯定

的距离.搬运和堆垛应严格遵守食品、原料外包装图示标记的要求规

范操作,堆放保健食品务必牢固,整齐,不得倒置;对包装易变形或较

重的食品、原料,应适当控制堆放高度。

4、应保持房,货架和出库食品、原料的清洁卫生,定期举行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。

5、应定期检查食品、原料的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理.每日上下午各一次对库房的温湿度举行检查和记录,如

温湿度超出范围,应准时实行调控措施。

牧歌寄谦牧翁

王柏

山前群羊儿，群羊化为石。

山后谦牧翁，双牛挂虚壁。

仙佛道不同，妙处各得意。

小编来牧坡上，牧翁已牧出。

风行麦浪高，日暖柳阴直。沙平草正软，隔林数声笛。试问翁牧意，著鞭还用力。牵起鼻撩天，蹋地四蹄实。汤饮菩提泉，饥来噍刍.qiquH

篇2:宾馆卫生管理制度(精选)

第一篇：宾馆卫生管理制度

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酒店卫生管理制度一、酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度一)酒店卫生管理制度总则1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。用法的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无攒尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，透彻消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、仔细执行法定传染病报及公共场所危害健康事故报告制度。二)酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶倍储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂解释为准，一桶水放一片一片净消毒片；4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时光起码20分钟以上(化学消毒法)；5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)；6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒起码45分钟后将茶杯取出；7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时光和姓名。三)酒店卫生管理制度餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、酒店卫生管理制度个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。(2)上班前和大小便后要洗手。(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假休养好再上班。(4)管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些须要的条件，并常常举行检查催促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员用法的抹布、垫布等天天要清洗整洁，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。

托盘等工具务必保持清洁。4、凡腐烂变质和不吻合卫生要求的食品坚定不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行用法掉落地上的餐具及席巾。7、对不整洁的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损滋味。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时注重卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增强清洁困难(正确的办法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当状况下，要常常用法托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。

第二篇：宾馆卫生管理制度

亿嘉宾馆卫生管理制度

一、主管负责人，对宾馆卫生负面面管理责任。并担当卫生管理职能。

(1)组织从业人员举行卫生法律规矩和卫生学问培训。

(2)制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况举行催促检查。

(3)检查宾馆卫生情况并记录，对检查中发觉的不吻合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。

(4)对宾馆卫生检验工作举行管理。

(5)接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生举行监督检查，并照实提供有关状况。

二、从业人员健康检查制度

1.宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年举行一次健康检查，如遇特别状况还应接受暂时检查。

2.新参与工作或暂时参与工作的人员应经健康检查，取得健康合格证实后方可参与工作。

3.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立刻脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证实方可重新上岗。

三、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生，操作时务必穿戴洁净的工作衣帽，接触挺直入口食品时还应戴口罩。

2.不得穿戴工作衣帽进入厕所。

3.不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

4.非工作人员不得任意进出垃圾处理区。

5.工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理(制度大全.HaOWorD.CoM)发、勤剪指甲。

第三篇：宾馆卫生管理制度

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酒店卫生管理制度一、酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度一)酒店卫生管理制度总则1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气，宾馆卫生管理制度。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。用法的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无攒尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，透彻消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、仔细执行法定传染病报及公共场所危害健康事故报告制度。二)酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：一片净消毒片，优氯净消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶倍储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂解释为准，一桶水放一片一片净消毒片；4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时光起码20分钟以上(化学消毒法)；5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)；6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒起码45分钟后将茶杯取出；7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时光和姓名，管理制度《宾馆卫生管理制度》。三)酒店卫生管理制度餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、酒店卫生管理制度个人卫生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。(2)上班前和大小便后要洗手。(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假休养好再上班。(4)管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些须要的条件，并常常举行检查催促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避开触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员用法的抹布、垫布等天天要清洗整洁，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具务必保持清洁。4、凡腐烂变质和不吻合卫生要求的食品坚定不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行用法掉落地上的餐具及席巾。7、对不整洁的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损滋味。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时注重卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上，以免不雅和增强清洁困难(正确的办法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当状况下，要常常用法托盘，训练自己成为一名精彩的服务员。

第四篇：宾馆卫生管理制度

科雷傲酒店管理有限公司卫生管理制度

一、卫生管理组织

1.本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生平安的第一责任人，对宾馆卫生平安负面面责任。

2.主管负责人，对宾馆卫生负面面管理责任。并担当卫生管理职能。

(1)组织从业人员举行卫生法律规矩和卫生学问培训。

(2)制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况举行催促检查。

(3)检查宾馆卫生情况并记录，对检查中发觉的不吻合卫生要求的行为准时制止并提出处理意见。

(4)对宾馆卫生检验工作举行管理。

(5)组织从业人员举行健康检查，催促患有有碍宾馆卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

(6)接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生举行监督检查，并照实提供有关状况。

二、从业人员健康检查制度

1.宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年举行一次健康检查，如遇特别状况还应接受暂时检查。

2.新参与工作或暂时参与工作的人员应经健康检查，取得健康合格证实后方可参与工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从事接触挺直入

宾馆的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立刻脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证实方可重新上岗。

三、从业人员卫生学问培训制度

1.应按《宾馆卫生法》有关规定，每年接受宾馆卫生法律规矩及相关卫生学问的培训学习，经考核合格后方可上岗。

2.新进从业人员以及暂时工应做到培训后上岗，培训状况应记录在案。

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律规矩及相关卫生学问，使从业人员了解认识有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4.应建立从业人员学习培训、考核档案。

5.对不参与培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对宾馆各个环节举行卫生检查工作。

3.每次检查均应将发觉问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发觉的问题，提出改进及处理意见，对不吻合卫生要求的行为应准时制止。

5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查。

五、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生，操作时务必穿戴洁净的工作衣帽，接触挺直入

口食品时还应戴口罩。

2.不得用手挺直抓取各类布草。

3.不得穿戴工作衣帽进入厕所。

4.不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

5.非工作人员不得任意进出垃圾处理区。

6.工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

7.不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。

六、库房管理制度

1.库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。

2.布草的储存要分类、分架存放，并做到标志鲜亮，码放整齐，隔墙离地，定期检查。

第五篇：假日宾馆卫生管理制度

假日宾馆客房卫生管理制度

一、为提高本宾馆卫生管理工作质量，向顾客提供清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本制度。

二、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

三、要保持周围环境干净、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

四、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。

五、公用口杯、茶杯应每日清洗消毒。杯子表面务必光滑、无油渍、无水渍、无异味。

六、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无攒水、无蚊蝇、无异味。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标志的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后务必清洗和消毒。

七、要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并常常检查设施用法状况，发觉问题准时改进。

八、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、举行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

九、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）把握须要的卫生学问。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

十、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

十一、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式举行。对检查出的问题，根据标准追究责任和举行处罚。

十二、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则按照情节的严峻程度和造成的影响赋予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处赋予2―5元的处罚。（2）攒灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赋予5―10元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赋予10-20元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，每处赋予5元处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赋予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违背规定的，根据宾馆相关制度举行处罚。

十三、本制度自下发之日起执行。

二一四年十二月十一日

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篇3:宾馆管理制度(精选)

第一篇：xxx宾馆管理制度

xxx宾馆管理制度

1.听从总台领班的工作支配，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。

2.仔细地举行交接班工作，不清晰的地方要准时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。

3.作好班前预备，仔细检查电脑、打印机、算计器、验钞机、信用卡pos机、制卡机、扫描仪等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。

4.把握房态和客房状况，乐观热烈地推销客房，了解当天预定预离客人及会议、宴会通知，确认其付款方式，以保证入住和结帐确切无误。

5.迅速确切地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避开客人误会，并需做好客人验证手续和开房登记。

6.确切娴熟地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，准时，确切地为客人结帐并按照客人的合理要求开具发票。

7.娴熟把握酒店的相关学问，严格遵守各项制度和操作程序。

8.按照房务部送来的房间情况报告，认真核对，保持最确切的房态。

9.制作、呈报各种报表报告。

10.每日收入现金务必切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短。

11.切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。

12.为宾客提供所需求的信息，热烈、周到、细致地帮忙客人解决各种需要。

13.天天收入的现款、票据务必与帐单核对相符，并按不同币种，不同票据分离填写在缴款袋上。

14.妥当处理客人的投诉，当不能解决，准时请示上级主管。

15.备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。（如酒店总经理因特别状况可在前台借**金，但应办理相关手续。）

16.协调好同事之间的关系，更好的作好对客服务工作。

17.在授理信用卡和支票结帐业务时，务必严格根据信用卡、支票操作程序执行。

18.严格根据帐务规定处理各种记帐。听从上级主管的支配，仔细完成任务。

19.员工应娴熟把握酒店长住客人协议及各单位合同，特殊是折扣和挂帐协议。

20.正确处理客人的留言、电传等。

21.天天收拾“离店帐未平”客人帐务，对非正常状况举行汇报。

22.正确处理钥匙的发放。

23.严格遵守现金和票据管理制度。

24.作好领用贵重物品保险柜钥匙和进出贵重物品保险室的登记记录。

25.做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。

26.密切注重大堂的状况，如有异样准时向上级主管和平安部汇报。

27.做好本岗位的清洁卫生。

28.电脑密码妥当保管，一人一口，不许共用。

第二篇：小宾馆管理制度

小宾馆管理制度

客房清洁工作的预备

1.推服务车到客人房间外，不要正对着门口，也不要放在走廊正中心.

2.先轻声敲门并报出自己身份，如：小编是客房服务员，请问您打扫卫生吗？假如没有回应，给客人以充分的回应时光.如无回应，用钥匙打开门，进入房间.

3.进入房间后，可以先看床尾，普通假如客人在睡觉，是可以看到客人的脚部，同时要听浴室是否有水声，确定没有客人。

4.进入房间后，拉开窗帘，打开全部的灯，并收集房间和浴室的垃圾，和用过的布草，放回到服务车上。

5.进入房间并带上需求补充的客用品及布草和抹尘工具，做床以及对房间举行抹尘，同时检查全部的设施和补充客用品。然后打扫卫生间。

6.最后对房间再检查一遍，看有无遗漏，最后吸尘。

7.吸尘结束后，关闭房间全部设施，客人正在用法的除外，关闭房门，通知前台。

8.记录房间的设施问题，并通知主管。

工作具体步骤

1、放置清洁设备和用具

2、开灯，更换烧坏或走失的灯泡

3、检查电视、遥控。清洁完毕应关掉，以免客人回归产生误会

4、拉开窗帘，检查窗帘杆和窗帘，假如有损坏，记入任务单，并报修。

5、清洁玻璃和窗台

6、清除客房送餐服务用具，送至房门外面，确保没有客人的物品。清洁完毕后，假如送餐用具没有取走，送到指定地点或者通知送餐服务员取回餐具。不能搁置在走廊。

7、取下床上的织物制品，使床通风。

1)取走客人的衣服，整齐防在椅子上

2)戴上乳胶手套，庇护自己免于接触床上的任何液体

3)把床罩、毯子、枕头放在椅子上

4)取下床单和枕套，放在浴室外面

5)把床垫任何受污和损坏状况告知主管

6)检查是否有遗留用品，按规定处理

8、将浴室和卧房的用过的织物制品取走

9、取走用过的6小件，在延住房中，留下用过的肥皂，再放一块新的。取走玻璃杯的时候，检查客人是否有药等东西在杯中

10、整理空烟缸和垃圾

11、清除垃圾

12、遵循血液携带病菌和平安操作程序

1)取用过的织物要抓住顶端，否则可能被针状物扎破

2)观看毛圈织物是否有血迹和体液，只能带手套取拿

客房服务六忌

一、忌旁听。这是客房服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先实行暂待一旁，以目暗示的办法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打搅您们谈话了。”然后再把要说的说出来。

二、忌盯瞅。在接待一些服饰较神奇客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，由于这些举动简单使客人产生不快。

三、忌窃笑。客人在聚会与谈话中，服务员除了提供给有的服务外，应注重不任意窃笑、不交头接耳、不品评客人的谈论，以免引起不应有的磨擦。

四、忌口语化。有些服务员短缺语言技巧方面的学习和自身素养的培养，在工作中故意无意地损害了客人或引起某些不开心的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不开心，不舒适。

五、忌讨厌。假如个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐心，相反，小编们更应通过主动、热烈的服务使客人意识到自己的失礼。如你正劳碌，可以说：“请您稍等片刻，小编马上来。”

六、忌动客人物品。客人最忌恶服务员私自动用自己的物品，即使退房后忘记在客房的也不应当任意处理。

客房服务人员工作平安守则

1、在楼内用法布草车不得磕碰墙壁和家具；不要让车上物品拦住视线；碰到转角应当心留意，上下楼梯不行跑步。

2、保持岗位干净，常常检查区域内各门窗是否完好，是否清洁通畅；为客人开房门要当心注重平安。

3、清理浴室或高处卫生时，不得站在浴缸、洗手台边沿或其他担心所有位，须要时用法工作梯。

4、进入黑暗的房间前，应先开灯，用法开关或其他电器时应擦干双手，勿站在湿润地面，以免触电。

5、架子上的物品要摆放整齐，不要将具有危急性的清洁剂放在高于头顶位置的架上以免发生意外。

6、吸尘器、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在平安地方，不行留在走道或楼梯口。

7、假如有东西掉进垃圾袋内，为确保平安，不要挺直将双手伸进袋内翻捡。

8、不要用手捡破裂玻璃器皿、刀片或其他锋利物品，应用法扫把簸箕清除，放于指定容器内防止意外。

9、发觉工作区域、楼梯、地板破碎或滑溜，电器、设备损坏或不良时应立刻报修。

10、为了客人及自己的平安，应注重遵守禁止吸烟等全部的标示及规定事项，的确遵守，避开意外。

11、不要用法箱子、水桶或其他可积累物品代替工作梯用法。

12、换干洗油或用法化学清洁剂时，肯定要戴口罩或手套，用法时若不当心沾到手或身体要立刻

用冷水冲洗，以免损害皮肤。

13、严格根据规定的操作要求用法各种清洁设备，避开因操作不当而受伤或损坏设备。

14、随时检查全部担心全隐患，发觉问题准时报告。

客房防火制度

1、客房平安工作由客房服务人员负责。

2、客房服务员要结合打扫收拾房间及其它服务工作，随时注重火源、火种，如发觉未熄灭的烟头，火柴棒等要准时熄灭后再倒入垃圾带内以防着火。

3、对房间内配备的电器应按规定及有关制度办理，发觉担心全因素如短路、漏电、接触不良、超负荷用电等问题除准时实行措施外，要立刻报修。

4、要劝阻宾客不要将易燃、易爆、化学毒剂和发射性物品带进楼层和房间，如有劝阻不听或已带入的客人，应准时报告。

5、要准时清理房间的可燃物品，如：不用的废纸、报纸、资料及木箱、纸箱(盒)等以便削减起火隐患。假如客人房间可燃物品较多，又不让清理的或不遵守公安部门制定的住宿防火规定的，要准时报告。

6、楼层服务人要坚守岗位，提高警惕注重楼层有无起火因素，要做到“五勤”(勤转，勤看，勤查，勤闻，勤说)，尤其对饮酒过量的客人要特殊注重，防止因吸烟、用电、用火不慎引起火灾。

7、服务员务必做到人人认识灭火器存放的位置，把握灭火器的性能及用法办法，灭火器存放的位置不得任意移动，并维护好辖区内一切消防设施，设备。

8、在遇有火情时，应按应急计划实行灭火行动，并按上级命令疏散客人，由最近的消防楼梯撤离到平安地带。要做到逐房检查，注重庇护现场和客人的财产平安。

9、要仔细执行宾馆有关防火规章制度。

客房部消防应急工作标准

●火情报警

(1)发生火情，立刻拨打火警电话并通知上级领导；

(2)按照火情就近拿取灭火器灭火。

●接疏散通知

(1)当接到紧张疏散通知时，由经理立刻组织服务员引导疏散，分派工作。

(2)经理、服务员持客房万能钥匙，快速逐个房间通知客人。

(3)有秩序地从消防通道带领客人，特殊要注重帮忙行动不便的客人疏散到空旷的平安地带。

(4)由经理带领服务人员逐间房举行检查，随身带一只粉笔，检查完一间要做“v”记号。

(5)在引导客人疏散时，注重要安抚稳定客人的心情，劝导客人不要贪图财物，阻挡客人在疏散途中返回房间取东西，带领客人顺当疏散到平安区域。

第三篇：宾馆管理制度

宾馆管理制度

（阳关宾馆机构设置

）

总经理（王**）

大堂经理兼总经理助理（代**）

总台主管（方**）

厨师（吴**）

墩子（张*）

传菜员（郭*）

保洁员（李**）

杂工（杨*）

一：总经理工作职责

（1）总经理须招牌素养较好的男女服务员30-50人，设总台，客服部和餐饮部三个部门，实现总经理领导下的部门分工负责制

（1）面面负责宾馆和餐饮部的行政，业务，财务，人事，平安及后勤管理工作

（2）监督、检查、协助总台，客房部及餐饮部的工作执行状况，不断提出改进意见

（3）负责做好财务管理，抓好收入和支出，不断努力增强攒累，提高工作效益

（4）妥当处理好各个方面的公共关系，确保各项工作正常开展及运转

二：大堂经理工作职责

（1）协助总经理完成大堂、前台、客服部和餐饮部的业务营业工作

（2）负责抓好员工的学习、服务、迎宾、劳动纪律及大扫除和平安守卫的日常事务工作

（3）妥当处理好各方面的公共关系、确保宾馆，客房部及餐饮部的各项工作正常有序举行

（4）搞好同事之间的互助团结配合

（5）以身作则，做出表率，带领全体员工遵章守纪，热烈待客，以一流的服务不断提高宾馆和餐饮部的业绩

客房部各工作人员职责

一：总台人员工作职责

（1）负责办理好出入旅客和用餐客人的接待，登记好收银工作

（2）负责搞好大厅，包房，餐桌及客房部麻将、物品的平安和清理卫生，随时保持整洁，整齐的舒服环境

（3）值班人员上午9:00前搞好接班。（交接工作时务必打扫整洁，出入登记务必清晰，钱账务必相符无错

（4）上班期间务必着装干净、举止端庄、有求必应、看法和气、随时保持良好的精神状态和文化修养，对客人一律用一般话

（5）搞好同事间的互助友爱和团结配合

（6）注：（如保洁员未在工作时光段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）

二：保洁员工作职责

（1）客房内被套、床单、枕套、一次性日用品务必做到一住，一次，一清洗，一更换

（2）负责客房内的用法品的清洁，晾晒，折叠，并存放进储蓄柜，为客房随时备用

（3）客人退房时检查和清点客房内的物品，有无走失或损坏，如有走失或损坏应准时报告前台，以便查处

（4）搞好客房部，楼道，门窗的清洁卫生，客房内物品统一固定位置摆放，室内鲜花须准时浇水，随时保持其整洁，干净，新奇舒服的内务环境

（5）上班期间着装整齐，举止端庄，服务热烈，看法和气，有求必应

（6）搞好同事之间的互助友爱和团结配合

（7）注：（如保洁员未在工作时光段内，检查清点客房内物品由前台人员负责）

餐饮部人员工作职责

一：厨师工作职责

（1）负责完成顾客用餐供给和员工的早、中、晚餐、力求做到食品色香味俱全

（2）搞好厨房清洁卫生、定时消毒、随时毁灭厨房内蚊虫、苍蝇、蚂蚁、蟑螂、蜘蛛、老鼠等害虫

（3）随时检查储蓄柜、冰柜、冰箱内食品和蔬菜的存放状况、避开食品过期变质，削减不须要的铺张

（4）上班期间必着装整洁整齐，礼貌待客，随时征求顾客意见，不断推陈出新，提高烹饪技术，努力实现”回头客“不断增多

（5）搞好同事间的互助友爱和团结配合

二：墩子工作职责

（1）做好天天蔬菜的加工，保管和储存，并确保蔬菜整洁、新奇，尽力为厨师提供烹饪便利

（2）与厨师密切协作搞好厨房内的清洁卫生，随时检查储蓄柜，冰箱内食品和蔬菜的储存，避开食品及蔬菜的过期或变质，以免削减不须要的损失和铺张

（3）天天做好蔬菜及食品过称和验收工作

（4）上班期间必着装整洁整齐，礼貌待客

（5）搞好同事间的互助友爱和团结配合

三：杂工工作职责

（1）负责煮饭、洗菜、洗碗工作

（2）负责搞好一楼两个卫生间，洗菜间及楼梯间的清洁卫生，如有酒席，待客人散后协助大厅收捡餐具和打扫卫生

（3）上班期间必着装整洁整齐，礼貌待客

（4）搞好同事间的互助友爱和团结配合

四：传菜员与服务员工作职责

（1）负责接待客人，介绍菜品，餐桌餐具摆放

（2）负责传递顾客所点菜品上菜，肯定要对单上菜，避开上错菜上从菜

（3）天天协助做好餐饮部卫生，餐前预备工作

（4）酒席散后帮忙做好收捡餐具和打扫地面卫生

天天上班工作时光

1早上9:00-14:00（午休时光）下午16:30-21:00

2：天天早上前做好着装整洁干净参与9：00点名（点名后各自做好餐前预备及卫生）

3：天天工作餐时光、早上10:00、中午16:00、晚上21:00（注晚上按客人用餐状况而定）

4：早上11：30检查餐前预备和卫生为迎接顾客的光临做好充分预备

5：下午16:30点名（点名后做好餐前预备工作）

6：天天收市过后下班各自检查好各自区域物品、卫生及电源是否完好是否无平安隐患方可下班

员工仪容仪表及规章制度

1：本馆招牌人员一律试用期为1-3个月，试用期内工资为1000元-1200元，按照试用期间的工作表现和工作来确定试用期时光和工资，试用期满本馆赋予转正，并享受正式员工的工资待遇

2：优秀员工本馆赋予嘉奖，反之如有违背赋予批判和处罚，严峻者将以辞退，如造成经济损失者将追究补偿

3：员工要求辞职，应提前一个月写好辞职书交与大堂经理或总经理，待批准后做好交接工作，方可离职如自动离职者将不得享有任何工资或嘉奖

4：员工如在工作期间外出做违法违纪的事情或损害事故，本馆不担当责任，自行负责

5：员工务必礼貌待人，微笑服务，上班期间一律穿戴工作服，不准穿戴奇装异服，涂指甲，留长指甲，不浓妆艳抹（可适当淡妆）不准穿高跟鞋或拖鞋，男生不准留长发和染发

6：员工在上班服务期间。工作不仔细。提供错客人需求的项目、上错食品或厨房食品加工浮现变质、有异味、虫子等错误，所照成的损失由当事人自己担当负责

7：员工如需求请假，需求写请假书，请假一天扣当天工资，迟到或早退按每分钟2元处理、迟到30分钟以上按旷工半天处理、旷工半天扣50元、旷工一天扣100元、旷工两天扣200元如旷工三天者按自动离职处理

8：员工如有特别状况，在不影响工作的前提下，员工之间浮现换班倒班，视状况而定赋予批准，但每月限两次，每次只限两天

9：员工如一岗两人者无歇息日、一岗一人者在完成工作职责的前提下可自行调整歇息，每月歇息一天，特别工作如保洁员在完成工作和做好本职工作的前提下歇息时光自由支配，不计每月全勤奖

10：本馆员工务必遵守工作制度和做好本职工作，坚守工作岗位，不串岗，不游戏打闹，尤其是总台非工作需求不准在总台戏耍，玩电脑等

11：每月5号做月工作总结大会（总经理-大堂经理-前台主管-厨师）每周一早上9:00点为本馆员工周会时光、每周二早上9:00点做大扫除

奖罚励制度

1：全勤奖；凡每月员工无迟到，请假，早退，旷工，将享受每月全勤奖100元

2：鼓舞奖；凡本馆员工每月表现良好，无顾客反应和投诉状况发生，每月赋予鼓舞奖100元

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