厨师各岗位职责

中餐热菜厨师岗位职责：1、要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其余菜系有必定认识.2、"熟习和掌握各种原资料的名称、产地、味型、特色用法和制作方法。3、懂得成本核算和售价的拟订。4、恪守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签订的领货单，领取每天货物。5、开餐完成后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，封闭本岗位所使用的所有水、电、气、开关。做好自己工作地区的卫生。6、监守岗位，上班时一定要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、xx、竹刷等。7、对烹饪技术力争千锤百炼，对每个菜式都应当仔细烹制，达到色、香、味、型具佳。8、若有客人有特别要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想方法为客人解决，假如的确没法知足客人要求或菜式沽清要赶快转告备餐间负责人或服务员向客人做解说9、厨师长不在时，要担当厨房全部应急方面的事，并每个月一定推出二个新菜肴。粘板岗位职责：1、指挥和配制全部宴会、自助餐菜式的主岗，随整个厨房的平时年生产、计划、原资料的使用、数目、要做到成竹在胸。2、冰箱食品分类寄存，不裸放，保持冰箱无异味，达到卫生防疫标准。3、熟习和掌握各种原资料的产地，旺淡季节原资料的起货成率，随时变换菜式品种。1/44、有计划的保存和使用原资料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的亲密联系，实时办理存货。做好每天的估清单给厨师长。5、每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好，保持工作环境的整齐。6、垃圾桶周围应常常保持洁净，垃圾一定当日清理。打荷岗位职责：1、要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟习和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸、蒸的准备工作。2、"要准备好每天用的调料、小料和汤类、汁类。3、与服务员配合，按先佳肴，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等状况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。4、起菜时按菜单一致的标准，检查没个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或许是不对的应实时停止粘板做好挽救工作，免得影响出才的速度。5、合理使用杂工，是他们很好的配合打荷的工作。6、每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各种围边用的雕琢、鲜花等饰品。7、开餐完成后，把剩余的餐具搁置原处，并做好自己工作地区的卫生。凉菜岗位职责：1、岗位人员一定有必定的美术基础和刀工雕琢的技艺，切割拼盘不单好吃，并且要艺术雅观。2、严格履行食品卫生规定，防备食品污染，注意食品卫生。3、掌握各种熟食受冷温度，调理好冰柜的温度，保证食质量量。4、保持凉菜间的洁净卫生，严禁工作没关的人员入内。2/45、每天夜晚下班前要冲洗地面、进行当日器具消毒和紫外线灯消毒。6、半成品、生的食品、未洗洁净蔬菜一律不得进冷菜间。7、每个月一定推出二个季节性冷菜。8.垃圾桶周围应常常保持洁净，垃圾一定当日清理。面点岗位职责：1、娴熟掌握制作点心的技术，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼2、掌握不一样的季节的原资料的使用和货源状况，常常改换花色品种，使客人常吃常新。3、根具营业状况，注意生产调理，尽量做到产销均衡，防止不够供给或生产过胜。生产过程中注意节俭原资料，接生花费开销，防止造成浪费。4、熟习成本核算，掌握点心的售价，控制好成本的毛利率。5、"努力学习点心的制作和理论知识，不停提升业务水平。6、抓好本部门的安全生产，做好冰箱管理工作、卫生防疫工作。7、做好每天平时卫生【包含地面冲刷、生产工具消毒】，非工作人员严禁入内。8、早饭结束后，做好厨房早饭的卫生工作。工作餐岗位职责；1、保证职工准时就餐，和招待工作餐的就餐。2、做好每天日报表，做好成本记录，上报给厨师长。