陕西凉皮之面皮

【陕西凉皮之面皮】面皮做法：110分钟即可。2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水连续搓揉。原来的水要连续留着哈，千万别倒掉。如5盆水。3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随便搅动水或倒水，否则简洁影响分层的效率和效果。4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。假设担忧放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃。5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量渐渐的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，由于实在无法再倒了。6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。7、蒸面皮。要预备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀3分钟后，盘中起大泡即可出锅。8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很简洁揭下来。9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。1235贴心建议：12MM4MM之间。薄的一般蒸3分钟左右，55分钟好了。2、蒸的时候肯定要鼓起大泡才算好。但是蒸的过程中不要任凭揭开盖子哈，以防漏气。3、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个锅中蒸，一个冷水中揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。4陕西老百姓家中用的是有耳朵的金属箩，抓住其耳朵一拎就起。咱没有条件，就用耐热夹吧，很顺手滴。5、面筋可蒸可煮。蒸的泡发〔有洞眼〕，煮的筋道〔感觉类似烫面〕。各取所需哈。我宠爱前者。调味料做法：〔这可是味道是否正宗的关键〕有七样东西不行缺少1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料〔即八角〕。有条件的10分钟，浸泡过夜备用。2、蒜水。最好选用当年产紫皮大蒜，也就是蒜。磨成蓉后加少许盐，并参加凉开水而成。3、姜汁水。老姜磨蓉，参加水即可。4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。5、油泼辣子。这个不多说了哈，前一篇博文〔油泼辣子〕中讲的格外具体了。6、盐。7、香味油。前一篇博文〔油泼辣子〕中也提及，请参阅。贴心建议：*=1：2：1：1.5：1.5：1，仅供参考。*我用的类似于大匙一样的中号汤匙，也就是前文油泼辣子中所现的勺子。大家可以依据习惯自己调制。但是原则上蒜水要略微多点，醋和辣子也不能少哈。*蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。*大料水肯定要浸泡过夜，味道才够。*我不建议用酱油。当地有的店家认为确定不能用，否则毁皮不倦凉拌方法1、面皮切1公分宽的条，抖开；黄瓜切细丝，豆芽汆水入冰水中待用。面筋切块待用。2、上述食材与调料混合拌匀即可。贴心建议：面皮肯定要一张张切，不要偷懒，摞在一起切，那样会粘糊的，影响味道。站内搜寻：更多陕西面皮的菜谱610放心油条的做法〔含过程图解〕25015051.2克、油适量油条的做法：１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，参加面粉中和成团，饧二格外钟；２、将面团抹油揉匀，再饧二格外钟，如此三次，使面团呈松软滑润的状态；３、将揉好的面团放到温和处发酵至两倍大；0.5厘米厚的片，饧十五分钟，2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？１、面团尽量和得软一些，假设面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；２、面团要充分发酵，假设面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈松软润滑的状态，做出的油条才好吃；４、油温要到达肯定的高度，下油条时能快速蓬发起来。通常到达150度，下油条时起小泡即可。牛肉拉面的做法牛肉拉面的做法1、牛肉洗净后切成大块备用。2、锅中做老汤、清水、料酒，参加葱段、姜片和桂皮、丁香、肉桂、陈皮、大料制成的香料包后下入牛肉块大火做开变小火慢炖。3、香菜切末、白萝卜切片备用。4、用盐加清水和面，再将面擀成面片后两面刷油，用一个大容器将面扣住醒面。5、牛肉锅中参加白萝卜片一起煮至牛肉熟后加盐调味，将牛肉与其他材料捞出。6、面醒好后用刀切成条，拉伸后投入肉汤中煮熟捞出在一个大碗中。7、牛肉切薄片，与葱末、香菜末一起放在煮好的面条上。8ps：1、醒面的时间要长一些，多刷几遍油，直到面条拉伸后不再回缩为止。2、假设想要面条更鲜可以在碗中参加一些白胡椒粉。山西各种风味面食做法大全美食杰家庭烹饪技巧山西各种风味面食做法大全面粉、水。〔面水比例约：10：4.5〕制作方法：30分钟左右备用。8－9寸的圆柱形面团。3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸3分钟左右即可出锅食用。特点：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。手擀面原料：面粉、水。〔面水比例约：10：4.5〕制作方法：30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面对下，用擀杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到肯定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其开放，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进展推卷操作，然后在开放，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。特点：粗细均匀，长短全都，口感筋韧刀拨面原料：面粉、水。〔面水比例约：10：4.5〕制作方法：30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面对下，用擀杖向四周用力擀开〔擀制方法同手擀团的操作〕3－4毫米左右的片状。将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，45度角用力拨出，使之成为宽窄全都的棱外形面条。3分钟左右即好。成品要求：粗细均匀，长短全都，口感筋韧。小揪片原料：面粉、水。〔面水比例约：10：4.5〕制作方法：30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面对下，用擀杖向四周用力擀开〔擀制方法同手擀团的操作〕3－4毫米左右的片状。5指相协作，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。3分钟左右即熟。成品要求：大小均匀，厚薄全都，口感筋韧。面粉、水。〔面水比例约：2:1〕制作方法：30分钟左右备用。将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。入沸水锅中煮熟即可食用。成品要求：大小均匀，厚薄全都，口感筋、韧、滑。拉面原料：制作方法：30分钟左右备用。将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进展一系列的晃动动作，操作至其具有肯定的延长性时，放在撒有扑面的案板上进展下一步的操作。将晃好的面团外表均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,7－8扣左右即完成拉面操作。〔在煮制时，待面条浮现水7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条相互粘连〕特点：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。面原料：面粉、水。红面、面粉、水。〔面水比例约：10：4.5〕制作方法：12中的材料加工成红面水调面团。依据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。〔大小要均匀全都然后再用擀杖擀成薄片状。最终，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。成品要求：粗细均匀，长短全都，口感筋韧。一根面原料：面粉、水、蛋清适量、盐。〔面水比例约：10:4.5〕制作方法：30分钟左右备用。81－2小时即可进展加工。一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。〔一〕和面的方法“死面吃起来嚼劲。“死面“做的半成品蒸、煮、烙都行。调制面条、饺子皮、馄钝皮等“死面“的方法要领如下：1、用冷水和面10.5斤。和面时，假设觉察面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。2、用开水和面5%以上的面粉烫熟。一般时17两开水，掺水要分几次进展，水量要把握好。烫面做的蒸饺等食品松软细腻。〔二〕油炸面食的制作做好油炸面食的关键，先要把握好原料〔面团〕的配制。1、油水面的配制142两。和面时，将油、水混合后一起倒入面粉中，和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。2、干油面的配制1斤面粉用半斤油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。3、蛋和面的配制用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是1斤面粉要6两鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液分散成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水；如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。假设放糖，则削减水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布。要做好油炸面食，还要把握好煎炸的火候。〔三〕面条的制作1、在旺火烧成大开的锅水中下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，煮面条，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用。2、煮干切面、卷子面时，不宜用旺火。因这类面条，本身很干，假设在水大开时下面，面条外表形成粘膜，但水分不简洁往里渗入，热量也不易就向里面入，煮出的面条，会消灭粘连、硬心现象。假设和中火慢煮，使得水分和热量有时间向面条内部渗透、传导，把面煮熟。煮时随开随点水，面条受热均匀，不会夹生。面条出锅汤清、利落。〔四〕饺子的制作味型多样。1、调制馅料时，不能把水分挤干，就设法多掺入些水。假设是纯肉馅，在盛器中1150克，或更多些。假设是蔬菜馅，切碎后可加油调和再加引起盐，使菜馅为油脂所包裹，削减其水分渗出。要使饺子馅汤汁多，也可把肉皮冻或油脂、鲜汤结冻后放入馅中，或用馅料勾芡法来保持其水分。2、饺子馅讲究调味。除咸鲜味外，在馅料中还可增加