食品安全管理制度

食品安全治理制度1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的全部食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。、需要公示的食品添加剂和调味料根本信息包括：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。3、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相有变化的要准时更换公示信息。4、选购的食品添加剂和调味料要专店选购、专账记录、专使用无合法生产资质以及标签不标准的食品添加剂和调味料。21、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要依据粗加工治理制度20、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后准时清洗干净定位存放，避开生熟混放。4、制作面点须有相应许可工程方能加工经营。并设置有制操作。、成品面点存放在专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。67、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头布等要洗净晾干备用。、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。3一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生治理工作，必需严格依据学校食堂与学生集体用餐的卫生治理工作，必需严格依据100%〔“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执100%〔“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执100100%。二、学校小卖部二、学校小卖部100%〔营业执照、卫生许可证〕，并要建立食品进货台帐〔台帐到工商分局购置100%〔营业执照、卫生许可证〕，并要建立食品进货台帐〔台帐到工商分局购置超范围经营的，要马上整顿，甚至停办。三、学校饮用水〔包括自备水及二次供水设施〕三、学校饮用水〔包括自备水及二次供水设施〕100%索证索票。四、学校食品安全责任追究任人的行政责任。报。4中毒大事发生。施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。火间分开，炊事员流水操作比较便利。火间分开，炊事员流水操作比较便利。设施和设备。设施和设备。食品。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。具。具。购过期、变质食品。购过期、变质食品。响师生安康的食物。严禁制作凉拌食品，食品要48响师生安康的食物。严禁制作凉拌食品，食品要48小时留样，以便查验。饭菜品种齐全，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。饭菜品种齐全，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。承受师生监视。承受师生监视。粮食，疼惜环境卫生。粮食，疼惜环境卫生。毒事故，马上实行措施。5蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合以下要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙属隔栅。、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm识。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六餐饮具所使用的洗涤及存放场所〔橱柜〕有明显的标记。置。当地卫生行政部门的卫生监视。6一、从业人员安康治理及培训制度1、从事食品生产经营的从业人员，必需进展安康检查，取1、从事食品生产经营的从业人员，必需进展安康检查，取时检查。安康证明应予公示。时检查。安康证明应予公示。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员应每日进展晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤具体记录。3、从业人员应每日进展晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤具体记录。5、食品从业人员上岗前必需进展食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全学问等培训。5、食品从业人员上岗前必需进展食品安全法律、法规、食品安全标准和食品安全学问等培训。6、食品生产经营单位应制定培训打算，定期组织食品安全学问培训。并建立培训档案，以备查验。6、食品生产经营单位应制定培训打算，定期组织食品安全学问培训。并建立培训档案，以备查验。二、食品经营过程掌握制度二、食品经营过程掌握制度1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手水池。3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手水池。4、食品处理区应当依据原料进入、处理、加工制作、成品供给的挨次合理布局，防止穿插污染。4、食品处理区应当依据原料进入、处理、加工制作、成品供给的挨次合理布局，防止穿插污染。5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供给。5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供给。6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。7、制作加工过程中觉察有超保质期、腐败变质或者其他感要求使用食品添加剂。7、制作加工过程中觉察有超保质期、腐败变质或者其他感要求使用食品添加剂。三、食品经营场所及设施清洗消毒制度三、食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境干净，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。1、保持经营场所内外环境干净，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。加强安全操作规程培训，确保正常运转和使用。3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格执行“一洗、二显标识。5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格执行“一洗、二显标识。6100℃，106100℃，10以备查验。7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。四、进货查验记录制度四、进货查验记录制度1、为保证食品 1、为保证食品 可溯，去向可查，责任可追，依据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。2、选购食品必需索证：进货时应查验供货方《食品生产经2、选购食品必需索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。3、选购食品必需索票：购进的食品按批次向供货方索要发没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。3、选购食品必需索票：购进的食品按批次向供货方索要发没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。4、选购食品必需查验并建立进货台账：照实记录食品的名六个月;没有保质期的，保存期限为二年。4、选购食品必需查验并建立进货台账：照实记录食品的名六个月;没有保质期的，保存期限为二年。5、对无合法 5、对无合法 和经查验不合格的食品，拒绝进货。觉察假冒伪劣食品，应准时报告当地食品药品监视治理部门。五、食品贮存治理制度五、食品贮存治理制度1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。品应准时去除。品应准时去除。4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计，制要求。4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计，制要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，挤压存放。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，挤压存放。生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品安全所需的温度、空间隔离等特别要求，防止穿插污染。7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品安全所需的温度、空间隔离等特别要求，防止穿插污染。六、食品安全治理员制度六、食品安全治理员制度11制定本制度。2、食品生产经营单位依据其经营规模和经营范围配备专兼取得相应培训考核合格证书。2、食品生产经营单位依据其经营规模和经营范围配备专兼取得相应培训考核合格证书。3、组织从业人员开展食品安全培训及安康检查，建立健全3、组织从业人员开展食品安全培训及安康检查，建立健全食品安全治理档案。食品安全治理档案。4、监视落实食品经营过程的安全掌握制度，组织落实本单报告义务，协作食品药品监视治理部门的监视检查。4、监视落实食品经营过程的安全掌握制度，组织落实本单报告义务，协作食品药品监视治理部门的监视检查。5540识培训。七、食品安全自查与报告制度七、食品安全自查与报告制度1、为标准食品安全检查治理，准时觉察和消退食品安全隐度。1、为标准食品安全检查治理，准时觉察和消退食品安全隐度。2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。3、建立本单位食品安全治理组织，配备专职或者兼职食品到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、建立本单位食品安全治理组织，配备专职或者兼职食品到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。4、食品安全员应每天至少进展一次食品安全检查，检查各食品安全检查记录。4、食品安全员应每天至少进展一次食品安全检查，检查各食品安全检查记录。5、食品安全员定期对单位食品安全状况进展检查评价，经5、食品安全员定期对单位食品安全状况进展检查评价，经并向食品药品监视治理部门报告。并向食品药品监视治理部门报告。6、各种检查结果记录及报告状况归档备查。6、各种检查结果记录及报告状况归档备查。八、废弃物处置制度八、废弃物处置制度出，去除后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。出，去除后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。治理。治理。用密闭容器内，专人负责治理。用密闭容器内，专人负责治理。个人。个人。收货人签字等状况，并长期保存备查。收货人签字等状况，并长期保存备查。倒、排放废弃食用油脂。倒、排放废弃食用油脂。或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。九、食品安全突发大事应急处置方案九、食品安全突发大事应急处置方案1、为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事1、为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事2、成立食品安全突发大事应急处置工作小组，负责本单位食品安全突发大事应急处置工作，落实食品安全防范措施。2、成立食品安全突发大事应急处置工作小组，负责本单位食品安全突发大事应急处置工作，落实食品安全防范措施。3、建立食品安全突发大事防范检查登记本，定期检查本单3、建立食品安全突发大事防范检查登记本，定期检查本单4、一旦发生食品安全突发大事，马上把伤病人员送往医院并准时向当地食品药品监视治理和卫生计生行政部门报告。4、一旦发生食品安全突发大事，马上把伤病人员送往医院并准时向当地食品药品监视治理和卫生计生行政部门报告。、在食品安全突发大事处置中，乐观协作政府及相关部门妥当处理好食品安全突发大事有关事宜。7食品治理方法》等法律、法规，特制定本制度。、凡直接接触保健食品的人员，每年必需进展安康体检，合格者方可从事直接接触保健食品的岗位工作。2、每年定期组织一次安康检查，负责卫生监视检查。、工上岗、员工换岗前、必需进展全面的身体检查，检查合格前方可进入试用期。4严格依据规定的体检工程进展检查，不得有漏检或找人替检行为。5特别是痢疾、伤寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍染。6、在岗员工应着装干净，留意个人卫生。8内洗涤或放置其他任何物品。必需使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：a：承受物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等)，掌握其温度、压力和时间。b：承受化学消毒法消毒(如含氯制剂等化学药品消毒)的，把握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。无药液残留，符合卫生要求。的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。必需将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内制止放置其他任何物品。91、食品原料粗加工必需在粗加工间(区域)内操作，排水沟6老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明使用，并要有明显标志。、粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的，不得加工和使用。、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。7、准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。10现就我单位食品经营治理工作制定如下制度：一、进货查验制度1、对选购的食品依据法律、法规和食品安全标准履行检查的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”印件留存归档备查。3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总二、索证索票制度1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一品的，索取进口食品的合法证明。品的，索取进口食品的合法证明。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进展查询及有关部门进展检查。3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进展查询及有关部门进展检查。三、进销货台账制度三、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。3、批发商销货时依据福建省工商局统一的供货凭证样式，3、批发商销货时依据福建省工商局统一的供货凭证样式，货台账〕。货台账〕。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验于两年。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验于两年。四、质量自检制度四、质量自检制度1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专〔兼〕职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专〔兼〕职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。3、通过检测，准时觉察食品质量问题，经检测不合格的食准时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。3、通过检测，准时觉察食品质量问题，经检测不合格的食准时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进展公示。4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进展公示。五、不合格食品退市制度五、不合格食品退市制度1、觉察经营的食品不符合食品安全标准，马上停顿经营，1、觉察经营的食品不符合食品安全标准，马上停顿经营，理，并帮助食品生产者执行食品召回制度理，并帮助食品生产者执行食品召回制度2、对贮存、销售的食品定期进展检查，查验食品的生产日要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。2、对贮存、销售的食品定期进展检查，查验食品的生产日要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。六、消费投诉处理制度六、消费投诉处理制度1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生〔发1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生〔发票、信誉卡〕，作出特别承诺的供给书面凭证。供的凭证和有关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进展调查3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进展调查给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。11一、进货查验及记录制度(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证的检验检疫合格证明等文件。货查验记录。(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整2联系方式等内容。2(六)食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保(六)食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超品。食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超品。食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。二、库房治理制度二、库房治理制度害物品同库存放。害物品同库存放。风的设施及措施，并运转正常。风的设施及措施，并运转正常。准时冷藏、冷冻保存。准时冷藏、冷冻保存。内容。内容。的食品。的食品。(七)工作人员应保持个人卫生。(七)工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度三、食品卫生保障制度叉感染。叉感染。(二)展现食品的货架、用具必需在展现食品前进展清洁消毒，并定期进展保洁、消毒，用具不混用、不乱用。(二)展现食品的货架、用具必需在展现食品前进展清洁消毒，并定期进展保洁、消毒，用具不混用、不乱用。(三)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。(三)销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。展现的食品不得直接散放在货架上。展现的食品不得直接散放在货架上。持个人卫生。持个人卫生。的监视落实工作。的监视落实工作。个人卫生状况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及四周环境卫生。个人卫生状况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及四周环境卫生。(八)觉察问题，由卫生治理人员跟踪改正。(九)每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。四、从业人员食品安全学问培训和安康检查制度安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。可上岗。训内容、考核结果记录归档，以备查验。(四)食品安全治理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员安康检查档案。可参与工作，不得超过期限使用安康证明。(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。12从业人员安康治理制度从业人员安康治理制度康证明。康证明。训。训。对从业人安康状况进展日常监视治理。对从业人安康状况进展日常监视治理。他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营、他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。赐予表扬或嘉奖：对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。赐予表扬或嘉奖：对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。全和安康治理培训，并做好培训记录。全和安康治理培训，并做好培训记录。从业人员培训治理制度从业人员培训治理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。1、食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2、认真制定培训打算，在食品药品监视治理部门的指导下制教育的培训以及食品加工操作技能培训。2、认真制定培训打算，在食品药品监视治理部门的指导下制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于2050154、参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。4、参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安全治理人员制度食品安全治理人员制度一、制定食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。一、制定食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。证、亮照经营。证、亮照经营。四、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康治理制度。五、建立并执行从业人员安康治理制度。推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。七、执行食品安全标准。食品安全自检自查与报告制度食品安全自检自查与报告制度1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。2、依据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品2、依据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监视治理部门、治理部门报告。4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监视治理部门、治理部门报告。食品经营过程与掌握制度食品经营过程与掌握制度实现，并符合规定的要求。实现，并符合规定的要求。1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存治理制度》。售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存治理制度》。3、对于销售的商品，要对原料进展严格治理，标准食品添《废弃物处置制度》。3、对于销售的商品，要对原料进展严格治理，标准食品添《废弃物处置制度》。4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员安康治理制度查并标准4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员安康治理制度查并标准险评估，准时向门店店长报告。6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门度与过程的掌握。6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门度与过程的掌握。场所环境、设施设备清洁维护制度场所环境、设施设备清洁维护制度1、建立并落实餐饮效劳经营场所环境，设施、设备及加工清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。1、建立并落实餐饮效劳经营场所环境，设施、设备及加工清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。2、经营场所内环境〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、2、经营场所内环境〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、器应准时清洗，必要时进展消毒。器应准时清洗，必要时进展消毒。3、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工〔包括原3、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工〔包括原料〕应有保护措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。4、设施、设备及工具容器可承受化学消毒方式，其有效氯250mg/L4、设施、设备及工具容器可承受化学消毒方式，其有效氯250mg/L55、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。7、应建立设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状况。7、应建立设施修理保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状况。食品进货查验记录制度食品进货查验记录制度经营相关工作的顺当进展，特制定本制度进展治理。经营相关工作的顺当进展，特制定本制度进展治理。品，保护消费者的合法权益，制定本制度。品，保护消费者的合法权益，制定本制度。其次条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的.经营资格〔包括：食品流通许可证、食品生批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。其次条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的.经营资格〔包括：食品流通许可证、食品生批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条、对食品包装标识进展查验核对，内容包括：第三条、对食品包装标识进展查验核对，内容包括：〔一〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：〔一〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址：〔二〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；〔二〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；装商品的净含量及其标准方式：装商品的净含量及其标准方式：所含主要成分和含量：〔保质期、保〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期：安全的商品的警示标志或中文警示语。安全的商品的警示标志或中文警示语。构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。即停顿销售，并进展无害化处理。即停顿销售，并进展无害化处理。虚假和误导宣传的内容。虚假和误导宣传的内容。第八条在进货时第八条在进货时对查验不合格和无合法 治理部门。食品储存治理制度食品储存治理制度1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应清扫卫生，每月进展一次消毒、杀菌，并作好记录。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应清扫卫生，每月进展一次消毒、杀菌，并作好记录。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工得验收入库。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码先进先出，不同批号食品不得混垛。4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码先进先出，不同批号食品不得混垛。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于生熟混放。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于生熟混放。1cm〕、气足。8、常常检查食品质量，准时觉察和处理变质、超过保质期8、常常检查食品质量，准时觉察和处理变质、超过保质期限的食品。限的食品。9、仓库内应保持枯燥、干净、通风，地面清洁，无积水，防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。9、仓库内应保持枯燥、干净、通风，地面清洁，无积水，防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。1010防灰尘。、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。废弃物处置制度废弃物处置制度的有关规定，制定本制度。的有关规定，制定本制度。产日清。产日清。蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。洞口安装防鼠铁丝网或铁栅〕，无积水。洞口安装防鼠铁丝网或铁栅〕，无积水。脱落。脱落。2525持通风、防霉、防潮。向、用途等状况，定期向监视部门报告向、用途等状况，定期向监视部门报告食品安全突发大事应急处置方案食品安全突发大事应急处置方案事故造成的影响，特制定本方案。事故造成的影响，特制定本方案。污染等源于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。污染等源于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。三、责任三、责任1、本单位负责人负责在第一时间马上向食品药品监视治理部门报告食品安全事故发生状况。1、本单位负责人负责在第一时间马上向食品药品监视治理部门报告食品安全事故发生状况。2、本单位食品安全专〔兼〕职治理人员负责组织对食品安理。2、本单位食品安全专〔兼〕职治理人员负责组织对食品安理。3、本单位食品安全专〔兼〕职治理人员负责制定必要的食3、本单位食品安全专〔兼〕职治理人员负责制定必要的食统筹协调和尽快解决。统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责〔每个品种留样量不少于4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责〔每个品种留样量不少于〕及现场掌握等具体工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如妥当处置所涉及的担忧全食品和原料。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如妥当处置所涉及的担忧全食品和原料。四、工作程序四、工作程序1、报告原则1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。2、报告程序2、报告程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要马上向企业主要负责人报得消灭有关证据。发生食品安全事故时本单位各部门负责人应马上向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要马上向企业主要负责人报得消灭有关证据。①初次报告①初次报告的简要经过、事故发生后实行的措施及事故掌握状况等。的简要经过、事故发生后实行的措施及事故掌握状况等。②阶段报告②阶段报告处置建议。处置建议。3、食品安全事故处置3、食品安全事故处置柜〕等待调查人员柜〕等待调查人员五、责任追究五、责任追究1124通畅，对无法联络造成严峻后果的要严峻追究责任。2、本单位各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的瞒报造成严峻后果的，要严峻查处。13的规定，认真落实食品安全治理规章制度，并做好以下工作：、制定并执行本单位食品安全治理制度，拟定并实施年度自查和巡查工作打算，探究和推行先进治理标准和手段。者准时向单位领导汇报，并提出处理意见。3、执行从业人员安康治理制度，检查从业人员安康合格证证上岗。定期开展食品安全学问培训和内部考核。、定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备的维护保养。5、主动承受食药监管部门的培训考核，乐观协作有关部门5、主动承受食药监管部门的培训考核，乐观协作有关部门6、有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮服务食品安全治理。6、有关法律、法规、规章、标准性文件确定的其他餐饮服务食品安全治理。三、食品安全自检自查与报告制度三、食品安全自检自查与报告制度打算的要求开展自检自查工作：打算的要求开展自检自查工作：1、制订定期或不定期食品安全检查打算，实行全面检查、进展自查。1、制订定期或不定期食品安全检查打算，实行全面检查、进展自查。2、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次各岗全检查记录备查。2、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次各岗全检查记录备查。3、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指度要求操作的行为。3、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指度要求操作的行为。4、检查中觉察的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本4、检查中觉察的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本报告。报告。5、各种检查结果记录归档备查。5、各种检查结果记录归档备查。四、食品加工操作过程与掌握制度四、食品加工操作过程与掌握制度1、粗加工风险掌握要求1、粗加工风险掌握要求超过保质期或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。超过保质期或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。〔2〕、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混分开使用，并要有明显标志。〔2〕、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混分开使用，并要有明显标志。〔3〕、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。〔3〕、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。〔4〕、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。〔4〕、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。2、烹调加工风险掌握要求2、烹调加工风险掌握要求〔1〕、烹调前应认真检查待加工食品。觉察有腐败变质或〔1〕、烹调前应认真检查待加工食品。觉察有腐败变质或品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给。品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给。〔2〕、热加工食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必需高于〔2〕、热加工食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必需高于70℃。〔3〕、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。〔3〕、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。〔4〕、烹调后至食用前需要较长时间〔2〔4〕、烹调后至食用前需要较长时间〔2〕存放6010℃冷藏〔冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏后才能供给。容器必需彻底消毒。容器必需彻底消毒。〔6〕、工作完毕后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。〔6〕、工作完毕后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。3、专间操作风险掌握要求3、专间操作风险掌握要求〔1〕、专间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。专间〔台〕只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。〔1〕、专间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。专间〔台〕只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。〔2〕、专间使用前应当进展空气消毒，每次记录使用时间〔2〕、专间使用前应当进展空气消毒，每次记录使用时间和累计时间，准时更换。和累计时间，准时更换。〔3〕、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。〔3〕、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。〔4〕、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂开合。〔4〕、操作人员进入专间前要二次更衣、洗手消毒，闲杂开合。〔5〕、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。〔5〕、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒、卫生清扫等工作，并做好相关记录。五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。1、本单位配备足够的加工设施和卫生设备。主要设施宜采等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。2、实行有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳排烟出入口应有网眼孔径小于2、实行有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。式或感应式等非手动式开关。4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。7、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、要分开存放。7、消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、要分开存放。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保要时消毒，确保正常运转和使用。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保要时消毒，确保正常运转和使用。六、进货查验和记录制度六、进货查验和记录制度1、餐饮效劳供给者应当建立食品、食品原料、食品添加剂食品安全标准，并便于溯源。1、餐饮效劳供给者应当建立食品、食品原料、食品添加剂食品安全标准，并便于溯源。2、进展选购时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单明。索取留存有效购物凭证〔发票、收据、进货清单等〕。2、进展选购时，选择许可证照齐全有效的食品生产经营单明。索取留存有效购物凭证〔发票、收据、进货清单等〕。3、应当建立台账〔选购记录〕，照实记录食品的名称、规3、应当建立台账〔选购记录〕，照实记录食品的名称、规品保质期满后品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。4、实行统一配送经营方式的餐饮效劳供给者，可以由企业查验索证索票制度。4、实行统一配送经营方式的餐饮效劳供给者，可以由企业查验索证索票制度。5、选购食品时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂清楚、 5、选购食品时应进展感观检查，不得选购腐败变质、掺杂清楚、 加工食品。七、食品贮存治理制度七、食品贮存治理制度〔如〔如物。2、设专人负责治理，并建立健全治理制度。做好出入库登2、设专人负责治理，并建立健全治理制度。做好出入库登期限的食品并做好相关记录。期限的食品并做好相关记录。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到隔墙离地。4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清洁。4、仓库内要保持通风、防潮、防鼠、防虫，定期维护，及时清扫，保持清洁。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名〔供给商5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名〔供给商供给〕。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。冷藏冷冻设成品分柜存放，不得生熟混放、积存或挤压存放。77〔霜1cm〕、清洁和保养，保证设施正常运转。8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、品一同运输。8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、品一同运输。八、食品添加剂使用公示制度八、食品添加剂使用公示制度1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的全部1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的全部食品添加剂。食品添加剂。生产许可证编号、供货单位等。生产许可证编号、供货单位等。3、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得换公示信息。3、公示的根本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得换公示信息。4、选购的食品添加剂要专人选购、专账记录、专区存放、剂。4、选购的食品添加剂要专人选购、专账记录、专区存放、剂。5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。5、食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。6、公示栏应依据规定悬挂，便于公众了解相关信息。6、公示栏应依据规定悬挂，便于公众了解相关信息。九、废弃物处置制度九、废弃物处置制度1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治理。1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治理。2、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，做到日产日清，最长暂存时间不超过2、餐厨废弃物和废弃油脂应有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，做到日产日清，最长暂存时间不超过12个小时。3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案3、餐厨废弃物和废弃油脂应交由经相关部门许可或者备案位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。4、餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物理。4、餐饮单位不得乱倒乱堆餐厨废弃物，不得将餐厨废弃物理。5、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，具体记录餐厨废5、餐饮单位应建立餐厨废弃物处置台帐，具体记录餐厨废十、预防食物中毒制度十、预防食物中毒制度1、严禁选购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状特别的食品原料加工食品。1、严禁选购及加工病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或感官性状特别的食品原料加工食品。2、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。2、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品。3、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。3、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品。4、严禁选购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、食品或食品原料加工制作食品。4、严禁选购及加工无商品名称、厂址、厂名、生产日期、食品或食品原料加工制作食品。5、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的5、为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的6、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。6、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。十一、食品留样制度十一、食品留样制度11100〔或食堂〕供应的食品成品实行留样，并由专人负责。22100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品按期限要求保存，食品样源〔餐厅、食堂、摊4、留样食品按期限要求保存，食品样源〔餐厅、食堂、摊5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。6、重要接待活动留样冰箱要上锁。6、重要接待活动留样冰箱要上锁。十二、食品安全事故应急预案十二、食品安全事故应急预案要求，结合工作状况，特制定如下食品安全应急预案：要求，结合工作状况，特制定如下食品安全应急预案：1、领导小组1、领导小组事故应急处置工作。事故应急处置工作。组长：组长：组员：组员：2、应急处置程序2、应急处置程序〔1〕准时报告〔1〕准时报告2小时内向食药监局2小时内向食药监局依据相关部门的要求实行掌握措施。〔2〕马上抢救〔2〕马上抢救单位负责人在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院〔120〕抢救，帮助医院进展调查和抢救。单位负责人在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院〔120〕抢救，帮助医院进展调查和抢救。〔3〕现场处置〔3〕现场处置〔呕吐物、大便〕要保存，供给留样食物。场地维稳110系。协作调查处理处理，照实反映食品安全事故状况、病人中毒状况。3、事故责任追究人责任；造成严峻后果的，要追究其法律责任。141、食品生产经营人员每年必需按时进展安康检查，参与杜绝先上岗后体检。杜绝先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以岗位。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员，以岗位。对从业人员安康状况进展日常监视治理。工具不得随处乱放。5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按标准洗手并消毒。5、工作人员操作前，以及与食品无关的其他活动后应严格按标准洗手并消毒。存在其他有碍食品安全的行