餐饮公司管理体系及服务方案

餐饮公司管体系及服务案餐饮管理有限公司管体系及服务方案一。食品质量及安全理体系二．公司用工管理三．驻点机构人员配管理四．部门岗位职责管五．公司员工培训管六．服务承诺七、公司作为专业后服务公司的特性一食品质量及安全理体系安全管理1、质量和食品安全系文件包括：质量和食品安方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、理体系所要求的记录。这些文件覆盖了公司量和食品安全管理的全部过程,描述了质量和食品安管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保有文件得到控制文件经发布后实施,通过对全体员工的宣教育和培训学习,确保在实施过程中的质量和食品安全管体系的文件化，以及过程运作和控制

的有效.2、质量和食品安全理手册是公司编制和保持作质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理系的过程和过程之间的相互关系.3、HAccP管体系公司以国际公认的管体系HAccP（HazardAndlysisandcriticalcontrolPoint即危害分析关键控制点)体系为标，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全系饭所有食品及原材料的均受到公司采购部门的严密控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品生事件的能力。4、卫生标准操作程（SSoP)卫生是ISo2200假有效实施所必须的前提条件,是从事集体用餐服务的企必须遵循的原则,《中华人民共和国食品卫生法品卫生管理办法食堂与集体用餐卫生管理规定集用餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做具体规定。卫生操作规范（）描述了一系列特定的与食堂环境

及其加工处理的清洁生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业动，作为必备条件之一，是HAccP系的重要组成部分。本卫生标准操作程序是根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范要求，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文，他针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足的监控频率，及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记来确保我单位生产卫生操作是在符《中华人民共和国品卫生法品卫生管理办法《学校食堂与集体用卫生管理规定集体用餐卫生监督办法法规要下进行的,从使本企业实施的HAccP更为有.5、公司的其他食品全管理要求⑴为防止食品卫生事的发生,处理食品卫生事故、公司还制定了解决事的措施每日每餐的出品均进行小时的封样留存，有于事故发生后的取证及调查。⑵自行做好安全防盗火和食品卫生等工作，如发生失窃、火灾、食物中毒事故，造成的一切损失由我方自行负责。⑶严格执行《食品卫法所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗配合学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办的检查工作。

⑷相关防鼠：下水道期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期或定期放鼠笼。⑸防虫灭蝇：各门窗定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸内一周内集中消杀一次.⑹防毒：要全员树立督和检查观念,每到菜饭出锅后都有专人先尝，我公严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的豆一律不允许在食堂内使用。⑺清洁消毒餐结后进行餐具的清洗和消毒,所有餐具用蒸汽高温消毒消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。⑻按时接受卫生防疫门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准范营售变质味以及隔顿饭菜。校方有权监督定检查。⑼严格控制各种食品进货渠道，以确保原材料安全。物资采购部门严格按规章制度进行采购,验收部门严格执行每一个环节,做好验、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作相关部高度重视并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫管理（详细可参阅我公司各部门的岗位职责制度要求)⑽负责落实食堂承包围内的卫生工作，严格执行后勤服务总公司相关管理章制度：每学期组织1食堂人员岗位培训规范操确保卫生安全

⑾我方接受后勤服务公司和上级组织的监督与管理,积极配合学校后勤服总公司及有关部门的工作，接受上述相关人员对生产流程卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。（二）程序管理1、文件控制程序规定与食品安全有关文件和资料的编制审批放、修改、借阅、归档和毁等环节的控制，以确保食品安全体系运行各场所使用有的文件和材料。适用于食品安全体系运行和产品食品安全关的文件资料及适当的外来文件。主要由办公室部门编制控制。2、记录控制程序记录控制程序对食品全体系和产品食品安全有关的所有记录进行控制管，为食品安全体系有效运行提供客观凭证。主要由办公室责体系记录个归档保管，营运部负责生产运行及食品安全录的归档保管工作。3、管理评审控制程该程序规定了公司最管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和品安全管理体系，包括质量和食品安全管理体系改进的机和变更的需要，形成并保持相关的记录确保质量和食品全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。此控制程序要由食品安全小组组长负责。

4、应急准备与响应制程序此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案,以做出响应.纺织和解决可能伴随的食品安全影响。适用于公司所有的仓、生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急情况。主要食品安全小组组长负责协调和管理，总经理承担响应的责。5、前提方案控制程为使本公司符合相关品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的，并达到建完全符合卫生条件工厂的目标，有必要建立相关信息的搜及运用，特制定了此程序.凡属于集体用餐的法令规章、业需客户特殊需要、食品制造规则等符合卫生条件的前提案都属于此范围。由食品安全小组组长制定，各单位执行6、基础设施和工作境管理控制程序此程序编制的目的在提供、维护、管理为实现产品的符合性所需要的设施工作环境，并对其进行识别，从食品安全要求、生产流程技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满足要.适用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行控.各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境的控制。7、危害分析预备步控制程序规定食品安全小组应受控文件形式收集、保持和更新

所偶实施危害分析所的相关信息,括产品描述、流程图（含布置图）和制造程步骤的编制、确认。此工作主要由食品安全小组及组长成。8、危害分析评价控程序规定了食品安全小组针对每类产品和(或)过程合理预制发生的食品安全害实施危害分析并进行记录,以确保本公司每类产品和（）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当估并定有效的控制措施或控制措施组合9、食品安全验证控程序规定验证的活动及其法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行证，以对食品安全管理提供信任。适用于与食品安全相关管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行对结果的分析、利用。10、采购控制程序为使本公司在进行采作业顺畅,并相关供货商提供符合本公司的需求,达到品质控制的目的。⑴采购作业流程⑵新供货商评价作业程⑶采购部评价供货商业流程图11、监视和测量装置制程序

此程序对为产品符合定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视测量的要求相一致的方式实施经过适当的检验、测量与试设备的控制及校正工作,使验证设备维持其准确度从而证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。12、顾客满意度调查制程序规定主动定期调查收集户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以量和评价客户对公司产品和服务的感受从而测量评价质管理体系业绩,并将此信息作为体系运行有效性证据之一输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需和期望以及产品价格和交付等方面的情况。13、内部审核控制程为落实执行本公司的品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题,需过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部核的相关作业有所遵循特制定本程序。14、产品监视和测量制程序

我公司建立了监视，量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适于采购的产品以及生产的产品含半成品）的监视和测量程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采产品数量的验收15、不合格和潜在不全品控制程序目的在于对不合格品行有效控制，并给予适当的处置,确保前一过程的不合品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包计算机系统集成、机电和安全技术防范系统等工程的涉、安装和服务的不合格的控制16、纠正和预防措施制程序为使本公司因活动、品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本序预措施与潜在问题的影响程度要相适应。本公司因活动、产品服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不合事项都在此程序控制的范围内。17、生产和服务提供程控制程序本公司的膳食服务的产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质体系文件和产品实现的策划文件中进

行了规定。目的在于生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制和窗口五福过程的控制。18、突发事件准备和应此程序用以识别潜在故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方进行评审或操练,保持相关记录以证实对其进行管理，其果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情之后,应确评审和修改其应急准备和响应程序19、与产品有关的要和评审本公司各部门应充分解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之，要对其内容做出评审20、客户沟通公司有关人员应采取极的方式保持与客户的沟通.沟通的方式包括电电子邮件会议文件真、信函、研讨会、座谈。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产和服务效果的评价信息等.特别应识别和评价库户对于产的安全要求。21、顾客满意度调查制程序

此程序规定主动定期查收集与客户有关的信息，对收集的意见进行综合析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测评价质量管理体系业绩，并将此信息作为itixi行有效证据之一，输入评审活动之中22、质量和食品安全理体系的持续与改进公司利用质量和食品全方针和目标、内外部沟通、审核结果、食品安全的证、控制措施的确认、数据分析、纠正和预防措施、管理系的更新以及管理评审,循PDcA循环来实现质量和食品全管理体系有效性的持续改进。二、公司用工管理文化及技术结构符合准第一条：本公司需用工一律实行聘用制：聘任的基本原则：(一)按需设岗，按岗人，按岗按责计酬。（二）任人为贤，择录用，不求全责备，鼓励能人兼职。(三）坚持双向选择化组合，逐级聘任.（四）确定编制，从掌握。第二条：新进员工的用，根据工作的需要由用人部门申报，由人力资源部筹计划，经批准后录用第三条;被聘人员以识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原;但特殊要时不在此限。

（一）管理干部1、对外招聘的管理部，必须具备大专以上学历，身体健康、热爱本职工,并具有门以上专业技术等素质。2、对内招聘的管理部，应具有一定的文化程度和写作表达能力有一定管理经验,爱敬业，遵纪守法，具有良好的专业技术（二)一般员工男性45岁以下女性40以下，初中以上文化程度，身体健康，五官端正遵纪守法,有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘。试用及报到第一条：新聘人员由力资源部面试过后才能试用,试用期为二个月，期满格者方予录用.第二条:员工试用期品行和能力欠佳不适合工作者，可随时停止使用。第三条:员工录用前到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班。（一)填写员工登记(二）交照片三张（三）交身份证复印，外出务工证，计生证，学历证明和健康证（四）需有担保单位个人为其担保。

(五)由人力资源部开报到证到用人部门报到.第四条成绩优良者缩短试用时间。薪资分配方案薪资分配遵循“多劳得按劳分配，效益优先，兼顾公平的原则根据工的技术高低位异同任大小，确立分配薪资，具体况如下：一、薪资构成1公司员工的薪资成主要由基本底薪各类补贴、绩效工资、安全卫生和综合效益奖金组成。为加大分配改革力度,基本底薪主支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员；各补贴是指担任工作的性质有别于其他人员，发给的相应费，主要有：(1）加班补贴（2）职务补贴（3)安全值班费）社会保障费用绩效工资是指年终绩效工资；安全卫生奖和综合效益根据评比结果兑现。2、薪资分配具体标3、基本底薪分配:按具体岗位基本薪资定4、各类补贴分配：（1）加班补贴3元/小时计算（2）职务补贴：正元月计算，副职50元/月计

算(3）安全值班费：1.5-2。0元/天计(4）社会保障费用：险费用按当地劳动和社保障局有关规定执行二、绩效工资分配标绩效工资在年终效益计后，根据效益情况所在岗位，分担工作责任大小，作表现，劳动强度，社会效益，经济效益来确定分值。三、各部门工作时间览表序号部门工作时间采购部3:00—10：002财务部8：00—11:302：00—5:003办公室7：00-11:302:00—8:00

4仓库保管员1人7:00—12:003:00-7：005红案部7:30-12:003:00—7：006白案部3：00—8：004:00-7：007切配6:30-12：003:00—7：008卫生部6：30—9：300:30—1：309蒸饭

4:00—12:303：00-7:300洗碗清洁消毒部6:30-10:001:00—2:00三．驻点机构人员配管理、驻点组织机构驻点经理董事会采购董事长仓库兼财务总经理卫生组人力资源与培训部总经理

董事长洗碗组食品安全Qc与营养副总经白案组财务部副总经蒸饭组采购部财务部副总经切配组业务部副总经驻点副总经理

红案组切菜组业务部副总经营养师2、驻点机构人员配：驻点经理人采购人财务人兼驻点Qc人仓库保管员人红案

8人切配7人白案7人蒸饭2人清洗6人卫生7人注：按年营业额300算3、驻地经营管理骨由公司直接配,普通员工在驻点机构当地招聘，培训岗部门岗位职责管理岗位要求,同时也作员工手册，人手一册，监督自己的工作。

分公司经理岗位职责一、根据总公司领导示精神,组织规划、实施本公司所属餐厅、开水房浴室等管理的各项工作。二、做好职工政治思工作，树立全心全意为师生员工服务的思想。三、根据本公司工作点在总公司管理办法指导下，制定本公司范围内餐管理办法.四、指导并督促餐厅好成本核算，确保为师生提供质价相符的饭菜。五、负责文明餐厅共工作；加强民主管理,经常走访就餐者,定期召开学座谈会，征求意见和建议，不断改进工作。六、严格执行《食品生法，实抓好环境卫生、饮食卫生和个人卫生经常开展灭蝇、灭鼠活动，确保师生饮食卫生。七、加强安全教育，保安全生产。八、完成总公司交办其他工作。五．公司员工培训管我公司有专业的食品全卫生培训员，实行“每月小培训，半年大培训”的训方法,定期给所有员工进行相关培训，同时不定期给各堂进行食品卫生和安全方面的指导。在提高所有员工知识识水平的前提下，把好食品安全卫生

的质量关，确保用餐放心食用。培训师每月在总公司习食品安全卫生知识及相关政策，写出培训方案和记，交于总经理过目后再委派到各驻点进行培训。每月的识补充不仅能温故知新还能及时了解到最新的政策和标。使得我公司的食品卫生标准永远紧跟国家标准培训内包括：1新职工培训公司况公规章制度质量方针、质量意识、相关法律规、产品的常识及GB/T19001-XX和ISo2XX:XX标准基础识等2、岗前技能培训：括所在岗位相关作业文件注意事项，相关设备性能操作过程。现场十几作业及出现紧急情况时应变的措施等.3、教育培训：使职意识到公司依存于顾客，顾客是企业关注的焦点实顾客免疫是本公式永恒的追求。4业务人员培训检验范理技能要求GB/T19001—XX和ISo2XX：XX准基础知识，审核技能，质量管理知识，相关法律法规。培训小组同时还对培是有效性进行评估，每年年底办公室负责组织各部门责人参加年度培训工作会议,征求改进培训工作的意见和议。同时还随时对各部门职工进行现场考核，发下不能胜本工作的职工，机师安排补充培训并考核或转换工作岗位经审核组检查认为工作扎实细致、周

到，符合质量体系要。六．服务承诺1、菜肴质量与品种我公司严密的制度,确保菜肴安全卫生，在此基础上,我们有优质的厨师队伍一级营养师一级厨师若干名，并配有营养师和测人主副食中低价格菜品种比例为33；早餐主食种以上,副食种上;中晚餐副食以上晚餐主食种以一以下菜系不少于个，保证不脱销有免费汤调料供应，菜价不高于3.让学生们品尝到放心实惠的肴。2、窗口服务⑴牢固树立全心全意师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑务。⑵摸索工作规律，加工作节奏,提做好开饭准备工作，讲究窗口服务的表仪容（即