板栗食品加工厂建设项目可行性研究报告

板栗食品加工厂建设项目可行性研究报告1

一项提的要和据1、础况XX县处东北部东江中；交华南惠，与江接，与丰龙毗。丰水所地灯塔盆位于县地该地面1981平公。1985年委一次山区作议来我各门据际况把发陵山区种植栗为贫富途来经过几来的努到目止我已下栗9万，且合塔地基地设总体划继续发板种规划达到万以省委挂钩贫的大支持，老残劣栗进大积技改，在投产积3万。1998年产达3000吨，计达吨2003年后面挂株25～斤，产量可，上源所其县产估年产3000以后每以500吨速递，计年量20000。2、要和要性随板产的年加单靠鲜已能应市板栗生的展根中科院南物究试证：一是我省温湿候件，收板果极腐变，常温藏保对鲜来在间基无解二是板的中采收鲜出果价，贱农因板的加尤显得更迫切筹板食加厂通保加的法是决大量果采后唯最出。可使果应间到对延长特别通保加使果到大升农民得到更的实惠是证民加入好法2

3、要据板是本物一果营丰。测，果淀、份12.7％脂肪2.1、白质，外含胡卜、氨、黄、坏酸多维素钙磷、铁钾等体必的物。有气健、精功，深受同消人的迎在际场更到睐我历上有种栗的惯所“栗粒肉，味特一八年，省贫工组XX扶点，在贫作，对县栗产实情，省委头，织省多研机，展了板贮藏鲜脱、衣加食等面研，过年多的分论和究解了栗常下工食的术题。因筹建栗品工在术是行。二市情预我的栗世上负名被为甘日，销、、南各及澳区出价吨到3000元罐食不便携和输还于存不破，耐久藏据州市糖酒公司不完全计年来头品销售量每以％的幅增。过理的加工艺及备，板罐头能持有味营于鲜食了江诸暨县制汁栗口本东亚家因甜可、风味佳而占头成国市板加产的佼，内市场十分销随社和济发，们生方在断变，生活节的快使品方、特味营多面展。糖板栗我人偏的统品把统炒栗品业化，合3

现包技实现大模生产延长保期，又现美观方、方的的冷链建以民冰普，食加工原的鲜提重手。脱后板通预理浅包装及冻链可超市冷货架上售作家制菜与工品原料具较的济益因，展栗工品应滞之，可口汇，又可足内场前广。三资1、料源板是县统培经果。年来，在丰江水集范内东两规建设万板基地年已成9万。1999年产量3000，有源要布灯盆XX县内计2000年底培积到万，吨，以后逐增。附一：往年XX县板资源及市场售价格表面积万亩)投产面(万亩总产量(吨单价元吨

九四年56009500

九五年613669500

九六年719208000

九七年8224008000

九八年9330005500附二：我县栗资源分布统计表(九八年统计镇别合计船塘三河

面积(亩900002000015000

投产面积(亩3000060006000

产量()3000600400

涧头漳溪上莞新港

2000280050001600

50010002000500

3001001001004

黄沙顺天骆湖灯塔双江

200001000200020001000

8000400500800500

550200200300150

仙塘黄村蓝口曾田其它镇

30015003000300011000

100100150010001100

705040601802劳资我总口51万人其劳力万多人劳力源当丰，于县前村合济平低难容更多的力需，此每有批余动输到江角一带。四建条1、理置我位广中内丘地，江上，广和香港约里2、然件我位北归以，均温

20.3~21.1℃，年日照时年均雨1662.7~2142.6毫米，适板栗长丘山近万，丰富的源开发势。3、会济件我总口51万98年工农业总产值12.88元其工产4.2亿，业口平均纯2450元。业础薄弱财政靠级贴近年上高重山经建，采取种措扶山经发。县制了济展体划，经年的力已下一的展础只坚改开的方针以5

市为向继落山发的惠策以源依托，业立，农举我经大发为可。4、通通、能源我交方，县路通达国道205线穿县个镇水以江主道可达州广等；过我县广梅铁、九路已开客两，路运建在我新城边交极方。我具微通，控话直国外大城，全县24镇已开程电。电充，省大水发站丰电在内由于建库我群所的献省给市受惠电策；煤主要自宁，距足公里，水路输便五厂选板食加厂建址定XX县工业区围内，通运方，发供供已备可少属程设费用周围其污的矿业是想食厂址并有扩大展生的地六项的度产品和产划排1项进：2000年上半年：筹板食品加厂2000年7月：设出板栗品加工厂房平布置图2000年8月前：成水、、汽的本建设2000年10月前完基生设的型安装与试（工艺设调6

2000年~12：试产2000年12月2001年：品质量市场销信息反。2001年3月~4：调整品及工优化及备进2001年5月以后正式投。2产规、种：根我资情和展划并虑金生管能力、市需水，步定源栗品工的产模吨/年左右生的主要品依次：栗头风炒栗脱鲜销栗3生计划安为：板罐吨、风味板栗为600/年、脱鲜板栗为吨/。年每产所的产份计安见三附：要品产划排产品名称

1

一年内每种产品处的生产月份计划安排23467101112

市场销售单价元/吨板栗罐头

●●●●●

●●●

13000风味板栗

●●●●●●●●●●●●

12000脱壳鲜销板栗●注●表示该种产品所处的生产月

●●●

12000七项实步与法1.成立栗产、、龙企源栗品工，建设位板种基为托确主原料供渠道，取企加地农的织式确企旺的命。2.厂房造项目经审批在工业发内用房面为平米作为建板食加厂并按品工及品7

加流要，厂进改。3.艺程设计设备选过科组，省机、华农大食科系根产生能、种质量要，进工流设，机设集选、计5.装试上单组的家组场导备的安，并行艺设调。6产及投的技术导保备装成由科出具术收明并期请研员行工训指导工。八项设方（1板罐工流：原挑→壳去→色清漂→选装→注液→封杀→却套→码装→品（2风炒栗产艺程原挑→缝热→却称→空装（3脱鲜板生工流原挑→壳去→色沥→重包→藏↑

保液2、织构劳定根精实原，项的织构各的动员如下图厂部（人）生产车间(56)

后勤保障部(8人

技术部(10人)

营销部(6人依工部设，企劳定80，主要技骨干重营人外外其人均本招解。8

3、动消、全环保处严依劳部和防门要进安生，强工人安的我护识设必的防械虽本目产对境影很，仍切按环保部门出“同”则搞配环设建。九项投估：根项资，品类设的产模项的资构成分为（1）品工厂基与用备序号

名称

性能参数

数量台、)

单价（万元）金额（万元）12345678

脱壳机组锅炉配电设备供水设备机修工具运输工具质检仪器空气压缩机

0.5T/h2T/h0.5M3

1111133~41

12020201051551.5

12020201054551.5小计

226.5备注：冷库按实产量在本县租借（2栗头产表已的设备再重复下同）序号

名称

性能参数

数量台、

单价（万元）金（万元）套123

护色糟漂洗糟夹层锅

4m20mmm100L

122

1.581

1.51629

4

洗瓶、加汁、封成套设备

40瓶/115155678

立式杀菌锅热收缩包装机喷墨打码机冷却池土)

1m300mm150mm双行字符2

2113

3.5180.5

7181.5小计

52风炒栗产备序号

名称

性能参数

数量台、

单价（万元）金（万元）套123

炒货机真空包装机电子台称

150Kg/h双室5kg(2g)

224

81.30.1

162.60.4小计

19脱鲜板生设序号

名称

性能参数

数量台、

单价（万元）金（万元）套12

保鲜膜封包机电子台称5kg(2g)

24

0.550.1

1.10.4小计

1.5(5)全管、件贮、作等用共(元该项目产设及配运输设施资共:314万元2、房造预计该目厂改造共40万元10

3、它用计、安与调试：20万元询及技培训费：元该项目计、装与试费等其费用万4、可计：该项目可预费：元依上各面需资算该目需定产资为389元为护生产正常进，应配生产流资100元合总资为元十投资筹方：项所总资为489元根据实与能资来计：筹：60元财政借：元；行贷款：元求上级持280万。十、济社效评(于品种类，其生成本相无已，此该目品财经分以年1500吨生能力作财务评下对项进具的济益析1品售成本算（详下表）成本要素

单位

所需数量

单价（元）金额元）

计算依据可变成

1.板栗原料2.辅料4.包装材料

吨吨套

1.20.012000

60005000.5

72005100011

本

5.水6.煤7.电

吨吨千瓦时

50.5100

12800.38

5140388.销售费用9.销售税金利费

元元元元

260650512195

销售价2%800元人、月固费

元

390定

形成折旧成

旧

元

537

95%折年限年本

息费计

元元

30136012193每板罐可成为元固定成为2295。2据上述品成本算分析生能完发实现全销，年值吨×元吨=1950万年润吨/吨万其：税金=1500吨×650元/吨=97.5万3、亏衡析：(1)盈平衡点产量

15002295130009298

（）930(2)盈平衡点生产能利用率100%62%1500盈平衡点产品销售价

93022951500

929810721元吨12

以各亏衡的标,该项目生能力场售率均62%以的况下，销售产单均高盈平点基数说该目市疲时仍具较的场争能力4、项的关资核指标资利税率

300489

100%定资产资报酬率=资还贷力分析

300389

100%该目投资万，偿投资元根收分可2还全贷，收资力（见表还贷能力分表：

单位：万元年份

欠款金额

还贷金额

仍欠金额

备注本金

利息

合计

利润

折旧

合计1

209

12.5221.5

221.5

建设年2

221.513.3234.8240

17257

-22

80%产能力（）会益析该目成产，年直为家缴97.5万元的收收（包农特税且农解决板销售收万元实了产的值为余动的移辟阔的渠，更要是接加农的入对民众活平的提起到重作。此此目社效是著。十、论根项财分，目实税总397.5元投13

回期年，较的经济益和显的会益是个区造型好目同，促我县栗产发，稳定区的业序具重作。此无从济益社会效，还生效方来，是行。14

本科课设板栗深加工工厂设计15

目

录第一章可行性报告.................................................1、项目建设必要性.............................................2、项目建设的可行性............................................173、市场分析预测...............................................18第二章工厂规模及经济利益.........................................191、项目建设的主要内容及规模....................................2、投资估算与资金筹措.........................................193、劳动定员及组织机构.........................................204、项目实施进度计划：...........................误!未定义签。5、效益分析....................................................第三章设计总论..................................................1、产品方案及工艺流程.........................................202、厂区选择与规划.............................................3、辅助部门规划...............................................264、设备选择....................................................5、产品质量标准...............................................276、环保、安全、节能.........................................28第四章总成本费用估算.............................................1、生产成本估算：..............................................2、企业净利润..................................................3、投资利润率..................................................4、投资回收期..................................................第五章总结.......................................................1、前景展望....................................................2、项目风险因素分析............................................3216

3、综合评价....................................................第一章可行性报告1、目建要板是阳市名优干果之一，栽培史悠久，素有“木本食之称它不仅具有较高的营养价值和药用价值而且应强、抗旱、耐涝、耐瘠薄管理省工。目前，板栗已为阳农村经济的支柱产业之用值高了解栗果仁除含有丰富的碳水化合物外还含有多种维生素铁锌、钨等微量元素传统的食用佳品同时还具有气血补肾厚肠脾养肝等食疗作用但目前本地的栗食用仍停留在糖炒蒸煮实罐头等传统的法上着人们生活水平的提高和饮食观念的改变实施板栗粉工其新食品开发，已成为栗加工业发展的必然趋势2、目建可符国有关加快农业产业化结构略性调整的一系17

列针政策。着力解决农副产品技含量低、附加值低、市竞力低、生产组织化程序低瓶颈问题。符国、省、市、县关于支持“农增加农民增加入方针时符改善贫困地区的生产活条的贫发政策。该目建设在所在地山清水秀，环境优雅，土质沃营养丰富，远离污染，交方便，电力充足，是农产极的生产加工场所年来市板栗种植业发展迅速有栗积0公顷结面积8公顷年产7880千，居河南省首位市县2区均有栽培，主分在濒河区、罗山、新县、山、商城、平桥区、固始县度快且规模由山区向丘陵整体推进，由去零星种植向基地化、规模、集约化转变。全市666．7hm上的板栗基地乡镇)46个，兴办林茶3300多成了具有豫南特色的经济林产业模式实现农产品产化经营提供了坚实的基础件。3、场分测随我国民经济发展和人民生活平的不断提高人对板栗食品的需求量大大加，而且要求一18

年季能吃上新鲜板栗和板栗食。经市场调查年内费栗24400吨，上海、南京、南亚需求量则更，栗可生产产品有糖炒栗、霜栗、糖水栗、咸栗栗豆、栗粉、栗粥,板奶等10多品种。因，栗市场看好，该项目在我较少，有较好的发前。第二章工规模及经济利益1、目建主容及本目开发山场亩。建立板栗粉、板栗奶、酥脆养栗脆片加工生产线。年加鲜板栗2万吨。2、资估资措预总资1.3元，资金构成如下：生线备及安装费5000万元；原基建设及配套水电设施费7350元；栗种及管理费100万元；19

办、活设备、设施费150万元；企流资金400万元；合：1.3元3、动定组构项建后理人员15人术人员15工150人营人员20人。5、益分该目成后，将充分利用青龙板资源，实现农产品的加成板栗的生产加工销售的良性环项目达达后可年上缴税金4000多万元，同时吸纳200人就业将接促进板栗种植的良性发，辐带其他产业发展，社效显著。第三章

设计总论1、产及流程1.1速粉20

1.1.1去壳衣去壳采用剥壳机，板栗应暴晒或经过150-180℃高温烘，板破裂。去内衣采用可采用热烫法将除外壳的板栗放入℃水中处理3～5min,捞趁剥除内衣。1.1.2色煮

栗磨内衣后时自水洗，洗用2%-4%酸中和4～6min.捞冲洗后，投入护色液中色用。（护色液的组成成分0.1%檬酸、0.5%化、0.05%乙二氨四乙酸二钠）。栗果从护色液中捞出，投沸预煮锅中煮沸煮液与栗果重量比为3:2.1．1.3浆混合

每100kg糖加50kg水溶解后，再加麦糖、液体葡萄糖，搅拌均，加热至沸腾，维持min.后将糖浆和果合，先用筛孔直径为5mm的磨浆机再用胶体细磨转入搅拌缸备用称取麦芽糊精及蛋白、原胶、柠檬酸等小料，混均匀后转入搅拌缸分匀。1.1.4质

采高均质机压强27-30Mpa.物在压作用下产生空穴效应，粒细度达μm以下并分乳化混合。物料均质后真空浓缩锅浓缩脱气，以除气。21

1.1．5真空燥干。

浓后定量装盘，在真空干燥箱1.1.6碎、包装烘干后的板粉应及时出箱转入湿度50%下的粉碎包装室内。粉碎前应剔除不干及焦糊部分另处理。粉碎应均匀，及时装。最后，按产品企业标规的检验规程进行检验并入。工流为：去壳、衣→护色煮→溶制糖浆、混合均浓缩脱气→真空干燥→粉碎装→检验入→成。1.2栗奶1.2.1原料选择选择粒大满、无虫眼、无霉变的果加入壳栗2倍水浸泡化其组织于磨浆浸泡水中入0.01%硫酸钠、0.01%抗坏血酸钠用磷酸把pH值至3.1.2.2去衣磨用95～100水漂烫，漂烫液中加0.01%亚酸、抗血钠，用磷酸调pH值为3,机械搅，去板栗内衣。然后加干重10倍的水浆浆中22

添适亚硫酸钠。磨浆后煮沸min,促使亚硫酸钠分解挥，时使板栗浆中淀粉糊化。1.2.3调配均牛奶30%板栗浆50%砂糖8%Na20.1%、明胶蔗酯+单干醋0.2%香适量，加水100%,合均匀。调板栗奶加热到70℃，在20Mpa压下质1次最后灌装，121℃菌后冷却。工流为选择→去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均→装→杀菌→成品。1.3.脆营养板栗片1.3.1剥外壳

采剥机1.3.2去皮可用热烫法，将剥除外壳的板栗放入95℃水中处理3min,捞出趁剥内衣。1.3.3修理护色去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留碱液防变色时间不超过h,否则果肉会变得暗淡无光。栗果在护液中边护色边整用不锈钢果刀修除残皮、点和损伤变色部分。23

1.3.4预煮磨浆将修整好的栗果在沸水中预煮30左右煮熟为宜用磨浆机将煮好的栗果磨成浆浆时适量加，减轻浆体粘磨。1.3.5加热调配kg栗加20～25kg,入糖时煮锅缓加断搅拌。加热至103℃或用竹片蘸取样品液滴在板结成软粒为度，停止加热准备压片。1.3.6压片涂心把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂轧滚压成0.3cm的层，冷后凝结成稍带软韧片状按白砂糖脂奶粉5:1的比例混合均匀用鲜蛋白调浓果片表面涂一薄层用另一果片粘贴压紧，立烘。1.3.7烘、装把好夹心的果片入烘干机以50～60℃的度至夹心全干为止，成品含量不超过14%,移出冷却把心片切成3cm×3方，也可切成其它形状，用璃单片包裹，再用纸盒每定量包装。工流为：剥外壳→去内皮→修护色→预煮磨浆→加调→压片涂心→烘制→包装成品。24

2厂选划2.1厂选择厂拟在山场及土地都很广阔的阳市罗山高店乡社，近有国道和河流，交通便，水、电、通讯条件都很越料来源充足罗山县当地可年供原料5000吨，随板种植面积的增加产量逐增而且周边平区商城县、新县等地都有相的产量时板栗基地成，又可自给一部分。那时生产成本将随之下降，加高乡板栗的大肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒满良质出来的板栗深加工产品将极具市竞力罗县店乡投资环境优越，交通通八达。国道312线省开（封）武（汉）路贯穿西、南北，县城距离京广路107道42公里京九铁路50公里京珠速路25里宁西铁路也从县城通过，设罗山站。2.2厂规划

以段行间距保持一致生车：位于全厂中心地带。辅车（包括原料库，成品库，修车间布于生车周围。动设（锅炉房，变电室等近负荷中心，锅炉房在离生产车间的方向。生辅设施（办公楼，食堂等位于生产车间动力施间，办公楼与生产车间连。25

厂交绿化路敞可将人流物流充分分隔避免叉染；厂区周围有绿化带，风阻沙，美化厂区。车布是工艺设计的重要部分计本着既要考虑宽工安排要考配工作安排满足工艺要求，考工设计的问题涉及非工艺设计的可操作性合性先性并要考虑到车间的通风采等问题对车间进合布局。把中的厂区规划图加入，并作具体说明设计原因和优势3、助部划本除产车间以外的其他部门设为辅助设施设的助设施可分为三类：生性助设施主要包括材料的接受暂原料半成品和品的检验产品工艺条件的研究和新产品的制设备和电气器的维修车间内和内的运；辅材料及包装材料的贮存成品的包装和贮存等。动性助设施主要包括水排水锅炉房或供热站供和仪表自控、采暖、空调通风、制冷机、废水处理等生性助设施：主要包括：办公、食堂、更衣室、厕、室、绿化园地等。⑴原料采集及储备部门附村种植大面积的板栗来源比较集中料可短时到工厂，采用湿沙贮藏保鲜储存。⑵研发部设研部是为了长盛不衰地保持厂生产的创新能力而获取较佳的经济效果研发部能更紧密本厂的生产实，本厂开拓新的市场作出努。⑶质检化验部本设的化验部门是对产品有关材料进行卫生监督质检查这原料和最终产品符合国家卫和有部的质量标准和质量要求。⑷贮存部门26

工的库在全厂建筑面积中占有大的比例时要求保品卫生，要求防蝇、防鼠防尘、防潮，还要要求低环。（5机修维护制非准专业设备和维修保养所设备计设厂级修，负责全厂的维修业务（6全厂生活设施主包：办公室、更衣室、食堂浴室、厕所、医务室（7公共系统包：排水、供电及仪表、供汽制冷、暖风等5项程对共统的要求包括生产需要卫生要求、运可、费用经济。4、备选主设剥壳机、磨浆机、真空干箱、高压均质机、真空缩、烤箱、杀菌机等5质a)官指标色泽呈均匀浅黄色，风味浓郁，甜度适宜，无糊及其他异味：组织及形态疏松、多孔、脆性粒粒大小大均匀允许有少分粉末存在；溶性℃以上热水中迅速完全溶解沉淀分层现。27

b)化指标水分小于2%,总糖量为65%-72%,粒度大于85%,溶解大95%;比大于200mL/g.c)生物指标:细菌总数个g,肠群30个/100g,病菌不得检出。6、

、节环保安（1卫和全要求，保证工程设计和施工质量（2设设安全接地装置。（3的装距均要考虑安全操作性。（4易生械伤害的工作地