高中化学第1部分专题5第一单元第二课时油脂讲义含解析苏教版选修5

油1．酯类物质有哪些物理性质？官能团是什么？提示：酯类难溶于水，密度比水小，低级酯具有芳香气味，高级酯没有芳香气味；官能团是酯基)。2．组成油脂的最常见高级脂肪常见有哪些？提示：饱和高级脂肪酸：硬脂酸(十酸CHCOOH软脂酸(十六)CHCOOH；不饱和高级脂肪酸：油酸9十八碳烯酸)CCOOH；油酸(9，12八碳二烯酸)CHCOOH。3．乙酸乙酯在酸性条件和碱性件下的水解产物相同吗？试写出反应的化学方程式。提示：不相同。eq\o\ac(△,―)CHH＋→COONa＋。探究

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[新知探究]单甘油酯(同甘油酯)是净，混甘油酯(异甘油酯混合物吗？提示：混甘油酯分子中，三个烃基不同，但作为整个分子，其分子组成是确定的，由相同分子组成的物质属于纯净物。探究

你能写出硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的结构简式吗？探究组油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？提示组油脂的高级脂肪酸的和程度对油脂的熔点影响很大一般地由和的高级脂肪酸如硬脂酸软脂酸形的甘油酯熔点较高温下呈固态由饱和的高级脂肪酸如酸、亚油酸形的甘油熔点较低，室温下呈液态。[必记结论]1

1．油脂的组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的统称。2．结构3．分类[成功体验]1．下列属于油脂的是()解析：选C油是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。2．下列关于油脂的叙述不正确()A．油脂是指油和脂肪，它们不于酯类B．大多数油脂没有固定的熔、点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶多种维生素解析：选A油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯A误。[新知探究]探究

用NaCO溶液什么可以洗去餐上的油污？提示：NaCO水使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。探究

油脂在酸性条件和碱性条件下的水解产物是否相同？提示不同在酸性条件下生高级脂肪酸和甘油碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油。探究什叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学变化？提示液态的油转变为半固态的肪的过程称为油脂的硬化质油脂中不饱和键与H发生成反应，是化学变化。[必记结论]1．油脂的物理性质2

2．油脂的化学性质油脂属于酯类具酯的化学性能发生水解反应许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。(1)油脂的水解反应：油脂在酸碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。①油脂在酸或脂肪酶催化下的水解产物：高级脂肪酸和甘油。应用：制取高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解产物：高级脂肪酸盐和甘油。应用：该反应又称为皂化反应，工业上利用该反应来制肥皂。(2)油脂的氢化：液态的油通过化加氢变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。油酸甘油酯氢化变成硬脂酸甘油酯的反应如下：[成功体验]3．既能发生水解反应又能发生化反应的()A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油C．硬脂酸甘油酯D．油脂解析：选酯物质都能发生水解反应，如选项A、B、。不饱和油脂可与氢气发生加成反应油甘油酯为不饱和油酯可与氢气发生加成反应而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。——————————————关键语句小结——————————————1油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯然油脂都是混合物没有固定的熔沸点。2．油脂属于酯类，在常温下呈态的为油，呈固态的为脂肪。3．油脂以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，反应方程式为：3

油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，反应方程式为：4．油脂的催化加氢反应又称为脂的氢化或油脂的硬化。[例1](上海高考某质的结为，关于该物质的叙述正确的()A．一定条件下与氢气反应可以成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全解后产物相同的油脂有三种解析选C从结构简式可以看出物属于油脂相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、均不确，而选项C正；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种。(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形的酯，具有酯类的性质。若酯中的烃基不饱和，则该酯还具有烯烃的性质。可对照酯和烯烃的性质来解答有关油脂的问题。(2)油脂在酸性条件下水解的程小，在碱性条件下水解的程度大。1．油脂在碱性条件下的水解又为皂化反应，如何判断油脂皂化反应已经基本完成？提示：反应后静置，若反应液不分层，则证明油脂的皂化反应已完成。[例2]油A的通式为(烃基R不含碳碳叁。0.1molA与有96g液溴四氯化碳溶液恰好完全反应molA完全燃烧时生成的和O的物质的量之和为10.6mol。则油脂的结简式为________写出油脂A发生化反应的化学方程式________________________________________________________________________。解析：设与形成油脂A的酸相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CO，则3CHOn4

＋H→C

HO＋O，即形成油脂的分式为CH96g又(Br)＝＝，1油与Br完反应时消耗6molBr，160g·mol故A为饱和高级脂肪酸的甘油酯，且每个不饱和高级脂肪酸分子中应含有2个碳双键，油脂A的子式为CHO，即HO又0.1molA完燃烧时生成CO和HO的物质的量之和为10.6mol，0.1mol×(3＋＋0.1mol×－5)＝10.6，解得n＝。油脂A的构简式为。有关油脂的计算形式上是考查关化学计算际上是对油脂结构的考查脂子中有3个基，故1油与NaOH液反应时，最多消耗mol；为不饱和高级脂肪酸形成的油脂，则还可以发生加成反应1mol消耗molH或Br。2．有机物A的子式为CHO，在硫酸存在的条件下发生水解反应中生成物C中含有个基，相对分子质量为92B能与物质的量的NaOH恰完全中和。试写出A、C的构简式：A________________________________________________________________________，C________________________________________________________________________。解析C中含3个羟，故为元醇，因同一个碳原子上不能同时连有2个基，所以C分中含有3个3个上的碳原子。由于(C)＝92，故C只为丙三醇(油。发生水解反应：，由原子守恒可知B的子式为CHO，结构简式表示(CHCOO)CH。1．下列说法正确的是()A．碳原子数目相同的油和脂肪同分异构体B．碳原子数目相同的油和脂肪同一种物质5

C．碳原子数目不相同的油和脂是同系物D．油和脂肪都属于酯类物质解析：选D碳子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同。油的烃基不饱和，因而呈液态，脂肪的烃基饱和，因而呈固态。显然氢原子数不同，二者不是同分异构体，也不是同一物质，也不是同系物，所以、、项错误。D选项正确。2．下列各组液体混合物中有两成分，可以用分液漏斗分离的()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水．豆油和四氯化碳解析：选C两成分不互溶且密度不同，才会分层，可用分液漏斗分离。3．下列说法正确的是()A．植物油不可以制肥皂B．油脂不能被氧化C．油脂在碱性条件下的水解一得到高级脂肪酸钠和甘油D．鱼油主成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯)不是油脂解析：选D本容易多选C。使用溶液，得到的是高级脂肪酸钾和甘油。4．下列属于油脂的用途的是()①人类的营养物质②取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤备汽油A．①②③B．①③⑤C．③④⑤D．②③④解析：选D油是人类的营养物质，通过皂化反应可制取肥皂和甘油，在酸性条件下水解可得到高级脂肪酸。5．下列物质(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是____________________。(2)①发生皂化反应的化学方程为_________________________________。(3)③

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