公共营养师四级理论知识试卷

公共养师四级论知识卷您的姓名：[空题]*_________________________________一、单项选择题（1题，每题分，共。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是）[选题]*A.德产生时间比法律早道德调整范围比法律广C.德的表现形式不如法律严格D.德的实施比法律更具有强制性(正确答案)2.有细胞内动力工厂之称的是）[选]*A.粒体正确答案)溶酶体C.胞核D.胞质3.人体有四大类组织，血液属于）[选]*A.皮组织结缔组织正确答案)C.组织D.经组织4.消化系统由（）[选题]*

A.化道和消化腺组成(正确答案)消化道和肠胃组长C.腔、肠和胃组成D.腔和消化腺组成5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是）[选题]*A.胶原纤维黏多糖C.盐(确答案)D.6.人体内外气体交换的场所是）[选]*A.官鼻子C.(确答案)D.气管7.动脉是（）[选题]*A.血液从静脉输送到心脏的管道把血液从心脏输送到毛细血管的管道(确答案)C.血液从毛细血管输送到心脏的管道D.血液从心脏到输送淋巴管道的管道8.脊神经共有（）[选题]*A.31对正确答案)B.32对C.36对

对9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的，则共摄取的总热量为（kcal。[选题]*(正确答案)B.2253D.211010.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能）[选题]*A.给能量构成机体组织成分C.维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.生酮作用(正确答案)11.下列不属于V缺的原因是（）。[选题]*及钙、磷摄入不足阳光照射不足C.VD钙磷的肠道吸收障碍D.、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢(确答案)12.下列哪些症状是维生素2缺乏所造成的（）。[选题]*A.血夜盲症C.山病D.溢性皮炎(正确答案)13.以下关于V溶解说法正确的是）[选题]*

于水不溶于脂肪溶剂(正确答案)B.VC溶于水，可微量溶于脂肪溶剂于脂肪溶剂，不溶于水D.VC于脂肪溶剂，可微量溶于水14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是）[选题]*A.类正确答案)叶菜类C.果类D.茶类15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为）[选题]*A.3%正确答案)D.15%16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的）。[选题]*A.12%--14%正确答案)17.学年前儿童的膳食不应该）[选]*A.全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则吃好吃饱一日三餐两点C.制食糖的摄入

D.食(正确答案)18.下列方法能保护蔬菜中的营养素）[选题]*A.后蔬菜放置时间过长旺火急炒正确答案)C.煮的时间过长D.时间浸泡19.食物成分表中，"-"表的含义是）[选题]*A.能计算估计零值C.检测(确答案)D.量20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是）。[选题]*A.养过剩型膳食高热量、高脂肪、高蛋白质C.易发生营养缺乏病(正确答案)D.膳食纤维低21.下列不属于平衡膳食的是）[选]*A.入的食物中的能量和营养素满足人体的需要摄入的食物中的部分营养素缺乏(确答案)C.入的食物是无毒无害的D.入的食物中营养素比例合理22.社区营养-社区动员不包括）[选]*A.员领导部门积极参与

动员非政府组织的参与C.区卫生专业人员主动参与D.社区人员的参与(确答案)23.下列不适用冷水焯的食物是）[选]*A.笋萝卜C.头D.菜(正确答案)24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（）。[选]*A.率法记帐法C.重法(确答案)D.食史法25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有可吃的部分，则苹果的废弃率约为（[选题]*(确答案)C.80%D.83.3%26.食物成分表中，"（）"代表的含义是）[选题]*A.量估计零值正确答案)

C.检测D.能计算27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）。[选题]*B.50%(正确答案)C.60%28.提高氢离子的浓度可以）[选题]*A.验食品是否腐败变质预防食品腐败变质(正答案)C.快食品腐败变质D.上均不正确29.实际体重在理想体重±10%内为（）。[选题]*A.常范围正确答案)超重或瘦弱C.胖或肥瘦弱D.法判断30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着）。[选题]*A.缺乏这种营养素的概率是0.5正确答案)他缺乏这种营养素的概率是1.0C.缺乏这种营养素的概率是0D.不对

31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（[选题]*A.重正确答案)腰围C.瘦D.围32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是（[选题]*A.食营养素参考摄入量(正确答案)食物需要量C.食营养素需要量D.量需要量33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（[选题]*A.称名称与数量正确答案)C.例D.量34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）[选题]*A.类食物正确答案)不同类食物C.类营养素D.同类营养素35.下列叙述正确的是）[选题]*A.体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的

在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C.总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本(正确答案)D.同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定36.从样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为）。[选题]*A.随机抽样分层抽样C.意抽样D.距抽样(正确答案)37.《预包装食品标签通则》GB7718-2004是我国关于食品标签分方面的（）[选题]*A.业规范非强制性建议标准C.制性国家标准(确答案)D.业部的部颁标准38.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是（[选]*A.枣麦芽糖浆C.梨酸钾(确答案)D.萄糖39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为（）。[选题]*A.养素含量声称

比较声称正确答案)C.能声称D.少疾病危险的声称40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是（[选题]*A.NRVs正确答案)B.DRIsC.RDAsD.INQs二、多项选择题（80，每题分，共40。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠）维持的。*A.会舆论正确答案)传统习惯正确答案)C.育(确答案)D.心信念(正确答案)法律42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（约束机制。*A.在的正确答案)强制执行C.强制执行的(确答案)D.律要求的外在的

43.下列对胃表述不正确的是）*A.有容纳食物的作用胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.不可以吸收部分营养素(正确答案)D.可以吸收部分营养素胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素(正确答案)44.下列对肝的表述不正确的有）*A.是人体中最大的消化道(正确答案)肝由几十万个结构相同的肝小叶组成C.细胞是肝的最基本的功能单位(正确答案)D.小叶是肝的最基本功能单位成年人的肝重约45.血细胞包括（）*A.细胞正确答案)白细胞正确答案)C.浆D.小板(正确答案)抗凝剂46.下列哪些物质是富含镁的物质）*A.粮正确答案)发菜C.叶蔬菜(确答案)D.果(正确答案)

黑米正确答案)47.关于含VB2的物下列说法正确的有（）*A.物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类(正确答案)大豆和各种绿叶蔬菜也含有V且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C.乳的含量比金针菜高D.叶蔬菜含量比瓜茄类高(正确答案)牛乳的含量比花菜高48.婴儿的能量需求包括（）*A.础代谢正确答案)体力活动正确答案)C.物的特殊动力作用(正确答案)D.量的储存(正确答案)生长发育正确答案)49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则）*A.轻母亲的负担满足婴儿的营养需求(确答案)C.习吃食物，为断奶作准备(正确答案)D.应婴儿消化系统以及心理发育的需要(正确答案)培养良好的饮食习惯(正确答案)50.预防黄曲霉中毒的方法有）*A.用前用水浸泡防霉正确答案)C.常性进行食品卫生检测(正确答案)

D.用合理的烹调方法去毒正确答案)51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是）*A.肪的饱和程度紫外线C.D.(正确答案)蛋白质正确答案)52.碳水化物的在烹调过程的变化有）*A.粉的糊化正确答案)淀粉的老化正确答案)C.粉的焦化(确答案)D.性水解作用53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是）*A.人正确答案)集体食堂正确答案)C.庭(确答案)D.样本人群(正确答案)大样本人群54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响（*A.集头发的部位使用洗发或护发剂

C.集时被采集人的心理状况(正确答案)D.境对头发的污染一天中收集的时间(正确答案)55.幼儿缺锌一般表现为）*A.育缓慢正确答案)味觉减退正确答案)C.物猛增D.血(正确答案)免疫功能低下正确答案)56.下列属于大肠的组成部分的是）*A.肠正确答案)阑尾正确答案)C.结肠(确答案)D.肠(正确答案)十二指肠57.社区居民营养与健康需要收集资料有）*A人口调查资料(确答案)B膳食营养调查资料(确答案)．健康资(正确答案)D．经济状况和文化教育程度正确答案)．宗教信仰和生活方式(正确答案)58.一般的食品标签描述了食品的）*A.量特性正确答案)

安全特性正确答案)C.健作用D.用说明(正确答案)治疗作用59.以下叙述中正确的有）*A.白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分(正确答案)蛋白质可以修复受伤的组织器官(确答案)C.液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用(正确答案)D.白质是最主要的供能物质蛋白质不能直接为神经系统供应能量(正确答案)60.下列是双糖的有）*A.维素乳糖正确答案)C.牙糖(确答案)D.乳糖蔗糖正确答案)61.关于VB2物来源下列说法错误的有（）*A.VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中(确答案)粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工(正确答案)C.果中D.叶蔬菜含有一定数量的E.VB2泛存在于各种类蔬菜水果中(确答案)62.“3D）。*

A.炎正确答案)腹泻正确答案)C.呆(确答案)D.角炎佝偻病63.幼儿缺锌一般表现为）*A.育缓慢正确答案)味觉减退正确答案)C.物猛增D.血(正确答案)免疫功能低下正确答案)64.学年前儿童的膳食应该坚持）*A.样食物合理搭配(正答案)专门烹调正确答案)C.定合理的膳食制度(正确答案)D.养良好的饮食习惯(正确答案)针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱65.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有）*A.肪含量不足1%正确答案)膳食纤维素含量约在左右正确答案)C.生素C含量多在上正确答案)D.物质的含量在5%右是维生素B2主要来源(确答案)66.食品腐败变质的原因有）*

A.物的品种食品本身的组成和性质(确答案)C.物的营养成分D.境因素(正确答案)微生物的作用正确答案)67.社区居民营养与健康需要收集资料有）*A.口调查资料正确答案)膳食营养调查资料(正答案)C.康资料(确答案)D.济状况和文化教育程度(正确答案)宗教信仰和生活方式(正确答案)68.烹饪的作用包括）*A.菌消毒正确答案)使生变熟正确答案)C.进营养成分分解，利于消化(正确答案)D.解色泽、增加美感(正确答案)调合滋味正确答案)69.烹饪原料的初加工能够）*A.助于营养素保护(正答案)增加营养素的吸收(正答案)C.除不利于营养的因素(正确答案)D.加营养素增加美感正确答案)70.用称重法进行膳食调查时，它的特点是）*

A.确正确答案)简单C.致(确答案)D.杂用于小样本的人群(正确答案)71.母乳喂养的优越性有）*A.满足4-6月婴儿的营养需求(确答案)能降低发病率和死亡率(确答案)C.增加母婴之间的感情(正确答案)D.济方便(正确答案)不易引起过敏正确答案)72.作为生物样本的尿液常见的种类有）*A.意尿正确答案)B.24时尿(确答案)C.荷尿(确答案)D.后尿(正确答案)白昼尿和夜间尿正确答案)73.下列说法正确的是）*A.物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证营养素的需要成人每天最好食用2以上品种的谷类食物(正确答案)C.人每天最好食用1-2个品种的水果(确答案)D.食中应有适当比例的动物性食物(正确答案)膳食中每天应包含一定量的动物内脏74.下列对幼儿营养需求表述正确的有）*

A.儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人(正确答案幼儿的男性的能量需求高于女性(确答案)C.于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的(正确答案)D.儿期每天铁各种途径的损失不超过E.1-3岁幼儿的锌的为正确答案)75.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容（）*A.品名称正确答案)日期标示及贮藏指南C.造者、经销者的名称和地址(正确答案)D.品的批号产品标准号正确答案)76.开展入户动员工作在人户前应做到）*A.敲门正确答案)微笑正确答案)C.进户D.我介绍(正确答案)先坐下77.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是）*A.正确答案)煎正确答案)C.D.(正确答案)炒78.膳食调查的最基本的内容是）*

A.查对象的一定时间内食物消耗的种类(正确答案)调查习惯的餐次分配C.查对象食物的加工方法D.查对象一定时间内食物的消费量(正确答案)调查对象一定时间内的饮食习惯79UL（）*A.均每日可以摄入的营养素的最高量(正确答案)是一个建议的摄入量C.一摄入水平对人群中的几乎所有个体不会损害健康(正确答案)D.一摄入水平对人群中的几乎所有个体都会有损健康当摄入量超过时，损害健康的危害性会随之增大80尿液的保存方法有）*A.藏于℃正确答案)加入福尔马林正确答案)C.入麝香草酚(确答案)D.入浓盐酸(正确答案)加入氯仿正确答案)三、判断题（81100，每题分，共20。对于下面的叙述，你认为正确的，请选择“对”你认为错误的，请选择“”）81职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。[断题]*对(正确答案)错

82.有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。[断题]*对错(正确答案)83.物成分表中的"食"是参考值，可能与实际情况有一定的差距。[断题]*对(正确答案)错84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。[断]*对错(正确答案)85.膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食情况信息的了解。[断题