酒店餐饮管理制度

2020酒店餐饮管理制度一、仪容仪表要求制度二、卫生工作制度三、劳动纪律四、物件管理制度五、传菜员的岗位职责与奖罚制度六、迎宾员岗位职责与奖罚制度2020仪容仪表要求制度一、上班一定按规定着工做服，工做鞋，佩带工号牌，一致发型，只准穿肉色。（黑色袜男职工）女服务员：上班要化淡妆，禁止艳妆艳抹，长发要盘起，短发可是肩，留海不超出眼睛，头发禁止染色，禁止梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发禁止染发，不留胡子，勤修面。四、禁止留长指甲，不得涂有色指甲油。禁止用刺激性很强的香水。五、上班时间禁止戴手镯、耳饰、项链等饰物。六、工做服要整齐，无油渍、无皱痕。七、上班前禁止吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不可以吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不可以当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适合遮盖。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违犯以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。2020卫生工作制度A、个人卫生一、勤沐浴、勤换衣、勤洗头发、不可以有头屑、身体不可以有异味。二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、地区卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放齐整美好。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无损坏、无油渍、无尘埃、无水滴、无茶渍，餐具一定消毒。三、工做台要洁净、齐整、物件按要求摆放一致，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、禁止乱扔果皮纸屑，不可以随处吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光明，无尘埃、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持洁净、整齐、无异味，卫生工具摆放齐整。七、各班组卫生疏片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生洁净。每周六搞大打扫。八、违犯以上规定者，视情节轻重罚

5——20

元。2020劳动纪律一、提早十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，禁止聚一同闲聊，上班按规准时间在自己地区站立规范，面带浅笑驱赶客人的到来。禁止以工做场所做为歇息场所，违者一次罚款5—20元。三、碰到客人和上级，要主动问好点头致谢，不可以置若罔闻。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎莅临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要道谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次莅临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。五、禁止与客人争执，要记着客人永久是对的，禁止向客人讨取物件与小费。若因态度问题致使客人不买单，给酒店形成的丧失由自己担当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物件一定上交吧台或上一级领导保存，并赶快与客人获得联系，禁止擅自留藏，占为已有。一经觉察，罚款20—200元并结果自傲。七、如遇客人许多时，不得擅自离岗。离岗要上报领班（包含上卫生间），领班安排人员顶岗后，才能走开。否则所形成的结果由自己担当，并罚款20元/每次。八、禁止在餐厅内奔跑，禁止在餐厅、包厢、公共场15九、不得停工，或三五齐集生事，禁止向外界人员流露酒店的商业机密或抵毁酒店抽象，违者开除办理。2020十、职工一定参加班前会及平时的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工做中随时听从，工做完后再提出看法，不适合众与领导争论，不然视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。十二、上班时间禁止吃东西，更禁止擅自吃、用酒店或客人的食品，违者罚款50—200元，情节严重者开除。<br>十三、禁止带包进入工做场所，违者罚款5—20元。十四、下班后禁止在酒店停留，违者罚款5元。十五、熟习业务学识，认识每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，首次罚款5—50元，下岗培训三天（不计薪资），所形成的丧失由自己担当。十六、上班时间一定使用一般话，违者一次罚款1—5元。十七、不准利用职务之便少记客人所用食品，一经觉察罚款50—100元。十八、不准向客人只介绍有开瓶费的酒以此误导客人，一经觉察视情节轻重罚款10—50元。2020物件管理制度一、酒店全部设备设备，不可以私拿、私用，若有私拿酒店物件者，罚款50—100元/次。二、禁止用客用餐具喝水、吃饭，觉察一次罚款三、服务员不可以随意开放空调擅自使用，客人走后应立刻封闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天一定检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做可否正常，若有异样立刻上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不可以使用，不行强履行用，不然形成的结果由自己担当。六、下班前一定检查全部电器设备的开关可否关掉、门窗可否关好，领班检查到某地区没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丧失由自己担当。七、酒店配发给服务员的全部物件，服务员应妥当保管、合理使用，若有破坏丢掉，照价补偿或使其恢还原样。八、若有觉察成心破坏酒店设备、设备者，做重罚开除办理。九、若客人破坏了酒店物件也应要求补偿。但语气要委宛，不得对客人无礼。十、每个月清点一次工做器具、家私及酒店各样设备设备。消耗与补偿方案按详细状况实行。（另行通知）

5元。2020传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每天开餐前的准备工做，检查好开餐所需物件可否齐备。如不齐备，应立刻做好增补工做，如因此对在开餐过程中所形成的结果及丧失由责任人担当。二、熟记各种菜的佐料单；熟记单号、包厢地点；熟记下单、上菜时间、上菜次序。若有跟错菜料、记错餐桌地点、上错菜、延迟下单、上菜时间，颠倒上菜次序，所形成的丧失及结果，由责任人担当，并罚款5—20元。三、实时参加班前会，熟记班会内容，踊跃主动配合好服务员的工做。四、达成好上级领导安排的全部任务。五、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。2020迎宾员岗位职责与奖罚制度一、恪守上下班制度，提早十分钟到岗，做到不迟到不早走。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热忱大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热忱为出入的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、实时参加班前会及平时的业务培训，听从领导指挥。五、认识每天的客人就餐状况，并做记录，熟各包厢、台号、地点，热忱正确的指导客人就位。若有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞誉，每次罚款5—20元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热忱、正确的称号客人，违者罚款20元/次酒店餐饮管理仪容仪表要求制度一、上班一定按规定着工作服，工作鞋，佩带工号牌，统一发型，只准穿肉色。（男职工黑色袜）二、女服务员：上班要化淡妆，禁止艳妆艳抹，长发要盘起，短发可是肩，留海不超出眼睛，头发禁止染色，禁止梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发禁止染发，不留胡子，勤修面。2020四、禁止留长指甲，不得涂有色指甲油。禁止用刺激性很强的香水。五、上班时间禁止戴手镯、耳饰、项链等饰物。六、工作服要整齐，无油渍、无皱痕。七、上班前禁止吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不可以吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不可以当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适合遮盖。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的荒僻处。十、凡违犯以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。酒店餐饮管理卫生工作制度A、个人卫生一、勤沐浴、勤换衣、勤洗头发、不可以有头屑、身体不可以有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、地区卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放齐整雅观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无损坏、无油渍、无尘埃、无水滴、无茶渍，餐具一定消毒。三、工作台要洁净、齐整、物件按要求摆放一致，托盘、2020水壶要洁净、无污渍。四、禁止乱扔果皮纸屑，不可以随处吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光明，无尘埃、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持洁净、整齐、无异味，卫生工具摆放齐整。七、各班组卫生疏片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生洁净。每周六搞大打扫。八、违犯以上规定者，视情节轻重罚

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20

元。酒店餐饮管理劳动纪律管理制度一、提早十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，禁止聚一同闲聊，上班按规准时间在自己地区站立规范，面带浅笑迎接客人的到来。禁止以工作场所作为歇息场所，违者一次罚款5—元。三、碰到客人和上级，要主动问好点头致谢，不可以视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢迎莅临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要道谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次莅临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。2020五、禁止与客人争执，要记着客人永久是对的，禁止向客人讨取物件与小费。若因态度问题致使客人不买单，给酒店造成的损失由自己担当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物件一定上交吧台或上一级领导保存，并尽快与客人获得联系，禁止擅自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并结果自负。七、如遇客人许多时，不得擅自离岗。离岗要上报领班（包括上卫生间），领班安排人员顶岗后，才能走开。不然所造成的结果由自己担当，并罚款20元/每次。八、禁止在餐厅内奔跑，禁止在餐厅、包厢、公共场所大吼大喊、高声说话，违者视情节轻重罚1—5元。九、不得停工，或三五齐集生事，禁止向外界人员流露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除办理。十、职工一定参加班前会及平时的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时听从，工作完后再提出看法，不适合众与领导争论，不然视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间禁止吃东西，更禁止擅自吃、用酒店或客人的食品，违者罚款50—200元，情节严重者开除。十三、禁止带包进入工作场所，违者罚款5—20元。十四、下班后禁止在酒店停留，违者罚款5元。2020十五、熟习业务知识，认识每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，首次罚款5—50元，下岗培训三天（不计薪资），所造成的损失由自己担当。十六、上班时间一定使用一般话，违者一次罚款1—5元。十七、不准利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。十八、不准向客人只介绍有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。酒店餐饮管理物件管理制度一、酒店全部设备设备，不可以私拿、私用，若有私拿酒店物件者，罚款50—100元/次。二、禁止用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。三、服务员不可以任意开放空调擅自使用，客人走后应立刻封闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天一定检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作能否正常，若有异样立刻上报领班或主管安排人来维修。五、如已知某物不可以使用，不行强履行用，不然造成的结果由自己担当。六、下班前一定检查全部电器设备的开关能否关掉、门窗2020能否关好，领班检查到某地区没关电器设备开关，该地区服务员罚款20元/次，所造成的损失由自己担当。七、酒店配发给服务员的全部物件，服务员应妥当保存、合理使用，若有破坏丢掉，照价补偿或使其恢还原样。八、若有发现成心破坏酒店设备、设备者，作重罚开除办理。九、若客人破坏了酒店物件也应要求补偿。但语气要委宛，不得对客人无礼。十、每个月清点一次工作器具、家私及酒店各样设备设备。消耗与补偿方案按详细状况实行。（另行通知）酒店餐饮传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每天开餐前的准备工作，检查好开餐所需物件能否齐备。如不齐备，应立刻做好增补工作，如所以对在开餐过程中所造成的结果及损失由责任人担当。二、熟记各种菜的佐料单；熟记单号、包厢地点；熟记下单、上菜时间、上菜次序。若有跟错菜料、记错餐桌地点、上错菜、延迟下单、上菜时间，颠倒上菜次序，所造成的损失及结果，由责任人担当，并罚款5—20元。三、实时参加班前会，熟记班会内容，踊跃主动配合好服务员的工作。2020四、达成好上级领导安排的全部任务。五、果断把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。酒店餐饮管理迎