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餐 厅 的 管 理 规 定ThefinaleditionwasrevisedonDecember14th,2020.餐厅的管理 制度1、污迹、破洞扣好钮扣得挽袖领口与袖口要保持干净。号牌要正确佩在统位置保持其光亮无污损。皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员着深色裤女员着裙装时与肤色相同袜子袜子得破损袜口低于裙口。男员头发过领留大鬓角。女员留披肩发发型美观、大方。保持头发清洁、散乱、无头屑、无异味。经常保持面部清洁男职留胡女职要化淡妆。可用气味浓烈香水或润肤油。务经常保持手清洁。指甲短而干净涂指甲油。如伤口、脓肿或溃疡包扎好。准佩首饰。员前和禁止饮酒或食用异味食品。前调节好情绪以饱满精神面貌迎候客。二1．开餐前准备1了解情况了解当日供应饭菜品种及当日短缺品等。了解餐厅预订情况对预订关内要清楚掌握。知道餐厅目前存在哪些问题应怎样解决才在到务标准和要求。了解自己分务区域以及务中注意事项。2准备清洁理摆设台面；清洁餐厅各部位卫生；擦试各种餐、茶、酒具和用具；、餐巾等；按接待规格要求摆设面；叠出充足的口花，以保证开餐中的使用；调置、填充好各种佐料；准备开茶所用2．就餐服务程序客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问用餐人心单。餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。待客人看完菜单后，服务员应为其主动菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上。客只进食虾、蟹等带壳食物其它需用手的食物时，服务员客人进餐后，服务员要留意食品的上次序时间的快慢，渣盘。客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人烟缸。及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上。客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤饭服务。、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸服务员主动推销甜品，对常VIP，可赠送甜品。甜品上台后，为换上新茶或添茶。3．餐后的结束工作餐完后，经理、主管、领班、服务员要主动征询（打包食品、叫车等。要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给结帐起身时，主动为拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾有无遗漏物品。离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再。（三餐厅酒水的控制和管理1每日酒水的储存量是固

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