卫生实验膳食调查和评价timu

一、单项选择1、生熟比是指 A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量2、汤勺的容量一般为（C）mL.A、8B、 C、 D、3、通常我们食用鸡蛋约（ A、 B、 C、 D、4、下列关于24h回顾法说法错误的是 A、24h回顾法所用时间短，应答者不需要较高文化B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推D、324h回顾法不一定需要3天连续进行。5、记账法的优点为（A）A、操作简单B、费用C、所需人力多D、不可分析膳食摄入6、该三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有203020名儿童用该日的总人日（B）A、20B、 C、 D、7、一个孕中期妇女的标准人系数为（ A、 B、 C、 D、8、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（B ）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A、 B、 C、 D、9一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为则全天的总能量量为 A、 B、 C、 D、10、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质， ）g鸡蛋。A、76、 B、68、 C、 D、11面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值（ 即36g生面条煮熟后为（ A、 B、 C、 D、 12、膳食纤维的能量这算系数为（ A、 B、 C、 D、食物食能蛋白脂13一人早餐进食鲜奶200g晚餐进食牛食物食能蛋白脂鲜3牛粉 14、哪些不属于称重记录表的设计原则 A.包括各个餐次且各个餐次要分 B.项目清晰、完C.有足够的记录空间并利于计算机录入D.表格设计不包括调味品15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为 16、如果要了解一所幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方（ A.24小时回顾 B.膳食C.记账 D.面对面17、有关膳食方法的表述中不正确的是（D A.回顾法是询问对象过去24小时实际摄食情况C.的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的不适合采用记账18、1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则 ）测定食物中氮含量A、称量 B、微量凯氏定氮 C、灰化 D、系数计算20、土司面包一片的重量大约是（ A、 B、 C、 D、二、膳食指导和评价（本题25分1某成年男子体重70kg事轻体力劳动的需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭名原名红豆二粳小红豆查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量原料名可食能量蛋白质粳小红小何改进？解：粳米 小米红小 726-粳米能量343×28.8/100=98.7kcal 蛋白质28.8×7.7%=2.2g 358×24.6/100=88.1kcal 蛋白质24.6×9.0%=2.21g红小豆能量309×8.4/100=26kcal 蛋白质8.4×20.2%=1.7g 98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8kcal早餐供蛋白质早餐占全天能量的2500kcal×30%=750212.8kcal比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热,奶、蔬菜、水果。三、计算标准人日数（本题25分岁岁岁餐早中晚早中晚早中晚时第一岁岁岁餐早中晚早中晚早中晚时第一第二第三餐次总人日标准人标准人总标准人数四、膳食论述（10分，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住一般都在家吃饭请营养师采用称的膳食结构，请简述称 的工作程序。一、单选题（每题2分，共40分1、C 13、D14、D 二、膳食指导和评价（本题25分解：粳米 小米 粳米能343×28.8/100=98.7蛋白小米能358×24.6/100=88.1蛋白红小豆能量309×8.4/100=26 蛋白质早餐供 98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8早餐供蛋白质早餐占全天能量的2500kcal×30%=750212.8kcal比750kcal小的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热,奶、蔬菜、水果。岁岁岁餐早中晚早中晚早中晚时第一岁岁岁餐早中晚早中晚早中晚时第一