餐厅领班岗位职责

餐厅领班岗位职责一、岗位名称：餐厅领班二、直接上级：餐厅经理三、管理对象：餐厅全体员工境、优质的食品和良好的效劳来吸引客源，通过向客人提供标准化的优质效劳，来获得最正确的经济效益和社会效益，同时确保效劳质量的不断提升。协助经理制定效劳标准和工作程序，并确保这些效劳程序和标准的实施。在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。七、任职条件：熟悉餐厅管理和效劳方面的知识，具有熟练的效劳技能。有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 书面备案。 管理制度潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，那么应用桶盖隔离，潲水 ，维护平安工作；备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。班制度。 ；。先向总厨请假。会议必须准时开场，与会人员中途不得随意离开会场。会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。养 (三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，员工守那么及其他规定进展处理。十一、厨房员工考核管理制度(一)、考核的原那么好对员工的考核，使之程序化，制度化。扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。 食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。 烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房本钱增大者，责任人赔偿损失并罚管理的根本要素，这一变化充分说明了目前我国餐饮界在深入实践和认真总结谈判，确定当月的购物进价，双方三人共同签字后报财务备存。 食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。 地面冲洗并刮净. 厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一劳员操作规程 务请客人亲自签认。⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其提醒住房门钥匙 尽 ☆记录完成上述效劳后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅 上餐具清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心那〔4〕左*轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的后面签上姓名、地址及联系，交由收款员处理后再将支票存根及发票递交客 点茶,然后根据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜.点心推销⑴推卖点心的效劳员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心.⑵将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡〞上记录数量.餐间效劳在客人进餐过程中,效劳相应的效劳.结账客人餐毕要求结账,效劳员立即根据“结账〞效劳程序为客人结账并致谢.送客人当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢送其再次光临.整理桌迅速撤餐的点心效劳程序推销点心将点心车推至客.上点心将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用.登记将客人所点的点心如实登记在“点心 卡〞对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处.早餐的茶水效劳程序点茶(1)向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.(2)承受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫.斟茶(1)茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先.(2)一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好.(3)斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.(4)礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.加水(1)当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水(2)如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求.宴会摆台程序铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布.围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙.摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅.上转盘摆转盘(同中式零点正餐).摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)摆银餐碟座摆在桌边厘米处,各银餐碟座之间的距离均等.(2)汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子*桌边的一端与桌边相距1.5厘米.(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上.摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方.(2)辣洒杯摆在甜酒杯的右边.(3)水杯摆在矩酒杯的左边.(4)三杯成一直线.摆小菜碟座摆银小菜碟座(同中式零点正餐)C.摆分菜匙长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位