2023年酒饮料精制茶制造考试历年难点与易错点考核试题1答案解析

2023年酒饮料精制茶制造考试历年难点与易错点考核试题答案解析预祝考试顺利！第1套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]()茶艺的程序共为16道。

A.梅花三弄

B.茉莉花茶

C.白族三道茶

D.安溪乌龙茶

正确答案:D

安溪乌龙茶

解析：D

2.[单选题]吧匙的英文名称(englishterms)是()。

A.Cupmachine

B.Aushingcase

C.BarSpoon

D.Towl

正确答案:C

BarSpoon

解析：C

3.[多选题]酒吧服务程序包括()。

A.营业前准备

B.营业中服务

C.营业后工作

正确答案:ABC

营业前准备营业中服务营业后工作

解析：ABC

4.[单选题]FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为()

A.过滤式咖啡机(coffeemaker)

B.全自动压力式咖啡机(coffeemaker)

C.压力式咖啡机(coffeemaker)

D.滴滤式咖啡机(coffeemaker)

正确答案:B

全自动压力式咖啡机

解析：B

5.[判断题]客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。

正确答案:

解析：√

6.[单选题]作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在().

A.装饰物(ornament)配料盒上面

B.废物箱(litterbin)下面

C.后吧

D.前吧

正确答案:C

后吧

解析：C

7.[判断题]氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

正确答案:

解析：√

8.[判断题]调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

正确答案:

解析：√

9.[单选题]品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下()。

A.题目的干扰

B.优美风景的干扰

C.临近人员自言自语的干扰

D.交卷后室外议论的干扰

正确答案:B

优美风景的干扰

解析：B

10.[单选题]在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器(presser)榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄

B.柠檬、橘子、芦柑

C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿

D.胡萝卜、橘子、西红柿

正确答案:B

柠檬、橘子、芦柑

解析：B

11.[判断题]碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁(lemonjuice)、橙汁。

正确答案:

解析：×

12.[单选题]不属于酒吧营业前准备工作的是()。

A.个人仪表

B.酒吧卫生

C.领存物品

D.盘存酒水

正确答案:D

盘存酒水

解析：D

13.[判断题]公共关系人员应拓宽知识面(broadentheknowledge)，做一个博古通今(eruditeandinformed)，才华横溢的人。

正确答案:

解析：√

14.[判断题]食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

正确答案:

解析：√

15.[判断题]大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

正确答案:

解析：×

16.[判断题]CubaLibre的装饰物(ornament)是青柠角。

正确答案:

解析：√

17.[单选题]洗杯机的温度应控制在()。

A.零上4—6摄氏度左右

B.零上10—15摄氏度

C.零下4摄氏度

D.零摄氏度

正确答案:A

零上4—6摄氏度左右

解析：A

18.[单选题]关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是()

A.将所有杯具置于温杯盘上

B.将所有杯具置于服务托盘上

C.将备用杯具置于温杯盘上

D.将备用杯具置于服务托盘上

正确答案:C

将备用杯具置于温杯盘上

解析：C

19.[判断题]经过发酵，苦味质和色度都降低。

正确答案:

解析：√

20.[单选题]酒水申领单正本交给()。

A.财务部

B.仓管员

C.吧台

D.酒吧经理

正确答案:A

财务部

解析：A

21.[单选题]()工艺可以发送酒质，使酒进一步(further)成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案:D

陈化

解析：D

22.[判断题]差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

正确答案:

解析：√

23.[判断题]饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

正确答案:

解析：√

24.[判断题]风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

正确答案:

解析：√

25.[单选题]糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。

A.含水量

B.物理结构

C.晶体颗粒数量

D.化学结构

正确答案:D

化学结构

解析：D

第2套一.综合考试题库(共25题)1.[判断题]类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

正确答案:

解析：√

2.[单选题]清代文人茶艺的代表人物(representative)有:周高起,(),张潮等.

A.朱权

B.唐伯虎

C.李渔

D.文征明

正确答案:C

李渔

解析：C

3.[单选题]()是酒吧的调酒用具之一。

A.冷却机

B.导管

C.吧匙

D.贮冰柜

正确答案:C

吧匙

解析：C

4.[单选题]啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/100mL。

A.1.8

B.2.0

C.2.2

D.2.6

正确答案:C

2.2

解析：C

5.[单选题]小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

正确答案:C

在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

解析：C

6.[判断题]酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。

正确答案:

解析：×

7.[判断题]经营者定价的基本依据是要取得的利润。

正确答案:

解析：×

8.[单选题]类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于(beneficialto)改进啤酒质量。

A.氧化

B.还原

C.酸

D.碱

正确答案:C

酸

解析：C

9.[单选题]以下口味中不属于基本口味的是()。

A.甜

B.苦

C.咸

D.鲜

正确答案:D

鲜

解析：D

10.[判断题]新米的羰基化合物含量比陈米高。

正确答案:

解析：×

11.[判断题]白葡萄酒(whitewine)只能用白葡萄酿造。

正确答案:

解析：×

12.[判断题]大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层(aleuronelayer)中。

正确答案:

解析：×

13.[单选题]量杯是酒吧的()用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

正确答案:D

调酒

解析：D

14.[判断题]Strainer翻译成中文是玻璃板。

正确答案:

解析：×

15.[单选题]乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。

A.0.5～0.8

B.1.5～2.5

C.5～8

D.10～12

正确答案:B

1.5～2.5

解析：B

16.[判断题]据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

正确答案:

解析：√

17.[判断题]有味物质在口腔里维持一段时间(aperiod)后，感觉强度会发生变化。

正确答案:

解析：√

18.[判断题]涩味是由味蕾感觉到的。

正确答案:

解析：×

19.[判断题]吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

正确答案:

解析：√

20.[单选题]当顾客消费完离开时,茶艺师应注意().

A.没有消费的顾客不必道别

B.边道别边接待新的顾客

C.道别不失真诚

D.由于顾客太多不必道别

正确答案:C

道别不失真诚

解析：C

21.[判断题]“健康合格证”由劳动者所在单位发放。

正确答案:

解析：×

22.[单选题]啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用()，对变更前后的产品进行品评比较。

A.描述法

B.评分法

C.排序法

D.三杯法

正确答案:D

三杯法

解析：D

23.[单选题]在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同(terminatinglaborcontract)，但是应当提前30日以书面形式(writtenform)通知劳动者本人的是()。

A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C.女职工在孕期、产期内

D.用人单位被撤销

正确答案:D

用人单位被撤销

解析：D

24.[判断题]界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

正确答案:

解析：√

25.[判断题]感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

正确答案:

解析：√

第3套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]品评时()对甜味最敏感。

A.根

B.舌前两侧

C.舌尖

D.舌后两侧

正确答案:C

舌尖

解析：C

2.[单选题]DryMartini的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案:A

鸡尾酒杯

解析：A

3.[判断题]酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

正确答案:

解析：√

4.[单选题]接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。

A.右手

B.左手

C.单手

D.双手

正确答案:D

双手

解析：D

5.[单选题]产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。

A.Sugarcane

B.Marschino

C.Orange

D.Apple

正确答案:B

Marschino

解析：B

6.[单选题]PerfectManhattan的调制方法是()

A.摇和法

B.调和法

C.冲和法

D.压缩法

正确答案:B

调和法

解析：B

7.[单选题]在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

正确答案:D

20分钟

解析：D

8.[判断题]旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

正确答案:

解析：√

9.[单选题]Gibson的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案:A

鸡尾酒杯

解析：A

10.[判断题]麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

正确答案:

解析：√

11.[单选题]B1oodyMary的装饰物(ornament)是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃(redcherry)

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案:A

芹菜杆

解析：A

12.[判断题]多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

正确答案:

解析：×

13.[单选题]服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。

A.口布

B.桌卡

C.空瓶或空杯

D.杯垫

正确答案:C

空瓶或空杯

解析：C

14.[判断题]酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

正确答案:

解析：√

15.[单选题]典型的调酒杯容量为()毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

正确答案:B

448—476

解析：B

16.[单选题]类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

正确答案:B

5

解析：B

17.[判断题]酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

正确答案:

解析：√

18.[单选题]BlackRussian的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案:C

古典杯

解析：C

19.[单选题]“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。

A.食品

B.药物

C.天然水

D.杂物

正确答案:A

食品

解析：A

20.[单选题]在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针(invertedhour)方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身

B.用右臂夹住瓶身

C.左手拿住瓶身

D.右手拿住瓶身

正确答案:D

右手拿住瓶身

解析：D

21.[判断题]目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

正确答案:

解析：√

22.[单选题]临时参加工作的食品生产经营人员()。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明(healthcertificate)，可以直接参工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明(healthcertificate)

C.必须进行健康检查，取得健康证明(healthcertificate)后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明(healthcertificate)

正确答案:C

必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

解析：C

23.[判断题]按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。

正确答案:

解析：×

24.[判断题]去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

正确答案:

解析：×

25.[单选题]二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。

A.30mg/L

B.30μg/L

C.30ng/L

D.70μg/L

正确答案:B

30μg/L

解析：B

第4套一.综合考试题库(共25题)1.[判断题]乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

正确答案:

解析：×

2.[判断题]酒嘴的英文名称是Pocher。

正确答案:

解析：×

3.[单选题]最常用的量杯组合的型号是()。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

正确答案:C

28毫升和45毫升

解析：C

4.[单选题]()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案:C

宴会参加人员名单

解析：C

5.[单选题]标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

正确答案:B

Chardonnay

解析：B

6.[单选题]()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传

B.客户交流

C.礼貌礼仪

D.公共关系

正确答案:D

公共关系

解析：D

7.[单选题]根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。

A.碎冰或大冰块

B.金酒

C.伏特加(vodka)

D.辅料

正确答案:D

辅料

解析：D

8.[判断题]发芽过程中，α一淀粉酶(a-amylase)在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

正确答案:

解析：×

9.[判断题]拼和时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。

正确答案:

解析：×

10.[单选题]抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（）。

A.5%；

B.7%；

C.8%；

D.10%。

正确答案:A

5%；

解析：A

11.[判断题]乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

正确答案:

解析：√

12.[单选题]苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。

A.紫薇泉

B.鸣弦泉

C.招隐泉

D.安平泉

正确答案:D

安平泉

解析：D

13.[判断题]BlackRussian是由1.5oz伏特加(vodka)和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

正确答案:

解析：×

14.[单选题]产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。

A.Hine

B.Dask

C.Greenall

D.Dunhill

正确答案:C

Greenall

解析：C

15.[单选题]在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为()

A.3:1

B.1:4

C.1:10

D.10：1

正确答案:A

3:1

解析：A

16.[多选题]酒吧营业