2023年营养学中级职称(代码：382)考试历年难点与易错点考核试题1答案解析

2023年营养学中级职称(代码：382)考试历年难点与易错点考核试题答案解析预祝考试顺利！第1套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]呼吸衰竭病人(respiratoryfailurepatients)的能量消耗采用Harris-Benedict公式计算，并乘以校正系数，校正系数应为（）。

A.男性0.80，女性0.92

B.男性1.10，女性0.98

C.男性1.16，女性1.19

D.男性1.22，女性1.32

E.男性1.30，女性1.45

正确答案:C

男性1.16，女性1.19

解析：校正系数男性为1.16，女性为1.19。

2.[单选题]氰苷含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁(bitteralmond)

E.李仁

正确答案:D

苦杏仁3.[单选题]下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是

A.N-亚硝基化合物

B.杂环胺化合物

C.黄曲霉毒素

D.甲基汞

E.有机氯

正确答案:D

甲基汞

解析：甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选D。

4.[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶(salivaryamylase)作用下分解成（）。

A.果糖

B.木聚糖

C.乳糖

D.核糖

E.麦芽糖

正确答案:E

麦芽糖

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。

5.[单选题]苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。

A.酪氨酸羟化酶

B.苯丙氨酸羟化酶

C.苯丙氨酸羧化酶

D.苯丙氨酸转酮酶

E.谷氨酰氨酶

正确答案:B

苯丙氨酸羟化酶

解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

6.[单选题]河豚中河豚毒素含量最高的器官是

A.眼睛

B.肾脏

C.卵巢

D.皮肤

E.血液

正确答案:C

卵巢7.[单选题]维生素A缺乏最早的症状是

A.出现毕脱斑

B.免疫功能下降

C.暗适应(darkadaptation)能力下降

D.上皮干燥、增生、角化

E.贫血

正确答案:C

暗适应能力下降

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

8.[单选题]膳食治疗的目的与作用不包括

A.消除病因

B.改善症状

C.诊断疾病

D.辅助治疗

E.营养监测

正确答案:E

营养监测

解析：膳食治疗的目的为消除病因、改善症状、诊断疾病和辅助治疗。而营养监测是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定，不属于膳食治疗目的。

9.[单选题]以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗，伴有体温升高

D.这种额外能量消耗，与摄食无关

E.蛋白质的食物热效应最高

正确答案:D

这种额外能量消耗，与摄食无关

解析：食物特殊动力作用现称食物热效应。人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物的热效应。

10.[单选题]下列情况不属于营养治疗方法的是

A.肠内营养

B.肠外营养

C.营养教育

D.营养干预

E.营养调查

正确答案:E

营养调查

解析：营养治疗的方法包括肠内营养、肠外营养、营养教育、营养干预。而营养调查是居民营养状况调查的简称，包括膳食调查、人体营养水平的生化检验、营养不足或缺乏的临床检查和人体测量。

11.[单选题]雄激素能够增加何种物质水平，有助于(helpfulto)肝脏清除胆固醇（）。

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.中密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

正确答案:E

高密度脂蛋白

解析：肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂代谢有影响。肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高密度脂蛋白的水平。

12.[单选题]发生恶性营养不良而预后不良的肠瘘是（）。

A.回肠远端瘘

B.食管中段瘘

C.高位高流量肠瘘

D.空肠瘘

E.十二指肠瘘

正确答案:C

高位高流量肠瘘

解析：高位肠瘘消化液大量流失，导致患者电解质紊乱、酸碱平衡失调和营养不良，其病死率可达20%左右。

13.[单选题]WHO、联合国粮农组织(fao)和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是

A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定

C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况

D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案

正确答案:D

对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是："营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。"本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。

14.[单选题]手术前的膳食原则不包括

A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重

B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏

C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量

D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入

E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术

正确答案:B

对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏

解析：肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。

15.[单选题]下列食物富含碘的是

A.海带

B.白菜

C.木耳

D.胡萝卜

E.西红柿(tomato)

正确答案:A

海带16.[单选题]烟酸当量计算正确的是

A.烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／60色氨酸(tryptophan)(mg)

B.烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／30色氨酸(tryptophan)(mg)

C.烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／60缬氨酸(mg)

D.烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／30缬氨酸(mg)

E.烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／40色氨酸(tryptophan)(mg)

正确答案:A

烟酸当量(mg)＝烟酸(mg)+1／60色氨酸(mg)

解析：体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氨酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。

17.[单选题]世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

正确答案:A

6g

解析：世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。

18.[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A.蛋白质分解

B.咸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分减少

E.调味品分解

正确答案:C

亚硝酸盐增加

解析：长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

19.[单选题]下列食物富含碘的是

A.海带

B.白菜

C.木耳

D.胡萝卜

E.西红柿

正确答案:A

海带20.[单选题]具有预防龋齿发生的营养素是（）。

A.氟

B.磷

C.铁

D.铜

E.锌

正确答案:A

氟

解析：在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗酸溶解性，产生抗龋作用。

21.[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

正确答案:C

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

22.[单选题]心肌梗死的营养治疗原则是（）。

A.增加总能量摄入

B.增加水分摄入

C.高蛋白(highprotein)高脂膳食

D.限制总能量和脂类摄入

E.限制膳食纤维摄入

正确答案:D

限制总能量和脂类摄入

解析：其原则为降低能量、控制体重，减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇摄入，限制单糖和多糖摄入，供给适量无机盐和维生素。

23.[单选题]原发性骨质疏松症的特征为

A.骨量减少

B.骨的微观结构不变

C.骨的脆性降低

D.Ⅰ型为老年性骨质疏松症(senileosteoporosis)

E.Ⅱ型为高转换型骨质疏松症

正确答案:A

骨量减少

解析：原发性骨质疏松症以骨量减少、骨的微观结构退化为特征，致使骨的脆性增加。可分为两型：Ⅰ型为绝经后骨质疏松症，属高转换型；Ⅱ型为老年性骨质疏松症，属低转换型。

24.[单选题]食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是

A.粮食

B.儿童食品

C.饮料和乳制品

D.调味品(condiment)

E.肉类制品

正确答案:E

肉类制品

解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

25.[单选题]肺炎的营养治疗原则是

A.适量能量、低脂肪、高蛋白、高碳水化合物

B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质

C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪

D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪

E.高能量、高碳水化合物、高脂肪

正确答案:B

高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质

解析：考查肺炎营养治疗原则。肺炎患者必须供给充足的营养，高能量、优质蛋白质和丰富足量的矿物质，以维持机体的营养素消耗。

第2套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]关于糖尿病的营养防治下列哪项描述是错误的

A.合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则

B.尽量降低碳水化合物的摄入量

C.限制膳食脂肪的摄入量

D.供给足够的维生素

E.多食用富含膳食纤维的食物

正确答案:B

尽量降低碳水化合物的摄入量

解析：在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。

2.[单选题]临床试验证明，膳食胆固醇每增加100mg，血胆固醇可升高约（）。

A.1mg/dl

B.2mg/dl

C.3mg/dl

D.4mg/dl

E.5mg/dl

正确答案:B

2mg/dl

解析：膳食中胆固醇摄入量每增加100mg，血胆固醇可升高近2mg/dl。

3.[单选题]以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是

A.四季豆(kidneybean)中皂苷

B.杏仁中氰苷

C.鱼中组胺

D.河豚毒素(tetrodotoxin)

E.有毒蜂蜜

正确答案:C

鱼中组胺

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

4.[单选题]下列说法中错误的是

A.基础代谢(basalmetabolism)与体表面积大小成正比

B.食物热效应的高低与进食速度无关

C.寒冷时可提高人体基础代谢(basalmetabolism)水平

D.基础代谢(basalmetabolism)与年龄和性别有关

E.摄食量越多，能量消耗也越多

正确答案:B

食物热效应的高低与进食速度无关

解析：食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食速度有关。

5.[单选题]外科手术前的营养通常不包括（）。

A.纠正蛋白质营养不良(proteinmalnutrition)

B.术前8h禁食

C.留置鼻胃管

D.纠正水、电解质紊乱

E.清除胃内食物

正确答案:E

清除胃内食物

解析：不包括清除胃内食物。

6.[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括

A.溶血性贫血

B.视网膜蜕变

C.神经退行性病变

D.小脑共济失调(ataxia)

E.手足痉挛症

正确答案:E

手足痉挛症

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

7.[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成（）。

A.果糖

B.木聚糖

C.乳糖

D.核糖

E.麦芽糖

正确答案:E

麦芽糖

解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。

8.[单选题]营养调查工作质量的影响因素不包括

A.工作计划(workingplan)的科学性、严谨性和可行性

B.调查人员的数量

C.调查对象的配合

D.调查人员的工作态度

E.调查人员的专业知识技能水平

正确答案:B

调查人员的数量

解析：营养调查工作的质量不仅取决于工作计划的科学性、严谨性和可行性，还取决于各级领导的支持与调查对象的配合、执行调查计划人员的工作态度和专业知识技能水平。

9.[单选题]苯丙酮尿症是因为体内缺乏（）。

A.酪氨酸羟化酶

B.苯丙氨酸羟化酶(phenylalaninehydroxylase)

C.苯丙氨酸羧化酶(carboxylase)

D.苯丙氨酸转酮酶

E.谷氨酰氨酶

正确答案:B

苯丙氨酸羟化酶

解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

10.[单选题]下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为

A.鼓励每餐多摄食

B.低能量

C.限制亚油酸的摄入

D.限制脂溶性维生素的摄入

E.高蛋白

正确答案:E

高蛋白11.[单选题]含3个氨基酸残基的肽称为

A.肽

B.二肽

C.三肽

D.寡肽

E.多肽

正确答案:C

三肽

解析：考查蛋白质的构成。

12.[单选题]对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加

A.8～10kg

B.5～16kg

C.16～18kg

D.18～20kg

E.20～22kg

正确答案:B

5～16kg13.[单选题]不属于有毒动植物中毒的是

A.毒蕈中毒

B.四季豆中毒

C.发芽马铃薯中毒

D.霉变甘蔗中毒

E.河豚毒素中毒(tetrodotoxinpoisoning)

正确答案:D

霉变甘蔗中毒14.[单选题]手术前的膳食原则不包括

A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重

B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏

C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量

D.对消化吸收功能(digestionandabsorptionfunction)较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入

E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术

正确答案:B

对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体熏

解析：肥胖者本身就有过多的脂肪，而体脂过多则会影响术后伤口的愈合速度。在保证能量需要的同时，给予低能量、低脂肪的膳食可以适当地降低体重，减少体内脂肪的储存。

15.[单选题]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。

A.鸡蛋

B.活鱼

C.鸭

D.牛奶

E.黄豆

正确答案:A

鸡蛋

解析：富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。

16.[单选题]膳食铁的最好食物来源是

A.畜、禽、鱼类

B.豆类

C.粮谷类

D.蔬菜类(greenstuff)

E.水果类

正确答案:A

畜、禽、鱼类

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

17.[单选题]黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是

A.胃癌

B.肝癌

C.鼻咽癌

D.乳腺癌

E.结肠癌

正确答案:B

肝癌

解析：WHO/FAO在"膳食营养与慢性病预防"的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素可特异性增加肝癌的发生，中式盐腌鱼可增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。

18.[单选题]以下易引起感染性食物中毒的是

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.霉变甘蔗

E.镰刀菌

正确答案:A

副溶血性弧菌

解析：其他选项均为毒素性中毒。

19.[单选题]属于胃肠耐受性(gastrointestinaltolerance)监控的是

A.定期检查营养液的渗透压

B.对患者进行营养评价

C.定期检查尿糖及酮体

D.定期测定肌酐身高指数(属于肠外营养的特殊监测指标)

E.定期测内脏蛋白

正确答案:A

定期检查营养液的渗透压

解析：营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故1题选A。对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故2题选C。

20.[单选题]下列食物加工过程中可应用哑硫酸盐的是

A.熏鱼

B.叉烧肉

C.蜜饯

D.火腿

E.奶粉

正确答案:C

蜜饯

解析：亚硫酸盐作为漂白剂，在食品加工中多用以制作蜜饯、干果等食品和处理、保藏水果原料及其半成品。

21.[单选题]WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是

A.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状

B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定

C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况

D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案

正确答案:D

对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定

解析：WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是："营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。"本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项。

22.[单选题]胃肠外营养支持常见的并发症不包括

A.气胸、血胸

B.神经损伤

C.电解质紊乱

D.糖代谢紊乱

E.肝损害

正确答案:B

神经损伤23.[单选题]牛奶中最主要的致敏成分是

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.卵球蛋白(globulin)

D.旷乳球蛋白(globulin)

E.β-乳球蛋白(globulin)

正确答案:E

β-乳球蛋白24.[单选题]下列关于细菌性食物中毒(bacterialfoodpoisoning)叙述正确的是

A.多发于春季

B.中毒食品主要是动物性食品

C.以感染型为主

D.病死率较高

E.均能引起胃肠道症状

正确答案:B

中毒食品主要是动物性食品

解析：该题考查细菌性食物中毒特点，B为正确选项。

25.[单选题]机体为正氮平衡的情形是（）。

A.饥饿

B.进食低质量(lowquality)蛋白

C.生长发育

D.糖尿病

E.健康成人

正确答案:C

生长发育

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

第3套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]牛奶中最主要的致敏成分是

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.卵球蛋白

D.旷乳球蛋白

E.β-乳球蛋白

正确答案:E

β-乳球蛋白2.[单选题]肺炎患者膳食禁忌

A.高胆固醇食品

B.坚硬、高纤维、有刺激性食品

C.高蛋白食品(highproteinfood)

D.高糖食品

E.高热量食品

正确答案:B

坚硬、高纤维、有刺激性食品

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。坚硬和刺激性食品可能诱发咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢复。

3.[单选题]以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是

A.四季豆中皂苷

B.杏仁中氰苷

C.鱼中组胺

D.河豚毒素(tetrodotoxin)

E.有毒蜂蜜

正确答案:C

鱼中组胺

解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

4.[单选题]可以构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的维生素是

A.硫胺素(thiamine)

B.核黄素

C.烟酸

D.叶酸

E.泛酸

正确答案:C

烟酸5.[单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是

A.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

B.致癌靶器官为胃

C.有很强的致突变性

D.可通过改变不良烹调方式来预防

E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

正确答案:B

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

6.[单选题]中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加（）。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

E.30g

正确答案:C

20g

解析：乳母的蛋白质摄入量每日应增加20g。

7.[单选题]早、中、晚三餐合理的能量分配是（）。

A.25%、40%、35%

B.30%、40%、30%

C.35%、40%、25%

D.40%、35%、25%

E.35%、35%、30%

正确答案:B

30%、40%、30%

解析：早、中、晚三餐合理的能量分配是30%、40%、30%。

8.[单选题]糖尿病患者早、中、晚餐能量分配比例是

A.25%、40%、35%

B.35%、40%、25%

C.30%、40%、30%

D.25%、35%、40%

E.30%、35%、35%

正确答案:A

25%、40%、35%

解析：糖尿病患者饮食分配及餐次安排是根据血糖升高时间、用药时间和病情是否稳定等情况，并结合患者的饮食习惯合理分配餐次，至少一日3餐，尽量定时、定量，早、中、晚餐能量按25%、40%、35%的比例分配。

9.[单选题]膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是

A.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084

B.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(g)×0.167

C.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.167

D.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+其他维生素A原(μg)×0.084

E.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β胡萝卜素(μg)×0.084+其他维生素A原(μg)×0.167

正确答案:A

膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.08410.[单选题]下列不属于公共营养特点的是

A.宏观性

B.多学科性(interdisciplinarity)

C.实践性

D.强制性

E.社会性

正确答案:D

强制性

解析：除了D以外其他均是公共营养的特点。

11.[单选题]小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。

A.赖氨酸

B.二肽

C.蛋氨酸

D.胨

E.三肽

正确答案:D

胨

解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。

12.[单选题]下列饮食中属于治疗膳食的是

A.高蛋白膳食

B.低脂膳食

C.忌碘饮食

D.氮平衡饮食

E.半流质饮食

正确答案:B

低脂膳食

解析：对于患有慢性肝炎、脂肪肝、肥胖等患者，控制膳食中脂肪的摄入总量以改善脂肪代谢和吸收不良。

13.[单选题]食品强化就是

A.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

B.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

C.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要(physiologicalneed)的一种食品深加工

D.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要(physiologicalneed)的一种食品深加工

E.调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

正确答案:A

调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

14.[单选题]病毒性肝炎(inducedhepatitis)患者适宜的膳食为

A.高能量膳食

B.高蛋白质膳食

C.高脂肪膳食(highfatdiet)

D.高碳水化合物膳食

E.高盐膳食

正确答案:B

高蛋白质膳食

解析：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。

15.[单选题]肺炎患者膳食禁忌

A.高胆固醇食品

B.坚硬、高纤维、有刺激性食品

C.高蛋白食品

D.高糖食品

E.高热量食品

正确答案:B

坚硬、高纤维、有刺激性食品

解析：考查肺炎患者的食物禁忌。坚硬和刺激性食品可能诱发咳嗽，增加能量的消耗，不利于患者的恢复。

16.[单选题]以下对食物热效应的解释，错误的是（）。

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗，伴有体温升高

D.这种额外能量消耗，与摄食无关

E.蛋白质的食物热效应最高

正确答案:B

因摄食而引起的能量额外消耗

解析：食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

17.[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.无机盐

正确答案:D

维生素

解析：许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

18.[单选题]不属于软食的食物选择的是

A.鱼肉

B.薯类

C.面条

D.芹菜

E.豆腐

正确答案:D

芹菜

解析：主食以发酵类面食为主。米饭、面条应比普食更为软烂，包子、饺子等应选择含粗纤维较少的蔬菜作为馅料。肉类应选择细嫩的瘦肉，多选用禽肉和鱼虾等，也可制作成肉丸、肉末等。多用含膳食纤维少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、薯类等，可煮烂制成菜泥。豆制品亦可食用。不宜食用凉拌蔬菜以及含膳食纤维较多的蔬菜如芹菜、豆芽、竹笋等，不宜食用坚果类等。

19.[单选题]婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是

A.色氨酸(tryptophan)

B.苯丙氨酸

C.赖氨酸

D.含硫氨基酸

E.组氨酸(histidine)

正确答案:E

组氨酸

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。

2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。

3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

20.[单选题]急性胃炎的膳食治疗原则不包括

A.去除致病因素

B.大量饮水

C.早期清流质膳食

D.普通流质膳食

E.少量多餐，每日5～6餐

正确答案:D

普通流质膳食21.[单选题]糖尿病患者早、中、晚餐能量分配比例(distributionproportion)是

A.25%、40%、35%

B.35%、40%、25%

C.30%、40%、30%

D.25%、35%、40%

E.30%、35%、35%

正确答案:A

25%、40%、35%

解析：糖尿病患者饮食分配及餐次安排是根据血糖升高时间、用药时间和病情是否稳定等情况，并结合患者的饮食习惯合理分配餐次，至少一日3餐，尽量定时、定量，早、中、晚餐能量按25%、40%、35%的比例分配。

22.[单选题]进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食（）。

A.3d

B.5d

C.1周

D.10d

E.2周

正确答案:E

2周

解析：进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验前至少应进食2周的钠、钾固定膳食，平衡餐（钠、钾固定膳食）试验的目的主要在于固定每日钠、钾摄入条件下观察患者的钠、钾代谢情况，并可作为选择进一步检查的依据及与其他试验比较后有助于原醛的诊断。

23.[单选题]限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。

A.150mg

B.250mg

C.350mg

D.600mg

E.800mg

正确答案:D

600mg

解析：限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过600mg。

24.[单选题]下列疾病不是由于营养过剩引起的是

A.糖尿病

B.痛风

C.肥胖

D.高胆固醇血症

E.佝偻病

正确答案:E

佝偻病

解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩。营养过剩包括糖尿病、痛风、肥胖、高胆固醇血症。佝偻病属于营养不足性疾病。

25.[单选题]最适宜原发性骨质疏松症患者补充锌的食物为

A.牡蛎

B.蘑菇

C.南瓜

D.西瓜

E.辣椒

正确答案:A

牡蛎

解析：海产品(海鱼、牡蛎等)含锌较高，而蔬菜水果含锌量较低。

第4套一.综合考试题库(共25题)1.[单选题]妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的

A.1／2以上

B.1／3以上

C.1／4以上

D.1／5以上

E.1/6以上

正确答案:B

1／3以上2.[单选题]街头烤羊肉串(shishkebab)，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有

A.黄曲霉毒素

B.苯并(a)芘

C.氯丙醇

D.丙烯酰胺

E.二噁英

正确答案:B

苯并(a)芘

解析：A是真菌污染的代谢产物，E是环境污染物，其余3个答案均是食品加工过程中生成的，但只有B是在明火烟熏时最易生成。

3.[单选题]在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

A.淀粉酶

B.植物杀菌素

C.生物类黄酮

D.草酸

E.纤维素

正确答案:C

生物类黄酮

解析：生物类黄酮是蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分。

4.[单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸(tryptophan)

D.亮氨酸

E.精氨酸

正确答案:A

蛋氨酸

解析：半胱氨酸是属于非必需氨基酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。半胱氨酸是不稳定的化合物，容易氧化还原，与胱氨酸相互转换。

5.[单选题]下列关于术后能量需要的描述正确的是

A.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%～25%

B.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%

C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%～25%

D.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要

E.对于危重患者应该大量补充能量

正确答案:A

术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%～25%

解析：术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高10%；若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加20%～25%；明显消瘦的患者，应该按其理想体重计算能量需要；对于危重患者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺、肝、肾的负担。

6.[单选题]下列属于食品营养强化目的的是

A.弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失

B.改善食品口味

C.使食品防腐保鲜

D.使食品颜色鲜艳

E.食品加工工艺的需要

正确答案:A

弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失7.[单选题]维生素E缺乏时可出现的症状不包括

A.溶血性贫血

B.视网膜蜕变

C.神经退行性病变

D.小脑共济失调(cerebellarataxia)

E.手足痉挛症

正确答案:E

手足痉挛症

解析：手足痉挛症是维生素D缺乏时出现的症状，维生素E缺乏时出现的一系列症状的机制尚不清楚，可能与其抗氧化功能有关。

8.[单选题]如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸(tryptophan)

C.苏氨酸

D.赖氨酸

E.苯丙氨酸

正确答案:D

赖氨酸

解析：谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。

9.[单选题]手术后与手术前对比，无并发症者对能量的要求

A.增加10%

B.减少10%

C.增加50%

D.减少50%

E.不变

正确答案:A

增加10%

解析：对于无并发症者，能量需要略高于术前，一般增高10%；如果伴有腹腔感染者，则能量需要量可增加50%。尽可能增加蛋白质供能的比例，使机体尽快获得正氮平衡。

10.[单选题]食品强化中所添加的营养素(nutrient)称为强化剂，下列属于强化剂的是

A.天然色素

B.维生素B族

C.亚硝酸钠

D.木糖醇

E.植物化学物

正确答案:B

维生素B族

解析：食品强化中所添加的营养素称为强化剂，主要是氨基酸、维生素、矿物质和某些天然食品及其制品，如大豆粉、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等。

11.[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于防腐

A.丁基羟基茴香醚(BHA)

B.亚硫酸钠

C.亚硫酸氢钠

D.苯甲酸

E.偶氮甲酰胺(investigatedproving)

正确答案:D

苯甲酸

解析：丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为D、A。

12.[单选题]食物过敏的最常见症状是

A.消化系统症状

B.泌尿系统症状

C.呼吸系统症状

D.皮肤症状

E.血液系统症状

正确答案:A

消化系统症状

解析：食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。

13.[单选题]食品强化就是

A.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

B.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

C.调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

D.调整(添加)食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

E.调整(添加)食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

正确答案:A

调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整(添加)食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

14.[单选题]下列不属于肠外营养的营养物质是

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.整蛋白

D.维生素

E.矿物质

正确答案:C

整蛋白15.[单选题]下面关于要素膳的描述，不正确的是

A.营养素(nutrient)齐全

B.化学成分明确

C.含有膳食纤维

D.消化道内缺少消化液(digestivejuice)也能基本吸收

E.无渣膳食

正确答案:C

含有膳食纤维

解析：要素饮食是一种营养素齐全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣营养剂。

16.[单选题]在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

A.氧化脱氨基

B.转氨基

C.联合脱氨基

D.非氧化脱氨基

E.氨基移换

正确答案:C

联合脱氨基

解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

17.[单选题]鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

正确答案:B

色氨酸

解析：鱼类食品中，氨基酸组