食品营养学第2阶段练习题 参考答案 2023年春 江南大学

第10页/共NUMPAGES\*ARABIC10页江南大学网络教育第二阶段练习题答案参考答案在最后一页正确答案是附最后考试科目:《食品营养学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.下列属于人体宏量元素的是（）。（1分）A.钙B.氧C.氢D.氟2.食物蛋白质含氮量为（）。（1分）A.15~18%B.10~15%C.8~12%D.20~25%3.钙最丰富和良好的食物来源是（）。（1分）A.蔬菜、水果B.乳类及乳制品C.粮谷类D.肉类4.类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是（）。（1分）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B25.胆固醇含量最高的部位是（）。（1分）A.脑B.舌C.内脏D.瘦肉6.干眼病是由于严重缺乏（）引起的。（1分）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7.维生素B1又称为（）。（1分）A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素8.属于不完全蛋白的有（）。（1分）A.胶原蛋白B.谷蛋白C.鸡蛋蛋白D.小麦麦胶蛋白二多选题(共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)9.大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）。（2分）A.胰蛋白酶抑制剂B.豆腥味C.植物血凝素D.胃蛋白酶抑制剂10.儿童缺锌的症状有（）。（2分）A.生长迟缓B.齿龈出血C.皮炎D.第二性征发育障碍11.与能量代谢有关的维生素是（）。（2分）A.维生素CB.维生素B5C.维生素B2D.维生素B112.处于负氮平衡的人群是（）。（2分）A.病人B.中年人C.饥饿人群D.儿童13.以下属于成酸性食品的是（）。（2分）A.柠檬B.蛋黄C.洋葱D.牛奶14.属于半完全蛋白的有（）。（2分）A.胶原蛋白B.谷蛋白C.鸡蛋蛋白D.小麦麦胶蛋白15.影响非血红素铁的吸收因素有（）。（2分）A.草酸B.植酸C.柠檬酸D.蔬菜中的磷酸盐16.蔬菜水果含有丰富的（）。（2分）A.维生素B.膳食纤维C.蛋白质D.脂肪三判断题(共8题，总分值8分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)17.黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。（1分）（

）18.生鸡蛋比熟鸡蛋的吸收率高。（1分）（

）19.所有人群的必需氨基酸需要量模式都相同。（1分）（

）20.硒是一种具有抗氧化作用的微量元素。（1分）（

）21.维生素A和维生素A元在人体内的吸收率相同。（1分）（

）22.氨基酸分通常是指受试蛋白质中第一限制AA的得分。（1分）（

）23.中国人群最易缺乏的无机盐是钙和铁。（1分）（

）24.菜果中淀粉含量与成熟度有关，成熟度越高，淀粉含量越低。（1分）（

）四名词解释题(共5题，总分值20分)25.蛋白质生物学价值（4分）26.食品品质（4分）27.蛋白质互补作用（4分）28.必需氨基酸（4分）29.食品的成酸与成碱作用（4分）五填空题(共5题，总分值15分)30.富含铁的常见动物性食物有_________、_________、_________。（3分）31.奶中的主要蛋白质是_________________________。（1分）32.具有抗氧化功能的维生素有_________、_________、_________。（3分）33.缺钙引起的疾病称_________，缺碘引起的疾病称__________。（2分）34.谷类包括_________、_________、_________等；薯类包括_________、_________、_________等。（6分）六问答题(共4题，总分值33分)35.简述食物蛋白质的功能和食物来源。（8分）36.试述维生素的定义、分类及其特点。（8分）37.简述预防维生素缺乏的措施。（8分）38.试述钙的主要营养作用及影响钙吸收的主要因素。（9分）

一单选题(共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考正确答案是为：A解析过程：2.参考正确答案是为：A解析过程：3.参考正确答案是为：B解析过程：4.参考正确答案是为：A解析过程：5.参考正确答案是为：A解析过程：6.参考正确答案是为：A解析过程：7.参考正确答案是为：C解析过程：8.参考正确答案是为：A解析过程：二多选题(共8题，总分值16分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)9.参考正确答案是为：A,C,D解析过程：10.参考正确答案是为：A,D解析过程：11.参考正确答案是为：B,C,D解析过程：12.参考正确答案是为：A,C解析过程：13.参考正确答案是为：B,D解析过程：14.参考正确答案是为：B,D解析过程：15.参考正确答案是为：A,B,D解析过程：16.参考正确答案是为：A,B解析过程：三判断题(共8题，总分值8分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)17.参考正确答案是为：错解析过程：18.参考正确答案是为：错解析过程：19.参考正确答案是为：错解析过程：20.参考正确答案是为：对解析过程：21.参考正确答案是为：错解析过程：22.参考正确答案是为：对解析过程：23.参考正确答案是为：对解析过程：24.参考正确答案是为：对解析过程：四名词解释题(共5题，总分值20分)25.参考正确答案是为：指蛋白质经消化吸收后在机体中贮留和利用的程度。解析过程：26.参考正确答案是为：是指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。解析过程：27.参考正确答案是为：两种或两种以上不同的食物混合食用，不同蛋白质之间相对不足的氨基酸互相补偿，使氨基酸组成有所改进，提高其营养价值。解析过程：28.参考正确答案是为：人体需要的、但自己不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给以维持机体氮平衡的氨基酸。解析过程：29.参考正确答案是为：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。解析过程：五填空题(共5题，总分值15分)30.参考正确答案是为：肝脏,全血,畜禽肉类（或鱼类）解析过程：31.参考正确答案是为：酪蛋白解析过程：32.参考正确答案是为：维生素C,维生素A,维生素E解析过程：33.参考正确答案是为：佝偻病,地方性甲状腺肿解析过程：34.参考正确答案是为：米,面,杂粮,马铃薯,甘薯,木薯解析过程：六问答题(共4题，总分值33分)35.参考正确答案是为：答：食物蛋白质的功能是：A/构成生命的重要物质酶、某些激素、血红蛋白、肌动（球）蛋白、免疫球蛋白、补体、血浆蛋白、核蛋白B/构成新组织和修补更新组织C/提供能量D/赋予食品重要的功能特性食物来源：动物蛋白：肉、禽、鱼、蛋、乳类为优质蛋白，营养价值高植物蛋白：大豆蛋白好，谷类蛋白有限制氨基酸微生物蛋白：木耳、菇类解析过程：36.参考正确答案是为：答：定义：维生素是维持人类正常生理功能所必需的一类有机化合物。分类：按其溶解性，可分为水溶性维生素——VC、B族维生素及脂溶性维生素——VA、VD、VE、VK。特点：A/不提供能量，不构成身体组织B/大部分在体内不能合成或合成不足，须经常从食物供给C/维生素或其前体都在天然食物中存在D/维持机体正常功能，需要量极少但不可缺少解析过程：37.参考正确答案是为：答：预防维生素缺乏的措施有：（1）膳食品种多样化（2）减少食品加工烹调中的过多损失（3）治疗防碍维生素吸收的疾病（4）各种维生素供给应