食品物流学第3阶段练习题 参考答案 2023年春 江南大学

第10页/共NUMPAGES\*ARABIC10页江南大学网络教育第三阶段练习题答案参考答案在最后一页正确答案是附最后考试科目:《食品物流学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.鲜水产品保藏运输中使用最普遍的方式是（）。（1分）A.空气冷却法B.冷海水冷却法C.冰冷却法D.冰盐混合冷却2.（）是—种特别注重生产过程中产品品质与卫生安全的自主性管理制度。（1分）A.GMPB.GAPC.GDPD.GVP3.尸僵保持一定时间后，肌肉又逐渐变软，解除僵直状态，将解僵后的肉类放在低温下贮藏，使其增加风味的过程称为（）。（1分）A.肉的酸性酵解B.肉的腐败C.肉的失重D.肉的成熟4.蜜饯的含糖量一般为（）。（1分）A.40%B.50%C.60%D.70%5.ECR的全称为（）。（1分）A.高效消费者响应B.高效产品供应C.高效产品包装D.高效产品流通6.风险分析不包括（）。（1分）A.风险测试B.风险评估C.风险管理D.风险交流7.乳粉的物流要求相对湿度低于（）。（1分）A.75%B.50%C.25%D.30%8.肌肉中的蛋白质不包括（）。（1分）A.肌浆蛋白B.肌原纤维蛋白质C.结缔组织蛋白质D.肌肉组织蛋白质9.（）电子商务模式是指商家对个人或商业机构对消费者的营销商务模式。（1分）A.BtoBB.BtoCC.BtoGD.CtoG10.T．T．T理论中不包括（）。（1分）A.温度B.湿度C.时间D.耐藏性二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.茶叶的物流特性主要有（）。（2分）A.吸湿性B.陈化性C.变质性D.吸附异味性12.鲜蛋质量鉴定的方法有（）。（2分）A.光照检验B.感官鉴定C.理化鉴定D.微生物学检查法13.食品GMP管理体系的管理着手点包括哪些方面（）。（2分）A.人员B.原料C.设备D.方法14.乳品厂收购鲜乳时的常规检测主要包括哪几个方面（）。（2分）A.物理指标B.理化指标C.微生物指标D.感官评定15.新鲜果蔬的装车方法属于留间隙的堆码法，按所留间隙的方式及程度不同，又可以分为哪几种（）。（2分）A.“品”字形装车法B.“井”字形装车法C.筐口对装法D.“田”字形装车法三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.贮藏茶叶对库内温度和湿度管理十分重要，茶叶怕潮、怕热，所以库内应尽量保持干燥，相对湿度应控制在60％以下，温度不应超过30℃。（1分）（

）17.蒸馏酒是利用各种含糖原料经酒精发酵，再进行蒸馏所得的含酒精很低的酒类。（1分）（

）18.电子商务在全球的发展经历了基于EDI的电子商务和基于国际互联网的电子商务这两个阶段。（1分）（

）19.与普通的包装运输和散装运输相比，采用集装箱作为粮食的包装物和运输工具进行粮食的运输，适合粮食多品种、大批量以及多种质量等级粮食运输的要求。（1分）（

）20.家庭贮存时，不应将面包放入冰箱的冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2—5℃，恰好是面包老化的适温。（1分）（

）21.与传统处理商务活动的方式相比，电子商务具有快捷、方便、高效等特点。（1分）（

）22.我国食品物流整体的运作水平不高，食品流通成本一直居高不下。（1分）（

）23.在我国，果蔬的运输呈现两个方向，即南果北运和北果南运。（1分）（

）24.油桶在仓库堆放时，为了增大空间利用率，质量较差的旧油桶可以堆放两层。（1分）（

）25.将包装好的冰蛋用低温库贮存，蛋品的中心温度在入库前必须在-18℃以下。（1分）（

）四名词解释题(共5题，总分值20分)26.风险交流（4分）27.HACCP（4分）28.BtoC模式（4分）29.ECR（4分）30.冷却肉（4分）五简答题(共5题，总分值30分)31.水产品有哪些冷却方法？（6分）32.禽蛋内被微生物污染的途径有哪些？（6分）33.风险评估包括哪几个阶段？（6分）34.简述食品物流质量安全控制的意义？（6分）35.果蔬保藏目前出现了哪些新技术？（6分）六论述题(共2题，总分值20分)36.请论述我国电子商务的发展总趋势？（10分）37.请论述我国食品物流质量安全的现状？（10分）

一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)1.参考正确答案是为：C解析过程：2.参考正确答案是为：A解析过程：3.参考正确答案是为：D解析过程：4.参考正确答案是为：B解析过程：5.参考正确答案是为：A解析过程：6.参考正确答案是为：A解析过程：7.参考正确答案是为：A解析过程：8.参考正确答案是为：A解析过程：9.参考正确答案是为：B解析过程：10.参考正确答案是为：D解析过程：二多选题(共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)11.参考正确答案是为：A,B,D解析过程：12.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：13.参考正确答案是为：A,B,C,D解析过程：14.参考正确答案是为：B,C,D解析过程：15.参考正确答案是为：A,B,C解析过程：三判断题(共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)16.参考正确答案是为：T解析过程：17.参考正确答案是为：F解析过程：18.参考正确答案是为：T解析过程：19.参考正确答案是为：F解析过程：20.参考正确答案是为：T解析过程：21.参考正确答案是为：T解析过程：22.参考正确答案是为：T解析过程：23.参考正确答案是为：T解析过程：24.参考正确答案是为：F解析过程：25.参考正确答案是为：T解析过程：四名词解释题(共5题，总分值20分)26.参考正确答案是为：风险交流是在风险分析过程中风险信息和分析结果双向多边的交换和传达，以便相互理解和采取有效管理措施的过程。解析过程：27.参考正确答案是为：HACCP，即危害分析与关键控制点计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系，其核心是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。解析过程：28.参考正确答案是为：BtoC模式是指商家对个人或商业机构对消费者的营销商务模式。解析过程：29.参考正确答案是为：起源于美国食品杂活业，它的优点在于供应链各方为了提高消费者满意程度这个共同目标进行合作，通过现代化的信息和手段，协调、优化彼此的生产、经营和流通管理活动，进而在最短时间内应对客户的需求变化。解析过程：30.参考正确答案是为：冷却肉是指严格执行检疫制度，对屠宰后的畜禽胴体进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降到预定的温度（0～4℃）而又不使其结冰，并在以后的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。解析过程：五简答题(共5题，总分值30分)31.参考正确答案是为：撒冰法、水冰法、冷海水保鲜、空气冷却法、微冻保鲜等。解析过程：32.参考正确答案是为：蛋内被微生物污染的途径主要有两条。第一条途径，在正常情况下，健康母禽产的鲜蛋，蛋内容物里没有微生物。然而生病的母禽，在蛋的形成过程中就可能污染微生物。第二条途径使弹壳上的粪便、泥土中的细菌由气孔侵入。解析过程：33.参考正确答案是为：害识别、危害综述、接触评估、风险描述。解析过程：34.参考正确答案是为：首先，有利于食品的流通方便其次，减少食品运输浪费最后，有利于树立食品企业形象解析过程：35.参考正确答案是为：气调贮藏技术脱氧处理技术辐射处理技术解析过程：六论述题(共2题，总分值20分)36.参考正确答案是为：（1）电子商务在我国的发展具有以下特点全国发展不平衡，差异性较大。信息技术资金投入不多。受各种因素影响，电子商务需要在网上和网下进行。多数企业有利用互连网的愿望，但实际应用范围很小。企业对电子商务没有清晰的战略规划。电子商务的参与者多，包括消费者，企业，政府等。（2）电子商务在我国发展的总趋势专一化趋势专一化的网站有不可替代性等优点，因此个性特点很强的专一化网站必然会大量增加。融合化趋势制的是专一化网站的融合问题。区域化趋势由于我国经济发展的不平衡，导致在网络经济和电子商务发展中表现出区域差异。大众化趋势网络知识的普及，上网方法的简化，必使网络出现大众化的趋