草莓味冰激凌的做法 各味冰激凌做法

本文格式为Word版，下载可任意编辑——草莓味冰激凌的做法各味冰激凌做法各味冰激凌做法各味冰激凌做法2022年10月10日原料：

1杯鲜奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯白糖（热爱甜的话，请酌情增加白糖的用量）、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力（约112克）、1/2茶勺香草精、4枚蛋黄。

做法：

1．事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

2．黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，关火，不断搅拌，直到巧克力溶解，放一边备用。

3．蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全溶解，蛋糊液颜色变浅，体积约莫会变成原来的1.5倍。

4．用勺子舀入一勺热的奶液，参与蛋黄糊，一边搅拌，搅拌平匀以后，再参与一大勺，如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌平匀，（这个过程在英语里称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，可以制止温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

5．结果，把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火逐渐的加热奶糊，一边轻轻的搅拌。

6．与此同时，拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

7．奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊凉透。（假设手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来抉择是否可以离火，用个小勺子，在奶糊里搅一搅，拿起来，假设奶糊能够在勺子后面能够对比厚的挂住一层，就可以了。不过，这个要靠阅历，很轻易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的稳当些。）8．开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入打定好的容器，密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺速溶咖啡、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、一块巧克力。

需要打定的工具：打蛋机和冰淇淋机。

制作方法：

1．首先要打定一大盆冰水待用。

2．半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。

3．剩下的牛奶倒入锅中，参与可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后参与速溶咖啡。

4．把方才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中，和方才煮沸的混合液融合，持续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后马上断火。

5．参与香草粉和一半的巧克力，要留神确定要用打蛋机不停的搅拌。

6．把锅放在打定好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混合液。

7．结果将做好的冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。其次天按照冰淇淋机的说明，倒入冰淇淋液，冰淇淋制作完成。

主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

设备用具：盆、电冰箱等。

制作方法：称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中参与少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌平匀，然后参与稀糊状果仁酱牛奶，搅拌平匀；

再把经过煮沸的鲜牛奶逐渐倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌平匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。

工艺流程：按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

材料：

a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)b全脂牛奶3/4杯/180mlc炼乳3大匙(tablespoon)d蛋黄2颗(先搅散)e玉米粉(kolnstarch)1小匙(teaspoon)f冷开水1大匙g细砂糖2~3大匙h(动物)鲜奶油2杯i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡.颜色较白)制作方法：

1．a+b先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合平匀(或用果汁机打匀).参与c搅匀.2．将(1)料用小火煮至有温度.参与d蛋黄不停的搅拌使之混合.3．e+f混合，参与(2).不停的搅拌.煮至稍微稀稠状.离火.再参与g搅拌至糖溶解.将锅子放冷水中降温.至完全凉透.4．将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发.(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.).分两次参与已冷却的(3)中.用搅拌器搅匀.再滴入i芋头精搅拌平匀.5．将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用.中途不需搅拌.(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)留神事项：

1．由于这个冰淇淋中途不需搅拌.(怕取出搅拌会因室温高.鲜奶油中的气泡流失).所以鲜奶油要打入细小的空气气泡.打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.2．我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃.蛋黄和玉米粉是为了裁减冰晶形成.若无玉米粉可用太白粉代替.3．我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种).已有甜味.所以糖的部份请自行斟酌.4．若无芋头香精.可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量裁减一些.但不知是否会影响细致的口感.请大家自行试试.5．若刚取出冷冻时冰淇淋太硬.可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.主料：淡奶油辅料：鸡蛋黄、牛奶调料：花生酱、白砂糖1．细砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化2．参与花生酱，搅拌平匀3．将蛋黄倒入步骤（2）中，搅拌平匀，待温度降低4．将淡奶油打至6成发5．将打发的淡奶与降温的花生蛋黄液混合平匀6．倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中每隔40分钟-1小时需取出搅拌主料：芒果辅料：淡奶、樱桃调料：白砂糖1．材料：芒果果肉200克，淡奶180克，细砂糖18克，樱桃适量，（糖的用量自由掌管，不同的水果本身的甜度也不一样，冰激凌湖可以适当甜一些，由于冰冻后，甜度会有所降低）2．芒果果肉入料理机打成细腻的泥，要多大一会，把芒果的纤维都打断，冰激凌会更细腻一些3．樱桃切碎备用4．淡奶参与细砂糖打至六七分发，约莫还能勉强滚动的样子就可以了5．把芒果泥和打发的淡奶混合搅拌6．冰激凌湖参与樱桃碎搅拌平匀7．拌好的冰激凌湖倒入盒内，入冰箱冷藏，每过一小时，拿出来搅拌一下，用电动打蛋糕器搅拌的效果会更好些8．装盘主料：牛奶、淡奶油调料：杏酱、白糖1．淡奶油加糖打到7分发，加牛奶2．加甜杏酱，装入玛芬杯冷冻主料：鸡蛋黄、牛奶辅料：淡奶油调料：白糖1．将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停地转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来2．急速把淡奶倒入，参与约0.5g盐，搅拌平匀后静置至锅中液体彻底冷却3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻4．30分钟后取出持续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次5．将搅拌好的冰激凌彻底冻硬即可小技巧1．确定是崭新的生蛋黄2，淡奶油不轻易储存，且开启后要急速用完3．屡屡搅拌是为了让冰激凌口感更好，并且不轻易有冰晶产生4．装冰激凌的容器建议用浅一些或者小一些的轻易冻住并且好搅拌5．搅拌时用电动搅拌器搅拌便当省力一些6．全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用1．将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2．将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶逐渐地倒入打好的蛋黄里，边参与边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4．再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。

5．晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前理应用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6．在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

原料配方：鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量。

制作方法：

将称好的白砂糖参与蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶逐渐倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制平匀后，移至另一容器中逐渐地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后中断加温，当温度逐步下降直至有确定稠度为止，然后用细目筛(或明净的纱布)过滤，过滤液冷却后再参与奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内举行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立刻食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。

制作方法：

1．往称好的白砂糖内参与糖重量50%的水后，举行加热使糖充分溶解，然后过滤，再参与可可粉，并充分搅拌调和平匀，这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。

2．另外称取250克牛奶冰激凌，参与草莓果酱、色素并调制平匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌，参与少许香草香精，并充分调和平匀，作下道工序用。

3．将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入事先打定好卫生明净的容器中，送入冰箱内举行冷冻，冷冻后即为形状美观的三色冰激凌。

打定：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许制作方法：平匀搅拌后，倒入密封容器中即可材料：洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

制作方法：

1．洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再参与蜂蜜搅打。

2．吉利丁隔水溶解后，分次参与优格，搅匀后再倒回果汁机中，参与剩下的鲜奶油拌匀。

3．将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。

4．倒出以结冻的冰淇淋，参与香瓜球拌匀后，填回香瓜中，上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

制作方法：

1．把柠檬冲洗明净，并用力挤压出柠檬汁备用。

2．将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后举行过滤。

3．备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，参与过滤的糖水，充分搅拌平匀后，再参与崭新的柠檬果汁搅拌平匀。

4．完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱举行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。

配料：2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)制作方法：

苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后，放入冰淇淋(最好使之尽量的圆)，并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，梦想它能在枯燥的春季里带给您一丝清爽。

主料：豆腐半块、奶油100毫升、牛奶50毫升调料：糖粉1勺、白糖2勺、可可粉2勺1．将豆腐用明净的纱布包紧2．豆腐上放一块小钻板，再在上面放一碗水，压一个半小时左右，把豆腐中的水压出来3．奶油与糖粉混合，用打蛋机打致发起4．将可可粉，牛奶，糖放入锅中拌匀5．将豆腐与第4步放入搅拌机中拌匀6．将第3步与第5步混合拌匀，放入冰箱冷冻，每隔30分钟取出翻动一次，反复4次，速冻模式下2-3个小时即可烹饪小技巧1．豆腐确定要用纱布包紧，否那么轻易散，水分就不轻易出来了。

2．压豆腐的时候最好将其放入盘子中，移至水槽，防止碗倒撒水。

3．冰激凌的口味可根据自己的喜好调整。

4．冻的时间不要过长，否那么影响口感。

一、简易香草冰淇淋GC8010(1公升)原料：糖500公克全脂牛奶100毫升盐少许鲜奶油70毫升浓缩香草粉1/2茶匙混合奶油之牛奶150毫升制作方法：

将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌平匀后，再参与混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌平匀