餐饮部部长岗位职责

第页共页餐饮部部长岗位职责餐饮部部长岗位职责一、职权：1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进展考勤、考绩。根据他们情况，有权进展表扬批评，奖励处分。2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和消费任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。3、制订饮食部的营业政策、方案。4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作。5、拟定的预算和营业指标。审阅每天的营业报表并进展分析，作经营决策。6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何进步食品的质量，创新花色品种;8、制定或修定菜单餐牌;制定食品及饮料的本钱标准。9、参加总经理召开的各部经理例会、业务协调会，建立良好的公共关系。10、对部属管理人员的工作进展督导，帮助他们不断进步业务才能。三、业务要求：1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理程度同总经理。2、熟悉餐饮部门的业务，擅长进展工作筹划，擅长进展业务推广和市场销售。3、餐饮部门是直接对客人效劳的部门，人流量大，口味要求复杂，效劳时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好效劳工作。四、工作内容：1、理解和掌握下属部门情况，营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢管理工作。2、制定部门的工作方案，对各部门的工作进展督导。3、抓好效劳质量：(1)巡查各餐厅及出品部门，进展工作指导，发现问题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进展细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。(3)检查各工种员工是否按操作规程进展工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的纯熟程度、效劳态度，督导他们保持较高的效劳水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。(5)经常征求宾客对效劳及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。4、加强物资管理，进步经济效益。(1)理解和掌握食品原材料的市场价格，指导进展食品原材料的采购;根据饮食业的`旺淡季指导增减食品原材料的进货额，防止脱销或积压，造成损失或浪费;熟悉库存情况。(2)指导消费部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制本钱和毛利率。5、加强职工队伍的教育和培训工作，进步从业人员的素质。(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和进步员工的酒店意识，自觉做好本职工作。(2)理解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务程度和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是进步酒店管理水准和效劳水准的根本保证。6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，