餐饮业各项规章制度及员工手册两篇

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篇一：餐饮业各项规章制度及职员手册

第一章公司组织机构

迎宾

前厅主管、领班服务员

总经理副总经理传菜部主管、领班保安员

收银员、酒水员传菜员

财政部

行政总厨

第二章职员岗位责任制度

经理岗位职责

1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。

2、制度销售打算、领导全体职员积极完成各项接待任务和经营指标。

3、制度服务标准和操作规程，检查治理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行事情。

4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产治理、掌握和操纵好物品使用事情。

5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。

6、操纵食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率、抓好成本核算、落低费用、增加盈利。

7、加强职员的培训工作，掌握职员的思想动向，重视职员思想教育。

8、营业时刻坚持一线指挥，及时发觉和纠正服务中产生的咨询题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。

主管、领班岗位职责

一、职责与职权

l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。

2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责职员的考勤，依照职员的现实表现事情有权举行表扬或批判，奖励或处罚。

3、掌握每天的预定事情和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。

4、必须仔细处理工作中发生的咨询题和来宾的投诉，处理别了的要及时向经理报告。

二、素养要求

1、可以协助经理举行各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。

2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好职员培训。

3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。

4、较强的组织能力，可以带领部属做好接待服务，清洁卫生。

5、努力学习饮食业务，治理知识，服务知识，别断提高业务水平和工作能力。

三、工作内容

做好每天职员的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查职员的仪容，仪表着装是否符合要求。

(1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

(2)了解当天来宾用餐事情，了解来宾的饮食适应和要求。

(3)依照当天的接待任务和要求，分配部属的工作。

(4)检查职员的餐前预备工作是别否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。

(5)检查服务员到岗事情，催促服务员按要求站岗。

开市后工作

(1)来宾进餐期间，要站在一定的位置细心观看，指挥值台服务员为客人提供优质服务。

(2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。

(3)对来宾之间，客人与职员发生的矛盾要注意调解妥善处理，但别准介入来宾之间的矛盾与争执，自个儿处理别了的要及时报告经理处理。

(4)客人就餐完毕，催促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。

(5)开市过程中注意对部属服务技能举行考评，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后举行说评。

收市后的工作

(1)收餐后，催促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。

(2)收好餐具后要把卫生打扫洁净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅的干净美观。

(3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。

(4)将当班的工作事情，来宾反映，开餐中浮现的咨询题重要来宾进餐事情，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。

(5)与下一班举行交班。

收银员的岗位职责

在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。

1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑服务，讲一般话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区域的、洁净整洁。

2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款准确，清晰，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。

3、建立账本，目录清晰，数目正确，仔细执行账务制度，别跑账，别漏账，别错账。

4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清晰，数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金别可私自挪做它用。

5、现金收收付必须仔细，检验真假，如收取假钞自行赔付。

6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，别得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用

7、顾客优惠折扣10元以上必须有经理签字接受方可打折，否则后果自负。

8、签单必须经理接受，签单内容必须含有顾客的单位，姓名，联系电话及金额，否则后果自负。

9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必须妥善保存，交财务处核查。

10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必须及时上报。

服务员岗位职责

在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐前预备，正餐服务及台面清洁等各项工作。

l、服从上级工作安排，遵守酒店各项规章制度，坚守岗位、微笑，主动，热情周到，耐心地为来宾提供优质服务。

2、保持个人仪容端庄，仪表整洁，着装整齐，说究卫生，上班时统一化淡妆。

3、严格按照服务标准和操作程序为来宾提优质服务。

4、严格按照要求做好餐前预备，及餐后收尾清洁工作。

5、积极参加培训，别断提高业务水平。

6、熟悉菜肴，酒水知识，了解每日供应的菜式及酒水。，主动做好介绍，推销菜点和酒水工作。

7、了解每天预定事情，留意客人用餐事情，及时刻来宾提供服务。

8、做好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境洁净，整洁，做好设施保养和安全检查工作。

9、对自个儿负责区域要防止跑单，若有跑单造成酒店损失，将负整单责任。

10、上班时刻必须讲一般话。

传菜员岗位职责

1、服从上级工作按排，遵守酒店各项规章制度，仪表端庄，着装整齐。

2、开餐前负责预备好，调配料和传菜用具，做好餐前预备工作。

3、负责将菜单上所有的菜肴从厨房准确无误地送到该餐桌值台服务员手中。

4、动作迅速规范，传菜及时到位，沟通前厅与厨房之间有关信息。

5、协助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。

6、保养各种传菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配用办法。

7、负责保管菜单，以备检查。

8、做好区域卫生，确保餐具、用具清洁卫生，环境洁净整洁，做好设施保养和安全检查工作。

迎宾员的岗位职责

在经理及主管的领导下做好前厅接待、预定、领位及卫生等工作。

1、服从上级工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位，做好迎接客人，安排就坐，送不客人等本职工作。

2、仪容端庄慷慨，着装整洁美观，态度热情，使用礼貌用语，迎接来宾入店，合理按排来宾入座。

3、负责同意来宾的预定，同意客人预定时应咨询清晰来宾的姓名，单位，联系电话，订餐人数，就餐时刻和其它要求，做好记录，负责

降实。

4、耐心解答来宾的询咨询，同意来宾的建议。投拆，收集来宾对酒店的意见并及时汇报经理。

5、来宾离店时应微笑送不客人，谢谢来宾光临，协助来宾开门，按电梯等。

6、来宾入店时主动接过来宾的酒水，提包等物品，下雨时应当主动用雨伞迎接客人，照应好年长的客人。

7、协助做好餐前预备和餐厅结束工作，搞好区域卫生，做好当班前迎宾所需的各项预备工作。

第三章职员聘请制度

一、人员需求申请

本酒店各部门因工作需要，需增加职员时，应提早向经理提出申请，经核准后，由各部门办理聘请事宜。

二、面试

各部门收到应聘人员及《求职简历》后，由部门主管举行初试，初试合格后再由经理举行复试，复试合格后签署意见，并办理相关手续，建立人事档案备查。

三、培训

通过面试合格的职员，由部门主管牵头、会同绎理，按酒店规定进

行为期l一3天的岗前培训。新聘请职员培训期为3人，合恪者聘用，聘用者培训期发工资，未被聘用者培训期别发工资。

四、入职手续：

新职员入职时，交纳以下相关资料：

1、职员《求职简历》表。

2、学历证、身份证、职业资格证等原件并提供相应复印件存档。

3、一寸近照4张。

4、担保人及担保书(特别岗位)。

5、一定数额的服装押金(工作满半年后，辞职时，没有

违反酒店的规章制度，将如数退回)。

五、离职

离职分为：辞退与辞职

1、辞退：

(1)职员有较重违反规章制度的行为以及无法胜任该份工作者，酒店可按规定对职员举行辞退，同时对违规违草者举行处罚。

(2)被辞退职员无理取闹、纠缠领导、妨碍本酒店正常经营、治理秩序的，本酒店将按《治安治理条例》的有关规定处理。

2、辞职

(1)本酒店职员因故辞职时应提的15天书面向经理申请，经审批同

意后方可离职。

(2)绎批准辞职的职员，应办理物品移交手续。物占占交

清后，方能持经理签字的证明到财务部结算工资。

(3)任何职员辞退、辞职手续未按规定程序办理的，扣

发当月工资，给酒店造成损失的按其损失举行赔偿。

第四章职员守则

一、行为准则

1、守法：严格遵守国家法律、法规，依法从业，依法治理。

2、守规：严格遵守本公司各项规章制度，仔细履行岗位职责。

3、守德：仔细遵守行业道德，公共道德，树立良好的企业形象。

4、守秘：严守公司机密自觉维护公司权益。

5、守则：忠于职守，恪尽职责。

6、仔细：严于律己，仔细做事，守时守信，诚恳待人。

7、勤奋：刻苦钻研，勤奋好学，善于考虑，富于创新，任劳任怨。

8、务实：做诚实人，讲诚实话，办诚实事，廉洁自律，足踏实地。

9、节俭：以店为家，勤俭节省，杜绝白费。

lO、文雅：衣着整齐，仪表端正，热情礼貌，举止优雅，谈吐慷慨。

二、工作态度

1、按工作时刻上、下班，别得无故迟到，早退、旷工。

2、服从上级工作安排，经上级主管决定应严格遵照执行。

3、努力提高服务技能，提高工作效率。

4、热爱本职工作，对自个儿的工作尽职尽责。

5、同事之间应互相帮助，通力合作，别得相互排斥，搬弄是非。

6、待人接物态度谦和，服务顾客做到：微笑、主动、热情、周到、耐心。

第五章工作服、工号牌的治理

1、工作服代表酒店的整体形象，凡本酒店职员均应统一着装上岗。

2、职员应着工作服参加点名万可上班，下班后应换工作服再离开酒店。