什么是有机化合物导学案

第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物学习目标、重点、难点【学习目标】1．能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例来说明；2．了解有机高分子化合物的组成特点；3．知道淀粉.油脂.蛋白质.维生素是人体生命活动的必需物质。【本节重点】有机物的概念，区分有机物和无机物。【本节难点】1、理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。2、知道自然界中有机物占绝大多数，种类繁多，性质各异。本节知识概览图定义：不含碳元素的化合物定义：不含碳元素的化合物水无机物水无机物举例举例无机盐：Na1、MgSO4无机盐：Na1、MgSO4……化合物有机小分子化合物：CH4、C2H5有机小分子化合物：CH4、C2H5OH……分类定义：含碳元素的化合物有机物有机物高分子化合物：淀粉、蛋白质……有机物高分子化合物：淀粉、蛋白质……食物中的有机营养成分：蛋白质、糖类、油脂、维生素食物中的有机营养成分：蛋白质、糖类、油脂、维生素新课导引“拔丝地瓜”是人们餐桌上很喜爱的一道菜.做这道菜时，需要把糖放在锅里熔化，稍不注意糖就烧焦变黑了，这说明糖中含有碳元素.糖是有机物吗？还有哪些物质属于有机物？糖是有机物，像葡萄糖这类含碳的化合物属于有机物，如蛋白质、维生素C等.教材精华知识点1有机物合物有机物的定义人们把像葡萄糖这类含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物，葡萄糖、面粉、棉布煤油、石蜡等物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出，说明这些物质中均含有碳元素.有机物的种类地地球上含碳的化合物非常多，在已发现的物质中含碳的化合物占绝大部分，主要分为烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃及烃的衍生物醇、醛、酸、酯和糖类、蛋白质、塑料、橡胶、纤维等.有机物的特点大多数有机物难溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂；绝大多数有机物受热容易分解，而且容易燃烧；绝大多数有机物是非电解质，不易易电，熔点低；有机物所起的化学反应比较复杂，一般较慢，时常伴有副反应发生.有机物的组成除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素.有机物的结构有机物分子中可能含有一个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接顺序和方式可以不同，因此，有机物种类繁多，性质各异，如：HHHHHHHHHCHHHHCHHHH（1）甲烷（CH4）：C ,乙烷（C2H6）： C,丙烷HHHHHHHHHHHCCCHHCCCHH（C3H8）： ,按所含碳原子从1~10依次用甲、乙、丙、丁、HHHH戊、已、庚、辛、壬、癸来表示，所含碳原子数在11以上的，就用数字来表示.例如：C7H16叫庚烷，C17H36叫十七烷.烷烃的通式为CnH2n+2(n≥1).HHHHHHHHHHHCCCHHH CCHCCCHHH CC（2）乙烯(C2H4)：====,丙烯（CH3CH==CH2）：=== HC.HC烯烃的通式为CnH2n(n≥2).HHHHHHCCCCCHHHHCCCCC（3）（乙炔（C2H2）：≡，丙炔(CH3C≡CH)：≡.HH炔烃的通式为CnH2n-2(n≥2).(4)苯（C6H6）：

HHHHHHOHCHCOHCHCOHCH（5）乙醇(C2H5OH)：，甲醇(CH3OH)：OHCHHHHHHH醇类结构中都含有羟基（—OH）.OHOOHOH‖CCHH‖CHH‖CCHH‖CH（6）甲醛（HCHO）：，乙醛(CH3CHO)：HHOO‖HC‖HC醛类结构中都含有醛基（）.OOHOOHOHOH‖‖CCHCHOHOH‖‖CCHCH（7）甲酸(HCOOH)：，,乙酸（CH3COOH）：.HH O OOH‖COH‖C羧酸类结构中都含有羧基（）.（8）油脂：（9）葡萄糖（C6H12O6）：，蔗糖：C12H22O11，淀粉：(C6H10O5)n.（10）维生素B2(C17H20O6N4)：有机高分子化合物相对分子质量较大的，可达几万到几十万，甚至高达几百万或更大，通常称为有机高分子化合物，简称有机高分子，如淀粉、蛋白质等.知识点2有机物与无机物的区别无机化合物（1）无机化合物的定义：组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物.（2）无机化合物的分类.①氧化物：如水（H2O）、氧化铜（CuO）等.②酸：盐酸(HCl)硫酸(H2SO4)等.③碱：氢氧化钠(NaOH)、氢氧化钙［Ca(OH)2］等④盐：氯酸钾（KClO3）、食盐（NaCl）、硝酸铵（NH4NO3）等.（3）无化合物的特点：大多数无机物易溶于水；绝大多数无机物不易燃烧；多数无机物是电解质，即在熔融或溶于水的条件下可以导电.（4）无机物的组成元素比较多，元素周期表中一百多种元素都可组成无机物.无机物的结构比较简单，发生化学反应时一般反应速率较快.有机物与无机物的主要区别如下表所示.有机物无机物溶解性多数不溶于水，易溶于有机溶剂有些溶于水，而不溶于有机溶剂耐热性多数不耐热、熔点较低，一般在400℃多数耐热、难熔化，熔点一般比较高可燃性多数可以燃烧多数不能燃烧电离性多数是非电解质多数是电解质化学反应一般比较复杂，副反应多，反应速率较慢一般比较简单，副反应少，反应速率较快无机物与有机物在性质及化学反应上的差别是相对的、有条件的，不同的有机物有其特殊的性质.例如乙醇、乙酸、乙醛、丙酮能与水以任意比互溶；四氯化碳、二氟二溴甲烷等有机物不但不能燃烧，反而可以用来灭火；乙酸及其金属盐能在水溶液中电离；三氯乙酸是一种强酸；有些反应如烷烃的热烈解和三硝基甲苯的爆炸都是瞬间完成的.知识点3食物中的主要营养成分食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素.其中淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分.（1）含蛋白质较多的食物有蛋、瘦肉、奶、鱼、虾、黄豆及其豆制品等.（2）含糖类较多的有米、面等食物.（3）在食用油、鱼、肉、蛋等中脂肪含量较丰富.（4）绿色蔬菜、柑橘类水果里含有丰富的维生素C，豆类、糙米、瘦肉、牛奶、牛肉中含有较多的维生素B1，蛋、牛奶、动物内脏、瘦肉、麦胚等中含有较多的维生素B2,鱼肝油中含有维生素A和维生素D.（5）人体中的无机盐是靠食物摄入的.元素钙的主要食物来源在奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类等；元素铁的主要食物来源有肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类等；元素碘的主要食物来源有海产品、加碘盐等.合理膳食，均衡营养多种食物合理搭配才可以弥补不同食物的缺陷，达到平衡膳食的目的.日常从食物中获得的营养的种类及数量均能满足人体的需要，且可以避免过量，假如用肉、鱼、虾、蛋、豆制品等高蛋白食品搭配每天的膳食是非常错误的，而不吃蛋类的素食者容易出现蛋白质缺乏，正确的搭配是每天吃适量的粮食、肉禽类、牛奶、蔬菜、水果等，且搭配的数量合理就能符合平衡膳食的要求.课堂检测1有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物，下列有关有机化合物的说法错误的是（）A.有机化合物都含有碳元素B.含碳元素的化合物并不是有机化合物C.有机物中，碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质也就不同D.有机物的数目之所以庞大，是因为组成有机物的元素种类非常多2下列物质中属于有机物的是（）A.二氧化碳B.水C.氯酸钾D.甲烷3现有一种物质的分子模型如图8—2所示，则下列就法正确的是（）A.该物质下是有机物B.该物质的化学式是C2H6OC.该物质不是可燃物D.大量饮用该物质对身体有益4生活中的下列物质不含有机物的是（）A.食盐B.花生油C.大米D.醋酸5下列物质属于无机物的是（）(NH2)2(尿素)（纯碱）(北京奥运火炬的燃料)(甲醇)6下列食物中富含淀粉的是（）A.黄瓜B.鸡蛋C.米饭D.瘦肉7小明奶奶为他迎接中考制订如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐，这使营养均衡，你的觉得最好还要补充（）A.牛肉B.河虾C.青菜D.雪糕8苯丙胺类药物有使中枢神经强烈兴奋的作用，属于体育运动员的违禁药物，其中化学式为C9H13N的化合物是由种元素组成的，各元素的的质量比是，属于（填“有机物”或“无机物”）体验中考1（08·江东）2008年6月6日的《扬子晚报》刊登了营养专家向考生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶、一个鸡蛋、适量的馒头、面条和蔬菜、水果等.下列说法错误的是（）A.面条中含有淀粉B.奶的pH＞7C.蛋中含有蛋白质D.菜、水果中含有维生素2（08·湖北）小华要参加中考了，他为了给自己增加营养，制订了如下食谱：主食米饭副食红烧肉清蒸鱼花生米牛奶为使营养均衡，你的建议应该增加的食物是（）A.烧鸡块B.炒萝卜C.糖醋鱼D.烧豆腐3（08广东）下面对芝麻酱说明书（如图8-3所示）的判断正确的是（）芝麻酱每100g含有：蛋白质：19.2g脂肪：52.7g碳水化合物：16.8g维生素A：17μg铁：硒：4μg(含钙：相当于300g豆腐：含铁：相当于800g鸡蛋)……（提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎） 图8-3A.不含微量元素B.不含糖类和油脂C.婴儿最好不食用D.钙、铁含量低于豆腐和鸡蛋4（09·汕头）下列物质不属于有机营养素的是（）A.食盐B.糖类C.脂肪D.蛋白质5（09·南京）做好环境消毒是预防甲型H1N1流感的有效措施，过氧乙酸（CH3COOOH）是常用的消毒剂之一，下列有关过氧乙酸的说法不正确的是