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文档简介

/一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,放到案板上简单拦几刀，按0。5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约２０余天。ﻫ二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放0。5公斤大豆0．2公斤盐1。25公斤水的比例，把盐打成盐水，同时加入缸内,一天打一次耙,约２０多天即可发好食用.自制东北大酱(做酱块

下酱

应用）俺是东北人，小的时候就帮着妈妈下大酱.挑豆子,煮豆子,做酱块，晴天时要暴哂翻搅，雨天时要加盖,还要加纱网防虫蝇，好多的活。每次捣酱的时候,大酱香气扑鼻,新鲜的黄色从酱缸底部翻滚上来,让人垂涎欲滴.夏日里,将园子里的黄瓜放在井水中冰凉，在大葱地里择些嫩叶,几个茄子包,几根长豆角，新鲜的大蒜，然后蘸上大酱咬一口，那才叫爽脆香甜。

一、做酱块(在每年的2月末）２:自制东北大酱（做酱块

下酱

应用）洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时（应该在2月底3月初开始做)3回复:自制东北大酱（做酱块

下酱

应用）4回复：自制东北大酱(做酱块

下酱

应用）把黄豆煮熟，烀黄豆的大约要两三个小时,需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油，虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了。５回复:自制东北大酱（做酱块

下酱

应用)然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器,搅啊搅，搅啊搅,整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了，胳膊上的肌肉明显强壮起来。6回复：自制东北大酱(做酱块

下酱

应用）将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的.用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来

。7回复：自制东北大酱（做酱块

下酱

应用)将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整.

酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室.白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的.我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的。8回复：自制东北大酱（做酱块

下酱

应用)二、下酱（每年阴历４月１８）9回复：自制东北大酱(做酱块

下酱

应用）２00６年得（阳历5月15

)是下酱的日子，这个季节在端午左右,雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵.把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净，然后弄成小块。10回复：自制东北大酱（做酱块

下酱

应用）1１回复：自制东北大酱(做酱块

下酱

应用）准备一个坛子，先放水，后放盐,搅拌均匀,我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。12回复:自制东北大酱(做酱块

下酱

应用）用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵)。

需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣（一定要),把沫子盛出来丢掉,每

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