ACI注册国际营养师CIN试题库完整

.............专业资料..专业资料........专业资料.关于考试真题的说明：（1）以下题库作为考前练习，考试试题从中随机抽选；（2）注册国际初级营养师考试真题题型、题量与分值如下：一、单选题（70道题，70×0.5分,共35分）二、多选题（20道题，20×2分,共40分）三、简答题（2道题，2×5分,共10分）四、论述题（1道题，1×15分,共15分）五、共计93道试题，满分为100分，考试时长为120分钟。ACI注册国际营养师-CIN题库一、单选题1.营养学正式成为一门学科的时间是：（）。A.1925年B.1934年C.1938年D.1949年2.我国第一个膳食指南是哪一年制定的？（）。A.1982B.1985C.1989D.19933.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了（）的重要性。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展4.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动密切相关的（）。A.道德情操B.道德品质C.道德准则和规范的总和D.以上都是5.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性职业道德的要求可以用条例的形式进行规定职业道德可以离开阶级道德单独存在职业道德具有不断发展和世代延续的特征6.办事公道其涵义主要指（）。在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事按领导的意图办事按与个人关系好的人的意见办事7.人们选择食物主要是基于（）。A.饥饿感B.口味C.习惯D.价格8.“圣人为证一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取低也，因其国家，取其无用之费，足以倍之”是说（）。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加9.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠10.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力11.DRIs是在（）的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。A.RDAB.EAR C.RNID.AI12.我国在（）年出版《中国居民膳食营养素参考摄入量—ChineseDRIs》。A.1959B.1979C.1997D.200013.食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠14.下列不属于小肠部分的是（）。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.结肠15.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖16.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）。A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段17.植物来源胡萝卜素的吸收需：（）。A.胃酸B.胰泌素C.胆盐D.肠液的协助18.下列哪项不属于中枢神经系统组成?（）。A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏19.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸20.消化吸收中胃的主要作用是？（）。A.吸收蛋白质和碳水化合物B.消化脂肪C.混合已吸收的食物来产生酶D.产生消化碳水化合物和脂肪的酶21.大肠主要吸收（）。A.维生素和矿物质B.脂肪酸和矿物质C.维生素和水D.水和电解质22.下列（）是有毒食物。A.螃蟹B.海豚C.发芽马铃薯D.蘑菇23.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐24.食物是引起胆汁分泌和排出的自然刺激物，其中（）引起胆汁流出最多。A.高蛋白食物B.高脂肪食物C.高糖食物D.混合食物25.真正由小肠腺分泌的酶是（）。A.氨基肽酶B.乳糖酶C.肠激酶D.磷酸酶26.最重要的消化液是（）。A.胃液B.小肠液C.胰液D.胆汁27.关于胃运动正确的是（）。A.包括紧张性收缩和容受性舒张B.胃头区的主要功能是磨碎食物C.胃尾区的运动较强D.空腹时，胃平滑肌处于松弛状态28.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（）A.供给热能B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可或缺的物质D.抗生酮作用29.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸30.膳食纤维摄入过少易导致：（）。A.肥胖症和胆石B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括31.下列塑料中，（）用作食品的包装材料安全性较高。A.聚苯乙烯 B.聚氯乙烯C.三聚氰胺甲醛树脂 D.聚乙烯32.在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势。A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌33.关于“食物中毒”描述，不确切的是（）。A.相似的临床表现B.发病与食物有关C.对健康人不具有传染性D.一次性或长期连续摄入有毒食物34.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）。蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉大豆饱和脂肪酸含量高所含碳水化合物不被消化、吸收不含维生素35.关于砷中毒的描述，（）是错误的。进入人体后多以原有形式发挥其毒性三价砷毒性大于五价砷砷中毒首选二巯基丙磺酸钠有机砷毒性大于无机砷36.对已污染苯并芘的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法。A.活性炭吸附B.阳光暴晒C.紫外线照射D.碱炼法37.强化食品是在食品中添加（）。A.强化剂B.功能成分C.天然物质D.化学成分38.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是（）。A.明显的季节性B.发病急，病死率低C.发病与进食有关D.有传染性...... .......专业资料. .专业资料. .专业资料.B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类48.蛋白质净利用率表达为（）。A.消化率×生物价B.功效比值×生物价C.消化率×功效比值D.利用率×生物价49.宏量营养素不包括：（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素50.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A.体力过度消耗B.寒冷C.摄食过多D.饥饿51.属于可溶性膳食纤维的是（）。A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉52.目前已确认的必需脂肪酸是：（）。A.亚麻酸与花生四烯酸B.亚油酸与α-亚麻酸C.DHA与硬脂酸D.EPA与软脂酸53.男，15岁，最近出现夜间视物不清，且逐渐加重，全身皮肤干燥，脱屑，该男孩可能缺乏（）。A.钙B.维生素AC．维生素B D.维生素PP254.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了：（）。A.参与磷脂的合成B.与胆固醇代谢关系密切C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D.合成前列腺素的前体55.与膳食纤维生理作用无关的是：（）。A.预防老年性便秘B.改善肠道菌群C.调节血糖 D.促进维生素的消化吸收56.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。蛋白质功效比值是表示蛋白质的A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率57.利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维58.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A.95%B.85%C.70%D.80%59.下列不属于维生素C功能的是（）。A.作为羟化过程底物和酶的辅因子B.改善铁、钙和叶酸的利用C.清除自由基D.不影响胶原蛋白合成60.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多疾病使基础代谢增高同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者61.维生素E有何功能：（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非62.下列哪类食物是最经济的能量来源（）。A.蔬菜水果类B.油脂类C.畜禽类D.粮谷类63.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.青壮年C.孕妇D.乳母64.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。A.完全蛋白质 B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白65.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血66.母乳中的非特异性免疫物质包括（）。A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞67.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角68.水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主69.人体维生素B缺乏的特异诊断方法是（）。2A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验70.对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水71.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcaL/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g72.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压维生素E包括的四种生育酚中，生物活性最高的是（）。A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚D.δ-生育酚下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸75.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A.锌B.铁C.锰D.硒76.增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A.AB.BC.CD.D77.微量元素（）是维生素B的组成成分。12A.铬B.钴C.钼D.铜E.硒78.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（）mgα-TE/d。A.11B.12C.13D.1479.维生素B以辅酶的形式参与（）。1A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢80.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E81.大剂量服用维生素C可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病82.关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是（）。A.有抗生酮作用B.是人类获取能量最经济、最主要的来源C.有节约蛋白质的作用D.帮助机体吸收维生素83.牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质 B.禽类的肉质C.牛乳D.鸡蛋84.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷85.下面食物中（）含维生素B，相对较丰富。1A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面86.以下食物中不能作为强化维生素A的载体的是（）为宜。A.动物油B.食盐C.植物油D.奶制品87.生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。A.维生素BB.维生素BC.维生素CD.维生素A 1 288.佝偻病是机体缺乏（）的典型症状。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K89.产能营养素是指（）。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质90.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。A.4B.25C.75D.6491.引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D．内陆湖泊鱼92.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构93.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎 B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化94.何者是大脑主要能量来源？（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖95.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？（）。A.铁B.铬C.钠D.碘96.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A.称量法B.凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法97.维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果98.人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大（）。A.新陈代谢B.基础代谢C.体力活动D.食物特殊动力作用99.下列元素中人体含量最多的是（）。A.磷B.钠C.钙D.硫100.人体内不能合成的营养素是（）。A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物101.正常成人每日内生水约为（）。A.100mlB.200mlC.300mlD.400ml102.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸103.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25%B.30% C.35%D.40%104.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量105.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白106.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.9％B.26％C.3％D.36％107.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸108.患者自述疲乏、纳差、恶心、便秘、指趾麻木、肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为（）。A.核黄素缺乏B.干性脚气病C.湿性脚气病D.尼克酸缺乏109.以下可促进铁吸收的因素是：（）。A.植酸盐B.草酸盐C.VitCD.胃酸缺乏110.下面哪种食物中蛋白质含量最高（）。A.肉类B.奶类C.水果D.大豆111.维生素B的良好来源是（）。2A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏112.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）。A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸113.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、脯氨酸114.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率115.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAn-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA116.硫胺素缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.脚气病D.夜盲症117.维生素B与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（）。2A.锌B.钙C.铁D.铜118.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷119.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质一能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏120.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于()。A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡121.下列属于必需脂肪酸的为（）。A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸D.DHA122.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分123.对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇124.青少年的膳食指南不包括（）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶的摄入C.保证豆类和蔬菜的摄入D.避免体力活动125.下列物质燃烧产能，同等质量能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇126.营养学领域现在国际通用的能量单位是（）。A.kcalB.calC.JD.kJ127.食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素128.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构129.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置130.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水131.非血红素铁吸收率为（）。A.1％B.20％C.30％D.5％132.微量元素是指那些含量少于体重（）。A.1％的元素B.0.1％的元素C.0.01％的元素D.0.001％的元素133.钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢134.有报告称低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷135.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括136.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A.体内碳水化合物B.肝糖原C.体内脂肪D.体内蛋白质137.食物热效应作用最强的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合138.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关139.食物中1g脂肪产生的热量是（）。A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcal140.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.矿物质141.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A.混合膳食B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物142.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（）。储留氮A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价143.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆144.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥145.与能量代谢关系密切的维生素是（）。A.维生素EB.维生素CC.维生素DD.维生素B2146.与干眼病有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素BD.维生素B 2 1147.克山病是由于缺乏（）。A.钙B.碘C.氟D.硒148.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）。A.CrB.CuC.SnD.Se149.以下哪种食物是钙的最好来源（）。A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果150.以下哪种元素存在于蛋白质但不存于碳水化合物和脂类？（）。A.氮B.碳C.氢D.氧食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）。A．细菌来源B．环境温度C．细菌菌相D．菌落总数大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）。A．20℃以下B．20～25℃C．25～30℃D．30～35℃一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度A需要w（）。A．>0.7B．>0.8C．<0.8D．<0.7为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（）。A．大肠菌群B．沙门氏菌C．葡萄球菌D．肠球菌155.菌落总数可作为食品（）。A．污染粪便的标志B．腐败变质的标志C．酸败的标志D．清洁状态的标志156.大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是（）。A．100g或100mlB．10g或10mlC．1g或1mlD．1kg或1L157.表明食品被粪便近期污染的指示菌属于（）。A．埃希氏菌属B．柠檬酸杆菌属C．肠杆菌属D．克雷伯菌属158.食品中可被微生物利用的水是（）。A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水159.可在低温和5%食盐中生长的腐败菌属于（）。A．假单胞菌属B．黄杆菌属C．微球菌属D．弧菌属160.黄曲霉毒素发生裂解的温度为（）。A．70℃B．100℃C．140℃D．280℃161.某地多个村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、水肿，其原因为（）。A．镰刀菌属中毒B．赤霉病麦中毒C．桔青霉素中毒D．黄曲霉毒素中毒162.某村猪群食用变质粮食后，生长缓慢，食量下降，体重较轻，母畜不孕，产仔减少，死后肝脏发现再生结节，其原因可能为（）。A．赤霉病麦中毒B．伏马菌素中毒C．黄曲霉毒素中毒D．亚硝酸盐中毒某人去市场买鱼，发现鱼鳞脱落，鳃呈褐色，并闻到有恶臭气味。引起鱼发生这种变化的主要原因是微生物分解了（）。A．蛋白质B．脂肪C．单糖D．膳食纤维某家庭购买了10升刚挤出来的牛乳，预计一周内饮用完。为保证食用安全并尽量保持牛乳原有品质，保存该牛乳的适宜方法是（）。A．加入100g苯甲酸钠B．63℃加热30分钟C．130℃加热10分钟D．直接置于4℃冰箱男性患者，入院时意识模糊，出现恶心、呕吐，体温36.5℃，HR118次／分，BP145/109mmHg，双侧瞳孔等大等圆，直径2.2mm，对光反射灵敏，双肺可闻及湿性哕音，双臂震颤。家属诉患者发病前有进食猪肉韭菜馅饺子，给予阿托品滴注后体征趋稳。根据以上信息，推测该患者可能是（）。A．铅中毒B．有机磷农药中毒C．毒蕈中毒D．亚硝酸盐中毒某渔村发现多例儿童及成人患者，均有相似的主要症状表现：脑功能障碍，步态不稳，语言不清，谵语等，当地的猫、狗也发生不明原因的发狂致死现象。当地居民以鱼、贝等海产品为主要食品。初步判断当地存在的可能致病原因是（）。A．HAV污染B．镉污染C．铅污染D．有机汞污染患者主诉：几年前劳动后腰、手、脚等关节疼痛，洗澡和休息后痛感减轻；现在疼痛感加剧，蔓延至全身各部位，骨痛尤烈，影响正常生活和行动，痛感发生时常有痛不欲生的感觉。经询问，患者居住地附近有金属冶炼厂，并存在水污染问题。初步判断当地存在的可能致病原因是（）。A．HAV污染B．镉污染C．铅污染D．有机汞污染在制作熏肉、火腿、香肠及腊肉时，应注意降低（）的污染。A．亚硝酸盐B．多环芳烃C．杂环胺类D．氯丙醇169.花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）。A．兑入其他油B．白陶土吸附C．加碱去毒D．紫外线照射170.镰刀菌毒素中具有类雌激素样作用的是（）。A．单端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸内酯D．伏马菌素可引起马的脑白质软化的镰刀菌毒素是（）。A．T-2毒素B．赭曲霉毒素C．伏马菌素D．玉米赤霉烯酮食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称为（）。A．食品酸败B．食品变性C．食品腐败变质D．食品腐烂E．食品恶变173.在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）。A．细菌B．真菌C．酵母菌D．寄生虫有利于食品腐败变质的条件是（）。A．高渗环境B．低渗环境C．寒冷环境D．A值大于0.9W能够反映食品腐败变质的化学指标是（）。A．浸出物量B．酸价C．折光率D．冰点肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）。A．不可挥发性氮B．挥发性总氮C．挥发性盐基总氮D．挥发性食物氮177.鱼类早期腐败的鉴定可以用（）。A．K值B．三甲胺C．pHD．组胺178.一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）。A．106CFU/gB．107CFU/gC．108CFU/gD．109CFU/g179.油脂酸败的早期指标是（）。A．皂化价B．碘值C．过氧化值D．丙二醛180.食物发生酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味的变质过程为（）。A．油脂酸败B．蛋白质分解C．碳水化合物分解D．美拉德反应181.冷藏可延缓食品的变质是由于（）。A．酶活性抑制B．水分活度降低C．湿度降低D．氧气含量降低182.一般食品冷冻保藏的温度设在（）。A．0℃至4℃B．-10℃以下C．0℃以下D．-18℃以下183.对冷冻蔬菜的处理正确的是（）。A．急冻急化B．急冻缓化C．缓冻缓化D．缓冻急化184.超高温灭菌的温度范围为（）。A．60～95℃B．100℃C．100～120℃D．120～150℃185.在土壤中残留时间最长从而易造成危害的农药是（）。A．有机磷B．有机氯C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类186.易引起亚硝酸盐中毒的是（）。A．罐装饮料B．农药喷洒蔬菜C．腌菜D．粗制棉籽油187.对有毒金属的描述错误的是（）。A．AS3+的毒性大于AS5+B．正常人发砷<5μg/gC．成人对铅较儿童更敏感D．镉广泛用于电镀、电池和颜料188.最容易被甲基汞污染的食物是（）。A．藻类植物B．鱼贝类食品C．乳制品D．谷类189.适宜N-亚硝基化合物在体内合成的场所是（）。A．肺B．胃C．血液D．肝脏190.有利于降低食物中苯并(a)芘含量的措施是（）。A．防止食物霉变B．食物加工时减少亚硝酸盐的使用量C．将肉熏制后挂于厨房晾晒D．使食物不直接接触炭火191.膳食中丙烯酰胺的主要来源（）。A．膳食纤维含量较多的食品B．蛋白质含量丰富的食品C．油炸和焙烤的淀粉类食品D．腌制食品192.高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含（）。A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．维生素193.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）。A．减少亚硝酸盐的摄入B．阻断亚硝基化反应C．抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D．增加亚硝酸盐的排出194.42.宰后禽肉在（）、相对湿度为（）的条件下冷藏，可保存半年。A．-15～-20℃，50%-60%B．-20～-30℃，60%-70%C．-30～-35℃，70%-80%D．-25～-30℃，80%-90%油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）。A．120℃B．140℃C．170℃D．190℃塑料制品中单体毒性较大的是（）。A．聚乙烯B．聚丙烯C．聚苯乙烯D．聚氯乙烯塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体物质是（）。A．苯乙烯B．聚乙烯C．氯乙烯D．三聚氰胺可用于生产奶嘴的橡胶是（）。A．乙丙橡胶B．硅橡胶C．丁橡胶D．丁苯橡胶与钙代谢相似的放射性物质是（）。）。A．90锶B．137铯C．40钾D．14碳真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是（）。A．温度增加、湿度不变B．温度增加、湿度降低C．温度、湿度都增加D．温度、湿度都降低201.不属于粮豆主要卫生问题的是（）。A．真菌及其毒素污染B．细菌及其毒素污染C．农药残留D．仓储害虫为减少害虫活动，粮仓温度最少应在（）。A．12℃以下B．10℃以下C．6℃以下D．4℃以下我国国标中规定玉米及玉米制品中黄曲霉毒素B的限量是（）。1A．20ug/kgB．15ug/kgC．12.5ug/kgD．10ug/kg对粮豆仓储的叙述正确的是（）。A．储藏期间的代谢活动主要表现在氧化分解作用B．相对湿度在65%～70%可以有效地抑制真菌和细菌的生长繁殖C．水分含量与其加工方式无关D．水分含量高时，其代谢活动减弱水生植物可能污染的寄生虫是（）。A．蛔虫卵B．钩虫C．姜片虫囊蚴D．绦虫囊尾蚴206.对有害金属富集能力最强的蔬菜是（）。A．叶菜类B．根茎C．豆类D．瓜类一般保存蔬菜、水果的适宜温度约是（）。A．2℃B．4℃C．6℃D．10℃土壤长期过量施用氮肥，会导致蔬果（）。A．硝酸盐和亚硝酸盐含量增加B．镉含量超标C．易被肠道致病菌污染D．保质期延长209.牲畜屠宰时肉的pH范围是（）。A．4.4～5.4B．5.5～6.7C．7.0～7.4D．7.5～8.4210.畜肉最适宜食用的阶段是（）。A．僵直B．后熟C．僵直和后熟D．自溶211.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食物212.挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少213.生虫的糕点应该（）。A.除掉虫体后继续出售B.除掉虫体后作为再生产食品的原料C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料D.禁止生产经营214.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥215.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品216.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷217.广泛用于食品包装材料的是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯218.地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊219.脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白饮食220.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食加运动疗法D.药物治疗221.对肉的腐败变质描述正确的是（）。A．僵直状态的肉味道最好B．发生自溶的肉不能食用C．后熟的快慢只与环境温度有关D．内脏发生自溶比肌肉快222.不属于人畜共患传染病的是（）。A．口蹄疫B．猪蓝耳病C．猪水疱病D．猪瘟223.出现“米猪肉”的病原是（）。A．无钩绦虫B．有钩绦虫C．无钩绦虫幼虫D．有钩绦虫幼虫224.盐酸克伦特罗是（）。A．禁止用于所有食品动物的兽药B．不需要制定最高残留限量的兽药C．需要制定最高残留限量的兽药D．需要制定最低残留限量的兽药易出现多环芳烃污染的肉制品是（）。A．腌肉B．熏肉C．酱肉D．咸肉腌腊肉制品类亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量是（）。A．≤150mg/kgB．≤50mg/kgC．≤30mg/kgD．≤20mg/kg关于蛋及其制品的卫生管理，不正确的是（）。A．腐败变质的蛋可以煮熟后食用B．蛋类微生物感染在产蛋前后都可能发生C．制作蛋制品不得使用腐败变质的蛋D．制作皮蛋时注意铅不要超标最容易污染海产食品的细菌是（）。A．沙门氏菌B．副溶血性弧菌C．伤寒杆菌D．霍乱弧菌经煮沸5分钟后可利用的病畜乳是（）。A．有明显结核症状的病畜所产乳B．患布鲁氏菌病乳牛所产的乳C．乳房出现口蹄疫病变（如水泡）的病畜所产乳D．乳房局部患有炎症的乳畜所产乳奶的消毒方法不包括（）。A．煮沸消毒法B．巴氏消毒法C．超高温瞬间灭菌法D．紫外线杀菌植物油的制取方法不包括（）。A．压榨法B．浸出法C．超临界流体萃取法D．熬炼法酸价是指（）。A．中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B．中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数C．中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D．中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是（）。A．酸价B．过氧化值C．巴比妥酸D．丙二醛关于过氧化值说法正确的是（）。A．油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量B．油脂产生的含醛基脂肪酸的量C．一般以100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示D．是油脂酸败的晚期指标油脂污染中最常见的真菌毒素是（）。A．赭曲霉毒素B．黄曲霉毒素C．展青霉素D．伏马菌素236.我国现行国家标准规定油脂中3,4-苯并（a）芘应（）。A．≤5ug/kgB．≤8ug/kgC．≤10ug/kgD．≤12ug/kg可乐型碳酸饮料中咖啡因含量不得超过（）。A．2.0g/kgB．1.0g/kgC．0.15g/kgD．0.2g/kg冷冻饮品与饮料的原料用水硬度（以碳酸度计）应低于（）。A．15°B．10°C．8°D．5°国家食品药品监督管理总局(SFDA)目前公布的保健食品功能名单数目为（）。A．32项B．30项C．28项D．27项保健食品的功能不包括（）。A．治疗疾病B．增强免疫力C．辅助降血脂D．减肥241.保健食品产品注册证有效期为（）。A．2年B．3年C．5年D．10年属于保健食品特征的是（）。A．属于食品B．可以代替正常膳食C．可用于治疗疾病 D．适用于所有人群按照我国相关规定，标注为“加工原料为转基因××”的产品是（）。A．转基因植物产品B．转基因微生物产品C．含有转基因微生物成分的农药D．转基因植物的直接加工品244.制作油炸类糕点时，煎炸油最高温度不得超过（）。A．150℃B．250℃C．300℃D．350℃为了防止食盐结块，我国规定亚铁氰化钾在盐和代盐制品中最大使用量为（）。A．0.01g/kgB．0.02g/kgC．0.05g/kgD．0.08g/kg绿色食品标志不包括（）。A．绿色B．黄色C．太阳D．叶片我国《食品安全国家标准食用盐》(GB2721-2015)规定，食用盐中氯化钠含量(g/100g)应大于等于（）。A．80%B．85%C．90%D．97%2004年“陈化粮”事件曝光，部分粮库发现发霉的粮食，其原因最可能为（）。A．掺杂过期粮豆B．储存、运输及销售过程中受到农药污染C．储存时自然变化D．原粮重金属残留某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）。A．铅B．甲醇C．杂醇油D．氢氰酸参与钾代谢过程的放射性物质是（）。A．131碘B．90锶C．137铯D．226镭放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重的原因是（）。A．放射性核素水中浓度高B．放射性核素水中半衰期加长C．生物富集作用D．放射性废物向水中排放252.辐照可用于食品起到各种作用，除了（）。A．杀菌防腐B．防治昆虫C．抑制生芽D．增进色香253.（）是钙的最好来源。A.绿豆、红小豆B.海带、紫菜C.虾皮、猪骨D.牛奶、干酪254.玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。A.游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型255.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（）。A.维生素KB.维生素EC.维生素BD.维生素D2256.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。A.咖啡因B.鞣酸C.茶多酚D.儿茶素257.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆258.长期素食最有可能导致（）缺乏。A.维生素BB.维生素EC.维生素CD.维生素B 6 12259.下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是（）。A.维生素EB.硒C.钙D.β-胡萝卜素260.AI是（）的英文缩写。A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量261.生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为（）。D.可耐受最高摄入量A.静息代谢 B.基础代谢C.体力活动D.食物的热效应262.脂肪供给中1：1：1的概念为（）。饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：反式脂肪酸动物脂肪：植物脂肪：人造脂肪饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：亚麻酸263.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从（）开始。A.孕前3个月B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月264.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D265.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。A.大豆蛋白粉B.纯豆浆C.婴儿配方奶粉D.新鲜牛奶266.下列不符合老年人的膳食特点的是（）。A.减少蛋白质的摄入B.减少饱和脂肪酸的摄入C.增加抗氧化物质的摄入D.增加水的摄入267.下列说法不正确的是（）。未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B缺乏1268.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸 D.视黄醇269.人体体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围 B.身高和体重C.皮褶厚度270.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。D.臀围A.黑木耳、熘肝尖B.杭椒、牛柳C.陈醋、菠菜D.牛奶、鸡蛋271.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物272.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%273.（）是世界各国调整膳食结构的参考。以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构274.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素275.为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（）。A.餐后尿B.负荷尿C.24h尿D.白昼尿及夜间尿276.最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24h回顾法D.称重记账法277.食物的能量受（）的影响最大。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物278.神奈川试验阳性(K+)与其毒性有关的细菌是（）。D.水分A．副溶血性弧菌B．金黄色葡萄球菌C．蜡样芽胞杆菌D．肉毒梭菌279.我国西北部地区居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的肉制品，如豆酱、腊肉等，容易引起（）。A．沙门氏菌食物中毒B．李斯特氏菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒D．金黄色葡萄球菌食物中毒280.已知毒性最强的细菌毒素是（）。A．肉毒毒素B．副溶血型弧菌产生的溶血素C．沙门氏菌产生的内毒素D.金黄色葡萄球菌产生的肠毒素281.霉变甘蔗中分离的毒素为（）。A．黄曲霉毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇C．玉米赤霉烯酮D．3-硝基丙酸282.河豚含毒素最多的部位是（）。A．鱼肉B．血液、皮肤C．卵巢、肝D．肾、眼睛283.河豚毒素属于（）。A．原浆毒素B．肝脏毒素C．内毒素D．神经毒素284.含组胺较高的鱼类是（）。A．沙丁鱼B．大黄鱼C．草鱼D．泥鳅引起组胺