畜牧学课程精要

一、饲料中营养物质水分灰分粗蛋白质CP粗脂肪EE粗纤维CF无氮浸出物NFE粗蛋白质CP常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物NPN两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。凯氏定氮法:测出饲料样品中氮含量，用含氮量乘以6.25计算粗蛋白质含量。粗脂肪的概念（etherextract，缩写EE）粗纤维CF指饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。无氮浸出物（nitrogenfreeextract，缩写NFE）1)概念由易被动物利用的淀粉、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成的一类物质2)计算方法无氮浸出物含量=100％－（水分＋灰分＋粗蛋白质＋粗脂肪＋粗纤维）％二、动植物体组成成分的比较（一）所含化学元素的差异动植物体所含化学元素种类基本相同，数量略有差异不同种动物化学元素组成差异不显著，但不同种植物化学元素组成差异显著氧元素含量最多，其次是碳和氢；动物体内的钙、磷、钠含量大大超过植物，钾含量低于植物；微量元素的含量相对稳定；植物受气候、土壤、肥料、收割贮存影响（二）所含化合物方面的差异１、碳水化合物植物体的结构物质和贮备物质。植物体中可溶性碳水化合物含量比较高。动物体内的碳水化合物含量却少于1％，主要为糖原和葡萄糖２、蛋白质蛋白质是动物体的结构物质；构成动植物体蛋白质的氨基酸种类相同，但植物体能自身合成全部的氨基酸，动物体则不能全部合成，一部分氨基酸必须从饲料中获得；３、脂类植物种子中的脂类主要是简单的甘油三酯，复合脂类是细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质一半或一半以上。还含有蜡质、色素等。油料植物中脂类含量较多，一般植物脂类含量较少。三、碳水化合物的营养生理功能１、供能和贮能：直接氧化供能。转化为肝糖原（肝脏、肌肉）短期存在形式转化为脂肪－长期贮备能源２、构成体组织戊糖构成核酸。粘多糖，结缔组织的重要成分３、作为前体物质为反刍动物瘤胃利用ＮＰＮ完成菌体蛋白或重组合成菌体蛋白和动物体内ＮＥＡＡ提供碳架。４、形成产品肉、蛋、奶四、粗纤维的作用营养作用:优点单胃动物用一定量粗纤维,起填充消化道的作用,产生饱感;刺激胃肠道发育,促进胃肠运动,减少疾病;提供能量,单胃动物CF在盲肠消化,可满足正常维持需要的10~30%;改善胴体品质,能提高瘦肉率、乳脂率降低饲料成本缺点适口性差，质地粗硬，减低动物采食量。消化率低(猪为3-25%)且影响其他养分的消化,与能量、蛋白的消化率呈显著负相关。影响生产成绩，实质是影响能量的利用率影响ＣＦ利用的因素－动物因素：种类、年龄、健康状况。－营养因素：能量蛋白质水平、ＣＦ、微量养分（矿物质、维生素）。－饲料加工：物理粉碎；化学加工（高温、高压膨化），煮熟、生物发酵等。五、单胃家畜和反刍家畜碳水化合物消化、吸收及代谢的异同点1、单胃动物（一）消化口腔：α－淀粉酶，麦芽糖，麦芽三糖消化程度小。胃：小，仅有部分淀粉和半纤维素酸解，禽类唾液分泌量少，α－淀粉酶作用微小肠：（淀粉等ＮＦＥ）淀粉经α－淀粉酶水解成葡萄糖，蔗糖、乳糖经蔗糖酶、乳糖酶水解成半乳糖、果糖和葡萄糖，小肠上皮细胞选择性吸收进入血液；大肠（微生物消化）进入消化道后段的ＣＨＯ以结构性多糖为主，ＮＦＥ，ＣＦ（纤维素、半纤维素）通过微生物发酵产生ＣＯ２、ＶＦＡ、ＣＨ４；后肠发酵分解受动物年龄和日粮结构影响，低纤维日粮乳酸产生量大。消化能力：马、兔、驴＞猪＞禽（二）吸收水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞，未消化吸收的Ｃ·Ｈ2Ｏ进入后肠，在微生物作用下发酵产生ＶＦＡ（扩散吸收），幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升。（三）代谢葡萄糖是单胃动物的主要能量来源，是其他生物活性物质合成的前体，血液葡萄糖维持低浓度范围。单胃动物与人：７０－１００mg/100ml反刍动物：４０－７０mg/100ml家禽：１３０－２６０mg/100ml血糖维持稳定的原因：（１）葡萄糖从肠道、肝和其他器官进入血液（２）血液葡萄糖到达各组织被利用（氧化和生物合成）血糖来源；（１）从食物消化的葡萄糖吸收入血液；（２）体内合成，主要在肝，前体物有ＡＡ，乳酸，丙酸，甘油，合成量大，但低于第（１）途径血糖去路：(1)合成糖原(2)合成脂肪(3)转化为ＡＡ，葡萄糖代谢的中间产物为非ＥＡＡ的Ｃ骨架

(4)作为能源：葡萄糖是红细胞的唯一能源，大脑，神经组织，肌肉的主要能源2、反刍家畜反刍动物Ｃ·ＨＯ２消化与单胃动物不同，主要表现在：消化方式、消化部位与消化产物饲料C·HO2——葡萄糖——丙酮酸——ＶＦＡ几无单塘瘤胃是消化C·HO2的主要场所,消化量占总进食C·HO2的50~55%Ｃ·Ｈ２Ｏ降解为ＶＦＡ有二个阶段：1、复合Ｃ·Ｈ２Ｏ（纤维素、半纤维素、果胶）在细胞外水解为寡聚糖，主要是双糖（纤维二糖、麦芽糖和木二糖）和单糖；2、双糖与单糖对瘤胃微生物不稳定，被吸收后迅速降解为ＶＦＡ，首先将单糖转化为丙酮酸，同时产生甲烷和热量，丙酮酸再通过糖异生途径转化为葡萄糖为机体提供能量。饲料中未降解的和细菌的Ｃ·Ｈ２Ｏ占采食Ｃ·Ｈ２Ｏ总量的１０～２０％，继续在小肠中消化，过程同单胃动物相同，余下的进入大肠发酵。瘤胃发酵产生的ＶＦＡ种类及影响因素主要有乙酸、丙酸、丁酸和少量甲酸、异丁酸、戊酸、异戊酸和己酸。乙酸、丙酸、丁酸的比例受日粮因素影响，日粮组成（精粗比）、日粮形态、采食量、饲喂次数饲料类型对ＶＦＡ产生种类的影响类型乙酸丙酸丁酸戊酸纤维饲料高很低很低－淀粉饲料很低比较高比较高－糖类饲料很低高高极低＃乙酸是主要的酸，喂粗料时产量高，喂谷物时丙酸产量高，乙／丙酸比例受日粮类型影响。＃加瘤胃素可提高丙酸比例，有利于肉牛肥育。＃饲料研磨成粉可提高丙酸产量。3、甲烷的产生及其控制４Ｈ２＋ＨＣＯ３－＋Ｈ＋ＣＨ４＋３ＣＨ２Ｏ瘤胃可进行此种反应。降低甲烷产量的措施：（１）日粮假如不饱和脂肪酸（相应提高丙酸产量）；（２）加添加剂，如氯仿、水合氯醛、铜盐等，在总体上抑制微生物生长４、ＶＦＡ的吸收Ｃ·Ｈ２Ｏ分解产生的ＶＦＡ有７５％直接从瘤胃、网胃吸收，２０％从皱胃和瓣胃吸收，５％随食糜进入小肠后吸收。ＶＦＡ吸收是被动的，Ｃ原子越多，吸收越快，吸收过程中，丁酸和一些丙酸在上皮细胞中转化为β－羟丁酸和乳酸。上皮细胞对丁酸代谢十分活跃，有利于其更快吸收。ＶＦＡ的代谢葡萄糖的代谢１、反刍动物所需葡萄糖都在体内合成，通过糖异生作用，合成部位主要在肝脏；（糖异生：由简单的非糖前体（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为糖(葡萄糖或糖原)的过程）２、葡萄糖的主要生理功能：神经组织和血细胞的主要能源。肌糖原和肝糖原合成的前体。反刍动物秘乳期、妊娠期需要葡萄糖量高，作为乳糖和甘油的前物。必需脂肪酸：对维持动物正常组织细胞结构和生理功能所必需，而动物体内不能合成或仅能由特定前体物形成的多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸的概念不适用于反刍动物。脂肪的生理功能一、供能二、作为体组织生长和修复的材料。脂肪是动物体组织细胞的重要组分。细胞膜是由蛋白质和脂肪所组成。细胞质中的线粒体、微粒和高尔基体等主要由磷脂所组成。动物体各种组织均含有脂肪。三、供作合成体内、外分泌物的原料。雌激素、雄激素：胆固醇；外分泌物质的原料：乳、蛋黄、皮脂、羊毛脂；四、提供必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生油酸。1、参与磷脂的合成：是细胞生物膜的组成部分；2、前列腺素等的前体物，对动物胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能以及免疫反应等均有重要作用；3、有助于胆固醇正常代谢运转。五、溶剂与载体：吸收和转运脂溶性维生素之用。单胃动物对脂肪的消化和吸收：脂肪——胃——脂肪乳化——小肠——单甘油酯+游离脂肪酸（胰脂酶、胆汁）——反刍动物对脂肪的消化和吸收非蛋白含氮化合物（NPN）：不具有氨基肽键结构的其他含氮化合物。动植物体中的这类化合物有氨基酸、酰氨类、含氮的糖苷和脂、生物碱、铵盐、硝酸盐、甜菜碱、胆碱、嘧啶和嘌呤等。迅速生长的牧草、幼嫩干草中的NPN含量占总氮的1/3。青贮饲料50%的氮是NPN。蛋白质的生理意义一、蛋白质是建造机体组织细胞的原料二、体内功能物质的主要成分：酶、激素、免疫抗体等都以蛋白质为主体构成三、是更新、修补的主要原料四、蛋白质可以转化为糖、脂肪单胃动物对蛋白质的消化和吸收1、蛋白质的消化：单胃动物对蛋白质的消化，主要是通过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水解作用实现的。胃蛋白酶、胰蛋白酶、氨基酞酶2、蛋白质在猪体内的消化与营养代谢3、蛋白质在单胃草食动物体内的消化和营养代谢1)盲肠和大结肠相当发达，具有与瘤胃相同的消化代谢特点。2)消化及营养生理与反刍家畜不同，与单胃杂食动物猪也有差别。3)主要消化地点在小肠，其次是盲肠与大结肠。饲料蛋白质被采食后，在小肠当中被胰蛋白酶和肠蛋白酶分解为氨基酸经小肠壁吸收。在小肠中未被消化的蛋白质，肽以及肠内的消化酶进入盲肠和结肠，经细菌作用转变为氨基酸。饲料中的部分NPN如尿素等在胃中不发生变化。部分可被小肠吸收，经血液入肝脏，再经过肾脏由尿排出；另有部分在盲肠和结肠中为细菌所利用，合成菌体蛋白。反刍动物对蛋白质的消化和营养代谢复胃，特别具有容量大的瘤胃，瘤胃中有大量的微生物和纤毛原虫，当饲料进入瘤胃后，由于细菌的作用，使蛋白质分解为肽、氨基酸和氨；细菌有利用这三种物质合成菌体蛋白。实验证明，绵羊瘤胃转移到真胃的蛋白质，大约有82%属于菌体蛋白质。瘤胃中的氮素循环：可以减少饲料蛋白质的浪费和损耗。在瘤胃中未被分解的蛋白质与瘤胃细菌与纤毛原虫一起转移入真胃，在真胃中进一步受胃液中的胃蛋白酶和盐酸的作用继续分解，然后再在十二指肠中继续分解为氨基酸，被肠壁吸收，参与体内代谢。蛋白质营养主要是微生物蛋白质的营养。反刍动物对NPN的利用1、NPN的利用效果反刍家畜日粮中补加NPN的有效性已经被大量实践所证明。2、影响利用尿素效果的因素主要有以下几个方面：瘤胃内必须有一定量的碳水化合物，供作细菌的营养源泉；补饲尿素的饲料中应当包含一定比例的蛋白质（添加10~12%为宜）。微量元素特别是钴对于尿素的利用程度也有影响，另外需要加硫。家禽对蛋白质的消化代谢十二指肠和胰脏是最主要的消化器官和分泌器官消化特点１）家禽只可利用饲料中的真蛋白质，几乎不能利用饲料中的ＮＰＮ。２）家禽的第一限制性氨基酸为赖氨酸、第二限制性氨基酸为蛋氨酸、第三限制性氨基酸为色氨酸。评价蛋白质营养的几个重要概念一、必需与非必需氨基酸：只对单胃家畜有意义氮平衡：B＝I-(U+F+S)B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。必要的氮损失：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。限制性氨基酸：指赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸在常用植物性饲料中的含量通常不能满足猪禽需要，当缺乏或不足上述一种氨基酸时，就会严重影响其他氨基酸的利用。氨基酸的互补作用：如果在配合饲料时把这两种饲料混合使用，即可取长补短，提高其营养价值，称为氨基酸的互补作用。总能（GE）指在氧弹式测热计中完全燃烧，测定氧化后以热的形式释放出来的能量。消化能（DE）指动物采食饲料的总能减去未被消化以粪便形式排出的饲料能量（FE），剩余的能量称为该饲料的消化能。代谢能(ME)(包括热增耗与净能)净能(维持净能与生产净能)能量分配：脂溶性维生素：主要包括维生素A、D、E、K。在消化道与脂肪一同吸收，吸收的机制与脂肪相同。能大量在体内贮存，短期供给不足对畜禽生产力及健康无不良影响。维生素A动物肝脏中含量最高维生素D的来源及其在体内的转变：维生素D2是存在于植物及及酵母中的麦角固醇经紫外线照射产生的。维生素D3是动物皮肤中无活性的D3元（7-脱氢胆固醇）经日光紫外线照射后的产物。不足：未成年家畜佝偻病。成年家畜，特别是妊娠和哺乳母畜则引起骨软症。天然干燥的干草中维生素D2高于人工干燥的干草中D2含量。动物性质饲料中以鱼肝油和肝粉中的含量最丰富。维生素E：肌肉营养不良，白肌病;猪表现为公猪睾丸退化、肝坏死等;家禽繁殖紊乱、脑软、雏鸡的渗出性素质病。维生素K：主要作用是催化肝脏中凝血酶的合成水溶性维生素：整个维生素B族和维生素C。主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。短时期的缺乏或不足就足以降低体内一些酶的活性，阻止相应的代谢过程，影响家畜的抵抗力和抗病力。硫胺素（维生素B1）：人的脚气病2）雏鸡的多发性神经炎3）猪的痉挛和共济运动失调，消化紊乱。酵母最丰富的来源。瘦肉、肝、肾脏和蛋是动物产品硫胺素的丰富来源。猪一般不需要补充硫胺素，家禽需要补充。核黄素（维生素B2）：鸡核黄素缺乏的典型症状为足爪向内弯曲、用跗关节行走、腿麻痹、腹泻、产蛋量和孵化率下降等尼克酸（烟酸、维生素PP）：猪出现呕吐、下痢及皮肤炎，因结肠和盲肠损害所致的坏死性肠炎，使粪便气味恶臭。泛酸：生长猪增重迟缓，食欲丧失，皮肤病，肠胃溃疡，肝脏病变。鹅步症。鸡缺乏，生长受阻，羽毛生长不良，进一步表现皮炎，雏鸡外部症状为眼分泌物和眼睑沾着在一起，喙角和趾部形成痂皮。种鸡表现为种蛋孵化率下降。维生素B12：生长猪不足表现为生长停滞、正常红细胞性贫血、毛粗乱、皮炎及后肢运动不协调。母猪不足表现为繁殖率降低。维生素C：生物素：猪产生生物素缺乏症。其症状为脱毛、后肢痉挛、蹄裂和皮炎。叶酸：典型缺乏症为生长家禽的贫血、生长受阻等。胆碱：脂肪代谢障碍，脂肪在细胞内沉积，肝脏发生脂肪浸润。产蛋母鸡笼养时因胆碱不足易