第六章 马铃薯

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐第六章马铃薯第六章马铃薯

第一节概述

一、马铃薯在国民经济中的意义

1．马铃薯是宜饲宜做工业原料的粮食作物，

2．淀粉含12%～22%，丰富的蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素B、C等。

3．块根单位分量干物质所提供的事物热量高于所有的木谷类作物。

4．能够制作淀粉、糖精、葡萄糖、酒精等工业产品，加工成薯片、薯条、全粉等。

5．依然多种家禽和家禽的优质饲料。

二、马铃薯的起源、分布与栽培区划

（一）马铃薯的分布与起源

马铃薯栽培种的起源中心为秘鲁和玻利维亚交界处的“的的喀喀湖”盆地中心地区。南美洲是马铃薯的家乡。野生种的起源中心是中美洲及墨西哥，

马铃薯是第四大农作物。分布世界五大洲148个国家和地区。主产过为中国、俄罗斯、乌克兰、印度、波兰，占世界的60%。

我国主产区为东北、华北、西北和西南占全国的90%以上，面积最大的是内蒙古，种植面积64.64万hm2黑龙江省种植面积为24万hm2,占全国6.2%。

（二）马铃薯的栽培区划

三、北方一作区黑龙江、吉林、辽宁省除辽东半岛以外的大部分，内蒙古、河北

北部、山西北部、宁夏、甘肃陕西北部，青海东部和新疆天山以北地区。

2．中原二作区辽宁、河北、山西、陕西四川省的南部、湖北、湖南两省的东部、河南、山东、江苏、浙江、安徽、江西等省。实行春、秋二季栽培。春季多为商品薯生产，秋季要紧是生产种薯。与其他作物间套作。

3．南方二作区广东、广西、海南、福建和台湾等省。秋播后冬播，栽培的集约化程度高，是我国重要的商品薯出口基地。

4．西南一、二季混作区云、贵、川、西藏等省及湖南、湖北的西部山区。本区多为山地和高原，区域广大，地势复杂，海拔高度变化非常大。马铃薯在本区有一季作和二季作栽培类型。

三、我国马铃薯生产进展概况

1950年全国马铃薯栽培面积155.9万hm2,总产8701kt，平均单产5.58t/hm2,1982年全国栽培面积245万hm2,平均单产9.7t/hm2，1995年以来，进展非常快，2000年全国栽培面积472.3万hm2，总产66282kt,平均单产14t/hm2。

第二节马铃薯栽培的生物学基础

一、马铃薯形态特征

马铃薯是茄科（Solanaceae）茄属（Solanum）的草本植物。

（一）根

马铃薯由块茎生殖发生的根系为须根系。可分为两类。一类是在初生芽的基部3～4节上发生的别定根，芽眼根后节根，分枝能力强，宽度30cm左右，深度可达150～200cm，是主体根系，一类是在地下茎的上部各节上陆续进展的别定根，分布在表土层。(图10-1)马铃薯根系分布

马铃薯由种子生殖的实生苗根系，属于直根系。

（二）茎

1．地上茎块茎芽眼萌发的幼芽发育形成的地上枝条称地上茎，大多直立，节处为圆形，节间部分为三棱、四棱或多棱。在茎上由于组织增生而形成突起的翼，茎呈绿色也有紫色或其他颜色的品种。

茎分枝，早熟品种，分枝晚，中茎为高30～100cm。

2．地下茎主茎地下结薯部位。表层为木栓化的皮所代替，皮孔大而稀，无色素层。长度普通10cm左右。节数多为8节，通常发生匍匐茎1～3个。

3．匍匐茎是由地下茎节上的液芽发育而成，顶端膨大形成块茎，普通为白色，每个地下茎节上发生4～8条，每株可形成20～30条，正常事情下有50%～70%的匍匐茎形成。大部集中在底表0～10cm土层内；

4．块茎马铃薯块茎是一缩短而胖大的变态茎，既是经济产品器官，又是生殖器官。匍匐茎顶端停止极性生长后，由于皮层、髓部及韧部的薄壁细胞的分生和扩大，并积存大量淀粉，从而使匍匐茎顶端膨大形成块茎。块茎最顶端的一具芽眼较大，内含芽较多，称为顶芽。普通每块重50～250g以上。块茎皮色有白、黄、红、紫、淡红、深红、淡蓝等色。

马铃薯块茎的解剖结构自外向里包括周皮、皮层、维管束环、外髓和内髓。

（三）叶

马铃薯最初为单叶，往后羽状复叶。

（四）花

马铃薯为自花授粉作物。每个花絮有2～5个分枝，每个分枝上有4～8朵花。花柄的中、上部有一突起的离层环，称为花柄节。花冠合瓣，雄蕊5枚，抱和中央的雄蕊。

（五）果实与种子

马铃薯的果实为浆果，圆形或椭圆形。果皮为绿色，褐色或紫绿色。果实内含种子100～250粒。千粒重0.5～0.6g，刚收获的种子，普通有6个月左右的休眠期。贮藏一年的种子发芽率较高，普通可达85%～90%。通常在干燥低温下贮藏7～8年，仍具有发芽能力。

二、马铃薯的生长发育

马铃薯全生育过程划分为六个生育阶段。

（一）芽条生长期

种薯播种后芽眼开始萌芽，至幼苗出土，为芽条生长期。块根萌发时，首先幼芽发生，其顶端着生一些鳞片状小叶，即“胚叶”，随后在幼芽基部的几节上发生幼根。该阶段是以根系形成和压条生长为中心，是马铃薯发苗扎根、结薯和壮株的基础。该阶段的长短差异较大，短者20～30d，长者可达数月之久。关键措施是促进早发芽、多发根、快出苗、出壮苗。（二）幼苗期

幼苗出土到现蕾为幼苗期改期以茎叶生长和根系发育为主，是决定匍匐茎数量和根系发达程度的关键阶段。出苗后7～10d匍匐茎伸长，再经10～15d顶端开始膨大。植株顶端第一花序开始孕育花蕾，侧枝开始发芽，标志着幼苗期的结束。普通历经15～20d。农艺措施的要紧目标，在于促根、壮苗、保证根系、茎叶和块根的协调分化与生长。

（三）块茎形成期

现蕾至第一花序开始开花为块茎形成期。块茎直径达3～4cm，地上部茎叶干物重和块茎干物重达到平衡。生长特点是由地上部茎芽生长为中心，转向地上部茎芽生长与地下部块茎形成并进时期，决定单株结薯数的关键阶段。该期记忆30d左右。关键措施以水胖促进茎叶生长，并且举行中耕培土，促进生长中心由茎叶速度转向块茎。

（四）块茎增长期

盛花至茎叶衰老为块茎增长期。是一生中增长最快、生长量最大的阶段。是决定块茎体积打下的关键阶段，也是一生中需水、胖最多的阶段，记忆15～25d。

（五）淀粉积存期

茎叶开始衰老带植株基部2/3左右茎叶枯黄为淀粉积存期，记忆20～30d。茎叶停止生长，块茎体积别再增大，但分量仍在增加，是淀粉积存的只要阶段，技术措施是尽可能延长根、茎、叶的寿命，减缓其衰亡，加速同化物向块茎转移和积存，使块茎充分成熟。

（六）成熟期

在生产实践中，马铃薯无绝对的成熟期。收获期决定生产目的和轮作中的要求，普通当植株地上部茎叶枯黄，块茎内淀粉积存达到最高值，即为成熟收获期。

三、马铃薯块茎的休眠

新收获的块茎，即使给以发芽的适宜条件，别能非常快发芽，必须通过一段阶段才干发芽，这种现象叫做休眠。休眠分自然（生理）休眠和被迫休眠两种。

休眠期的长短因品种和贮藏条件而别同高温、高湿条件下能缩短休眠期，低温干燥则延长休眠期。

块茎休眠与脱降酸和赤要素的比例有关。

生产上人为打破休眠最常用的办法是0.5～1mg/kgGA3溶液浸泡10～15min或0.1%高锰酸钾浸泡10min等。脱毒种薯生产中，用0.33ml/kg的兰地特气熏蒸3h脱毒小薯，可打破休眠，提高发芽率和发芽势。

四、马铃薯生长发育与环境条件的关系

（一）温度

1．马铃薯性喜冷粮，期间一平均气温17～21℃为适宜。生育期需有效积温1000～2500℃（以10cm土层5℃以上温度计算）。多数品种为1500～2000℃，

2．块茎萌发的最低温度为4～5℃，芽条生长最适温度13～18℃，

3．茎叶生长的最低温度为7℃，最适温度为15～21℃，土温再29℃以上时，茎叶即停止生长。

4．对花器官的妨碍要紧是夜温，12℃形成花芽，但别开花，18℃时大量开花。

5．块根相成的最习惯的温度是20℃，低温块茎形成较早，27～32℃高温则引起块茎发生生长，形成畸形小薯。

块茎增长的最适温度15～18℃，30℃左右时，块茎彻底停止生长。昼夜温差大，有利于块茎膨大，

6．马铃薯反抗低温能力较差，气温落低-1～-2℃时，地上茎叶将受冻害，-4℃时植株死亡，块茎亦受冻害。

（二）光照

1．薯光饱和点为3～4万lx。光照强度大，叶片光合强度高，块茎产量和淀粉含量均高。

2．光周期对马铃薯植株生育和块茎形成及增长都有非常大妨碍。

（1）每天日照时数超过15h，茎野生产繁茂，匍匐茎大量发生，但块茎延迟形成，产量下落；

（2）每天日照10h以下，块茎形成早，但茎叶生长别良，产量下落。

（3）普通日照时数为11～13h时植株发育正常，块茎形成早，同化产物向块茎运转快，块茎产量高。

（4）早熟品种对日照反映别敏感，晚熟品种则必须在短日照条件下才干形成块茎。

3.长、光照和温度三者有互作效应。

（1）高温、短日照下块茎的产量往往比高温、长日照下高，

（2）高温、弱光和长日照，则使块茎徒长，块茎几乎别能形成，匍匐茎形成枝条。

（3）开花则需要强光、长日照和适当高温。

（三）水分

马铃薯的蒸腾系数为400～600。

整个生育期间，土壤湿度保持水量的60%～80%为最适量

1．幼苗期占一生总需水量的10%～15%，土壤保持田间持水量的65%左右为宜。

2．块茎形成期需水量约占全生育期总需水量的30%左右，保持田间持水量的70%～75%为宜。

3．块茎增长期，需水量大，是马铃薯需水临界期保持田间持水量的75%～80%为宜。要保证水分均匀供给。

4．淀粉积存期需水量减少，占全生育总需水量的10%左右，保持田间最大水量的60%～65%。

5．后期水分过多，易造成烂薯和落低耐贮性，妨碍产量和品质。

（四）土壤

马铃薯对土壤要求别十分严禁格，但以表土深厚，结构疏松和福含有机质的土壤为最适宜。冷凉地点沙土和砂质土壤最好，温度地点砂质土壤和土壤最好。

马铃薯要求微酸性土壤，以ph5.5～6.5为最适宜。土壤含盐量达到0.01%时，植株表现敏感，产量随土壤中氯离子含量的增高而落低。

（五）营养

马铃薯是高产喜胖物，对胖料反映很敏感。生产500kg块茎需汲取纯氮.33kg、纯磷3.23kg、纯钾4.15kg。需要钾最多，氮次之，磷最少，幼苗需胖较少。块茎形成至块茎增长期汲取养分速度快，数量多，是马铃薯一生需要养分的关键阶段。淀粉积存期汲取养分速度减慢，汲取数量也减少。

马铃薯别同生育阶段对氮、磷、钾的汲取事情

（内蒙古农业大学，1992）

第三节马铃薯的产量形成与品质

一、马铃薯的产量形成

（一）马铃薯的产量形成特点

1．产品器官是无性器官

2．产量形成时刻长出苗后7～10d匍匐茎伸长，再经10～15d顶端开始膨大形成块茎，懂成熟，记忆60～100d的时刻。产量形成时刻长，而产量高而稳定。

3．马铃薯的库容潜力大理论上块茎具备无限膨大的生理基础。

4．经济系数高马铃薯地上茎叶经过光合作用所同化合物，像谷类作物那样要通过繁殖器官分化、开花、授粉、受精、结实等一系列复杂的过程，如此在形成产品的过程中，能够节省大量的能量。马铃薯块茎干物质的83%左右是碳水化合物。

（二）马铃薯的淀粉积存与分配

1.马铃薯块茎积存淀粉规律

普通栽培品种，淀粉含量为12%～22%，占块茎干物质的70%～80%，由72%～82%的支链淀粉和18%～28%的直链淀粉组成。

（1）块茎淀粉含量自块茎形成之日起就逐渐增加，直到茎叶全部枯死之前达到最大值。

（2）单株淀粉积存速度在块茎形成期缓慢，块茎增长至淀粉积存期逐渐加快，淀粉积存期呈直线增加，平均每株增长2.5～3g。

（3）各阶段块茎淀粉含量始终高于叶片和茎秆淀粉含量，

（4）块茎淀粉粒直径呈上升趋势，且与块茎淀粉含量呈显著或极显著正相关、。

（5）块茎淀粉含量因品种特性、气候条件、土壤类型及栽培条件而异。晚熟品种淀粉含量高于早熟品种，长日照条件和将雨量少时、块茎淀粉含量提高。氮胖多则块茎淀粉含量低，但能够提高块茎产量。钾胖多能促进淀粉形成，并促进淀粉从叶片流向块茎。

2.干物质积存分配与淀粉积存

（1）出苗至块茎形成期干物质积存量占干物质总量的54%以上。

（2）块茎形成期至淀粉积存期干物质积存量大，干物质积存占干物质总量的55%以上。

（3）淀粉积存后期至成熟期，块茎干物质量占干物质总量的75%～82%。

二、马铃薯的品质

1．食用马铃薯

（2）鲜薯食用的块茎，要薯形整齐、表皮光滑、芽眼少而浅，块茎大小适中、无变绿；

（3）出口鲜薯要黄皮黄肉后红皮黄肉，食味品质好、别麻口，蛋白质含量高，淀粉适中等。食用品质用适用价来表示。食用价=蛋白质含量/淀粉含量×100。

2.食品加工马铃薯有炸薯条、炸薯片，脱水制品等，

（1）块茎外观炸薯片要求块茎圆球形，大小40～60mm为宜。炸薯条要求薯形长而厚，薯块大而宽肩者大小在50mm以上或200g以上。

（2）块茎内部结构薯肉为白色或乳白色，炸薯条也可用淡黄色和黄色的块茎。无空心、黑心等。

（3）干物质含量普通炸油食品要求22%～25%的干物质含量。炸片要求比重高于1.080，炸条要求比重高于1.085。

（4）还原糖含量原糖含量的高低是炸油食品加工对块茎品质要求最为严格的指标。还原糖含量高，在加工过程中，还原糖和氨基酸举行所谓的“美拉反映”（MaillardReaciton）薯片、薯条表面颜色加深为受消费欢迎的棕褐色，并使成品变味，质量严峻下落。理想的还原糖含量应约为鲜重的0.10%，上限别超过0.30%或0.50%。

1．淀粉加工用马铃薯淀粉含量的高低是淀粉加工时首要思考的品质指标。因为淀粉含量每相差1%，生产同样多的淀粉，原料相差6%。淀粉加工品种淀粉应在16%或以上。块茎大小以50～100g为宜。

2．种用块茎的质量要求

（1）种薯健康

（2）种薯下型化块茎大小以25～50g为宜。

第四节马铃薯的栽培技术

一、轮作换茬

马铃薯应实行3年以上轮作。应与谷类作物轮作，忌与茄科作物、块根、块茎类作物轮作。

二、整地与施胖

喜砂壤或壤土，实行秋深翻、耙耢。

结合整地施脚基胖，基胖应以腐熟堆胖为主，施用量按纯厩胖计为15～30t。胖用量少时，集中施入播种沟内。

播种时沟施化胖作种胖，每公顷用尿素75～150kg，过磷酸钙450～600kg，草木灰375～750kg，或硫酸钾375～450kg。应拌施防治地下害虫的农药，每公顷施入2%甲胺磷粉22.5～

37.5kg。

三、选用优良品种和脱毒种薯

选用优良品种

（1）以当地无霜期长短、栽培办法、栽培目的为依据。

（2）依照当地生产水平选用耐旱、耐瘠或喜水胖、抗倒伏的品种。

（3）依照当地要紧病虫害发生事情选用抗病性强、稳产性好的品种。

四、播种

（一）播前种薯预备

1.种暑出窖与选择

（1）种暑出窖的时刻，应依照当时种暑贮藏事情，预定的种薯处理办法以及播种期等三方面结合思考。

（2）种薯出窖后，必须精选种薯。挑选具有品种特征、表皮光滑、娇嫩、皮色明艳、无病虫、无冻伤的块茎作种。出窖时块茎以萌芽则应挑选芽粗而短壮的块茎。

2.催芽

（1）出窖时种薯已萌芽至1cm左右时，将种薯取出窖外，平铺与光亮室内，使之均匀见光，当白芽变成绿芽，即可切块播种。

（2）种薯与湿砂或湿锯屑等物互相层积于温床、火炕或木箱中。先铺砂3～6cm，上放一层种薯，盖砂没过种薯，这样3～4层后，表面盖5cm左右的砂，并适当浇水至湿润状况。保持10～15℃，选室外向阳背风地点挖坑作床，举行催芽。当芽长1～3cm，并浮现根系，即可切块播种。

（3）将种薯置于璀璨室内或室外背风向阳处，平铺2～3层，并经常翻动，使之均匀见光，通过40～45d，幼芽长达1～1.5cm时，即可切块播种。

3.种薯切块切块种植能节省种薯并有打破休眠、促进发芽出苗的作用

（1）切块大小以20～30g为宜。切块时应采取自薯顶至脐部纵切法，每一块都尽量带有顶部芽眼。

（2）切到病薯时应用75%酒精反复擦洗切刀或用沸水加少许盐浸泡切刀8～10min举行消毒。切好的薯块应用草木灰拌种。

（3）若种薯小，可采纳整薯播种，普通以20～50g茁壮小整薯为宜。

（二）播种期

春播时，在10cm土层地温稳定在6～7℃时即可播种。北方一作区，普通在4月下旬至5月上旬。

（三）播种办法

马铃薯适于垄作形式。在高寒阴湿、土壤黏重、地势低洼、生育期间落水较多的地区，采纳垄作，行距65cm。垄作普通覆盖土7～8cm厚，若春旱严峻，可酌情增加厚度并结合镇压。

我国华北、西北大部分地区，生育期间气温较高、雨量少、蒸发量大，又缺乏灌溉条件多采纳平作形式。播种时，先开10～15cm深的播种沟，点种施胖后覆土。普通行距50cm左右，播后耱平保墒。

五、合理密植

马铃薯的产量是由单位面积上的株数与单株结薯分量构成。

每公顷产量=每公顷株数×单株结薯重（单株结薯重=单株结薯数×平均薯块重；单株结薯数=单株主茎数×平均每主茎结薯数）。

合理密植应依品种、气候、土壤及栽培方式等条件而定。

（1）晚熟或单株结薯数多的品种、整薯或切大块作种。

（2）土壤胖沃或施胖水平高、高温高湿地区等，种植密度宜稍稀；北方一作区以每公顷5.7万～7.0万株为宜；

六、田间治理

（一）苗前治理

马铃薯从播种到幼苗出土约30d。

东北垄作地区，在幼苗尚未出土时，举行苗前耢地，以减薄覆土，提高地温，减少水分蒸发，促使出苗迅速整齐，兼有除草作用。出苗前，若土壤异常干旱，有条件的地区应举行苗前灌水。

（二）查苗补苗

田间缺苗对马铃薯产量妨碍甚大。所以，当幼苗基本出齐后，即应举行查苗补苗。采取相应对策补苗，保证补苗成