注意鸡蛋的技巧剥鸡蛋不粘皮的技巧

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鸡蛋是我们生活中常见的食品，具有很高的养分价值，但是煮的方法不对就会适得其反，下面我带你了解留神鸡蛋的技巧，梦想对你有扶助!

留神鸡蛋的技巧

煮蛋时，应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最正确，也最轻易消化。

鸡蛋是普遍受接待的一种食材，因此吃法也多种多样，包括煮、煎、炒、摊等。据了解，综合各种鸡蛋吃法来看，带壳水煮是最有养分的一种。

据了解，相比于其他制作手法，带壳水煮蛋加热温度较低，使养分得以全面留存，因此这种制法成为最有养分的食用方法。不过需要留神的是，煮蛋时，应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最正确，也最轻易消化。此外，煮沸时间不应超过10分钟，这样可保障维生素较少损失，蛋白质也较易消化。

常见的吃鸡蛋误区

误区之一:蛋壳颜色越深，养分价值越高

大量人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋养分价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫"卵壳卟啉'的物质抉择的，而这种物质并无养分价值。分析说明，鸡蛋的养分价值上下取决于鸡的饮食养分布局。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，说明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅说明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常处境下，蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。

误区之二:鸡蛋怎么吃养分都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋养分的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最正确的吃法。

误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与确定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯洁的鲜味。假设在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之四:煮鸡蛋时间越长越好

为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否那么，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学回响，形成硫化亚铁的褐色沉淀，阻力人体对铁的吸收。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之五:鸡蛋与豆浆同食养分高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是大量人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等好多养分成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成养分成分的损失，降低二者的养分价值。

误区之六:"功能鸡蛋'比普遍鸡蛋好

随着科学技术的进展。富含锌、碘、硒、钙的各种"功能鸡蛋'问世。其实，并非全体的人都适合食功能鸡蛋。由于并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的养分素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

误区之七:产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，轻易展现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等病症，导致"蛋白质中毒综合征'。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般处境下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区之八:鸡蛋与白糖同煮

好多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

鸡蛋有养分的吃法

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与养分研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与测验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，结果察觉，不管在哪个榜单里，"带壳水煮蛋'这种做法都排名第一。

有益心脏排行榜

第一名:带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康要挟之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

其次名:水煮荷包蛋

第三名:蛋花汤和蒸蛋

第四名:煎荷包蛋

第五名:摊鸡蛋

是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名:炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋对比吸油，用油量也较大。

蛋白质最好消化排行榜

第一名:带壳水煮蛋

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

其次名:煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名:炒鸡蛋

蛋白质消化率为97%。

第四名:蒸鸡蛋

蛋白质消化率92.