商品的储存和养护

关于商品的储存和养护第一页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务一商品储存与养护的概念和意义任务三

储存商品养护的技术和方法学习目标任务二储存商品的质量变化任务四储存物品小技巧第二页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务一商品储存养护的概念和意义【导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。第三页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务一商品储存与养护的概念和意义

一、商品储存的概念是指商品在生产、流通领域中的短暂停泊和存放的过程。第四页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务一商品储存养护的概念和意义（二）商品储存的功能1、调节功能2、检验功能3、集散功能4、配送功能第五页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务一商品储存养护的概念和意义

二、商品养护的概念和意义

是指对贮存商品所进行的保养和质量维护（一）商品养护的概念第六页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务一商品储存养护的概念和意义保证贮存商品质量完好和数量完整、有效延长商品安全贮存期限和流通时间的重要手段，是直接降低商品流通费用充分实现商品价值、满足人们日益增长的物质文化需要的一项重要工作。（二）商品养护的意义第七页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二储存商品的质量变化影响商品质量变化的外在因素（一）空气（二）温度（三）湿度（四）阳光（五）微生物（五）虫鼠（六）外力（七）卫生状况第八页，共三十九页，编辑于2023年，星期日影响商品质量变化的内在因素1．物理机械变化2．化学变化3.生物变化状态变化、串味、挥发、干裂、机械损伤氧化、分解和水解、锈蚀、燃烧与爆炸、老化一、发生生理生化变化；二、由于菌、虫、鼠的侵蚀，使商品质量发生变化第九页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化一、商品的物理机械变化（一）状态变化商品的外表分为固、液、气3种状态。不同形态的商品在一定的湿度和压力条件下会发生变化；固体商品受热熔化、升华，吸水溶解；液体商品受热挥发、受冷凝固。三态变化的结果消耗了商品，降低了质量。第十页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（二）串味：指某些具有吸附性能的商品（如茶叶、大米等）在吸附其他物品的特异气味后而带有异常气味的现象。因此，具有特异气味或具有吸附性能的商品应密封包装或单库存放。第十一页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（三）挥发：指在空气中迅速蒸发、升华的汽化现象。挥发不仅会降低商品的有效成分，增加商品损耗，降低商品质量，有些燃点很低的商品还可能引起燃烧或爆炸，有些商品挥发的气体有毒性或麻醉性，容易造成大气污染，对人体有害。因此，这类商品应加强包装密封性能的检查和处理，并置于温度较低的贮存环境中。第十二页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（四）干裂：指某些商品失去所含正常水分后所发生的收缩、脆裂现象。因此，为防止商品干缩裂造成的质量和数量损失，对这类商品需要贮存在避免日晒、风吹的场所，并且应控制贮存环境的相对湿度，以使其含水量保持在合理的范围内。第十三页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（五）机械损伤商品在搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦等机械作用，会出现商品变形、破碎、散落等现象，造成商品数量和质量的严重损失。所以，商品处在搬运、装卸、堆码过程中，需要做到轻拿轻放和合理堆码。第十四页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化二、商品的化学变化（一）氧化：商品与空气中的氧或其他氧化性物质接触时所发生的与氧结合的化学变化。例如金属制品易氧化而锈蚀等。因此这类商品要避免与氧接触，应将其贮存在低温环境中，并注意通风散热。苹果氧化氧化生锈第十五页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（二）分解和水解：某些商品由于本身成分的不稳定，在光、热、潮湿和酸碱的影响下，某些有效成分会发生分解或水解而失效。分解或水解还会使商品的光泽、强度等受到影响，所以贮存这些商品，需要控制造成商品中有效成分的分解、水解的不利因素。第十六页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（三）锈蚀：指金属制品在潮湿的空气及酸、碱、盐等作用下被腐蚀的现象称为锈蚀。空气越潮湿、温度越高，锈蚀就越严重。第十七页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（四）燃烧与爆炸：燃烧是发生发热的剧烈的化学变化过程，其形式按其特征可分为内燃、自燃、外热自燃、本身自燃。爆炸是物质由一种状态迅速地转变成另一种状态，并瞬间放出大量能量的现象，爆炸分为物理爆炸、化学爆炸、核爆炸等、燃烧和爆炸不仅使商品本身发生变化，而且还会发生危险事故。第十八页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（五）老化：指某些以高分子化合物为主要成分的商品，在日光、高温、空气中氧等环境因素作用下，失去原有优良性能，以致最后丧失使用价值的化学变化。因此，这类商品在贮存中，要防止日光照射和高温，堆码不宜过高、避免重压等。第十九页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化四、商品的生物变化（一）生理生化变化1、呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸，贮存植物性鲜活商品必须防止无氧呼吸，并降低环境温度和氧的浓度，将有氧呼吸控制在较低的范围内。(有生命的：例如番薯，进行细胞呼吸，有机物被分解无生命的：如熟食，空气中的细菌和真菌等微生物会利用其中的有机物大量繁殖，引起食物腐烂。)第二十页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化2、发芽：发芽指植物芽的萌生现象，是两年生蔬菜在贮存期间经过短期休眠后继续生长的一种生理活动。发芽消耗了蔬菜大量的营养成分，使组织粗老或空心，降低质量并不耐贮存。因此，这类蔬菜应贮存在防止光照、温度低于5摄氏度的环境中。第二十一页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化3、后熟：指植物成熟前的果实在脱离母体后，生理活动仍在继续并使果实逐渐成熟的生化变化过程。第二十二页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化（二）侵蚀变化霉菌侵蚀：1、霉变：指由于霉菌在商品上生长繁殖而导致商品变质的现象。第二十三页，共三十九页，编辑于2023年，星期日

常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。特别是霉菌，它是引起绝大部分日用工业品、纺织品和食品霉变的主要根源，对纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪等物质，具有较强的分解能力。

在气温高、湿度大的季节，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多商品易霉；肉、鱼、蛋类易腐败发臭，水果、蔬菜易腐烂。第二十四页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化2、发酵：指贮存的食品商品由于受到空气中野生酵母、细菌等微生物的作用，而发生糖类、蛋白质等成分分解的变质现象。第二十五页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化3、腐败：指由于腐败细菌作用于富含蛋白质的食品商品，使食品中蛋白质分解的变质现象。因此，这些易发生霉腐变化的商品，应贮存在低温、低氧、相对湿度低于65％的环境中。第二十六页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务二贮存商品的质量变化虫鼠侵蚀：要立足于防，即严格入库检查，搞好运输工具和库房环境的清洁卫生，清理仓具并密封库房孔洞和缝隙，加强日常管理，切断虫、鼠的来源。同时，要重视治，采用化学药剂或其他方法杀虫、灭鼠，如通过调节库内最高温度或最低温度来超越仓虫生存的温度权限以致死仓虫；采用胶粘、鼠夹等器具或猫、猫头鹰等天敌捕鼠，以消灭鼠害。第二十七页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务三贮存商品养护的技术和方法一、防霉腐方法（一）低温防霉腐1、冷却法：又称冷藏法，是使贮存温度控制在0-10℃的低温防霉腐方法。例如蔬菜、糕点等。但在此低温下，低温性霉腐微生物仍然适于繁殖，因此，采用冷却法的食品贮存期不宜过长。第二十八页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务三贮存商品养护的技术和方法2、冷冻法：一般使贮存温度控制在-18℃的低温防霉腐方法。先将食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10℃左右时，再移至-18℃温度下贮存。这时，所有霉腐微生物都停止繁殖，长时间的冷冻还能造成部分微生物死亡。因此，采用冷冻法适宜长期贮存生鲜动物食品。第二十九页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务三贮存商品养护的技术和方法（二）干燥防霉腐脱水干燥:使商品的水分含量在安全贮存水分之下，以抵制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。

自然干燥法:利用阳光、风等自然因素，对商品进行日晒、风吹、阴凉而使商品脱水的干燥方法，此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等商品的贮存。人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使商品干燥的方法，此法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的贮存。第三十页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务三贮存商品养护的技术和方法（三）缺氧气调防霉腐根据好氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分来抵制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和减弱鲜活食品的呼吸强度，以达到食品防霉变、防腐烂和保鲜的目的。第三十一页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务三贮存商品养护的技术和方法二、防金属腐蚀方法（一）涂油防腐蚀在金属商品表面涂覆一层油脂薄膜的隔离防腐蚀方法。但由于防腐蚀油脂存在干裂、变质的问题，仍有发生金属腐蚀的危险，因此，是一种短期防腐蚀的方法。第三十二页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务三贮存商品养护的技术和方法（二）密封防腐蚀是采用可剥性塑料将金属商品封存的一种隔离防腐蚀方法。这种方法可较长期地防止金属商品发生腐蚀。第三十三页，共三十九页，编辑于2023年，星期日任务四

储存物品小技巧第三十四页，共三十九页，编辑于2023年，星期日冰箱发臭怎么办？1.巧除异味消除冰箱内的异味，可以用纱布包些茶叶放进冰箱里，茶叶可以除湿去味，约一个月后取出放在太阳下晒干后，还可反复使用。2.或者吃过橘子后，将新鲜的橘子皮洗净擦干，放入冰箱的各个角落，可消除异味，留下橘子清香。或者切几片柠檬放在冰箱各层，除味效果也很好。第三十五页，共三十九页，编辑于2023年，星期日鸡蛋保鲜小妙招用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上坚着放入冰箱，能保存较长时间。需要注意：鸡蛋要大头朝上，因为蛋的圆头部位有一个气室，主要进行呼吸作用，所以将它向上摆放就不会压迫到呼吸，即使蛋白变稀后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮也不会粘到蛋壳，所以不易形成粘壳蛋。另外蛋黄的比重比蛋白小，如果把鸡蛋横放，蛋黄部分就会向上浮，时间一长蛋就变成了粘壳蛋。第三十六页，共三十九页，编辑于2023年，星期日香蕉的保鲜方法

只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！第三十七页，共三十九页，编辑于2023年，星期日牛奶保鲜需知（1）鲜