淀粉和油脂导学案

第2节淀粉和油脂学习目标、重点、难点【学习目标】1．认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；2．知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。3．知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异【本节重点】1、知道食用淀粉的重要性。学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。2、了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量3、了解葡萄糖的来源、特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。4、认识富含油脂的食物以及常见的油脂、油脂的分类、组成以及对生命活动的作用。【本节难点】1、了解葡萄糖的生成、认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。2、知道酿酒中物质的转变、认识碳水化合物的概念、学习油脂的提取。本节知识概览图绿色植物光合作用的产物是葡萄糖和氧气，植物在生长过程中还能把光合作用过程中生成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉或纤维素葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖等有机物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物绿色植物光合作用的产物是葡萄糖和氧气，植物在生长过程中还能把光合作用过程中生成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉或纤维素葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖等有机物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物淀粉的消化和吸收，葡萄糖的消化和吸收淀粉的检验：淀粉遇碘变蓝淀粉的检验：淀粉遇碘变蓝糖糖食物中淀粉、葡萄糖的检验糖与油脂食物中淀粉、葡萄糖的检验糖与油脂葡萄糖的检验：葡萄糖与新制的Cu(OH)葡萄糖的检验：葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应会出现红色沉淀油脂的提取油脂的来源酶酶制取酒精的过程：淀粉葡萄糖酒精油脂油脂的提取油脂的来源酶酶制取酒精的过程：淀粉葡萄糖酒精油脂新课导引油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量.等质量的油脂，放出的热量是淀粉的2倍以上，人体中的脂肪储存丰富的热能，如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化.减肥的最佳方法是坚持锻炼，消耗热量.油脂在人体中有哪些重要应用？油脂是重要的营养物质，它是人体重要的供能物质.教材精华知识点1糖类和常见的糖类物质糖类（1）葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类.糖类也称碳水化合物.（2）糖类的组成：糖类是人从食物中摄取的主要营养成分之一，是由C、H、O三种元素组成的化合物.淀粉（1）存在：淀粉是绿色植物进行学合作用的产物，它主要存在于植物种子、块茎或块根中.其中谷类中含淀粉较多.人们主要从大米、面粉、玉米、土豆等食物中摄取淀粉.（2）结构：淀粉的化学工为（C6H10O5）n，属于有机高分子化合物.（3）消化：淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖经过小肠绒毛吸收入血液为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖贮藏在肝脏和肌肉中.（4）物理性质：淀粉是一种白色粉末状的物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊.（5）化学性质催化剂（6）淀粉在酶的催化作用下与作用逐渐转化为葡萄糖.催化剂①（C6H10O5）n+nH2Onc6H12O6催化剂催化剂②酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发醇生成酒精.催化剂催化剂（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO2↑③淀粉与碘作用呈现蓝色.探究实验【提出问题】淀粉与碘作用是否呈现蓝色？【猜想现假设】淀粉遇到碘、碘水或碘酒可呈现蓝色.【设计实验】碘水检验某种食物中是否含有淀粉.【进行实验】取红薯、马铃薯、芋头、粉条和面包，把红薯、马铃薯、芋头用刀切开，然后用胶头滴管取碘水分别滴在上述食物上.【实验现象】上述食物遇碘都呈现蓝色.【解释与结论】淀粉与碘作用呈现蓝色，此实验可用于检验淀粉的存在.葡萄糖（1）存在：葡萄糖存在于葡萄汁和其他带甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖.（2）结构：葡萄糖的化学式为C6H12O6,结构简式为：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO相对分子质量为180，是小分子有机化合物.酶（3）消化：在人体组织里，葡萄糖在体内经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要：C6H12O6+6O26CO2+6H2O.酶在上述反应中，每180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约1804kJ热量，以供应人体所需要的能量.（4）物理性质：葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体.酶（5）化学性质.酶催化剂①葡萄糖在人体里进行氧化反应：C6H12O6+6O26CO2+6H2O.催化剂②葡萄糖发醇生成酒精：C6H12O62C2H5OH+2CO2↑.③葡萄糖的检验.探究实验【提出问题】实验室如何葡萄糖？【猜想与假设】把葡萄糖与新制的氢氧化铜混合，在加热煮沸的条件下，可发生反应生成红色的氧化亚铜沉淀.【设计实验】先配制蓝色的Cu(OH)2沉淀，然后加入葡萄糖，加热煮沸.【进行实验】①在试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液4~5滴，混合均匀.②立即向上述试管中加入滴10%的葡萄糖溶液，在酒精灯上加热煮沸，观察现象.【实验现象】氢氧化钠溶液与硫酸铜溶液反应可生成蓝色沉淀，加入葡萄糖后加热煮沸，可观察到有红色沉淀生成.△【解释与结论】2NaOH+CuSO4====Cu(OH)2↓+Na2SO4,Cu(OH)2为蓝色沉淀.△→CH2OH—（CHOH）4—CHO+2Cu(OH)2CH2OH—(CHOH)4—COOH+Cu2O+2H2O,有红色沉淀Cu2O生成.→此实验用于检验葡萄糖.蔗糖（1）存在；蔗糖存在于一些植物体内，在甘蔗和甜菜中的含量很高.（2）结构：蔗糖的化学式为C12H22O11.（3）性质：蔗糖是无色晶体，易溶于水.白糖、冰糖的主要成分是蔗糖，蔗糖是重要的甜味剂.纤维素（1）存在：木材质量中约有一半是纤维素，棉花是自然界中含纤维素较丰富的植物之一.（2）结构：与淀粉的化学式相同，为（6H10O5）n.（3）性质：纤维素是无色、无臭、无味的物质，不溶于水，与不溶于一般的有机溶剂.食草动物能把牧草、庄稼秸秆或青草的纤维素通过体内微生物作用分解、消化，转化成葡萄糖.知识点2油脂油脂的种类油脂是重要的营养物质，常见的油脂有花生油、豆油。菜子油、牛油、猪油、奶油和椰子油等.油脂的存在牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂；植物种子里也含有丰富的油脂.油脂的状态在常温下，植物性油脂呈液态，叫做油，动物性油脂呈固态，叫做脂，脂和油统称油脂.油脂的功能油脂在人体内完全氧化时，每克放出的热量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，在正常情况下，每人每日需摄入50g~60g油脂，它供给人体需能量的20%~25%.人体中的油脂含量一般成年人体内贮存的脂肪约占人体质量的10%~20%，它是维持生命活动的备用能源.油脂的提取探究实验【实验目的】从大豆中提取油脂.【实验原理】油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中.用有机溶剂可以把植物果实（如大豆、花生）中的油脂提取出来.【实验步骤【如图8-5所示，用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL已烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（如图中a、b所示）.②用过滤器过滤提取液（如图中c所示）.③把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉已烷（如图中d所示）.④观察得到大豆油.把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡，静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（如图中e所示）【实验现象】豆油和水分层，豆油浮在水面上.【实验结论】把大豆研碎，加入的已烷右溶解大豆，过滤除去渣子，用热水浴蒸发掉有机溶剂可得大豆油，它不溶于水.课堂检测1油脂是人体重要的营养物质，下列食物中富含油脂的是（）A.豆腐B.花生C.面包D.草莓2绿色植物通过光合作用吸收二氧化碳产生葡萄糖和氧气，葡萄糖的化学式为C6H12O6,则葡萄糖属于（）A.盐B.碱C.有机物D.氧化物3糖类是人体所需要能量的主要来源.一般情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（）A.植物油B.米面C.肉类D.鸡蛋4下列食物中，不能转化为人体活动所需能量的是（）A.淀粉B.葡萄糖C.食盐D.油脂5下列可用于检验葡萄糖的是()A.稀盐酸B.碘水C.新制的Cu(OH)2悬浊液D.稀H2SO46在试管中加入10%的氢氧化钠溶液2mL，然后滴入5%的硫酸铜溶液4~5滴，再加几滴某人的尿液，加热至沸腾.若溶液呈红色，则可判断此人尿液中含有（）A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.氯化钠7下列关于营养与健康的说法错误的是（）A.人体内的脂肪储备着丰富的热能B.摄入维生素不足，不会患营养缺乏症C.如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓D.低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖酶8葡萄糖（C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O,下列分析错误的是（）A.医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量C.人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量减少D.葡萄糖氧化产生的CO2如果不能及时排出人体，则血液的pH将增大体验中考1糖类是食物中的营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（）A.米饭B.蔬菜C.肉类D.蛋类2（09·贵港）下列食物中，富含油脂的是（）A.豆腐B.大米C.植物油D.蔬菜3（09·益阳）益阳市是河南省粮食主产区之一，益阳市生产的粮食以大米为主.已知大米的主要成分是淀粉［化学式为（C6H10O5）n］请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应生成的能被人体吸收的最终产物（）A.葡萄糖B.蔗糖C.油脂D.纤维素4（08·太原）人的机体活动和维持恒定体温要能量.下列能为人体提供所需能量的物质是