食堂食品安全管理制度

食堂食品全管理制度一、学校法代表人〔负人〕是食品全第一责人，对学校食品安全负面责任；食卫生管理员责食品安日常管理工作。二、严格做食品从业人健康管理和生知识培工作。三、建立健食品采购索和台帐制度四、明确内卫生管理责，组织开展品安全自自纠。五、注重环卫生管理，持加工经营所内外环清洁。六、做好食卫生粗加工烹饪、贮存供给等食加工过程的卫生管理，格按照操作程和卫生要进行操作确保食品不受污染七、落实餐具、工用具容器等清洗毒工作，止交叉污染八、按规定好食品留样作。

食堂食品料进货验收度为加强食品量安全监督理，确保食按照法定件、要求从事食品经营动，销售符法定要求的品，保护阔师生的食安全，结合实，特制定本度。1.进入校食堂的食都应当实进货检查验，审验供货的经营资格包括：食品通许可证、品生产许证、工商营执照等〕，验食品合格证和食品标识索取相关证。应当检检疫的，还应向供货方按产品生产批索要符合定条件的检机构出具的检报告或者由货方签字或盖章的检报告复印件2.食品包装标进行查验核，内容包括〔1〕中文标明的商名称、生厂名和厂址〔2〕产品质量检验格证明，证认可标志〔3〕限期使用商品生产日期安全使用期保质期、保期、保存期〕和效日期；3.使用不当容易造成品损坏可能及人身、财安全的商品的警示标或中文警示。4.律、法规定必须检或者检疫的产品及其他品，必须查验其有效验检疫证明未经检验检的，不得货。法律、规没有明确规的，应经有产品质量检机构或市设立的检测检测合格才能买。5.常检查食品外观质量对装不严实不符合卫生求的，应及时予以理，对过期腐烂变质的品，应立停止销售，进行无害化处。6.进货时，查验不合和无合法来的食品，应绝进货。发现有假冒劣食品时，及时报告当工商行政理部门。

食堂品原保管度1格库种品品规性及保注项保鲜。2物符要库品，、库记同相。3内种的管要。别，种别各物存离地4在量的品品格库5品出持入的则6库工员得进原房

食堂食品料领用制度1.每天根生产任需求，定食品原材料的领用数量并定专人负责领货；2对工作人〔取货所取出食要进行检验，核对数，杜绝质次、变质过期食的出库与食用。3.保管〔验收员与采购人〔取货人员〕均需在入库单出库单〕上签字。

食堂食品采购索证进货查及建立台账制度1、各食品及其原料须有专人负采购，采购的品及其原料必符合国家有卫生标准和规采购食品时须索证、进货验收建立台帐。2、实采购索证和进验收制度的品包括：〔1食品食用油及食原料〕；〔2食用产品；〔3食品加剂；〔4省级生行政部门法规定的索证目。3、在购以上食品时应到证照齐的食品生产经单位或市场采购，索证销者或市场管理出具的购物证并留存备查购物凭证括发票、收、供货清单、誉卡等。4从食品产企业或批市场批量采购品时，应查验食品是否有按产品生产批由符合法定条的检验机构具的检验

合格报告者由供货商字〔盖章〕的验报告复印。不能提供检验报或者检验报复印件的产品不得采购。5采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格明；采购其肉类也应查验疫合格证明不得采购没有检疫格证明的肉。6从固定货商或供货地采购食品的，应索取并留存供货基地或供商的资质证，供货商或供基地应签订购供货合同并保证品卫生质量7、严进货验收和台记录制度，食品入库或使前核验所购食品购物凭证是相符，并进行账记录。台账应如记录进货时、食品名称、格、数量、货商及其联系式等内容。8、妥保管索证的相资料和验收录，不得涂、伪造，其保存期不得少于食使用完毕后6个。

食堂生制1、不用、不切配、烹调、不出腐败、变质、毒有害的食品；2、块食品必须充分热，烧熟煮，防止外熟内；3、隔、隔餐及外购食回锅彻底热后供给；4、炒、烧煮食品勤动；5、刀砧板、盆、布盆用后清洗毒，不用品味食品容器不落地放；6、制点心用原料要销定量，制时使用色素、精等食品加，严执行国家《品添加剂使用生标准》；7、工结束后，调料盖，做好工、容器、灶上下、地面墙面的洁卫生工作8、操人员应注意个卫生，穿戴洁的工作衣帽不留长发指甲,不长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等；9、具能盛放一个餐的密闭垃圾，并做到日产清。

食堂餐具清洗消毒保洁理制度第一条

餐具清洗流。一刷〔倒渣——二洗—三清——四毒——五洁。餐具清洗消分人按序操作，层把关。第二条

消毒程序。餐具分开放消毒柜，餐之间留一个间〔不得放〕关闭消毒柜门启动门开关点消毒——消灯熄灭前得打开柜门第三条

餐具的检测消过毒的餐由市疾控部进行抽检检，检测结以检测报告形式向学生示。如遇抽发现问题应即报告，时通知消毒员重新消毒，进行复检，到合格过关第四条

餐具保洁。消过毒的餐从消毒柜中出，放入保柜中冷却然后放进保鲜盒转运至厅餐具柜中用。第五条

餐具的发放服务员必须上一次性手，将消毒餐逐个发给生〔就餐者〕，不得学生自己取任意挑选，免造成二污染。

食堂品时留制度1提的餐每食都须专负留；2每、样品须要留克，分别放在已消的具；3留食取后必立放完的品内以免污；4留食冷后必用鲜密好并外标明样间5食留必立密好贴标后必立存入用样箱保室6每必作留记：样间食名，于检；7留食必保48时时到方倒；8留冰为用备留冰内禁放留食品关其物。9对漏或留品1次，扣民，扣民元，3开；

食堂从业员健康体检度根据《华民共和食安全法的有关定，结合实际特定学校堂业人员康体检度。1餐饮部从人员必持有有健培训合证能上岗2凡患有有食品卫的疾病不参加接直入口食的作；3食品从业员必须常保持人生；4工作时必穿戴清的工作、；5经常观察业人员康状况，发现腹、发、伤口化情，应立暂食品从，做好五病”状调离登，到医院诊治愈后可上岗6定期组织品从业员学习关生知识7每年定期织从业员进行康查。

学生物中报告度1.校食堂食品加、供给过程或用餐在用餐时发现品官性状常有变质疑时应即撤收并处理该全食品。2.校发生物中毒故时，应立停止食加工供给活动向生疾控门告，同向政府教育行部门、卫行部门报。3.校发生物中毒要保留造成物中毒者可能导致食中及其原、具、设，保护现场。4.校发生物中毒，要协助卫医疗机救治病人；配卫部门进调，并按要求如提供有材料和样。5.校要落卫生部要求采取的他措施将学校发生的物毒的危控在最小围。

重食物中事和食品全件应急案为高校防控突食安事的力水，效导标食安突事的急置作减或消突事的害保全师职的体康生安，护校常教秩和园定根《华民和食安法、突公卫事应条》《校生作例等律规标性件结实，制本急案1普食安卫事的治识提广师职的我护意。2完食安卫事的息测告络做早现早告早离早疗3建快反和急理制及采措，保品全生事不生园蔓。1预为、备懈宣普食安卫事防知高体生工防意和园共生平,强常测发病及采有的防控措，速断播径控疫的播蔓。

2依管、一导严执国有法法，食安卫事的防疫报、控和治作行法理对违行，法究任学成食安卫事防领小，责织指、调落学的品全生件防工。3快反、转效建预和疗治速应制强人、力财储，强急理力按“早要，证现报、离治等节密接一发突事，速应及准处。三、组织理学成由长责学食安卫事工领小，体负落学的发件治作主职如：1根省政和市育的品全生件治急案订本的发件急案2建健突事防责制检、促校部各突事件治施实况3广深地展品全生件宣教活，及发件防知，高生工科防能。4建学缺登制和染流期的检度及掌学生身状，现品全生件期现学，及催其医就，到发、报、隔、治。

5开校环整和国生动加后基设建，力改卫条，证校室食、舍厕及他共所清卫。6确学喝安饮水吃放饭，上心舍7及向病防制门教行部汇学的品全生事的生况并极合生门好病和切触的离毒食留等作五、突发件预防〔〕度视切加对校生作领和理学应常食、学境生环进自，早现题及消安隐。〔〕加校生入切改学卫基设和件〔〕取效施强学卫标化理1学集食、食店自水必向生政门领饮服许证食从人必持效康、训上并意人生对有五”人必100%调。2购和用食应定采并规验，止学出变质食和三”品食加过和藏须熟开餐具须用温药严消，有洁施3食及原贮和品作必具完的全施并实专、锁专管任，化全范施防投事发。

4严学将生堂手包对行包租经和会服务学集食、食点要取实行措加管，确任5加学生饮水管，止水染成病播6加厕卫管做粪的害处，防止污染境水。7大开爱卫运，点好堂生教卫、舍生和境生为生供个全生学和活境8学要实行责做计免的传作配卫部完成划疫务〔〕强康育提师的病病力1按教部省教行部的求落好康育，及公卫知，导生立好卫意，成好卫习和活式2、结合季节、发传病预，过板、传窗广电以校网宣途，力传普防突事的关识提师职的共生识防突事的力3进食卫知和防物毒专教，增学识腐变食、三”品劣食的力教学不街无、证贩售各食。4催和织生强育炼养良的活惯提合营养不增体。六、突发件监测和报

()发件测1建食安卫事的测统在校立勤测度指定人师职中缺者行一记查缺原。因康因勤由医行记总进追观，析发趋，要采进步措。2重信的集要所区的病防控机建联，收本及围区食安卫事的报密关其态化以做预工。()发件告1建自而的发共生件级告度并保测预警统正运，时现在隐以可发的发件突事期，关校行24时班，开疫监联。2严执学食安卫事报程。传病发流期间对情行报制和报制。部应格程逐报，确信畅。出集性物毒，务及校关门立向校发共生件导组告并最的讯式2时内所地病防制心告同向育政门告3任部和人不隐缓、谎报者意人瞒、缓报谎突事。4建突事举制。何门个有向校告发件隐,权县育举有部不行发件急理定职的况

七、突发件的应急反根《国发共生件急案和贵省发共生件防应方》规，突事的级为般发件重突事和大发件根突事的同次类结学的点在要启相的发件急案作应反。食中：及掌学健状，旦生内物毒可食中时学突公卫事领小应好下作1立停食加出活，在一间告地生教和公等门2立将病生往院并助疗构治人3保造食中或可导食中的品其料工、设和场待认交卫部处；4积配卫、安门行查并其求实供关料和品5落卫部要采的他施并善理后宜维学校常教教秩。6配卫部分引食中的因总经教，出改意，绝似件次生

〔〕织构障学成突公卫事领小，按学卫工条》求立生。体责发共生件日预与制作〔〕力源障学应《校生作例的求齐生术员卫技人应有度工责感定接卫部组的发共生件急理识技的训演，悉发共生件预与制识具处突事的速应力〔〕力物保学应排要经预，突公卫事的治作供合而足资保和资备根《校生作例要，校切承起育管和护生职。校一手是地校园全作第责人对生生全校稳工负责实责追制对发的类故别重大故要行肃处坚事原未清放、责人未理放、改施落不过有人未教不过“不过原，于忽守疏管，成校生全故，教局视节重给关任以应分触刑的依追其事任

食品生责追究度为强校品生理预学食中事发，落管责保学师身健和命全，据中华民和食安法《突发共生件急例、《务关特安事行责追的定》《务关进步强品全作决《校堂学集体餐生理定等定特定物毒故任究制：校生物毒故，有以下情形之一的应追学有责人行责：一学发食中事后除法相责者究法责外对负有理任责人