食品安全知识竞赛题库·问答题及答案

～K1+5888段侧石凝挡墙1部食生经者购品料食添剂、食相产，应查供者什证？定当查验供货者的许可证和食品合格、证、沟的大向？1）2）3）（45）、肉有么害、用食添剂哪？-剂-C、维C等。页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部--常用剂-疏松的组织剂-可种--部分--常用--部分--食为0.06g/kg.白剂超标--香料使其具有各种独特的、饮务营遗《饮务可》，怎办:页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部《食应、些员得事触接口品工？定、何免入化？宜选择完的PE、日“思三海王水相被检出黄色萄菌标请述黄葡球的病。引起也可引伪膜性肠炎心包炎等至败黄色、反食安法规经超保期食,应何处？定法生页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部、律食经者存装品什规?应生应当外包、验检有么别是由农而检而检、何防类起组中？1）2鱼类冰鲜鱼类应贮在4℃或在18℃3对于家庭在烹调前可采取在烹调时加入少许醋可使鱼页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部降65、食为特容出细指不格分等条件非常适合细菌生长6成会重、色品备么件1）2）3）4）集交市的办、柜台租和销举者何责?《食品安全法》第五十二条规定：柜台应当确发现食品页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部、健品一食有么别1）2）一般3保健而一般食品无不能、沟的体害哪？1）

产生2）轻者会引发人们3）页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部4胃癌与肠癌

水等潲水、别肉猪有么法1）肪猪油2）3、品全诉报哪注事？1）2）采取剩余可3受4页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部、据产质法，产或其装的识应具哪内？1）2）3用中当在外包装4限期应5）裸装的食品和、品量全场入度括几具的度括3项具《食予能印标、简转因品利弊页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部可可以降低生谓的增产是不受环境影响的情况下得、样免源疾？1）2）3）4避免混5）6）7）8剩的饭菜尽量放0℃9）10）养成饭前便后洗手的良好卫、何洗蔬的留药页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部(1)用清水洗必须等所有清洗(2)先清洗后中5～,然洗-5(3)去皮法:果较药前,可去皮者一定(4)(5)阳光晒：(6)储存法：(以为学容不入次猜围)食中能法加非用质哪？卫部布号0

序12345678911

名吊白块苏丹红王金黄块蛋白精三氰胺硼酸与硼砂硫氰酸钠玫瑰红美术绿碱性嫩黄酸性橙工业用甲醛

主成次硫酸钠甲醛苏丹红I碱性橙II罗丹明铅铬绿

可添的要品别腐竹、粉丝、面粉、竹笋辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品腐皮乳及乳制品腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮乳及乳制品调味品茶叶豆制品卤制熟食海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部1234567

111111

工业用火碱一氧化碳硫化钠工业硫磺工业染料罂粟壳

吗啡、那可丁、可待因、罂粟碱

海参、鱿鱼等干水产品水产品味精白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳小米、玉米粉、熟肉制品等火锅、火锅底料及小吃类号

序123

名革皮水解物溴酸钾β内胺酶

主成皮革水解蛋白溴酸钾β内胺酶

可添的要品别乳与乳制品小麦粉乳与乳制品4

酯

富马酸二甲

富马酸

糕点号

序

名

主成

可添的要品别123456

脂油

废弃食用油工业用矿物工业明胶工业酒精敌敌畏毛发水

食用油脂陈化大米冰淇淋、肉皮冻等勾兑假酒火腿、鱼干、咸鱼等制品酱油等7

工业用乙酸

游离矿酸

勾兑食醋号

序1

名β兴奋剂类药物

主成盐酸克伦特罗（瘦肉精巴胺等

可添的要品别猪肉、牛羊肉及肝脏等页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部2345

硝基呋喃类药物玉米赤霉醇抗生素残渣镇静剂

呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因玉米赤霉醇万古霉素氯丙嗪

猪肉、禽肉、动物性水产品牛羊肉及肝脏、牛奶猪肉猪肉6

质

荧光增白物

双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉789

工业氯化镁磷化铝馅料原料

氯化镁磷化铝二氧化硫脲

木耳木耳焙烤食品0

1

酸性橙II

黄鱼鲍、腌卤肉制品壳子辣椒面和豆瓣酱磺胺1

1

抗生素

喹诺酮氯霉素四环素

生食水产品肉品猪衣蜂蜜β内胺2345

1111

喹诺酮类水玻璃孔雀石绿乌洛托品

喹诺酮类硅酸钠孔雀石绿六亚甲基四胺

麻辣烫类食品面制品鱼类腐竹、米线等:号

序123

名五氯酚钠喹乙醇碱性黄

主成五氯酚钠喹乙醇硫代黄素

可添的要品别河蟹水产养殖饲料大黄鱼45

啶

磺胺二甲嘧敌百虫

磺胺二甲嘧啶敌百虫

叉烧肉类腌制食品页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部食加过中滥的品加品和为卫生公）号

序1

食类渍菜（泡菜等）

可易用添剂种行着色剂（胭脂红、柠檬黄等量超范围（诱惑红、日落黄等）使用。23456789

类食

水果冻、蛋白冻腌菜面点、月饼面条、饺子皮糕点馒头油条肉制品和卤制熟

着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。着色剂、腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。面粉处理剂超量使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等使增黄原胶蜀胶等超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）违法使用漂白剂硫磺熏蒸使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题0

1

小麦粉

违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾号

序12

食类小麦粉臭豆腐等

可易用添剂种行滑石粉硫酸亚铁号

序123

食类乳制品（除干酪外）乳制品（除干酪外）蔬菜干制品

可易用添剂种行山梨酸纳他霉素硫酸铜页内

～K1+5888段侧石凝挡墙1部