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文档简介

（一）、温度、PH对酶活性的影响一、实验目的认识温度对酶活性的影响。认识酶活性的最适PH及掌握一种检测最适PH的方法。二、实验原理三、实验步骤1、温度对酶活性的影响取3支试管，编号后按下表加入试剂摇匀后，1、3号两试管放入37摄氏度恒温水浴中，2号试管放入冰水中。10min后拿出，将2号试管内的液体分为两半，用碘化钾-碘溶液来检1、2、3号试管内淀粉被唾液淀粉酶水解的程度。将2号试管剩下的一半溶液放入37摄氏度水浴中持续保温10min后，再用碘液查验，结果怎样？记录并解说结果。注意事项：唾液制备时，先用蒸馏水漱口，以除去食品残渣，再含一小口蒸馏水，0.5~1min后，使其流入量筒，并稀释到50ml。PH对酶活性的影响取4个标有号码的20ml试管。用吸管按下表增添0.2mol/L磷酸氢二钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液以制备PH=5.0~8.0的4种缓冲液。从4个试管中各取缓冲液3ml，分别注入到4支带有号码的试管中，随后于每个试管中增添0.5%淀粉溶液2ml和稀释唾液2ml。向各试管中加入稀释唾液的时间间隔分别为1min。将各试管内容物混匀，并挨次置于37摄氏度恒温水浴中保温。1/3第四管加入唾液2min后，每隔1min由第二管拿出一滴混淆液，置于白瓷板上，加1滴碘化钾-碘溶液，查验淀粉的水解程度。待混淆液变成棕黄色时，向全部试管中挨次增添1或2滴碘化钾-碘溶液。增添碘化钾-碘溶液的时间间隔从第一管起，均为1min。察看各试管内容物体现的颜色，剖析PH对唾液淀粉酶活性的影响。注意事项：从第三管中取混淆液，是由于它的PH靠近唾液淀粉酶的最适PH。间隔1min，是为了有足够的时间去加稀释唾液和足够时间察看颜色，保证各试管反响时间同样。四、实验结果1、温度2、PH剖析：酶的催化作用受温度的影响，在最适温度下，酶的反响速度最高。唾液淀粉酶的最适温度为37摄氏度。低温克制酶的活性，高温使酶失活。淀粉遇碘显蓝色，按其分解程度由低到高会挨次出现蓝色、紫色、暗褐色、无色。因此可用碘来查验其水解程度。PH也能影响酶的活性，在最适PH下，酶的活性最大，偏酸、偏碱都降低酶的活性，唾液淀粉酶的最适PH为68。（二）、激活剂和克制剂对酶活性的影响一、实验目的认识激活剂和克制剂对酶活性的影响。二、实验原理2/3三、实验步骤取4支试管按下表加入试剂，察看现象并记录。四、实验结果剖析：酶的活性受激活剂或克制剂的影响。氯离子为唾液淀粉酶的激活剂，铜离子为其克制剂。

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