饭店管理规章制度规范

—饭店管理规章制度规范在社会一步步向前发展的今天，制度的运用频率呈上升趋势，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，下面是由给大家带来的饭店管理规章制度标准5篇，让我们一起来看看！饭店管理规章制度标准【篇1】前厅部考勤纪律及卫生管理制度1.员工必需在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前准备。2.在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。3.员工必需根据规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先征得部门主管的同意，否则将视为旷工。4.当班期间不答应打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应保持清静。5.员工生急病或临时请事假，必需在第一时间内通知主管，得到主管答应前方可休假，上班后按时将合同医院的假条交到部门，并办理补假手续。6.员工不准运用各类客用设备和客用品。7.前厅部内禁止吸烟和运用明火。8.要爱惜各种办公装备，并常常用酒精擦拭。9.每日清扫并保持所辖区域的卫生。10.保证各种文件及报表资料码放整齐。11.保持地面墙面的干净洁净。12.保证各类物品的码放整齐。前厅部安全及消防管理制度1.认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针，全面落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，认真执行各岗位消防安全责任制，不断提高消防安全意识。2.熟识酒店消防安全疏散通道、消防设备和消防装备、酒店火灾报警、扑救及疏散程序。3.主动参与各种消防安全工作。4.娴熟把握各种配备消防器材的运用方法，并能够扑救初起的小火和掌握火势扩散。5.把握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。6.坚持24小时值班制度，发现有异样声响或可疑物，立刻报告保安部。7.严禁擅自挪消防器材，每班必需检查交接。前厅部仪容仪表管理制度1.男员工应每天修面，头发常常修剪，长发应不盖过耳朵及衣领，不准留怪发型，小胡子。2.女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。3.上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。4.头发洁净并梳理干净，洗手、清理指甲、确保无异味。5.员工当班期间不许佩戴饰物。6.员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损坏应按时到人力资源部办理补办手续。饭店管理规章制度标准【篇2】1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。一经查实立刻开除。2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。3.晚班当班人员收餐下班后要关闭全部水、电、煤气的阀门，不要显现漏水、铺张电源现象，煤气关紧消退隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。4.全部员工必需注意个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素养。5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁显现卫生死角，边工作边整理卫生，制造良好的工作环境。6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必需佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意个人卫生，工作中尽量防止弄脏制服。7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作冲突应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人，发生冲突不得动用厨房刀器，违者当即开除。8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不清扫卫生，违者重罚。9.厨房内不准吸烟、大声热闹，出菜口人员必需穿戴整齐、洁净，形象端正，客人如有问题，服务要热忱。10.每天各自物品管理人员要按时发现物品短缺，按时报给厨师长，不得显现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必需严格把关，发现问题赶紧和厨师长反映，联系供货商按时退货、换货。11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。12.全部遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必需严格把好质量关，防止显现类似情况。13.任何人员必需节约厨房物品、严禁铺张，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14.无故不得处处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必需明白去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。15.每日不得迟到、不得早退，有任何原因必需第一时间通知厨师长。如无故迟到30分钟以上者以矿工论处，矿工一天着重罚。16.必需听从厨师长布置，如有顶撞，不听从管理，必定重罚，严峻顶撞者立刻开除，给厨房造成严峻损失着，立刻开除，一经开除永不录用。17.需辞职者必需提前一个月当面对厨师长书面递交辞职，答应后一个月方可离职，在离职前把酒店物品归还结清，工作服需洗涤洁净后亲自交于厨师长保管。饭店管理规章制度标准【篇3】一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；二、严格遵守前厅部的规章制度：1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；2、严格执行上级指令，有问题先听从后恳求；3、不准博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起窃窃私语目；5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持快乐的微笑和舒服的心情；7、工作期间禁止接听私人电话，答复客人不许说“不明白”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“或许”之类模糊不清的答复；8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；11、不准带心情看客人，不准用不快乐的口气和客人说话，不准和客人争吵；12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；13、严格执行前厅部制定的操作程序；14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；20、认真听取投诉，了解事情的详情。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤慨，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；22、对所发生的事情表示恳切的赔礼和关怀，绝不答应和客人争吵，这样可能会使客人更加气愤，并对酒店更加不满意，客人不肯定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯境况，但是也要站在酒店的立场上，爱护酒店的利益；23、查清现实，假如不了解大事，可问一些有选择性的问题，这样客人就有时机去诉说；24、即使认为自己是正确的，也要向客人赔礼；25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；26、客人全部的投诉要记录在案，内容包括：a、接到投诉的时间、日期；b、客人姓名及公司名称和房号；c、投诉的内容，事情发生的地点；d、被投诉人的姓名；e、实行的行动，问题的解决；f、接受和处理投诉经过的经手人签名。27、事后写出报告，但是切记全部的报告应短小有力，绝不参加个人观点；28、有关的投诉内容应按时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。饭店管理规章制度标准【篇4】第一章人事管理第一节员工聘用及入职一、员工聘请及用工合同1、部门负责人每月汇总各部门人员配备的根本情况，做出人事计划，依据实际需要提出聘请计划，经部门经理核准后开展聘请工作。2、聘请原则：聘请按岗位要求实行公开聘请、实施择优录用的原则。3、聘请程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。（1）劳动用工合同由本公司与员工双方在公平、自愿的基础上签订。（2）第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同商定。（3）公司员工需认真阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，听从管理。二、员工聘用的根本条件1、员工聘用必需年满18周岁以上。2、应聘时必需提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。3、聘用员工均须签定工作承诺书，听从公司各项管理规定。三、员工聘请根本要求1、应聘人必需确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为，。2、填写工作履历，并进行自我评估。3、具有胜任所应聘工作岗位的力量。4、必需具备根本的服务礼仪、礼貌学问，并接受公司的培训。5、具备肯定的沟通力量、执行力量和语言表达力量。6、具有从事餐饮事业的爱好，及与公司共同发展的意愿。四、试工、试用（一）试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。4、试工考核（1）试工结束的当天，部门负责人必需给出评价并签字确认是否合格录用。（2）若试工不合格，不被录用，在结束试工当天即时撤离试工岗位。（3）经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。（4）员工随身行李自备。（二）试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。1、员工自入店工作之日（含试岗7天）起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。2、员工在试用期需要接受最根本的技能培训，直接上级需指定专人对其进行培训指导使其尽快到达岗位要求。3、全部员工须办齐入职手续，办理有二证（身份证、健康证）方可上岗（入职后15天内须办理）。4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。第二节员工离职一、员工辞职1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离职申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内赐予说明。3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进行薪资结算，二、员工自动离职1、未经任何批准，员工擅自离开工作岗位3天以上（含3天），按自动离职处理，不计发工资。2、对于自动离职人员，各店不得重新聘用其工作。三、员工劝退1、员工力量因不胜任本职工作，或违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离职通知单》。3、员工劝退经批准后，根据实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。4、对于因重大责任事故或大事被辞退的员工，公司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。四、开除1、员工因违反国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或大事，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保存追加经济惩罚及依法追究其法律责任的权利。2、开除员工不计发工资。五、离职程序1、离职人员须退还领用工作物品方可办理离职手续。2、离职后2天内须搬离宿舍。六、岗位调整和晋升1、员工可以通过对自身力量、特长和爱好、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。2、公司通过对员工进行考核、评估，依据员工的力量、特长和爱好、爱好“因人而用”，对员工进行岗位晋升或岗位调整。3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培育优秀的管理人员，优先考虑力量和业绩优异的人员。4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。第三节员工考勤及休假一、考勤规定1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。2、员工上下班要进行指纹考勤，作为发放工资的依据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的，由部门负责人签字确认，属于正常出勤不算迟到和早退。二、迟到、早退1、凡迟到、早退5分钟（含5分钟）内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。2、凡迟到、早退5——10分钟（含10分钟），每次扣款5元。3、凡迟到、早退10——30分钟（含30分钟），每次扣款10元。4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。5、凡迟到、早退超过一个小时的，根据旷工1天处理。三、旷工1、以下情况视为旷工：（1）工作期间擅自离岗者。（2）未经请假或请假未批准而未到岗者。（3）假期已满不按时归岗者。2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进行处理。3、凡旷工1天以上，扣三天工资。4、连续旷工3天（含3天），根据无薪处理，赐予开除。四、员工请假（一）病假1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。3、病假按实际天数扣除相应工资。4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。（二）事假1、员工因事休假，须提前1天做出书面申请（特别情况须事后补办手续），不得电话请假。2、公司有权依据工作布置详细情况，确定批准或不批准员工请事假。五、休假制度（一）工作休假1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，根据无薪休假处理。3、当月休息不能累积到次月，否则次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能布置到的除外。4、全部员工不得提前休假。（二）婚假1、员工结婚，可以申请婚假。2、公司有权依据工作布置的详细情况，确定批准员工婚假期限。3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。（三）法定假期全部员工每年均可享受如下带薪假期：1、元旦节：1天2、春节：3天3、清明节：1天4、端午节：1天5、劳动节：1天6、中秋节：1天7、国庆节：3天第四节员工制服制度一、制服管理1、员工上班期间必需穿统一的制服，并保持制服的清洁与平整。2、公司制服根据2套/人的标准配发。3、每天员工上班前需换好制服。4、员工制服需妥当保管、爱惜，任何个人原因造成的制服损坏、丧失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后，方可予以补发制服。第五节相关证件与费用一、证件管理1、身份证：员工需要持有有效身份证件，对于没办理身份证的，在补办身份证期间可提供本人户口证件，但户口证件要有本人身份证号码方为有效。2、健康证：《健康证》是国家卫生部门规定持有的证件。对于拒绝办理或经健康检查不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理健康证方可上岗。公司可以组织布置员工办理上述证件。3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于拒绝办理或者参与培训不合格者将根据国家相关法律法规不予录用。二、证件费用1、健康体检或者培训不合格者，办理《健康证》以及《培训合格证》费用自理。2、员工办理《健康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。根据工作时间进行相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。第六节员工申述1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先听从、后申述的原则。2、员工若对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。若对部门负责人的答复或确定感到不满，可向上一级负责人提出书面看法。若以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否则不予处理。申述员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进行调查后赐予书面答复，若对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最终裁决。第七节薪金及福利待遇一、薪金制度原则公司依据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。二、薪金发放1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立刻向上级汇报，以便有关部门审核查询。2、正常离职员工薪金在办理离职手续后下月10——15日发放。3、新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金。4、劝退员工薪金在办理离职手续后7天内发放。三、工作餐凡本公司员工，均可享受免费工作餐。第二章员工行为标准一、仪容、仪表1、保持工服干净，全部员工必需根据公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必需在上岗前扣好，衣袖裤脚均不行卷起。2、全部员工必需佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。3、头发必需保持整齐、清洁、不行头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不行盖过耳朵及衣领，女员工长发必需盘起，不行戴太明丽头饰。4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不行浓妆艳抹，全部员工不行配戴任何首饰（耳环、戒指、项链等）上岗，防止运用味浓的香水。5、面部及手部保持清洁不得有污垢，常常洗澡保持身体清洁、无异味，常常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。6、收银员必需化淡妆。7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品（如葱、蒜等）。8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持干净光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无漏洞、无抽丝等现象。二、礼貌、礼节1、员工在岗期间必需讲礼貌（包括客人、上级领导、员工之间）。2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚定杜绝看法僵硬、语言冷淡、答复问题模糊不清等现象的发生。3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮忙，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。4、禁止私下对客人品头论足，谈论是非。5、在工作中要主动敏捷的运用以下语言：称呼语（先生、女士等），问候语（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服务员要认真精确的运用餐前服务礼貌用语及敏捷有效的运用餐中礼貌服务用语。三、纪律规定1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立刻通知上级。2、吸烟：员工在上岗期间不答应外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。3、私人电话：工作时间员工不得接听或拨打私人电话，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意前方可接听或拨打。4、因员工有意或疏忽而导致公司损失，公司保存依据实际情况追究经济赔偿的权利。5、任何员工未经答应，不得利用职权向客户、供应商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。（包括礼金、礼品、回扣）四、保障餐厅利益1、禁止私自摄取公司的任何物品自用或图利。2、不行对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、客户资料等商业机密。3、员工因有意或疏忽导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可依据实际情况作出相应的处理。4、员工应防止参与与公司利益有冲突的事务活动。五、爱惜环境、爱护设备公司的良好环境，需要全体员工共同努力，爱惜公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。1、不准随地吐痰；2、不准乱仍杂物；3、不准乱涂乱画；4、不准在公共场合吸烟。六、爱护公司的装备、设备是每一名员工的责任1、餐厅的装备、设备实行专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工运用和保养。2、员工在运用装备设备前，要了解其用途、把握操作程序，并严格按正确的方法操作及运用。3、员工在运用装备设备前，要对其进行检查，如发现损坏应立刻报予工程部门修理，防止因装备、设备损坏而影响到客人的运用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。4、员工应在管理人员指导下，定期对装备、设备进行维护和保养。七、节能降耗为了使公司更好的掌握本钱，提高经济效益，节能降耗人人有责。1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器装备，做好节电工作。3、按店内要求按时开关燃油、燃气装备，做好节油节气工作。4、低值易耗品要节约和掌握运用，按店内要求结合现场情况合理运用，禁止铺张、私拿、私用。5、半成品要进行严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必需专人负责，按要求定位、分类摆放。运用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，防止铺张。八、公司管理人员“十不准”1、不准犯自由主义和不按规章制度办事。2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或散布有损公司的言论。4、不准拉帮结伙，搞不正值的人际关系。5、不准在不调查、不了解现实真相的情况下，乱发表看法和处理问题。6、不准显现事故隐匿不报或推卸责任。7、不准带消极心情或抵触心情工作。8、不准所负责的工作停滞不前，久无成果。9、不准打骂员工和不关怀员工。10、不准对领导交办的工作互相推诿，执行缓慢。第三章员工嘉奖与违纪惩罚第一节员工嘉奖一、满勤奖1、获奖资格：当月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤XX%），无任何请假。2、全勤奖随当月工资一同发放。二、员工如有以下表现，公司将赐予恰当的表彰、嘉奖1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。2、妥当处理客户关系为公司争得荣誉者。3、为增加公司经营效益做出突出奉献者。4、为公司节能降耗、降低本钱有突出奉献者。5、爱惜环境，维护设备、装备表现突出者。6、提出合理化建议被接受并取得明显效果者。7、坚定阻挡不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特别奉献者。9、圆满完成重大或特别交办工作任务，为公司争得荣誉者。10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。11、对公司经营管理提出可行性建议或改进方案，经接受实施，卓有成效者。12、能使本钱降低、利润增加或工作效率大幅度提高者。三、嘉奖形式1、发放奖金、奖品，酌情确定嘉奖标准。2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。3、晋级、晋职、加薪等。四、嘉奖申报审批程序部门填写嘉奖申请表，具体阐述先进事例，部门负责人签署看法后报公司领导签批嘉奖看法。第二节违纪惩罚一、惩罚形式1、警告：适用于稍微过失（口头警告、书面记过）2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准（违规违纪施行扣分制，每分2元）3、劝退：适用于常常违法公司制度、标准或严峻违反公司相关制度4、开除：适用于严峻违反公司制度或对公司造成较大损失二、警告：（第一次口头警告、书面记过，第二次根据规定扣分）1、不按规定着装，仪容仪表不到达公司要求标准，扣1分。2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。3、员工之间不运用敬语，互说脏话，扣2分。4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。7、上岗时间擅自接听或拨打私人电话，扣2分。8、服务程序或服务操作不标准，扣2分9、收银台、库房、服务区内存放个人物品，扣2分三、扣分（违反以下条例除扣格外，对公司造成损失的将视详细情况做赔偿处理）1、上岗期间闲聊，扣2分。2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。3、对客人品头论足、谈论客人缺陷，扣2分。4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。5、下班后在店内无故逗留，扣2分。6、收银员因复核单据检查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，依据情节扣1-5分，并赔偿损失。7、值班时睡觉，扣5分。8、不经请示，无故脱岗，扣5分。9、服务不到位被客人投拆，扣3-10分，严峻开除。10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。11、铺张员工餐扣10分12、无故不听从上级领导指挥调动，扣20分。13、违反安全制度或部门常规，扣1-5分。14、不按标准程序运用、保养设备、装备，扣1-5分。15、未经批准运用餐厅器具、装备、扣5分。16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。17、铺张低值易耗品，扣5-10分。18、菜品卫生质量达不到标准，显现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。19、加工间所备成品及半成品显现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔本钱。20、由于人为保管不当食品显现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔本钱。21、不合理加工或加工时原料铺张过大，扣5-10分。22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。26、选购员选购的物品质量不过关，不能按时退换，造成的损失由选购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能按时选购影响营业，扣5-10分。四、劝退（有以下情形之一即做劝退处理）1、酒后上岗，劝退处理。2、带消极心情或抵触心情工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。4、服务看法僵硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。五、开除（有以下情形之一，即刻做开除处理）1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。2、发现客人遗失钱物不按时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严峻的送交公安机关。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严峻者追究刑事责任。4、威逼上级或其他员工，殴打他人或互相殴打者做开除处理，严峻者追究刑事责任。5、在餐厅内博，按开除处理。6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，赐予开除处分，并视情节罚款。7、散布无稽之谈、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人担当经济责任，严峻者追究刑事责任。第四章安全保障一、报告紧急情况的步骤1、当遇到紧急情况，请立刻拨打电话通知上级。（1）通报本人姓名；（2）说明紧急情况事项；（3）报揭发生地点。二、消防及报警步骤1、全部员工必需把握消防学问，了解消防通道位臵，熟识灭火器材存放地点及运用方法。2、立刻向上级领导汇报。（1）报个人姓名和地点；（2）报告火灾地点；（3）假如可能的话，估量一下火灾情况。3、尽量保持冷静和帮忙别人。4、在确保自身利益安全的前提下，尽可能保卫现场等消防人员或主管到达现场。5、爆炸大事及警告。（1）发现有爆炸物可疑物时，切勿移动；（2）立刻通知上级领导、保安部或报警；（3）在上级领导或专业人员到达后立刻撤离，同时帮助疏散顾客撤离现场。三、盗窃时间预防1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多留意。2、提示客人带好随身携带物品。第五章卫生管理制度一、卫生工作根本要求依据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。根本要求：卫生随时要保持洁净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体健康。二、个人卫生1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病）2、全体人员必需做好个人“四勤”卫生。3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要洁净干净，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。5.在店内不能抽烟。三、食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料运用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、装备，运用前必需进行严格的清洁卫生和消毒工作。3、加工制作时对原料进行严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品安全。4、生熟原料加工场所必需严格分用施行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保洁，防止污染。6、严格执行卫生行政部门批准的“食品添加剂运用范围和运用量”的颁发规定标准，严禁超标。7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证运用安全。四、环境卫生1、店内必需无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、保持店内各种设备装备清洁光明，下内侧及死角应特别留意清扫，防止残留食物。3、营业场所必需保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃洁净清洁，无油腻。4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗洁净。6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部洁净光亮。7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。8、店内全部清洁工具必需每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。9、成品销售前必需用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。五、厨房卫生管理规定1、厨房烹调加工食物用过的废水必需按时排解。2、每月定期清洗抽油烟装备。3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别留意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必需保持清洁、卫生。5、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。6、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，生、熟食物分开储放，防止食物相互串味。7、调味品应以恰当容器装盛，运用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶周围应常常保持洁净。9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。11、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。13、不得在厨房内随便悬挂衣物及放臵私人杂物等。14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品显现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿XX%。16、切配人员必需把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必需处理洁净，传送要快，认真完成交给的各项任务。17、洗菜间的青菜要摆放合理、恰当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必需保证菜品的洁净和卫生，应当去皮的菜要按时去皮，必需保证砧板取货供应，否则惩罚款10元以上。18、洗碗间必需做到四过关（一洗二涮三冲四消毒）