食品卫生管理制度完整版8篇

—食品卫生管理制度完整版8篇食品卫生管理制度完好版8篇大全我们经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件，那么一起看看食品卫生管理制度怎么写吧!下面给大家共享食品卫生管理制度完好版8篇大全，欢迎阅读!食品生产卫生管理制度篇1食品在加工过程中肯定要做好卫生管理工作，否则引发食物中毒那就得不偿失了。以下以某公司厨房为例，为各位提供一则食品加工卫生管理制度，供各位参考借鉴。1、遵守食堂卫生管理制度，分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉运用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开运用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异样，不得加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束按时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械装备用后拆开清洗洁净。7、按时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生，遵守厨房卫生管理制度。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。食品生产卫生管理制度篇2为标准餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、按照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，实行有效管理措施，保证食品安全，根据答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务答应证，接受社会监督，担当主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。三、食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、装备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，施行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，按时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，按时发现和订正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题按时反应，并提出限期改进看法，做好检查记录。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录归档备查。食品生产卫生管理制度篇3为了切实强化食品安全工作，健全和标准工作程序，努力形成各尽其职，协调协作，信息通畅，资源共享的运行格局，全面提升我街道的食品安全工作综合监管的力量和水平，特制定社区食品安全信息报送制度如下：一、建立信息联络报告制度为按时把握全街道的食品安全信息，确保信息反映精确、有效，特建立食品安全信息报告联络制度。1、食品安全信息网络组织：每个社区确定一名安全信息员，负责食品安全信息联络上报工作。2、食品安全信息报告内容：各社区在定期检查报送消防检查信息的基础上，报送食品安全信息，主要包括食品安全的检查情况及存在问题；各种专项整治发展情况；食品安全动态；重大事故查处信息等。办事处食安办负责将社区报送的信息统一整理汇总，并按时上报相关职能部门。3、安全信息报告时间：有关食品安全检查报表，每周报送一次；食品安全预测预警和专项整治信息，要按时上报；对食物中毒、突发食品污染大事等重大事项和重要信息，做到随时报送，并向街道食品安全领导小组报告。二、建立食品安全事故报告制度。发生食品安全事故应按时向食品安全协调机构上报发惹事故的单位、地址并组织协调协作有关部门开展应急救援工作，并报告事故现场实行的措施和调查处理的工作进度。对食品安全事故隐报、迟报、漏报、不报的有关人员，将视情节轻重予以处理。三、投诉举报处理制度街道向社会公开食品安全举报电话，布置专人负责受理投诉举报工作。根据首接负责的原则，对每起投诉举报要认真记录、按时处理或报告。食品生产卫生管理制度篇41、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。按时检查和清理变质、超过保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调装备通风、防潮、防腐、保持通风枯燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系电话等内容（供应商提供）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏装备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏装备，并定期除霜（霜薄不得超过1厘米）清洁和保养，保证设备正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设备，不得在库房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和装备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。食品生产卫生管理制度篇5一、为了强化对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，爱护消费者合法权益，依据国家有关法律、法规、规章，结合实际情况，制定本制度。二、强化对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、牢靠。三、对选购的食品根据法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的答应证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并主动运用信息化手段进行管理，提高工作效率。四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不标准、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并按时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，按时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并按时将情况向当地工商行政管理部门反映。六、经营者应强化对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立刻撤柜，不得对外销售；对接近保质期的食品，按时发出警示，妥当处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。七、有条件的经营者自备技术装备对进货食品施行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常强化对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要主动参与由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。食品生产卫生管理制度篇61、食品从业人员应当按照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具运用前应当根据要求洗净消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。2、不得重复运用一次性运用的餐饮具，不得运用国家明令淘汰运用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。4、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需把握正确的清洗消毒方法，严格根据“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的挨次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。5、消毒后的餐饮具应外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。6、清洗消毒后的餐具，应按时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，防止再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。7、每餐收回的餐饮具，要立刻进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应按时清理卫生，做到内外清洁。8、应定期检查消毒装备、设备是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。食品生产卫生管理制度篇71、听从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应同学、教职工饭菜。3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要掌握烧菜数量，不供应隔顿菜。每周按时预报好菜谱。5、认真执行用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借。6、做好同学开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；10、同志之间要互相团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又互相协作。11、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务质量，改进商店工作。12、商店工作人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批判教育，并在期末嘉奖中扣除50-200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。食品生产卫生管理制度篇8食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设备改善的规划。三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才答应从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全管理人员制度一、负责组织从业人员参与食品安全学问的学习培训，并做好建立培训档案工作；二、负责组织从业人员年