DB1301-T 451-2022 食品小作坊生产管理规范_第1页
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场所的生产区与生活区应保持适当距离或分隔，周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避

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自备水源及供水设施应符合有关规定，满足生产需要。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全

生产区入口处或合适位置应设置更衣、洗手设施，在加工间入口、直接入口食品内包装工序等

生产区内不宜设置卫生间，如设置，卫生间不得与加工、包装或贮存等区域直接连通，应有效DB

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在暴露食品和原料正上方的照明设施应使用安全型或有防护措施的照明设施。如需要，还应配

采购的食品原料应当查验供货者的许可证（登记证、备案卡）和产品合格证明文件；对无法提

食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开

加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，

食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。食品原料不得与有毒、

食品原料贮藏应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过

采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格

运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添

食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食

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食品添加剂质量应符合食品安全国家标准和国家有关规定。复配食品添加剂应符合

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采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实

运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品

食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的

盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒、

GB/T

a) b)c) d)e)f) 使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的g) h)i) j) k)

食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明，持有效健康证明从事食品生产活动，应当

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进入作业区应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网

进入作业区不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水，不得携带或存放与食品生产

使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食

非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生

应明确食品质量和

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