酒店各部门岗位职责

三、办公室人员岗位说明书办公室主任岗位说明书根据国家有关方针和政策、山庄管理层决策和人力资源规划，拟订人员配备、定岗定编、工资薪酬和业绩考核等方案和制度并具体组织和执行各项人力资源管理策略的实施工作；负责做好上传下达，与各部门保持良好的沟通和协作；负责与业务相关的管理部门和社会团体、教育单位、同行单位、人才交流中心、劳务市场等建立并保持良好的工作关系；负责本部门各项工作的计划、组织、指挥、协调、控制等管理工作；负责审核工资、劳保福利、节日加班费、高温费、生日费、独生子女奖励费/保育费、好人好事奖励费等各项费用的发放；负责审核工资季报、年报等人事报表以及社会保险的缴纳，缴费基数的核定；负责审核员工录用、劳动合同签订/续签、转正、入岗、晋升、定级、奖惩、考勤、考核、请假、加班、补休等人事手续的办理；负责组织主管以上管理人员的招聘、考核、调动、奖惩、晋升、解聘等工作；根据国家政策规定的变动，补充完善人事制度、工作程序，协助其他部门经理有效地管理员工，解答员工疑问,妥善处理人事纠纷和投诉；掌握员工的基本素质情况，了解培训需求，组织山庄员工培训计划的制订，执行主管以上人员的培训计划；负责员工外出就诊的审批，审核医药费，并按山庄规定组织健康检查；负责抓好员工餐厅、浴室等后勤生活区域的服务质量；负责拟订本部门费用预算，检查监督执行情况，做好相关成本的控制；负责各类行政事务的处理，包括组织整理文件档案、组织山庄年度考核及考核方案的修订完善；管理登记山庄印章、介绍信的使用，负责组织卫生许可证、垃圾清运、电视收视等的缴费或年检工作；完成上级交待的其他事宜.办公室副主任岗位说明书负责人员招聘、办理人事相关手续等工作；负责人事劳资相关规章制度和管理方案的拟定；负责组织山庄总体培训的相关工作；协助各部门开展培记训，并进行检查督导；协助总经理召集全山庄员工大会、经理办公会议等，做好记录，负责督促检查会议决议执行情况；根据山庄领导指示和有关会议决定，组织草拟和发布通知、通告、会议纪要及其他文件;负责公司公文、函电、报表的初批、拟办和催办工作；按校本部门档案管理相关规定，做好公司的文件资料收集、整理、归档工作；对公司的来信来访和对外交流工作负责；执行落实公司的考核计划，对各部门考核及表彰工作的宣传负责；对公司各部门节假日值班的安排、落实、检查、汇总工作负责；搞好员工的上下班考勤签到、请假登记和日常工作的考核工作；检查、指导各部门员工的政治、业务学习；加强内务工作管理，督促检查办公室工作人员履行岗位职责，予以考核；负责公务接待和各项活动安排工作；负责办公环境的建设和管理工作；协助山庄领导起草工作计划、小结、总结、月报等；负责报告、请示、批复的拟稿和对外宣传任务；负责各部门办公用品的采购工作；负责公司财产的管理工作；认真完成本职工作并协助上级完成部门各项事宜.办公室文员岗位职责负责综合部日常事务性工作;负责山庄各种文稿的打印、发送，负责中心文件材料的领取；认真贯彻执行党和国家各项法规、政策及中心各项规章制度；协助办理各类文件的收发、登记、阅签、清退、整理、归档、保密工作；负责办公室的日常管理工作顶责受理投诉和来访接待、收发传真、考勤登记、接听电话等工作；统计每月考勤并交财务做帐，留底；负责中心会议的筹备、会议通知的拟写、下发工作，负责会议记录和文字材料的整理；负责收集和撰写有关信息，及时向领导提供信息参考和建设意见。提醒领导应尽快办理的有关工作；负责人事、劳资、仓库管理等工作;做好物品出入库的登记；负责公司公文、信件、邮件、报刊杂志的分送；保管登记和按规定发放公司办公用品；合理使用并提高财产的使用效率，提倡节俭；负责酒店宣传方面的组稿；负责办公室的清洁卫生；负责社会保险的投保、申领和员工入职、离职手续的办理；负责职工食堂后勤人员的管理与监督；负责领导对新员工教育培训的准备与后序工作；协助对试用人员的试工与考核调查；配合职工宿舍管理人员对宿舍名单的修改和月底水电费的统计；完成领导交办的其他临时工作。办公室仓管岗位职责按时上下班，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向上级汇报，下班时应检查门窗是否锁好,所有开关是否关好；认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，整理堆放货物,及时检查火灾隐患；检查防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全措施和卫生措施是否落实，保证库存物资完好无损；负责山庄物资的收、发、存工作，严格把好质量、认真做好仓库发料工作。发货原则：凭部门主管签名的领货单进行发放；先进仓的货物先发，旧废物根据实际情况合理利用；认真做好退货工作；退货原则：不合要求物资及时通知采购员退回供货商并报财务；数量关，对不够斤两的物资一定不能验收，要起到监督作用；验收后的物资，必须按类别固定位置堆放，做到整齐、美观；负责员工食堂鲜活餐料验收监督；发货时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名式样，对于手续欠妥者，一律拒发；物品出库或入库要及时打印出库单或入库单，随时查核，做到入单及时，月结货物验收合格及时将单据交与供应商，做到当日单据当日清理；做好月底仓库盘点工作，及时结出月末库存数报财务，做好各种单据报表的归档管理工作；严禁私自借用仓库物品，严禁向送货商购买物资；有责任提出仓库管理的合理建议；负责礼品、代币、饮用水等物品入库、发放、摆放等管理工作；严格遵守山庄各项规章制度，服从上级工作分工。后勤人员岗位职责后勤领班负责对职工食堂的饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任；后勤领班负责食堂采购,做到精打细算，勤俭节约,合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或份量不足；建立帐本，所有原料进出都要有记录,做到帐物相符，价格真实；食堂工作人员负责为全体员工提供一日三餐，每天的膳食荤素搭配，做到新鲜、洁净，无污染、无变质，过夜食物严禁使用，隔餐菜应回锅加热；负责食堂的清洁卫生，地面保持干燥无垃圾杂物，餐桌、餐椅无油污、无灰尘；炊具、厨具每天使用以后清洗干净，整齐有序的摆放；提高警惕，做好防火、防盗、防食物中毒;节电、节水、节气工作；严格执行《员工餐厅就餐管理规定》，对于就餐员工必须打卡，发现不打卡就餐者，对管理员将给予严肃处理；做好防蝇、防虫、防鼠等工作；负责日常所用的碗、碟、饭盒、打菜盆等收、洗、放工作；负责总经理办的日常卫生和行政办公区域的公共卫生清洁；负责职工宿舍服务楼的公共卫生清理。服从上级领导安排的其他临时工作。四、前厅销售部岗位说明书前厅部经理岗位职责直接对总经理负责，贯彻执行总经理下达的经营管理指令及行政命令，严格按照山庄的政策制度和规定办事，以身作则；制定前厅部的工作计划，并指导、落实、检查、协调计划的执行；巡视手下各部门，抽查服务质量,保证日常工作的顺利进行；督查部门主管、领班的工作进度，并纠正问题；掌握房间预订情况及当天客情状况；负责与客房部经理一起控制待用房间、确认房间数量及房价类别；了解客人的投诉记录；经常向客人征求意见、了解情况,及时反馈，并提出有关接待任务工作的改进方案协助总经理做好VIP的接待工作；维护老客户，关注VIP客户，开发新的团队客人；不断完善前厅部的组织机构、岗位职责及各项规章制度；负责前厅部资料和其他相关报告的编制；面试前厅部工作的申请人;对前厅服务员进行定期的培训,确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。及时检查前厅设备的状况，做好维护保养、前厅安全和防火工作。协调、联络其他部门，进行良好的沟通，保证各项对客服务的工作顺利；负责驾驶员的日常管理工作，保证客人用车安全与用车方便；掌握第一手宾客资料，不得以任何形式买卖、转接给其在前厅部经理休假期间，全权代理其工作职责与任务；完成上级交办的其它任务。大堂经理岗位职责与各部门协调及时解决客人问题，维持山庄形象，对服务质量、客房设施、餐厅卫生等方面进行监督，并准确制作夜班报表；热情解答宾客的各种问题，协助解决各种疑难问题；履行检查和巡查接待工作，维护大堂的秩序与客人的安全，负责大堂的美工设计、劝导客人的不文明行为；检查员工的仪容仪表、工作状态与工作规范；负责落实贵宾接待的准备工作，并代表酒店负责做好贵宾的迎送工作；做好客人离店记录，落实接待细节;处理客人遗留的问题;负责山庄的安全、卫生和消防检查，发生火警或火灾时立即赶赴现场并向有关领导汇报、请示，协助指挥处理;协助前厅部经理对该部门进行管理，参与改进部门一切工作及其过程指导；督导前厅部员工遵守纪律和要求；负责处理客人的投诉、抱怨、协调工作，兼顾酒店及客人利益，确保问题得到妥善及时的解决；及时妥善处理突发事件和意外事件；对于酒店范围外的要求，给予最大限度的帮助;替得病或发生意外事故的客人安排送护事宜；负责贵重物品遗失和寻获的处理；做好交接班工作，仔细阅读交班记录本内容，确保须跟进事宜的妥善解决；协助保安部及公安人员进行与客人相关的安全调查；负责万能卡的保管，熟悉酒店紧急事件处理制度和程序；帮助前厅部员工处理棘手的工作，确保每位员工都熟知处理客人要求或投诉的程序，亲自处理较重要的客人投诉；做好领导指派的其他工作。前厅部领班岗位职责负责前台办理客人进离店手续、回复问询、接受预定等日常工作，督导前台员工的对客服务态度及工作效率，维护酒店带给客人的良好印象；检查前台员工的仪容仪表、礼貌礼节、纪律行为和日常工作程序的执行情况；负责处理客人的一般投诉，了解客情，发现不能解决的问题及时报告上级领导；参加前厅部早会，及时将更新信息传达给所有前台员工;确保贵宾到达前的各项准备工作并亲自为其办理入住手续；每天检查所有预抵客人预定，根据房间状态合理分配房间；了解当日宴会、会议及餐饮的推广项目；参加每天前台交接班会议，检查交班记录；准确及时完成部门要求的各种报表；保持与前厅各部分良好的团队精神及协调部门间的关系以最大限度提高工作效率;保持前台区域的干净、整洁，前台电脑设备的完好及常用物品的充足；帮助和监督员工为客人办理快速登记入住和结帐离店手续，检查登记单的填写及电脑的输入是否准确；协助前厅副经理进行对前台接待的各种岗位技能培训并进行现场督导；协助前厅副经理对于房卡发放做好严格记录和控制；前厅副经理不在时代其参加前厅部早会，并及时将信息传达给所有前台员工；熟悉酒店的安全通道和消防设施，负责酒店安全、火灾的事故的安全引导疏散；完成上级交办的其它任务。前台服务员岗位职责按照山庄政策及部门工作要求为客人办理登记及离店手续，并将所有信息输入电脑，为客人解答疑问、提供正确信息，保证为客人提供优质高效的服务；为客人办理登记入住手续并输入电脑，确认所有信息的准确完整；了解当日到达贵宾和团队的详细资料，提前做好准备工作；以认真热情的态度，帮助处理客人的问题和要求；确保客人消费帐目及时输入房帐，为财务部提供所有必须的单据；积极推销山庄服务设施及正在实施的各项宴会及餐饮促销活动；为客人提供外币兑换、保险箱、留言、导游、订票、车辆等服务；快速准确为客人办理离店手续，确保所有帐目及单据的清晰完整；准确填写公安局发放的登记薄并及时送交，及时将客人相关信息输入公安局电脑；配合公安做好协查通缉工作；将重要的需跟进的事件记在交班记录本上，并积极跟进落实；检查所有预抵客人预定,根据房间状态合理分配房间为预抵客人分配房间；保持前台区域的干净、整洁，前台电脑设备的完好及常用物品的充足；如有操作不当的人为损坏，需照价赔偿;每天准时参加部门例会，注意仪容、仪表，保持良好的工作状态；完成上级交办的其它任务。销售岗位职责负责山庄客房的前台销售工作；配合前厅部经理的工作，计划、组织、协调并监督完成本部门工作，检查服务工作质量并审阅各类前台报表；关注每日报表及订单，掌握每日VIP接待，密切注意门市宾客情况,分析市场状况，了解客房、餐厅预定；负责市场开发及维护，拓宽客源渠道，不断提高山庄的竞争力和影响力；负责将宾客喜好、习惯等归档整理，完善客户档案，确保接待服务工作优质、安全的完成；组织和参加重要客户、贵宾、政务接待，统筹合理安排接待细节工作的分工，调配接待人员;对临时增加的消费项目或行程变更及时将相关信息传递到各部门，以及制定多套接待方案、应急方案；经常走访客户，征求客户意见，分析销售动态，根据市场变化提出改进方案，把握山庄的营销政策，提高酒店平均房价和市场占有率；负责普陀山的同行联系、合作交流;保证供房紧张时为客人安排到合作酒店；定期分析市场动向、特点和发展趋势，拟定市场销售计划，报上级审批后组织实施；负责山庄经营产品的预定工作；负责重要客户、贵宾、政务接待工作；负责山庄经营产品的销售、宣传工作；为客人提供各种综合服务；控制客房状况；热情、快捷的接待客人；收集、加工、处理和传递有关经营信息；协调沟通与联系部门员工的关系，并保持良好的合作；完成上级交办的其他事宜。礼宾员岗位职责帮助进店、离店客人搬运行李，送留言、报纸、邮件和包裹给住店客人，存取行李，热情迎接到店、离店客人，推销酒店设施，确保酒店大厅交通通畅；随时掌握房间状态及预抵客人情况，合理分工；检查交接班记录，行李存放记录，确保所有记录的完整和准确；保持礼宾部值班台区域和行李房的干净整齐，及所有行李车的光亮整洁；礼貌热情回答客人问询，及时帮助客人解决困难;帮助客人上、下车，拉开车门、进出酒店；负责贵宾的码头接送服务；发现可疑人员进入酒店时，及时向上级主管汇报；了解酒店宴会、会议及餐饮推广项目，酒店服务设施及客房设施，准确回答客人问询；负责为客人寸取行李，并确保记录细节的准确无误；确保及时派送客人及酒店其他部门的报纸、留言、传真、快递、包裹等；负责为客人邮寄信件、包裹或其他物品;认真做好雨伞租用服务，完善登记手续；定期整理行李房寄存行李和转交物品；定期检修礼宾部设施设备，保持完好工作状态；谢绝衣冠不整、精神病患者进入酒店，保证大堂客人安全；夜间班组负责卫生清理、表格、文件存档等工作；熟悉酒店应急程序,一旦遇紧急情况及时处理；礼貌引领客人到房间，并正确熟练向客人介绍酒店的服务设施和客房设备；负责收集、运送、装卸行李，并请客人确认、交接；在大堂值岗，站姿端正，工作主动热情；完成上级交办的其它任务。总机领班岗位职责负责电话房的正常运转，安排对下属员工的培训计划并组织落实；监督所有话务员的仪容仪表和工作表现符合酒店规定；确保所有话务员在铃响三声内接起电话，并顺利、正确、迅速的转接电话；参加前厅部早会，及时将酒店重大信息传达给所有话务员；及时完成部门规定的各种报表；确保所有接线员精通酒店传呼系统，及闭路电视播放系统；确保高效而准确的为客人提供叫醒及留言服务；定期更新酒店电话分机号码表和内线传呼号码；定时更换酒店内部的电话指南；合理安排下属员工的班次，负责对接线员的岗位技能培训并定期进行绩效评估；帮助客人解决疑难和紧急的问题，准确答复有关码头航船班次、天气状况等的问询；与前厅部其他部分及相关部门保持良好的合作关系，确保信息沟通渠道的畅通；全面掌握酒店最新的服务设施、服务项目和经营情况，并将相关的服务信息通报属下员工以便更好地向宾客推销酒店；负责与本地电信部门及交换机维护商协调沟通，确保酒店电话系统的正常运行；确保每位员工对紧急情况的处理程序，能够熟记于心，保证所有的电话系统都能正常运作；教育督导话务员爱护设备，定期与维护商联系，检查交换机及相关设备的运行情况，定时保养和维护并保存记录；完成上级交办的其它任务。话务员岗位职责负责应接及转接电话；协助接待处查询，为客人留言；解答客人提出的要求和疑难问题；负责接受电信局送来的话费账单；记录所有叫醒服务的要求,提供电话和人工叫醒服务；负责酒店背景音乐的播放；懂得一旦收到报警电话时应采取的相应行动；在工程维修部下班后，负责监管所有自动操作系统（电话）；做好本岗位的工作卫生，并认真填写交班记录；为宾客和员工提供寻呼服务；及时、准确地受理客人的每一条留言，并准时转交给接收人；为客人查询山庄内、外的服务信息,包括电话号码、交通旅游信息及一些特殊活动信息等；随时监管电脑系统，一发现问题须马上报告；保管好话务中心的财务，并做好话务中心的清洁工作；遇到日常工作以外的情况或突发事件，不要擅自处理，应及时上报，通知有关部门领导，并做好记录；自觉遵守山庄的各项规章制度和员工守则,不得利用工作之便与客人拉关系，不得在电话中与客人谈与工作无关的话题，不得利用工作之便到客人房间，不得泄露饭店宾馆秘密、违反有关外事纪律；熟悉市内常用电话号码，主动帮助客人查找电话号码及接通市内电话;熟悉舟山群岛旅游航船班次和票务情况；熟悉山庄内部组织机构以及饭店宾馆内主要负责人和各部门经理的分机号码、姓名和声音；完成上级分发的其他任务.商务中心岗位职责直接向前厅部经理负责，保证工作正常进行；沟通与商务中心有业务彳主来的部门联系，与电信局有关部门保持密切联系，以保证电讯业务的顺利进行；查阅交接班本及有关文件、通知，注意将夜间接受的传真及时送到客人手中，疑难文件速交大堂副理处理；核对前一天的营业日报表及单据，堵塞财务作弊、遗漏；检查工作准备情况，如：价目表、计算器、收据、零钱;电传、传真线路是否畅通；复印机是否正常（是否清晰、碳粉是否够）；打字机是否正常（色带是否够用;软盘是否够用）；碎纸机是否正常等；办理非住店客人的长话业务、邮件业务、出售邮票、旅游及交通服务和体育娱乐票务；统计每日营业收入，制作表格，交上级领导签字后送财务部；为客人办理飞机票、火车票、旅游票的代订服务；在中心工作范围内，解决客人的投诉。根据不同时期的特点，制定有效的工作计划；为客人提供收发传真、复印、打字及文字处理、翻译和上网发送E-mail等服务，并为客人保密；负责保持商务中心区域内的清洁卫生和办公设备的良好运转；提供国际国内长途电话服务；提供常用办公小文具，供客人随时借用；提供最新商务信息和商务服务咨询业务;每班次认真检查，确保设备设施处于良好状态，定期做好商务中心内各种设备设施的清洁和保养工作；发挥工作主动性和积极性，搞好同事间的团结和协作，完成上级交办的其他任务。商场营业员岗位职责商场营业员要做到热情礼貌待客、主动周到服务，为宾客购买商品做好“参谋”；根据盘点数向经理提前提出需采购物品的名称和数量；如需采购的物品在规定时间内未到，应及时向上级汇报；爱护各类商品和其它酒店财产，做好各类商品保管及柜内样品陈列工作；及时补充柜台内商品，保持橱窗内商品规格、品种齐全；做好商品销售服务工作，做到商品明码标价；销售商品时应努力避免差错发生，定期做好商品报表汇总工作，每日盘点时必须做到认真负责，保证账物相符；严格执行酒店财务制度，做好当天商品销售记录，认真检查各类票据记录；提前上岗，做好柜台整理工作，搞好柜台及周围环境的清洁卫生工作，认真做好交接班工作，确认无误后方可离岗；下班后必须关灯锁门，离岗必须把钥匙交给有关人员；严格执行商品验收制度，注意食品的保质期，提前1个月向上级反映即将到保质期的食品名称，保证先进先出；掌握商品销、存情况，对各种畅销或滞销商品信息要做到及时收集、及时汇报；注意做好各项安全防范工作，防止盗窃和火灾发生；努力树立优质服务意识，搞好员工之间的团结与协作，完成上级分配的各项工作。驾驶班领班岗位职责协助上级领导进行人员、车辆的调配，监督司机的仪容仪表和工作表现；根据用车预订情况,合理分配人员和车辆，确保出车任务的完成；认真做好出车记录；负责车队办公室的卫生；负责监督油料耗费记录、控制成本；及时向上级领导汇报在岗人员和车况；协助领导对所有司机进行礼貌礼仪和驾驶技术等方面的培训；全面负责对司机的管理和车辆的保养；确保司机严格遵守山庄规章制度和交通法规；负责提供每日班车服务、山庄客人交通服务和山庄内部用车服务；负责组织司机进行定期车辆保养，确保山庄所有车辆保持良好的车况；确保山庄所有车辆的行驶证件和驾驶员执照的有效；记录并及时将交通事故报告前厅部经理和副经理；提供最新的车辆运行记录，油耗记录等各种业务报表；负责维修费、油费、养路费等车辆费用的申请；统计每月车队收入，及时作出报表上报前厅部经理或副经理；完成上级交办的其它任务。驾驶员岗位职责驾驶山庄车辆，为客人及酒店各部门提供安全运输服务；负责检查班前车辆状况，做好出车准备；严格执行交通法规,严禁酒后驾车，确保安全行车，完成驾驶任务；认真做好出车记录；保持车辆干净、整洁；定期对车辆进行维护和保养，及时发现并解决问题，保持良好的车况；当班期间，在仪容仪表及个人行为上保持酒店标准，维持酒店职业形象；认真做好交接班工作，跟进其它班次未完成事宜；完成上级交办的其它临时任务。五、客房部岗位职责说明书客房部经理岗位说明客房部经理全权负责客房部的运行与管理，负责计划、组织、指挥及控制所有房务事宜；督导下层管理人员的日常工作，确保为住店客人提供热情、周到、舒适、方便、卫生、快捷、安全的客房服务;管理好客房消耗品，制定房务预算，控制房务支出，并做好客房成本核算与成本控制等工作；提出年度客房各类物品的预算，并提出购置清单；保证客房和公共区域达到卫生标准，确保服务优质、设备完好；管理好客房消耗品，制定房务预算，控制房务支出，并做好客房成本核算与成本控制等工作；制定人员编制、员工培训、工作计划，合理分配及调度人力；处理投诉，发展同住店客人的友好关系；检查员工的礼节礼貌、仪容仪表、劳动态度和工作效率。与前台做好协调，控制好房态，提高客房利用率和对客的服务质量；与工程部做好协调，做好客房设施设备的维修、保养和管理工作;检查楼层的消防、安全工作并与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全；拟定、上报客房部年度工作计划、季度工作安排；建立客房部工作的完整档案体系；按时参加酒店例会，传达落实会议决议、决定，及时向领导汇报，主持每周部门例会；完成总经理室下达的各项经济指标，做好节能工作，降低客房费用,确保客房正常运转；检查VIP房，使之达到酒店要求的标准；完成领导交代的其他事宜。客房部副经理岗位职责配合客房部经理做好监督、指导、协调全部房务工作，为住客提供具有规范化、程序化、制度化的优质服务；在部门经理的领导下，做好客房的清洁、维修、保养，保证客房和公共区域达到卫生标准，确保服务优质、设备完好；协助部门经理制定卫生工作计划和岗位责任制、操作流程等，并与其他部门做好沟通协作工作；协助部门经理抓好业务技术培训，重点抓好主管、领班骨干队伍的组织建设和思想建设，不断提高管理人员管理水平和所属业务技能；以身作则贯彻执行各项规章制度，督导、检查各班级的岗位责任和操作规程的执行落实情况，并向部门经理汇报；控制好人力的使用和物资耗用，抓好安全、防火、防盗等工作；督导每月做好物资的控制盘点工作；每天抽查领班查过的重要客人房间、空房及维修房;检查所有公共区域的清洁卫生状况，确保卫生干净和工作秩序正常;监督检查各区域召开的例会，检查各岗位的工作程序、工作状况及员工的仪容仪表情况；合理调配人力，提高工作效率，确保清洁卫生和服务质量水准；处理宾客投诉，将各区域发生的事情及时向上级汇报；处理楼层、公共区域、房务中心人员在工作中存在的问题,以保证工作的有效实施；当部门经理不在时代替执行部门经理职责；督促落实服务人员岗位职责执行情况，负责客房人员业务技术培训与考核工作；完成部门经理交办的其他工作。客房部领班岗位职责在客房部副经理的领导下，负责管理所管辖区域的楼面接待服务工作；检查所辖楼层的全部客房，发现问题立即解决，确保客房服务质量；检查服务员的仪容仪表和行为，确保酒店规章制度和客房的规章得以执行落实，对不符合酒店规定的事情及时处理和向上级报告；主持召开部门例会，掌握楼层客房出租情况，合理安排员工，分配每天客房服务员和PA服务员的工作，并负责检查客房清扫、公共区域卫生情况，做好对所属员工的日常评估考核；每日检查客房酒吧饮料的消耗，补充和报帐情况；确保楼层万能卡的使用，认真填写收发卡的记录；掌握楼层物品领用消耗情况；保管好服务用品及器具，安排并检查客房、楼层公共区域的清洁工作；负责入职新员工的技能培训，和老员工卫生清扫规范的监督工作；负责楼层客人安全疏散引导和应急处理；负责VIP客房的服务工作；对计划卫生的安排完全负责;检查开夜床的情况，监督客人租借客房用品记录；留意非法留宿或有异常举动的住客并与保安部联系；每晚必须在适当时间对所管辖区域进行一次巡查，检查设备情况、安全情况、防火情况及夜班服务员的工作情况；每晚必须有一位领班值班，协助作好夜班服务员查退房工作；完成上级交代的其他临时工作・房务中心岗位职责负责客房部所有物资的统计与收发，制作各类报表，管理房务中心的所有物品领用；准确无误地接听电话，并详细记录；对外借物品进行登记，并及时收回；保管各种设备和用具，并编写建档，定期清点；掌握房态,并将迷你吧消费信息准确无误地输入电脑，并与前台保持密切联系，遇有特殊事项，及时向领班报告;统计迷你吧、一次性用品、布草送洗、水电等使用量，并制作成报表；负责楼层服务员考勤记录和病、事假条的保存，准确无误地做好各班次的交接记录，并向领班转达汇报交接记录内容；负责客衣送洗的登记并填写交接记录，与洗衣厂做好送洗的交接记录；认真登记遗留物品，并妥善分类保管；负责客房打扫的每日派工，客房万能卡和公用手机发放的登记；负责客房所有维修与工程部联系并做好记录，有关楼层急修项目，应及时与工程部联系，送交“客房维修单”；具有一定的对客投诉的处理能力，不能处理的及时上报，并做好记录；夜班负责楼层出租率、房间数的统计工作，夜班负责服务员上报耗品的统计、汇总工作保持房务中心安静和卫生清洁，维护好电话机和电脑等办公设施；认真完成上级指派的其他工作任务.楼层服务员岗位职责负责所在区域的卫生清洁、设备检查、对客服务等各种基础工作；负责客衣的检查、收取、核对及发放工作，认真做好登记；将脏布草打包送洗并根据送洗数量领取干净布草；按规定严格执行客房万能卡和公用手机领取和使用制度，全权负责客房领用物品的保管；保持良好精神状态，牢记服务宗旨；文明待客，礼貌用语,为宾客提供各项优质服务；根据清洁客房顺序及客人要求及时清扫整理房间，检查客衣情况，补充一次性物品，棉织品一客一换，按规定消毒，认真、准确、完整的填写客房清洁工作报表；检查所在区域设备设施及客房内各种设施的运转情况，及时报告维修项目，发现异常，及时上报处理；熟悉所在区域客房的分布及使用情况，随时检查房态并与客房服务中心进行核对；负责楼层布草、客房饮用水及其它宾客用品的盘点、领取、报损等工作;每月月底盘点消耗品报房务中心；熟悉所在区域内的消防通道及设施的布置，有正确使用的知识和能力，加强防火防盗的意识，确保宾客安全；爱惜公共财产，力行节约，严格执行酒店制定的各项节能措施；负责清扫区域楼层的退房；及时报告宾客遗留物品情况,并将遗留物品及时上交到房务中心做好登记；积极参加培训，不断提高服务技能，时刻保持仪表整洁，正确；每个星期二领取消耗品并登记；认真听取宾客的意见，并将客人的信息和建议及时反馈给上级；认真做好交接班记录；完成上级交代的其他工作。PA服务员岗位职责通过对公共区域（大厅、车道、停车场、绿化带、行政办公楼等）的清洁保养工作；根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域；检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和报修；做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用，整理好库房；每天将清理的垃圾及时送垃圾站，不得隔夜；及时清扫客人吐出的污物及丢弃的杂物，保持楼面清洁；负责楼层消防楼梯、公共卫生间、电梯井、楼层地毯以及通道的清洁卫生；负责为客人提供问讯、指路等日常服务；负责客房家具调整、搬运及会议室的桌椅、花木布置；负责公共区域消耗品的领取、盘点、登记工作；负责客房杯具、盘碟的清洗消毒；完成上级交代的其他工作。布草房服务员岗位职责负责本店客衣的接收、清点、计价、整理、检查、打号、包装、发送工作；负责对本部门产品，即清洗过的客衣、制服和布草进行全面质量检查每日到各楼层工作间收取、登记客人交付洗涤的衣物.按照服务规范和工作程序，分别清点干、湿洗衣物，检查衣袋内有无遗留物品，如果有应登记，如实上交，归还客人;检查衣物有无破损，在客衣的明显处打号，确保同一份客衣号码一致；认真履行发放手续,详细核对每份客衣的件数、编号，无误后方可包装，并按楼层号排列登记后，方可发送.做到不错、不差，计价清楚；妥善处理客人的特殊要求和快洗服务；按规定着装，进入楼层，遇客人要主动问好，处理投诉要妥善、仔细；送客衣时，遇客房门上挂有“请勿打扰”牌，将客衣送客房部服务中心存放，并在发送本上签收;负责工服的换洗、收发、缝补、保管等管理和工作安排;督导员工，按时收发工服，检查工服收发的详细记录，有效地控制工服的使用；积极参加员工的培训，遵守工作规程；建立员工工服领发和尺码档案，尽快为新员工配置工服、编号;负责离店员工工服的回收工作；保管好员工工服和其他物品，按时盘点和换季，做到账物相符；及时提出工服报损和补充，作好新工服的设计和外加工工作，严格遵守酒店制服规定和标准；负责布草房防火、防盗等安全工作；作好工作记录，不断总结经验，交办接班员工处理遗留业务和事项；服从领班安排，明确当班任务、注意事项；按照有关操作规程及各种面料要求选用设备用具，进行作业；发现问题及时上报；负责本岗位的清洁卫生，检查工作场所是否有遗留衣服、纽扣、拉锁等，以便补充；完成上级交办的其他临时工作。会议室服务员岗位职责负责会议室的服务工作，积极配合领班完成各项会议接待任务；按照客户要求布置好会场，做好会前的物品准备；检查会场设施设备，保持设备的完好、有效；做好会中服务，确保会议有序进行；以规范化、标准化、程序化为服务标准，认真做好会后场地清洁卫生和设备、物品的收集清理工作；坚持宾客至上、服务第一的准则，切实做好会议服务工作；在岗期间精神饱满，礼貌用语运用恰当；做到业务精通，工作认真，了解会期、掌握会情；负责相关会议室的保洁，包括地面、门窗、桌椅、植物及部分室内设施；负责会议开始前的茶水、果点、会议用品、桌椅、照明、空调设施的准备；负责会议期间的茶水、果点服务，保证宾客的随时服务需求；负责会议结束后的清场工作;负责各会议室之间的工作协调配合；负责会议室照明、空调、饮水设施是否完好，有问题及时向站长汇报；负责总经理办，领导办公室会议服检查会场，检查有无客人遗留物品及文件，如有及时送交会务组或吧台检查有无损坏的设施设备及文件，如有将数目及损坏情况核实后送收银处，（仔细,认真做好记录，数目准确，不弄虚作假）点清茶杯数目送洗，会场剩余物品点清数目，汇报领班处理,并做好卫生清理工作务；切实做好本职工作的同时认真完成领导交办的其它任务。六、餐饮部岗位职责说明书餐饮部经理岗位职责对总经理直接负责，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展；与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导餐厅、厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作；定期与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；全面负责餐饮成本和费用的控制；审查菜肴和酒水的成本情况；计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作；全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段；负责招聘新员工的面试；严格管理餐厅的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规定的完好率；负责领导交办的其他事情。厨师长岗位职责负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作；负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况；抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准；完成上级交代的其他任务。餐饮部主管岗位职责巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;主持餐饮部每日餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作；监督领班制定排班表，实施员工在职培训计划，不断提高员工的业务素质,评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量；加强现场管理，营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题；定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；完成加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗；组织部门资产及运营物品的盘存；做好工作计划,工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理；完成餐饮部经理交给的其它任务。餐饮部领班岗位职责做好主管的助手，带领部门人员按质按量完成上级交办的各项任务；开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况；协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作；对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题；注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率；及时处理客人投诉,并加以妥善地解决；负责餐餐厅用具的补充；落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生；负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作;做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；开餐期间督导服务员的工作，发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点；开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况；当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作；主管不在时负责主持餐前例会，完成上级领导交代的其他工作.迎宾员岗位职责使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；负责做好指定范围公共卫生；完成其他临时工作・订餐员岗位职责接到电话后主动问好，确认客人身份，熟悉的客人要说出姓氏和职称；确认客人用餐人数、就餐标准、到店时间，是否有特殊要求，具体结账方式，VIP客人的签字有效人等具体情况；如有重要客人参加，应及时向有关领导报告，并通知相关部门做好接待前的准备工作；客人如要更改或取消活动，应立即通知餐厅做好相应的调整和准备；订餐员要针对每餐菜单进行审核，确保客人顺利进餐；通过电话为住店客人预订食品、饮料；按订餐的程序为客人订餐；详细记录客人姓名、房号、点菜内容及特殊要求；在送餐服务记录本上登记；将订单交送往厨房和吧台,并将订单内容填入账单；礼貌地接听电话，传送各种服务信息；完成领导交代的其他工作。大厅服务员岗位职责接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务；爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁；搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好；保证各种用品、调料的清洁和充足.了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务；严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务；为客人细节服务；熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧;热情接待每一位客人；接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品；根据客人的味，帮助客人选择；熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等；随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人；将客人的要求传递给厨房；通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系；能迅速有效地处理各类突发事件；了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回；负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用；按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺，桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹；勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅；做好餐后收尾工作；保持个人身体健康和清洁卫生；仪容整洁，不擅自离岗;完成上级交代的其他临时工作。宴会服务员岗位职责准时到岗，保持仪容仪表及工服的整洁；依工作分配，负责宴会厅摆台，摆设餐具及会议摆台、翻台，熟悉并充分了解当日宴会活动项目；负责保持场地整洁卫生，桌面、转台及布整齐划一；按标准作业，为客人提供高质量餐饮服务；依宴会所须领取备用品，器皿，布，台布，毛巾；下班时与接班同事做好交接工作，工作结束后做好收尾工作；负责于宴会后退还送洗所有器皿，台布，布及玻璃器皿，减少遗失破损；做好准备工作，保证设备干净，正确快速摆放，如设备不够，要立即上报；熟悉所有酒店宴会活动的摆台，并能布置相应的宴会厅；保证每次设备的正常使用，如有问题要及时报修；调控好音响设备、灯光、话筒、显示屏、投影仪等仪器;宴会后做好扫尾工作；确保宴会储藏室整洁，餐盘、桌椅、围裙等都应该保持整洁；桌椅的拆卸应该小心翼翼，尽可能避免设施和墙体的损伤，包括刮痕和漆面脱落；接受各种临时工作任务.自助餐服务员岗位职责负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品；负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责餐台各类设施设备的维护和清洁，保证瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好；积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；按预订要求摆好宴会餐台；执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标;节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平；每日上班检查、清点自助餐台的设施设备运转情况、餐具数量及完好度；时刻关注客人，及时收台，摆台；补充服务台内的餐具及用具；随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴；开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好；摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班；当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌；在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具；随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转,电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧；收餐时间到时，请看区域服务员协助询问客人是否可以收餐，确认后才可通知厨房收餐，同时将所有服务餐具收下送洗碗间洗涤；在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用；用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁；及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险；在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上；打扫干净台面后，将下一餐所需要的碗碟等餐具摆在自助餐台相应位置，并将洗净的服务餐具收好；完成上级布置的其他各项工作。茶室服务员岗位职责遵守山庄各项规章制度，服从领导工作安排；在工作时间内需穿工作装，仪态大方，微笑接待顾客，做茶水服务工作；了解所备茶的特点，熟悉各种茶具的使用方法；熟记各种茶叶的单价；不得私自拿取茶叶，严格管控辖区内的物品，建立各种盘点帐目；做好客户接待工作，在服务好客户的前提下，着重茶水间的清洁卫生工作，尤其是茶杯、茶具、毛巾等的清点、消毒工作；负责台位的摆设及物品管理工作；负责做好对宾客的接待工作，主动向客人介绍消费项目；上班时不允许无故脱岗串岗，如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任；记录好客人的点茶杯数和茶品；客人离开后马上收回茶具、打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒；参加茶艺培训，学习茶室服务员基本礼仪；多巡视，及时为客人添茶续水；负责茶室的日常清洁卫生；负责茶叶的储存，放置在干燥处，防止发霉；先进的茶叶先用；完成其他临时工作。多功能厅服务员岗位职责熟悉本厅设施、设备、项目的特点；负责本厅客人各类活动的接待工作，向客人提供优质的服务；热情、主动、有礼貌地接待来客，引导、安排客人入坐。善于运用语言技巧为宾客提供最佳服务，解决客人提出的要求和疑难问题；负责多功能厅的清洁卫生；在领班安排下，每日清洁多功能厅室内、设施设备卫生，保持多功能厅环境整洁，空气新鲜，符合质量标准；负责做好多功能厅的财产登记工作；要熟练操控台上的各项操做，并及时对使用者进行指导帮助；做好本厅的防火、防盗工作;在关闭前，要检查设备电源开关，并关好门窗；根据客人的不同要求（宴会、培训、舞台、卡拉ok等）事先进行物品的准备；完成其他临时工作。传菜员岗位职责按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥;开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备；保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配；熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里；传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端,形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关；餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备；天冷备好菜盖，随时使用；负责餐中前后台协调，及时通知厅面服务人员菜品变更情况，做好厨房与厅面的联系、沟通及传递工作；安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品,做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损;负责翻台时大桌椅、设备的搬运；做好收餐，按照要求把餐厅垃圾送到指定回收位置；传菜员在领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作；对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则；传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作；确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺；按照餐厅预定量、客量蒸煮米饭；负责餐厅脏布草送洗和回收数量的清点；轮流负责划菜、分发服务员送来的菜单联，熟悉菜肴；完成其他上级交代的临时工作。吧台岗位职责做好吧台卫生及每日物品的准备充分；服从领班管理，熟悉各种器具操作和饮品的调配；认真做好工作中所出现的问题并及时做好工作记录；熟悉吧台原材料及进货渠道，品质识别；检查杯具是否完好，严格执行报损制度，吧台内物品做好登记，每月月底盘点；负责吧台报表填制，控制饮品成本，保证出品质量；必须做到每周一次彻底的大扫除，每日一次吧台原材料盘点，如实填写盘点报表；早班到岗打开所有电器设备，检查设备是否齐全和正常,如发现及时报告上级；细心做好交接班，交接好各班的问题，晚班人员做好当日销售报表；不得偷拿吧台内物品或偷吃东西，不得将私人物品带入吧台内和在吧台内；熟悉各种酒水品种价格各种杯具的特点及其饮用方式；保持酒柜、酒水房的整洁，包括营业前；不得让服务员擅自拿酒水饮料，必须开单再拿货（写酒水单的注意各项：日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改熟练收银机的操作，价格的输入；根据单据上客人消费的项目录入电脑；熟悉促销商品的价格以及促销内容；吧台收银员妥善保管好营业款,在规定时间内交款，确保货款安全;做到经常检查、保养好收银设备；将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人;如客人要求提供发票的，按规定填开发票；将菜单联订在账单后面；账单按不同的付款方式，分类放好；收到现金，仔细验别真伪，假钞、收银操作不当带来的损失由收银员赔偿；完成上级交代的其他工作。厨房领班岗位职责了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程；熟练掌握菜品的出品种类及数量；上班时间负责每天的收菜、验菜；负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品；每天晚上对算当天菜品的账单；每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面；负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料；了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置；负责补自助餐台上的菜，按客流量加餐；负责组织厨房人员打扫厨房卫生；10・了解厨房内所有菜品及调料的用量；负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排；了解单点的出品量、定型及出品质量；负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗;14・了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰；负责监督用料及菜品的节约。回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料；负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法；参加，主持每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结；组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作；组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。组织好厨房设备的维护及保养工作；存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出；下班后的清洁卫生及其他收餐工作（多余备料转入冰柜冷藏并贴上标签；完成厨师长交代的其他工作。灶头厨师岗位职责餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作；根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作;根据工作需要将原料进行初步熟加工；按照工艺标准烹调各种菜肴；参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术；做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作；负责本岗位设施、设备的维护和保养工作；能够熟练烹制菜单上的所有菜品以及厨房推出的特色菜和特别推荐菜品；负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行；满足宾客提出的特别菜品的制作，严格按照工作程序与标准进行操作，按照标准菜谱出品，实行菜品量化，保证出品质量；严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生；操作中注意做好节水、节电,尽量降低损耗顶责所用炉灶等设备的清洁保养工作，保持良好的工作环境；完成领导交待的其他任务.打荷员岗位职责做好开餐前的各项准备工作;严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘饰、料头以及炉头所需的调味品；灵活掌握菜肴的出菜顺序，协调好厨房各岗位，确保菜品及时提供给前厅；对配菜的数量和质量严格把关，并将信息及时准确传达给炒锅厨师；协助炒锅厨师完成工作区域的卫生及用具卫生；接受炒锅厨师的各项指令，做好辅助工作；按时到岗，仪容仪表干净卫生；熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，熟悉当日的供应品种和客人的就餐安排；将灶台所用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备工作；各类围边的花、荷兰芹、香菜、生菜要准备充足；餐中，按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀；根据出菜顺序，保证上菜速度，满足顾客需求；供餐结束后，清理工作区域卫生，并将盛器送洗；做好每天早餐，午餐，晚餐，冻肉，沙拉，沙司的准备工作；严格遵守员工的个人卫生，严格遵照食品卫生的规定进行操作；每天检查冰箱内食品质量和数量，做到当天制作当天出售，食品要生熟分开，海产和肉类分开分类存放；指定人员将刀具用具进行消毒，保持冷菜间清洁；整理冰箱内所有食品，发现过期或变质的食品及时清理，并上报大厨,然后对操作间进行十五分钟的紫外线灯消毒；特制的直接生食品需在冷菜间加工的，加工后的用具必须再次进行严格消毒，防止交叉污染；操作人员进入冷菜制作间时，手必须消毒，使用卫生间后必须再次消毒；开餐前，事先准备好各种餐具和装饰盆台的各种饰物，并进行严格的卫生检查；冷菜厨师须确保菜品质量，并做到色、香、味、形具佳的冷菜标准；不允许非工作人员随便进入冷菜间，以保证工作环境不被污染；营业结束收档工作，并记录交接工作；定期检查、整理冰箱、冷库，保证存放食品的质量；根据宴会、自助餐菜单，提前制作冷菜，接受零点订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放宴会，零点及自助餐冷盘；负责原料领取、加工、烹制及装盘工作，妥善保藏剩余的余料及调味汁，做好开餐后的收尾工作；完成上级分配的其他工作。切配厨师岗位职责切配厨师安排食品原料的再次加工，检查原料的质量及储存，控制食品的成本原料使用率等工作；负责所有厨房的食品原料加工及供应，严格控制原材料的质量和数量，并做好食品验收工作；熟练掌握各种原材料的性能用途，合理使用各种原材料,做到物尽其用，减低成本，保证毛利；原材料到货后，应精心保管，及时入库，存放妥当，整齐，做到先进先用，保持原料应有的新鲜度；熟练掌握一切宴会和零点的食品，并严格操作规范按菜单切配；积极配合行政总厨，根据不同季节、节假日研制推出适合适时的菜式新品，并有计划做好资源订购；注重环境卫生，个人卫生和仪表仪容；定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐，质量完好；每天检查冰箱内的食品数量和质量，生熟分开、成品与半成品分开、海产肉类分开，保证食品质量和库存数量，尽量减少厨房内不必要的库存物资，减少浪费降低成本；每天检查厨房冷柜冰柜及其他设备的运转是否正常，发现问题及时报告并通知工程部维修部门维修；结束后做好交班工作，营业结束后必要巡视本部门所有的冰箱冰库是否锁好；按规格切制菜肴料头,备齐主、配料，准确地进行配份，保证出品速度和有效控制成本；负责开餐前配菜盘的准备、检查，备足当餐用各种蔬菜;保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁；妥善保存各种原料、成品和半成品及用具；根据菜肴烹制要求，及时将耐火的的菜肴原料交至炉灶;完成上级指派的其他工作・面点厨师岗位职责负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食；根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划;根据季节的变化、重大节庆日及客人味特点不断推出特色点心；负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作；保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点；并严格执行食品卫生法，把好食品质量卫生关，确保出品的质量卫生；餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成本；杜绝浪费原材料，做到物尽其用；正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施；熟练掌握点心的制作技能，能熟练掌握制作中点；不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料；台面、案面整齐清洁,无油垢，地面无泥水，炉台清洁干净;制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器等清洗干净;；工具用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用,成品放入清洁的食用橱柜，做到防蝇、防尘、防鼠；剩余主食及面点要入库冷藏，在食用时要充分加热，蒸透后才使用；检查压面机电饼铛、电冰箱、电烤箱、搅拌机设备是否通电，线路是否规范；按质量标准，制作各种面食，保质保量；成品要求色泽鲜艳，造型美观，味适中;熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应；认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约；完成上级交代的其他工作。西点厨师岗位职责负责各种果盘、饮料、蛋糕表花、西点厨艺制做，有创意及审美情趣；了解最新的西点与蛋糕生产动向，了解本地客户的味偏好；了解食用色素的应用及翻糖制作工艺；负责裱花操作，能熟练制作各种西式点心，包括小蛋糕、慕司、点心、饼干等；掌握各种糕点的制作流程；按要求比例配制糕点食品，控制成本；及时向主管汇报食品储存量，协助采购员制定采购计划；负责开餐各项原料的准备工作，及餐后食品收藏及用具的保管；负责所在区域的卫生工作，保证厨房干净整洁；闭餐后关闭区域水、电、汽等设备开关，防止安全事故发生；完成上级交代的其他工作。仓管岗位职责负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管，发放、补充和盘点工作，随时满足餐厅和厨师对客服务中的用具、餐具的需求；负责雪库内海鲜餐料的发放和保管；负责每月定期对餐具进行盘存，做好餐具补充工作；做好库房的卫生;消除安全隐患，保证安全；先进先出的原则，防止货物因保管时间过长而发生变质和损耗，防止新旧版交替造成混发料或发错；加强仓库科学管理，负责主食、副食、调料等物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便，一切物资必领从库房进出，严禁直接将未入库的物资进入厨房加工程序；完善物品入库手续，不徇私情，严格验收，入库物品必须验质验量，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符；每天验收物资必需有餐厅负责人在场；如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向厨师长反映情况，以便及时处理或者退货；各类食品包括粮油）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质；仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量,便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失；仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥.做好七防（防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）工作和安全防范工作；如发现问题应及时反映，以便采取措施；经常与采购员和餐厅负责人联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费；严格履行出库手续，领物人，必须当场签字，不能事后补签；认真记好保管帐目，做好帐目字迹清楚，数字准确，格式规范；要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确，登记清楚，仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整；严格审查往来报销单据，不得擅自动用库内物资或出售厨房原料；或采取其它手段损公肥私;每月盘点一次，按时上报；库内禁放易燃易爆和有毒物品；下班前要认真检查门窗水防止火灾、失盗、等事故的发生，确保库房安全，对本职工作范围的安全负责；自觉遵守山庄的劳动纪律，按照规定作息时间上、下班，，确保物资的验收、领用不得出现空挡，兼管职工食堂物资；完成领导安排的其它工作。粗加工岗位职责按加工规格要求对原料进行切割、腌制，负责对腌制食品的原料加工工作，并根据用量进行适当添补加工，保证有一定的周转库存原料；与切配岗位密切联系，保证提供的加工原料及时适量，不断改进加工工艺，提高出净率；随时保持本岗位的卫生整洁，及时清运垃圾；合理使用并维护好所用器械设备，妥善保管加工用具；及时妥善保藏未加工及加工好的原料，杜绝浪费；对各种食品原料进行感官检查；腐败变质、不符合卫生标准和要求的食品不加工；食品在粗加工时要剃除有害物质（部位）及杂质；肉类、水产品等易腐食品不落地存放；加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，并做好相应的消毒处理工作；完成领班布置的其它工作；肉类、水产、蔬菜在专用水池内软化、清洗；定期（每周）彻底打扫一次加工场所环境卫生，保持室内无蝇、鼠、蟑螂；定期清理下水道，防止管道堵塞，污染环境；蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草；完成上级交办的其它任务。洗碗工岗位职责遵守公司及厨房规章制度，服从领班的工作安排；负责餐具、厨具、清洁、整理、消毒工作和保持工作场所的清洁卫生工作;爱护各种餐具、厨具，做到谨慎操作,减少损耗；熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；清洗时保持平稳，倒渣、分类、轻拿、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿；保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角；负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生；严格执行餐用具洗刷的“过五关,,即一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;未“过五关”均视为不符合卫生标准的餐用具；玻璃器皿，瓷器，分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清；严格执行消毒程序，防止交叉感染；餐具清洗后立即放进碗盘柜橱保洁，发现破损，立即拣出；及时清理运送洗刷间的垃圾，确保无积压，保持场区清洁；按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹；营业结束做好本区域收尾工作；完成上级布置的其它工作・清洁工岗位职责服从领导工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作；按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准；领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作；熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂禁止开放”的明显标志；按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲,炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具炉具;负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污，做好消毒工作；及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境；有良好的体质和心理素质，精力充沛,能吃苦耐劳；负责冲洗厨房地面，并及时吹干；完成领班、主管布置的其他工作・职工食堂岗位职责食堂厨师岗位职责：负责主副食品的调剂、细加工的制作；负责制作食品的安全工作；负责生、熟案板的卫生清洁工作；负责对操作工具的保养；搞好个人卫生，保证饮食卫生；与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生；对所加工的食品要详细、认真地检查，禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料；不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品；加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁;完成领导交办的其他任务.食堂后勤岗位职责：负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作；负责来宾接待服务工作；负责职工就餐的服务工作；负责食堂就餐用具的保管工作；负责餐桌卫生清理工作；保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常完成领导交办的其他任务。七、工程部岗位职责说明书工程部经理岗位职责工程部经理在公司总经理直接领导下，全面负责工程维修、设备运行、管理工作，对工程部工作负完全责任；制定工程部工作计划，报总经理审批后执行，主持工程部日常运行、维修工作和行政管理工作；组织落实各种改造项目、节能项目、环保项目；参加新增和重大项目的方案制定和谈判，评审、验收各项工程，确保质量，造价达到预定的指标要求；督导水电工完成工作或专项工程改造，直接指挥和参与重大的工程和维修任务及技术改造任务；负责审查部门的各种规章制度，审定操作规程、安全规程，并督导员工执行；加强安全管理，经常检查部门工作、消防、用电、卫生、人身和财产安全；加强管理监督，严格控制能源成本和各种维修开支，杜绝跑、冒、滴、漏；防止浪费；组织编写、审核工程部月度工作计划、阶段总结和年度总结，负责锅炉、电梯等特种设备年检手续；负责本部员工各种培训、学习考核活动，不断增强员工的业务技能和知识水平，定期对下属员工进行业绩评估;制定本部门的组织机构和治理运行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店设备、设施安全经济地运行和修建、装潢的完好；配合安消部搞好消防、安全工作；主持部门工作例会，协调班组工作；考核值班工程师及维修主管和弱电主管对其工作做出指导和评估；建立完整的设备设施技术档案和维修档案；随时接受并组织完成上级交办的其它工作事项.工程部领班岗位职责负责制定公共区域、客房、餐厅的装饰、装潢、厨房、PA设备、等设备的维修保养计划，并保证这些计划的实施；把握酒店设备的正常运行和日常维修，接受并组织实施工程部经理的运行调度令和日常维修工作令，检查维修质量，保证满足对客服务要求根据工程部经理的要求，监督外单位承担大修、技术改造和工程项目，并组织人员紧密配合，保证工程符合规定的要求；协助工程部经理制定设备维修、技术改造和设备更新等计划的执行中如发生问题及时向工程部经理汇报；搞好班组治理，采取改进措施，提高工作效率，操纵维修成本；制定本班组的备品、备件计划，上报部门经理；按照预防性维保计划对各大机房、公共区域、餐厅、客房机电设备进行巡查，对查出的问题要及时发出维修通知，以保证这些区域的设备设施处于完好的状况；设备发生故障及时组织检修，发觉隐患要及时处理把好技术关，保证所管辖系统设备经常处于优良状态，当重要设备发生故障时，要迅速组织处理，并及时向经理、综合主管汇报；负责电力系统的运行和管理。负责协助配电室、配电柜及其附属设施的保养及故障维修；负责监督场所空调系统。通风设备的运行管理，维护和检修；负责协助中央空调水系统、电机及控制电器的维护保养和故障检修；负责监督场所水暖设备，厨房设备，人力推车和五金构件的检修工作；负责监督场所装修设施，家具，装饰灯具及土建方面渗漏水的维修工作；负责协助酒店动力系统的完善改造,设备更新和小项增改工程施工；积极协助山庄空调班,电工班，电梯班的重大故障检修；积极完成上级交代的其他工作。配电运行工岗位职责认真宣传贯彻执行上级有关安全生产的方针、政策和电业安全工作规程，杜绝人身设备事故的发生；按规定的值班顺位参加配电运行值班工作，不得随意脱岗、漏岗，不准做与值班无关的事；按规程规定的日期参加配电线路及设备的定期巡视、夜间巡视和特殊巡视，及时发现事故隐患，并提出处理意见;熟悉本供电区内配电网络布局,掌握设备的健康水平、负荷变化及设备运行状况，确保配电系统安全运行；协助山庄搞好自维线路设备的维护、检修、安装及事故检修工作；负责对所维保的设备进行清扫灰尘，检查设备运行完好，各种监视仪表、灯光指示是否正常，各控制回路接线紧固，如设备出现故障应及时修复；每天对各机房地面做好清洁卫生；熟练掌握停电状态的应急发电措施，确保酒店供电的连续性及可靠性；认真做好配电房安全防火、防事故工作，保管好各检修工具，定期检查电器设备的绝缘情况；按计划做好发电机组、变电设备的月度、季度、年度维护保养工作；参加线路设备的维护、检修、事故处理以及上级交给的其它临时性工作；综合维修工岗位职责听从领班的工作安排，持证有关证件上岗，树立为宾客服务，为前台服务”的思想；负责酒店室内外建筑的的装修、家具、洗衣房设备、厨房设备的维修保养工作；负责液压升降台、所有手推车、门地弹簧、五金构件的维修保养工作；负责焊机施工件及机加工件、门锁的修理和钥匙的配制;注意机修房、值班室的清洁卫生，做好防火、防事故工作;负责山庄的所有给排水系统的正常运转和保养维修；参与蒸汽管道系统的改造和维修保养；负责山庄所有水龙头及卫生洁具的维修保养；负责对所有下水、污水道进行维护及疏通；配合好所有水系统设备的维修保养；负责各区域厨房内的煤气管接、阀门的检查保养；负责保管好个人使用工具，并保持各类工具完好无损；按要求填写工作报表；除及时完成本职能负责的各维修任务外，应服从领班和值班经理的指派，帮助其他工种努力完成相关的维修工作；积极执行上级另外分配的任务。空调运行工岗位职责负责酒店中央空调系统的运行管理；负责酒店所有空调、通风设备的运行、维护保养和检修;负责酒店所有冷藏设备的维护保养和故障检修；责酒店所有电冰箱修理；负责酒店中央空调水系统的维护保修和故障检修；负责空调、冷藏设备电机及控制电器的维护保养和故障检修；根据外界天气变化及时进行空调工况调节，努力使空调区域的温度、相对温度符合要求的数值范围;按运行记录做好记录；掌握设备运行的及时情况，发现问题立即报告工程经理;发生紧急故障，部门经理不在时，由领班负责组织力量及时处理；主机开、停由领班或领班所张指定的人员进行操作；按保养规程做好所分管设备日常及月度保养工作，确保重点设备经常处于良好的技术状态；维修人员违反制度、拖延时间、修理质量低劣造成营业损失或损坏设备，追究当事者责任；发生故障,领班、部门经理不在时，服从部门值班员调动，积极抢修，应急故障未处理完毕不得下班；设备运行状态由领班负责管理；设备开、停必须及时转换运行状态牌，尤其是接到维修班停台维修通知后，应立即挂上检修牌，若因没有挂上牌造成事故，追究当班责任;必须严守岗位职责，服从指挥，严守操作规程，完成上级交代的任务.热水运行工岗位职责负责酒店给、排水、热水系统、消防系统的布局和管道走向，了解各主要阀门的位置和作用，确保酒店冷、热水供应及消防系统正常运行；定期检查水泵房排污泵的工作情况，定期对消防水泵进行点动或盘车，