1+X粮农证书测试试题库及答案

1+X粮农证书测试试题库及答案1、在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。A、子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、孢子囊孢子答案：A2、对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差A、防止食品被病原菌污染B、低温保存食物C、食用前彻底加热D、应用抗氧化剂答案：D3、稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）。A、小麦籽粒B、玉米籽粒C、稻谷虫蚀粒D、无使用价值的稻谷霉变粒答案：B4、下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A5、食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。A、危害分析方法B、关键分析法C、过程分析法D、检验分析法答案：A6、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D7、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B8、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、公安派出所D、食品药品监督管理、卫生行政部门答案：D9、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院新闻办答案：B10、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B11、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：C12、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油答案：A13、高压钢瓶内用尽或气体剩余残压小于0.5Mpa，会导致钢瓶（）A、钢瓶的钢壁被压缩B、有危险C、有空气或其它气体进入D、爆炸答案：C14、在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭答案：C15、食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，下列哪种行为是正确的？（）A、配戴饰物、手表B、不配戴饰物、手表C、化妆、染指甲、喷洒香水D、携带或存放与食品生产无关的个人用品答案：B16、由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免。A、空白试验B、对照试验C、校准仪器D、增加测定次数答案：A17、转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是答案：D18、食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、美蓝D、多价抗肉毒毒素血清答案：D19、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是答案：A20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。A、形态B、结构C、化学D、结构抗原答案：D21、河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、肌肉B、血液C、卵巢D、皮肤答案：C22、某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104答案：A23、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（）A、分设贮存场所B、分区域码放C、按实际情况混放D、标识明确答案：C24、下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌答案：C25、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是答案：D26、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是()。A、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变C、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小D、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小答案：C27、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C28、下面有关说法不正确的是（）。A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁答案：C29、酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应答案：D30、稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：B31、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的D、以上都是答案：C32、耐热性最强的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭状芽胞杆菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案：B33、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是答案：D34、亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白答案：D35、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是答案：D36、生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A、活性炭吸附法B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是答案：A37、根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实（）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。A、培训考核、风险自查B、产品召回、全过程记录C、应急处置D、以上都是答案：D38、以下特征不属于单宁类物质的是（）。A、酚类化合物B、涩味C、易褐变D、不溶性答案：D39、稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：B40、工业明胶用途最不可能是（）。A、果冻B、酸奶C、肉皮冻D、医用胶囊答案：A41、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++答案：B42、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。A、30～300B、30～100C、50～100D、100～300答案：B43、被沙门菌污染的食品A、具有腐臭味B、具有酸味C、发生颜色变化D、无感官性状的变化答案：D44、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：B45、取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、兰色答案：C46、急性砷中毒的特效解毒剂是A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、食醋答案：A47、以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是答案：B48、属于食品非法添加物的是（）。A、溴酸钾B、亚铁氰化钾C、糖精钠D、柠檬黄答案：A49、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类答案：D50、沙门菌食物中毒最为多见的是A、胃肠炎型B、类霍乱型C、类伤寒型D、类感冒型答案：A51、根据真菌分类，本耳属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲答案：B52、同类量、单位相同、平均值接近时，才能用标准偏差比较两个样本的（）。A、准确度B、灵敏度C、自由度D、离散程度答案：D53、某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164，10-3的平均菌落数为20，则该样品应报告菌落总数是()。A、16400B、20000C、18200D、16000答案：D54、减少随机误差的方法是（）。A、回收率试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、严格控制实验条件答案：C55、银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿答案：A56、小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mmD、5.0mm答案：A57、常量滴定管可能带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）。A、10mLB、15mLC、20mLD、25mL答案：C58、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、二B、三C、四D、五答案：B59、蒸馏（）严禁用明火。A、任何液体B、挥发性液体C、易沸液体D、易燃液体答案：D60、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色答案：D61、根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括（）类A、无机污染物B、天然植物和真菌毒素C、微生物污染物D、有机氯污染物答案：ABCD62、饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括（）A、掺兑B、代替C、着色D、伪造答案：ABCD63、造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染答案：ACD64、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。A、硫处理B、降低加热温度C、用半胱氨酸处理D、避免接触金属离子答案：ABCD65、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、酶促褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、非酶褐变答案：AD66、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。A、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气答案：ABCD67、果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案：BCD68、直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用（）作为澄清剂。A、硫酸铜B、氢氧化钠C、乙酸锌D、亚铁氰化钾答案：CD69、以下属于膳食纤维的是（）。A、植物细胞壁B、果胶C、琼脂D、果糖答案：ABC70、饲料中的有害致病细菌主要包括（）等。A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、肉毒梭菌D、志贺杆菌答案：ABCD71、玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒。A、正确B、错误答案：A72、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、正确B、错误答案：B73、绝对差值是指在重复性条件下，双试验两次测试结果差值的绝对值。A、正确B、错误答案：A74、品评试验应在饭前1h或饭后2h进行，品评前品评人员应用凉水漱口，把口中残留物去净。A、正确B、错误答案：B75、使用坩锅时应注意：由于温度骤升或骤降，常使坩埚破裂，最好将坩埚放入冷的炉膛中逐渐升高温度。A、正确B、错误答案：A76、为加快炭化速度，炭化时，应打开坩埚盖，让其燃烧。A、正确B、错误答案：B77、大米加工精度的测定中，染色后的样品，如果不能及时检测,试样可晾干后装入密封袋常温保存,保存时间不超过3天。A、正确B、错误答案：B78、稻谷烘干后粮温较高，突然受到低温强气流的冷却作用，米