高级评茶员复习题及答案

高级评茶员复习题及答案1、下列________有碍于评茶的准确性A、嗜烟酒B、嗜茶C、爱好书画D、爱好体育运动答案：A2、茶号“41022”代表()绿茶贸易标准样。A、特珍特级B、特珍一级C、特珍二级D、珍眉一级答案：A3、冬天鼻腔粘膜干枯,嗅觉迟钝,评茶前用()有利于提到嗅觉功能。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、带口罩答案：C4、为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。A、面谈B、信访C、观察D、试销答案：D5、白茶是最具有()价值的茶叶。A、流通B、品鉴C、饮用D、药用收藏答案：D6、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：C7、茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及()的完整。A、花瓣B、形状C、叶片D、条索答案：D8、石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带()。A、杏仁香绿豆香兰花香B、栀子香桂花香岩韵C、兰花香花果香月季花D、栗香青香海藻香答案：A9、遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、地方B、政府C、企业D、国家答案：D10、名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是()。A、西湖龙井B、太平猴魁C、黄山毛峰D、安化松针答案：C11、白茶特有的品质特征是()A、花果香B、毫香C、甜香D、醇香答案：B12、烘青茶坯加工级别标准样分为____。A、特级一至三级B、特一至五级C、茶芯茶片D、一至六级茶芯茶片答案：D13、()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。A、峨嵋竹叶青B、金坛雀舌C、洞庭碧螺春D、江山绿牡丹答案：C14、普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、____两种类型。A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（紧压茶）C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（熟茶）答案：D15、乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第二次冲泡时间为（）。A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、6分钟答案：B16、白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽()或燥绿，香味青涩。A、枯涩B、枯黄C、枯红D、黄褐答案：B17、二级工夫红茶要求内质为____。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：B18、高级工夫红茶要求内质为()。A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚B、香气纯正甜香，滋味纯和C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和D、香气纯正甜香，滋味醇厚答案：A19、()不是茶叶在加工过程中产生的滋味。A、陈味B、焦味C、酸味D、烟味答案：A20、（）分为散茶和紧压茶两大类。A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶D、红茶答案：C21、茶号“3505”代表珠茶()贸易标准样。A、特级B、一级C、二级D、五级答案：A22、汤色审评,主要从()三方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮度、混浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄答案：B23、茶汤温度低于()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。A、15℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：D24、某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为()A、110万元B、115万元C、120万元D、125万元答案：B25、小包装精品高级名茶以()贮藏,效果最好。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C26、高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C27、审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、1-2sB、2-3sC、3-4sD、4-5s答案：B28、毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B29、汤色评审,茶汤正常色应区别()A、明亮晦暗混浊B、色度亮度混浊度C、浓淡深浅D、金黄橙黄清黄答案：A30、茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉三级答案：D31、现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.35答案：B32、普洱散茶外形主要评比()。A、形状B、色泽C、匀净度D、光洁度答案：C33、()有助于黑茶的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分。A、加湿B、日晒C、通风D、恒温答案：C34、红茶审评，其浸泡时间为()分钟。A、2B、5C、4D、6答案：B35、碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、芽叶在搓团显毫时用力不当C、茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿答案：A36、毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、正品茶B、缺点茶C、次品茶D、劣变茶答案：A37、大宗绿茶精制的目的不包括____。A、品质划一，好坏分清B、剔除混在茶叶中的夹杂物、异物，提高净度C、适度干燥，提高香气，便于贮存D、成品并拼，增加数量，统一规格答案：D38、可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。A、橡胶B、密封圈C、蜡D、胶水答案：C39、黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、90--99B、80--89C、70--79D、60--69答案：A40、按传统分法，不属于工夫红茶的精制工艺的是()。A、本身路B、长身路C、下身路D、、轻身路答案：C41、湿评台台面光洁，为()色，无杂异气味。A、白B、奶黄C、黑D、淡咖啡答案：A42、乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（）。A、2分钟B、5分钟C、3分钟D、6分钟答案：B43、西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春气温低又早采B、茶园遮荫C、高温辉锅D、夏秋茶转制龙井答案：C44、下列()与作为评茶员的条件无关。A、嗅觉神经B、色盲C、慢性传染病D、容貌端庄答案：D45、“南风火”天气会使茶叶香气()。A、青气B、香气淡飘C、日晒味D、闷黄昧答案：B46、现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为()。A、三级五等B、三级六等C、四级七等D、四级八等答案：C47、外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、特三级B、一级C、二级D、三级答案：C48、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B49、名优绿茶,宜用()水温泡茶。A、85-90℃B、90-95℃C、98℃D、100℃答案：B50、红茶审评浸泡时间为____分钟。A、2B、4C、5D、6答案：C51、“橙黄明亮”常用于描述()汤色色泽。A、乌龙茶B、名优绿茶C、红茶D、黄茶答案：A52、以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是()A、一级香气鲜浓，滋味浓强B、二级香气鲜爽，滋味醇厚C、三级香气平和，滋味淡薄，微苦涩D、四级香气平和，滋味浓厚答案：C53、径山茶属于()外形名茶。A、雀舌形B、曲条形C、螺形D、片答案：B54、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：B55、()不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案：C56、工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B57、茶叶冲泡时，用硬水冲泡，会使茶汤出现()。A、味浓B、鲜爽C、汤明D、味淡答案：D58、()名茶具有“三绿三香”之特色。A、黄山毛峰B、石亭绿C、南京雨花茶D、敬亭绿雪答案：B59、外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶()级。A、三级B、四级C、五级D、不列级答案：D60、根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质优良定为甲等,给()分。A、94±4B、84±1C、74±4D、50-60答案：A61、在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C62、乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B63、茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。A、茶黄素B、茶单宁C、茶红素D、棕榈酸答案：B64、根据评分方法，对照标准样稍高，按规定给()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B65、高级工夫红茶叶底为()。A、红黄柔软B、红艳柔软C、红暗柔软D、青红柔软答案：B66、高级茶最理想的贮藏方法是()。A、灰藏法B、抽气充氮C、冷柜D、仓库贮存答案：C67、绿茶类有长、圆、扁三种规格，扁形茶龙井、大方、旗枪等为名优绿茶类，其条索特征以下描述错误的是（）。A、扁平光滑为佳B、条紧、狭长为差C、粗圆为佳D、宽扁为差答案：C68、____名茶素有“香磬味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案：B69、名优绿茶的汤色、叶底以()为好。A、嫩绿B、黄绿C、黄暗D、暗褐答案：A70、红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。A、75B、65C、52D、55答案：A71、评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。A、品质评定B、价格高低C、等级鉴别D、市场消费答案：A72、乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、30B、20C、35D、10答案：A73、一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准()。A、不合理B、合理C、待定D、无标准答案：B74、特珍一级外形条索品质特征()A、细紧显锋苗B、细紧有锋苗C、紧结D、紧实答案：B75、审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、2B、3C、4D、5答案：B76、乌龙茶茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度25℃以下，相对湿度()以下。A、30%B、60%C、40%D、50%答案：D77、关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、大叶种工夫红茶分为特，一至六级B、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级C、祁门红茶分为特，一至五级D、滇红工夫分为特，一至五级答案：D78、黑砖茶的砖面平整，图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽()。A、黑色B、黑褐C、红褐D、褐色答案：B79、下面()选项不是绿茶的专业保存方法？。A、石灰块保存法B、碳贮法C、塑料袋贮茶法D、绿茶冷藏法答案：C80、下列()有碍于评茶室空气新鲜。A、增设气窗B、落水管设盛水弯头C、地板打蜡D、远离实验室答案：C81、()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。A、毫香B、鲜灵C、纯和D、清高答案：A82、名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度C、造型、色泽、匀度、整碎度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色答案：D83、()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、西湖龙井B、庐山云雾茶C、铁观音D、洞庭碧螺春答案：B84、“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。A、产品规格B、某种程度C、品质水平D、某些方面答案：C85、评茶室要求干燥,因此不宜()。A、设在楼上B、地面用多孔板架空C、增设除湿机D、透光窗下种植乔木树种答案：D86、来样标签上标明K110,问此茶样是()。A、铁观音B、色种C、黄金桂D、观音细茶答案：A87、普洱茶按外观形态分为____两种类型。A、沱茶、紧茶B、散茶、紧压茶C、饼茶、砖茶D、生茶、熟茶答案：B88、六安瓜片主销()。A、武汉重庆B、宁沪杭C、港澳地区D、日本答案：C89、白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物B、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、三级白牡丹应剔去梗片与杂物D、低级白茶只剔除非茶类杂物答案：B90、审评室宜建在()。A、山坡B、地势干燥C、闹市区D、养猪旁答案：B91、根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给()分。A、0B、-1C、-2D、-3答案：B92、泡茶用水需符合()标准。A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763答案：A93、高级的祁红具有____。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C94、在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用()策略A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品系列化D、产品特殊化答案：C95、()是职业道德的基本要求。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：A96、碧螺春属于()外形名茶。A、扁形B、针形C、螺形D、片形答案：C97、以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白C、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶D、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶答案：C98、审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C99、小种红茶的松烟或桂圆香属于()。A、茶类香B、品种类C、地域香D、附加香答案：D100、以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____A、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；B、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡D、味粗厚，但不能硬火和焦味答案：D101、因中小叶种绿茶分布广，品种繁多，全国性的只作最基本要求，可根据各地方和企业标准要求来执行。A、正确B、错误答案：A102、绿毛茶审评应选用150ml的杯，投叶量为5g。A、正确B、错误答案：B103、龙井茶审评,侧重于外形。A、正确B、错误答案：A104、紧压茶审评浸泡5分钟是为了审评汤色和滋味。A、正确B、错误答案：B105、绿毛茶精制,通过抖筛后圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。A、正确B、错误答案：B106、茶叶感官审评室应建立在环境清