必刷23 酶的应用雨生物有效成分的提取（共19题）（解析版）

必刷23酶的应用与生物有效成分的提取高考题目1.(2021·全国甲卷)加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。某同学通过实验比较了几种洗衣粉的去渍效果（“+”越多表示去渍效果越好），实验结果见下表。加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C无酶洗衣粉(对照)血渍++++++++油渍++++++++根据实验结果回答下列问题：（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是__________；加酶洗衣粉B中添加的酶是__________；加酶洗衣粉C中添加的酶是__________。（2）表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有__________，原因是___________。（3）相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好的原因是___________。（4）关于酶的应用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生产实践中得到应用，如固定化葡萄糖异构酶已经用于高果糖浆生产。固定化酶技术是指___________。固定化酶在生产实践中应用的优点是_________（答出1点即可）。【答案】①.蛋白酶②.脂肪酶③.蛋白酶和脂肪酶④.加酶洗衣粉A和加酶洗衣粉C⑤.蚕丝织物的主要成分是蛋白质，会被蛋白酶催化水解⑥.酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而将污渍与洗涤物分开⑦.利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术⑧.固定在载体上的酶可以被反复利用，可降低生产成本（或产物容易分离，可提高产品的产量和质量，或固定化酶稳定性好，可持续发挥作用）【解析】加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落。（1）从表格中信息可知，加酶洗衣粉A对血渍的洗涤效果比对照组的无酶洗衣粉效果好，而血渍含有大分子蛋白质，因此，加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶，同理，加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶；加酶洗衣粉C对血渍和油渍的洗涤效果比无酶洗衣粉好，油渍中有脂肪，因此，加酶洗衣粉C中添加的酶是蛋白酶和脂肪酶。（2）蚕丝织物中有蛋白质，因此，表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有加酶洗衣粉A、加酶洗衣粉C，原因是蚕丝织物主要成分是蛋白质，会被蛋白酶催化水解。（3）据分析可知，相对于无酶洗衣粉，加酶洗衣粉去渍效果好的原因是：酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而将污渍与洗涤物分开。（4）固定化酶技术是指利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，酶既能与反应物接触，又能与产物分离，所以固定在载体上的酶还可以被反复利用。所以固定化酶在生产实践中应用的优点是：降低生产成本（或产物容易分离，可提高产品的产量和质量，或固定化酶稳定性好，可持续发挥作用）。2.．(2020·全国Ⅱ，37)研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的α-淀粉酶A3，并对其进行了研究。回答下列问题：(1)在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是________，也可采用斐林试剂检测________的增加。(2)在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是__________________________________和___________________________。(3)本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其判断依据是________________________________________________________________________________________________。(4)在制备A3的固定化酶时，一般不宜采用包埋法，原因是_______________________________________________________________________________________________(答出1点即可)。【答案】(1)碘液还原糖(2)消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响使蛋白质完全发生变性(3)在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同(4)酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出【解析】(1)淀粉酶能催化淀粉水解，以淀粉为底物测定某种淀粉酶活性时，可利用淀粉遇碘变蓝的特性，用碘液检测淀粉的减少，也可利用斐林试剂来检测淀粉水解后生成的还原糖的增加。(2)可通过聚丙烯酰胺凝胶电泳比较蛋白质的相对分子质量来检测A3的纯度。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于其所带净电荷的多少以及分子的大小等因素，可以在凝胶中加入SDS，以消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响。SDS能使蛋白质发生完全变性，因为蛋白质变性后能与SDS形成蛋白质—SDS复合物，SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小。(3)在pH为7.5时，Tris－HCl缓冲系统和Na2HPO4－KH2PO4缓冲系统中A3的相对酶活性不同；在pH为9时，Tris－HCl缓冲系统和Gly－NaOH缓冲系统中A3的相对酶活性也不同，可见缓冲系统的组分对酶活性有影响。(4)酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出，因此在制备固定化酶时，一般不宜采用包埋法。3．(2020·全国Ⅲ，37)水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：(1)制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、______________________(答出2种即可)。纤维素酶可以分解植物________(填“细胞膜”或“细胞壁”)中的纤维素。(2)用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是____________________________________________________________________________________________。(3)现有甲、乙、丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_________________________________________________________________________________________________来表示。(4)获得的果汁(如苹果汁)可以用来制作果酒或者果醋，制作果酒需要________菌，这一过程中也需要O2，O2的作用是________________________________________________________。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌属于________(填“好氧”或“厌氧”)细菌。【答案】(1)果胶分解酶、果胶酯酶细胞壁(2)温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高(3)在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量(4)酵母促进有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖好氧【解析】(1)果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。植物细胞壁的主要成分是纤维素，可被纤维素酶催化分解。(2)温度等条件会影响酶的活性，果胶酶发挥催化作用需要适宜的温度。温度过低，果胶酶的活性受到抑制；温度过高，会使果胶酶变性失活；在最适温度下，酶活性最高，出汁率最高。(3)酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示。(4)制作果酒需要的菌种是酵母菌，它是兼性厌氧菌，酿酒时酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。制作果醋需要的菌种是醋酸菌，它是好氧细菌。4.(2017·全国卷Ⅲ，37)绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏(含回收溶剂)→重结晶→成品。回答下列问题：(1)在提取物质W时，最好应选用的一种原料是________(填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲，不宜选用其他两种的原因是___________________。(2)提取物质W时，振荡的作用是_______________________________________。(3)活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是_____________________________________________________________。(4)现有丙酮(沸点56℃)、乙醇(沸点约78℃)两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是___________________________________。(5)该实验操作过程中应注意的事项是__________________________________________(答出两点即可)。【答案】(1)晾干高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果(2)使原料和溶剂充分混匀(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质W分解较少(5)在温度较低的情况下操作，防火【解析】(1)因高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果。所以在提取物质W时，最好应选用的一种原料是晾干的植物甲，而不选用高温烘干或新鲜的植物甲。(2)提取物质W时，振荡的作用是使物质W完全溶于溶剂。(3)活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是去除提取液中的色素。(4)丙酮(沸点56℃)、乙醇(沸点约78℃)两种溶剂，由于丙酮沸点相对较低，而温度过高会导致物质W分解，所以在提取物质W时，应选用丙酮作提取剂。(5)该实验操作过程中应注意的事项是在温度较低的情况下操作，防火等。5.(2015·全国卷Ⅱ，39)回答与胡萝卜素有关的问题：(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是____________(填“α－胡萝卜素”“β－胡萝卜素”或“γ－胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是______________________________________。【答案】(1)β－胡萝卜素维生素A夜盲症非挥发性(2)需要(3)乙酸乙酯萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂【解析】(1)胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成分；一分子的β－胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A；缺乏维生素A会造成夜盲症。胡萝卜素为非挥发性物质。(2)提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水分需要进行干燥，以提高萃取效率。(3)乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂，与水不互溶，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不宜选作萃取剂。必刷点一酶在果汁生产中的应用6.(2022·河南模拟)果胶酶广泛应用于果汁和果酒的加工工业，研究人员利用海藻酸钠和CaCl2固定化果胶酶产生菌——黑曲霉菌，研究了固定化黑曲霉菌随着使用次数的增加对苹果汁出汁率的影响，每组测定了苹果原浆的质量(m1)和离心后苹果渣的质量(m2)，实验结果如下图所示。回答下列问题：(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，其中包括___________________________(答出三个)。(2)根据测定结果，各组的出汁率可以用________________表示，从实验结果可以得出的结论是____________________________________________________________________________；固定化黑曲霉菌使用第10次时，果胶酶对果胶________________(填“有”或“没有”)分解作用。(3)固定化黑曲霉菌不宜采用物理吸附法或化学结合法，原因是_______________________；固定过程中溶化海藻酸钠时应采用________________的方法，以防止焦糊。(4)制备固定化黑曲霉菌时，海藻酸钠能和CaCl2反应产生海藻酸钙，而柠檬酸钠能与海藻酸钙反应，使其溶解。请你设计实验测定某凝胶珠中黑曲霉菌的活菌数，简要写出实验思路：____________________________________________________________________________。【答案】(1)多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶(2)(m1－m2)/m1×100%随着固定化黑曲霉菌使用次数的增多，苹果果汁的出汁率降低有(3)细胞体积大，难以被吸附或结合小火或间断加热(4)将凝胶珠用柠檬酸钠溶液溶解后用无菌水稀释，再用稀释涂布平板法进行计数7.回答与果胶和果胶酶有关的问题：(1)通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还有________________________________。(2)为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分离或诱变后的微生物悬液进行______________。(3)在某种果汁生产中，用果胶酶处理显著增加了产量，其主要原因是果胶酶水解果胶使______________________________。果汁生产中的残渣果皮用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入________使之形成絮状物，然后通过离心、真空干燥等步骤获得果胶制品。(4)常用固定化果胶酶处理含果胶的污水，其主要优点有________________和可连续处理等。在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和用量、酶反应的温度、pH、作用时间等因素外，还需考虑的主要有________________和________________。【答案】(1)腐烂的水果中含产果胶酶的微生物较多(2)涂布分离(或划线分离)(3)植物的细胞壁及胞间层瓦解，使榨取果汁变得更容易95%乙醇(4)提高果胶酶的稳定性固定化的方法固定化所用的介质8．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题：(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高______________和__________。(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作：第一种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。第二种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。①请问哪一种操作更科学？________。理由是__________________________________________________________________________________________________________________。②如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是________。若实验所获得的最适pH＝m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。【答案】(1)出汁率澄清度(2)①第二种第二种操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或第一种操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)②果汁体积甲如图所示【解析】(2)①探究果胶酶催化果胶分解最适pH实验的关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH，然后把pH相等的这两种溶液混合，否则，在达到预定pH之前就会发生酶的催化反应导致实验结果不准确。可见第二种操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境，因此第二种操作更科学。②本实验自变量是pH的不同，因变量是果汁体积。如果用曲线图的方式记录实验结果，则横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积。在一定pH范围内，酶的活性随着pH的升高而逐渐增强，达到最适pH后，酶的活性随pH继续升高而逐渐减弱，过酸或过碱会使酶永久失活，据此可推知，图甲最可能是实验结果的曲线图。经过图甲曲线的峰值画一条与纵坐标相平行的线，该线与横坐标的交点即为m。必刷点二加酶洗衣粉的洗涤效果探究9．近年来，随着洗涤低温化、洗涤剂的低磷和无磷化，在洗涤剂中加入酶，可弥补去污力差的不足，加酶洗涤剂越发受到人们的青睐。某科研小组对影响加酶洗衣液洗涤效果的因素进行了探究，部分结果如图所示，回答下列问题：(1)最初有些人并不认可加酶洗涤剂，他们认为洗涤剂中的酶会污染环境。请你对此观点进行评论：________________________________________________________________________。(2)将盐倒入加酶洗衣液中出现了部分絮状物，有人认为该洗涤剂已失效，对此你的看法是_______________________________________________________________________________。(3)加酶洗涤剂包装物上都标明了使用的注意事项，其中一条就是不能与高温热水混合使用，理由是________________________________________________________________________。其与图示结果说明酶具有________________的特性。(4)图示实验结果表明，影响去污效果的因素有________________________。请你以去污力为指标，验证50℃不是该酶的最适温度：___________________________________________。(写出简要实验设计思路即可)【答案】(1)该观点不对，绝大多数酶的化学本质为蛋白质，蛋白质易被微生物分解，基本不污染环境(2)该洗涤剂并未失效，蛋白质(酶)发生盐析后并未失活(3)高温会使洗涤剂中酶的空间结构破坏而失活(从而导致去污效果降低)作用条件较温和(4)温度及是否有酶在50℃左右设置更小的温度梯度的洗涤组，15min后分别检测并比较各组的去污能力10.某同学用含有不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验。组别布料污染物水温A(蛋白酶洗衣粉)6×6cm2蛋白膜40℃B(脂肪酶洗衣粉)6×6cm2蛋白膜40℃C(蛋白酶洗衣粉)6×6cm2淀粉膜40℃请回答以下问题：(1)该实验的目的是探究______________________________。该实验还应控制的无关变量有____________________________________________________________________________________。该实验中________________分别构成两组对照实验。(2)该同学在实验过程中可通过观察______________________________________________来判断酶的催化效率。(3)蛋白酶洗衣粉的去污原理是__________________________________________________。【答案】(1)酶的作用具有专一性洗衣粉的用量、污染程度、水质、水的pH等A和B，A和C(2)蛋白膜消失的时间长短(3)蛋白酶能催化污物中蛋白质的水解，在蛋白酶催化作用下，蛋白质的水解产物溶于水中11.某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明。成分：含碱性蛋白酶等。用法：洗涤前先将衣服浸于洗衣粉水内数小时，使用温水效果最佳。注意：切勿用于丝质及羊毛衣料。用后彻底清洗双手。请回答下列问题：(1)相关部门针对该洗衣粉设计了如图所示装置进行实验。该实验的目的是_______________。(2)一学生为探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述(1)的实验材料及方法进行了如下实验，并把结果用曲线图A，B表示。①由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为________________。②在0℃和75℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45℃，后者的催化作用已不能恢复，这是因为______________________________________。③该学生在实验过程中可通过观察________________________________来判断酶的催化效率。(3)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境保护，这是因为____________。【答案】(1)检查该洗衣粉是否含蛋白酶(2)①45℃②在75℃时，酶的空间结构已发生不可逆改变(酶已变性)，无法恢复③胶片上的蛋白膜消失所用时间的长短(3)酶本身无毒，含量少，又能被微生物分解，不会引起富营养化，可减少对环境的污染必刷点三固定化技术12.亚洲人体内普遍缺乏乳糖酶，造成饮用牛奶后出现肠胀、腹胀、腹泻等不良症状。某牛奶制品生产厂家致力开发新产品，生产低乳糖新品，欲筛选出高产乳糖酶的微生物，制备乳糖酶并固定化，具体步骤如图1所示：图1根据相关信息，回答下列问题：(1)筛选产乳糖酶的微生物时，宜用________作为培养基中的唯一碳源。(2)科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定乳糖酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。研究结果如图2所示，酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括____________和____________等方面，根据图示信息，在________________________的条件下固定化酶催化效果较好。(3)实验者还进行了海藻酸钠固定化乳糖酶及化学结合法固定化乳糖酶的催化效果的比较研究，发现用______________法固定化酶的效果更好，原因可能是_______________________________________________________________________________________________________。(4)工业生产中，使用固定化酶和使用游离酶相比，优点是________________________。【答案】(1)乳糖(2)酶活性酶的数量约35℃、海藻酸钠浓度约为3%(3)化学结合酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，从而降低酶活力(4)可以重复使用；产物易纯化13.某实验小组的同学制备固定化酵母细胞的过程如下：①活化酵母细胞：称取定量干酵母与定量蒸馏水混合并搅拌，使酵母细胞活化。②配制CaCl2溶液：将无水CaCl2溶解在定量蒸馏水中，配制成一定浓度的CaCl2溶液。③配制海藻酸钠溶液：用定量的海藻酸钠直接溶解在定量的蒸馏水中，配制成溶液。④海藻酸钠溶液和酵母细胞混合：将活化的酵母细胞迅速加入刚配制成的海藻酸钠溶液中，充分搅拌混合均匀。⑤固定化酵母细胞：用注射器以恒定的速度缓慢地将海藻酸钠和酵母细胞混合液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察凝胶珠形成。(1)请你改正其中两处错误的操作：第一处是______________________________________________________________________；第二处是______________________________________________________________________。(2)刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_______________________。(3)如果制作的凝胶球颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度_____(填“过低”或“过高”)。(4)研究发现，固定化强度强的酵母颗粒发酵效果好，且稳定性高、使用寿命长。某机构利用上述装置；将2%、2.5%、3%的海藻酸钠分别利用2%、3%、4%的X溶液进行凝胶化处理，所得到的固定化酵母颗粒的强度及在28℃下发酵48h后的酒精产量如下表：海藻酸钠(%)X溶液(%)固定化强度(g·30个－1)酒精量(%)229306.72.529506.5329906.52310306.72.5311006.43311406.22411706.72.5411706.43411606.3依照表格分析，随着X溶液浓度的增加，______________增加；凝胶固定化效果最好时的海藻酸钠与X溶液浓度分别是________、________。【答案】(1)③溶解海藻酸钠时应小火或间断加热至完全溶化④海藻酸钠溶液需冷却至室温再加入活化的酵母细胞(2)让凝胶珠形成稳定的结构(3)过低(4)固定化强度2%4%14.科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁生产燃料乙醇，下图表示相关的工艺流程。分析回答：(1)在固定化酵母细胞时要先将酵母细胞活化，活化的作用是__________________________。步骤①中，溶化海藻酸钠时要注意________________________________。(2)如果制作的凝胶珠颜色过浅，呈白色，则说明海藻酸钠浓度________(填“过低”或“过高”)。步骤②中加入果胶酶的目的是_____________________________________________。(3)酵母细胞相对于酶分子来说比较大，如果用固定化细胞技术将这些细胞固定，可以采用________法。固定酵母细胞操作一般是在甜菜汁制备________(填“前”或“后”)。在酒精发酵时应控制的温度条件是________________℃。试验后，将洗涤过的固定的凝胶珠在低温环境中保存若干天，仍可以用于发酵，说明固定化细胞可被________使用。研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，从酵母细胞发酵的环境条件考虑，可能的原因是________________________________________________________。【答案】(1)让休眠状态的酵母菌重新恢复到正常状态小火或间断加热，防止海藻酸钠焦糊(2)过低将果胶分解为半乳糖醛酸，提高澄清度；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，提高出汁率(3)包埋法前18～25℃反复凝胶珠内部容易产生无氧环境，利于酒精发酵15.图1表示制备固定化酵母细胞的某步操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。请据图分析回答下列问题：(1)图1中，将溶化好的海藻酸钠溶液______________，加入已活化的酵母细胞，进行充分搅拌，使其混合均匀，再转移至注射器中。(2)图1中制备的凝胶珠用_________________________________________________________后再转移到图2装置中。(3)下面制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是________________。(填字母)①配制CaCl2溶液②配制海藻酸钠溶液③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合④酵母细胞的活化⑤固定化酵母细胞A．①②③④⑤ B．④①③②⑤C．④⑤②①③ D．④①②③⑤(4)若用固定化酶技术生产高果糖浆，需要使用________酶。从酶数量的角度分析，与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是________。如果反应物是大分子物质，应采用固定化________(填“酶”或“细胞”)技术。【答案】(1)冷却至室温(2)蒸馏水洗涤2～3次(3)D(4)葡萄糖异构多酶系统(或一系列酶或多种酶)酶【解析】(1)在将海藻酸钠溶液和酵母细胞混合时，应将完全溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入已活化的酵母细胞，否则会因温度过高而导致酵母细胞死亡。(3)制备固定化酵母细胞的正确步骤是酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。(4)葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化成果糖，因此用固定化酶技术生产高果糖浆，需要使用葡萄糖异构酶。必刷点四生物有效成分的提取16.回答下列问题。(1)玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是________________________。在进行蒸馏时，冷凝管的进水口比出水口________(填“高”或“低”)。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl，其目的是________________；得到的油层还需要加入无水Na2SO4，其目的是_____________________。(2)某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是________________________________________。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是________________；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是_________________________________________。【答案】(1)利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层低促进油和水的分离吸去芳香油中残留的水分(2)糖类是主要的能量，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能量，还可以作为酒精发酵的原料葡萄皮上附着有野生的酵母菌醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵【解析】(1)水蒸气蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分离出油层和水层。在进行蒸馏时，为了避免冷凝管炸裂，并且使冷水与热水蒸气的接触面积大，接触时间长，进水口应比出水口低。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入NaCl，可以促进油和水的分离；得到的油层还需要加入无水Na2SO4，可以吸去芳香油中残留的水分。(2)糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能量，还可以作为酒精发酵的原料，故在通过发酵制作果酒时，在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，由于葡萄皮上附着有野生的酵母菌，故可以不添加酵母菌；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，会造成醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵，发酵液会变酸。17.苦橙源于地中海国家。苦橙味道虽苦，但浑身是宝。苦橙的果皮、花朵、枝叶以及未成熟的果实均可用来提取芳香油。请回答下列问题：(1)植物芳香油组成成分比较复杂，主要包括________________。苦橙中提取出来的橙花油与其他芳香油一样，也具有较强的________性。(2)水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和________________。(3)苦橙皮精油的提取方法通常为___________________________________，该法和水蒸气蒸馏法在制备精油过程中都用到的试剂是________，苦橙皮精油制备过程中使用该物质的目的是__________________________________。(4)蒸馏和萃取都用到了蒸馏装置，蒸馏的产物随水蒸气蒸馏形成________收集在容器中，而萃取产物利用蒸馏装置将________蒸去。【答案】(1)萜类化合物及其衍生物挥发(2)水气蒸馏(3)压榨法Na2SO4使苦橙皮精油易于与水分离(或油水易于分离)(4)油水混合物有机溶剂(或萃取剂)【解析】(1)植物芳香油的成分比较复杂，主要成分是萜类及其衍生物。苦橙中提取出来的橙皮油与其他芳香油一样，也具有较强的挥发性。(2)根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。(3)由于苦橙皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，因此采用压榨法。该方法与水蒸气蒸馏法中都用到Na2SO4，在压榨法中该试剂的作用是使苦橙皮精油与水更容易分离。(4)蒸馏过程中，蒸馏的产物随水蒸气一起出来形成油水混合物。根据下面装置图，回答有关问题：(1)装置甲表示的是植物芳香油提取中的______________法，常用于玫瑰精油的提取；该装置还可用于胡萝卜素提取中的________过程，在进行该过程前，要过滤，其目的是______________________________________。(2)工业生产上提取天然胡萝卜素的方法主要有三种：除可用微生物的发酵生产、从植物中提取，还可以从__________________中获得。(3)装置乙常用于果酒、果醋的制作。如果该装置用于制作酸奶，对该装置如何处理：________________________。(4)装置丙表示的方法为________，该方法提取的效率主要取决于____________________。在加热的瓶口安装了