北工大微生物学第5章

北工大微生物学第5章第1页/共99页第五章微生物的生长微生物的生长微生物的繁殖发育-----------由生长到繁殖第2页/共99页生物个体物质有规律地、不可逆增加，导致个体体积扩大的生物学过程。生长：生物个体生长到一定阶段，通过特定方式产生新的生命个体，即引起生命个体数量增加的生物学过程。繁殖：生长是一个逐步发生的量变过程，繁殖是一个产生新的生命个体的质变过程。在高等生物里这两个过程可以明显分开，但在低等特别是在单细胞的生物里，由于细胞小，这两个过程是紧密联系又很难划分的过程。第3页/共99页第一节:微生物生长的测定方法第二节:微生物的生长规律第三节:影响微生物生长的因素第四节:接种和培养第五节:控制微生物生长的方法第4页/共99页第一节:微生物生长的测定方法第5页/共99页

细菌个体细胞一般太小，通常采用电子显微镜观测，但无法观测到整个生长的动态过程真菌细胞相对体积较大，可采用显微镜观测和记录活细胞的整个生长过程，如使用微分—干涉相差显微镜、相差显微镜和荧光显微镜等进行。

测定群体微生物细胞数目的增加测定群体微生物细胞物质量的增加第6页/共99页一个微生物细胞合适的外界条件，吸收营养物质，进行代谢。如果同化作用的速度超过了异化作用个体的生长原生质的总量（重量、体积、大小）就不断增加如果各细胞组分是按恰当的比例增长时，则达到一定程度后就会发生繁殖，引起个体数目的增加。群体内各个个体的进一步生长群体的生长第7页/共99页单位时间里微生物数量或生物量（Biomass）的变化微生物生长：微生物生长的测定：个体计数群体重量测定群体生理指标测定评价培养条件、营养物质等对微生物生长的影响；评价不同的抗菌物质对微生物产生抑制(或杀死)作用的效果；客观地反映微生物生长的规律；第8页/共99页一.微生物细胞量的测定1.干重法

将微生物菌体或离心得到的细胞沉淀物置100—105℃的烘箱中干燥至水份去除，然后再称重。

2.细胞成分含量法(氮量法----14%)

如蛋白质、还原糖、总糖、核酸等含量的测定。因为每个细胞成分的含量是一定的，单位体积培养液中微生物群体细胞数目越多，总的细胞成分的含量就越多。蛋白质总量=含氮量×6.25细胞总量=蛋白质总量÷65%第9页/共99页3.浑浊度法在一定范围内,小颗粒散射的光量与浓度成正比.光束穿过细胞悬液,通过的光量由于散射而减少,因而可以作为细胞密度测定,这种测定通常采用光电比色计或分光光度计进行.第10页/共99页在一定波长下，测定菌悬液的光密度，以光密度(opticaldensity,即O.D.)表示菌量。实验测量时应控制在菌浓度与光密度成正比的线性范围内，否则不准确。第11页/共99页二.细胞数的测定1.血球计数板法第12页/共99页2.平皿菌落计数法第13页/共99页采用培养平板计数法要求操作熟练、准确，否则难以得到正确的结果：样品充分混匀；每支移液管及涂布棒只能接触一个稀释度的菌液；同一稀释度三个以上重复,取平均值；每个平板上的菌落数目合适，便于准确计数；第14页/共99页当样品中菌数很低时，可以将一定体积的湖水、海水或饮用水等样品通过膜过滤器，然后将膜转到相应的培养基上进行培养，对形成的菌落进行统计。3.薄膜过滤平皿计数法第15页/共99页3.薄膜过滤平皿计数法第16页/共99页主要适用于只能进行液体培养的微生物，或采用液体鉴别培养基进行直接鉴定并计数的微生物。对未知样品进行十倍稀释，然后根据估算取三个连续的稀释度平行接种多支试管，对这些平行试管的微生物生长情况进行统计，长菌的为阳性，未长菌的为阴性，然后根据数学统计计算出样品中的微生物数目。第17页/共99页生理指标法微生物的生理指标，如呼吸强度，耗氧量、酶活性、生物热等与其群体的规模成正相关。样品中微生物数量多或生长旺盛，这些指标愈明显，因此可以借助特定的仪器如瓦勃氏呼吸仪、微量量热计等设备来测定相应的指标。第18页/共99页微生物生长测定方法比较测定细胞数目方法特点与应用总细胞数血球计数板法较快速简便，但较费时薄膜过滤染色法快速简便，适于含菌数很低的空气、水等中的总菌计数活细胞数

平皿菌落计数法简易价廉，但花费时间较长，不能立刻知道结果薄膜过滤平皿法灵敏度高,不用于高密度培养物，不能立刻知道结果测定物质量比浊法快速简便，敏感度低，适于不发酵液或液体中的快速总细胞数估计，但需事先标定细胞湿重法较为简便，但含水量不定，准确度差细胞成分含量法如测定蛋白质、核酸、还原糖的含量等细胞干重法较为费时，易受颗粒杂质干扰，敏感度低第19页/共99页第二节微生物的生长规律

微生物的生长表现在微生物的个体生长与群体生长两个水平上。

微生物个体生长表现为个体质量和体积的增加。

微生物群体生长是以微生物细胞的数量或微生物群体细胞物质量的增加作为生长的指标。因而要了解微生物的生长规律，就要了解微生物的个体生长和群体生长两个方面。第20页/共99页单细胞微生物个体生长表现为细胞体积的增加和细胞内物质含量的增加两个方面,当细胞生长到一定时期，就分裂成为两个子细胞。多细胞微生物个体生长则反映在构成个体的细胞数目增加和每个细胞个体生长两个方面。第21页/共99页细菌细胞生长的两种类型：根据细胞是否在分裂发生之前就启动新一轮DNA复制而将细菌细胞生长分为快速生长和慢速生长两种类型。

复制区个体的细胞第22页/共99页为什么要研究微生物群体生长?

因为绝大多数微生物个体微小，个体质量和体积的变化不易观察，所以常是以微生物的群体作为研究对象，以微生物群体细胞的数量或群体细胞物质量的增加作为生长的指标。微生物的群体生长第23页/共99页微生物的特点：个体微小肉眼看到或接触到的微生物是成千上万个单个的微生物组成的群体。微生物接种是群体接种,接种后的生长是微生物群体繁殖生长对细菌群体生长规律的了解是对其进行研究与利用的基础第24页/共99页生长曲线生长曲线(GrowthCurve)：

细菌接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数为纵座标作图，得到的一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。在微生物学中提到的“生长”，均指群体生长。第25页/共99页生长曲线一条典型的生长曲线至少可以分为

迟缓期，对数期，稳定期和衰亡期等四个生长时期第26页/共99页微生物生长曲线第27页/共99页一.延滞期分裂迟缓、代谢活跃

细胞形态变大或增长，例如巨大芽孢杆菌，在迟缓期末，细胞的平均长度比刚接种时长6倍。一般来说处于迟缓期的细菌细胞体积最大细胞内RNA，尤其是rRNA含量增高，合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP的合成加快，易产生诱导酶。对外界不良条件反应敏感。细胞处于活跃生长中，只是分裂迟缓在此阶段后期，少数细胞开始分裂，曲线略有上升。第28页/共99页迟缓期出现的原因：微生物接种到一个新的环境，暂时缺乏分解和催化有关底物的酶，或是缺乏充足的中间代谢产物等。为产生诱导酶或合成中间代谢产物，就需要一段适应期.调整代谢迟缓期的长短与菌种的遗传性、菌龄以及移种前后所处的环境条件等因素有关，短的只需要几分钟，长的需数小时。在生产实践中缩短迟缓期的常用手段(1)通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短；(2)利用对数生长期的细胞作为种子；(3)尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；(4)适当扩大接种量第29页/共99页延滞期特点•

生长速率等于零细胞合成新的成分补充消耗的材料适应新的培养基或别的培养条件细胞形态变大或变长对外界不良环境敏感第30页/共99页二.对数期延滞期以后,紧接着是一个生长速率达到高峰的时期.特点•生长速率最快，细胞呈对数增长生长速率恒定代谢旺盛，细胞成分平衡发展•群体的生理特性较一致第31页/共99页影响对数期的因素

菌种：不同菌种的代时差异极大营养成分：营养越丰富，代时越短营养物浓度：影响微生物的生长速率和总生长量培养温度：影响微生物的生长速率对数期的实践意义

是代谢、生理研究的良好材料是增殖噬菌体的最适宿主菌龄是发酵生产中用作“种子”的最佳种龄

G+染色鉴定时采用此期微生物第32页/共99页三.稳定期特点：

活细胞总数维持不变，即新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等，菌体总数达到最高点。细胞生长速率为零细胞生理上处于衰老，代谢活力钝化，细胞成分合成缓慢，G+染色发生变化。第33页/共99页为什么细胞总数不再增加？营养物质被消耗不能满足生长需要代谢废物或有害物质积累到抑制生长水平

pH、氧化还原势等物化条件越来越不适应第34页/共99页稳定期的实践意义是发酵生产中以菌体为终产品的最佳收获期；某些代谢产物特别是次生代谢产物发生在此阶段，某些细菌的芽孢也发生在此阶段，故又称作代谢产物合成期；导致了连续培养原理的提出和工艺技术的改进。第35页/共99页四.衰亡期特点：

•细胞以指数速率死亡，有时细胞死亡速率降低是由于抗性细胞的积累；细胞变形退化，有的发生自溶，G+染色发生变化。第36页/共99页影响衰亡期的因素及实践意义与菌种的遗传特性有关:有些细菌的培养经历所有的各个生长时期，几天以后死亡,有些细菌培养几个月乃至几年以后仍然有一些活的细胞；与是否产芽孢有关：产芽孢的细菌更易于幸存下来；与营养物质和有毒物质有关：补充营养和能源，以及中和环境毒性，可以减缓死亡期细胞的死亡速率，延长细菌培养物的存活时间。第37页/共99页第三节影响微生物生长的因素天然环境特点：天然环境比人工条件常常要更复杂和更动态。天然环境中微生物生长特点：在自然环境中，微生物常常合成一些人工条件下生长时所不产生的结构，如细菌粘掖层。因为微生物细胞能够感受自然环境中发现的各种化合物，其直接反应就是合成一些有用的结构和酶以便在特定的环境中生存生长。大量研究揭示，自然环境条件下的细菌能够生长在复杂的群落中，表现出生长在试管中的纯培养微生物所不曾发生的某些现象。第38页/共99页第三节影响微生物生长的因素微生物的生长受到它们所处环境理化因素的极大影响。了解环境因素对微生物生长的影响，有助于说明微生物在自然界的分布，还可帮助我们采用相应的方法控制微生物的活动。第39页/共99页一.营养物浓度Liebig

最低浓度定律：即微生物总生物量由环境中满足于微生物生长所需营养物质的最低浓度所决定。当环境中某种营养物质被消耗饴尽或至一定浓度以下时，可使微生物的生长停止，即使此时培养基中没有任何毒性物质存在，而且其他营养物质仍很丰富，当添加少量这种营养物质时则微生物的生长可以重新开始第40页/共99页有报道指出，一些微生物即使丧失了利用标准培养技术在简易实验室培养基上生长的能力，也仍然能够在疾病侵染过程中起重要作用。Shelford耐受定律：当环境因子低于或高于某一个微生物不能生存或生长的阈值时，就成为生长限制因子，而与营养物质的供给无关。二.温度第41页/共99页二.温度温度是影响微生物生长的一个重要因子。每种微生物都有3种基本温度。

最低生长温度：低于这个温度以下不再生长。最适生长温度：在此温度时生长速度最快。最高生长温度：在此温度以上不可能生长。第42页/共99页最高温度最低温度最适温度二、温度-10----100度第43页/共99页第44页/共99页微生物的三种类型(温度）第45页/共99页低温的应用?高温的应用?

1、低温对微生物具有抑制或杀死作用，故常用低温保藏食品。2、处于低温状态的微生物，代谢活动降低，生长繁殖停滞，但仍维持存活状态，一旦遇到适合的生活环境就可生长繁殖。因此，常用低温保存微生物菌种。高温可引起微生物蛋白质和核酸不可逆的变性，产生致死作用，故广泛用于消毒灭菌。温度对微生物的影响具体表现在那些方面？第46页/共99页

高温灭菌方法?1、干热灭菌

（1)焚烧灭菌法（incineration）：用火焰焚烧。（2)烘箱热空气法：常用烘箱160℃处理2小时以上。2、湿热灭菌（1)水煮沸法：水煮沸100℃，15分钟以上。（2)高压蒸汽锅法（autoclaving）：高压锅（0.1013MPa或1.05㎏/cm2

或15磅/英寸2

）121℃处理15～30分钟。（3)间歇灭菌法(tyndallization):100℃处理15-30分钟，再置于28～37℃下，如此反复三次。（4)巴斯德消毒法（pasteurization)：71.6℃处理15分钟或62.9℃处理30分钟。第47页/共99页

高压蒸汽锅法是实验室及生产中最常用的灭菌方法。使用高压锅时，要注意完全排除锅内的冷空气，使之充满饱和蒸汽，否则会因蒸汽中混有空气而比相应纯蒸汽的温度降低，影响灭菌效果。高压锅如何使用？温度为什么对微生物有影响第48页/共99页三、水分微生物只能在水溶液中生长微生物不能生活在纯水中1.水分活性值水溶液与纯水的性质不同:沸点上升.冰点下降.

蒸汽压下降.水分子活性—水溶液中能够自由运动的水分子的比例第49页/共99页三、水分2.微生物的生长和水分活性各种微生物都有狭小的水活性区域.aw的大小—反映了溶液中溶质的多少.溶质浓度与水分活性aw值成反比.aw的大小—反映了微生物对水的依赖程度第50页/共99页三、水分嗜高渗微生物：只能在高渗溶液中生长的微生物。耐高渗微生物：能够忍耐高渗环境，并在高渗环境中生长离开了高渗环境仍然能够生长的微生物。

第51页/共99页四、氧气根据微生物对氧气的需要情况进行分类:5种第52页/共99页好氧微生物兼性好氧微生物耐氧厌氧微生物厌氧微生物微好氧微生物第53页/共99页

根据微生物与氧的关系分为：

1、好氧微生物：需要氧才能生长的微生物，包含专性好氧微生物和微好氧微生物。

2、兼性好氧微生物:在有氧或无氧条件下均可生长的微生物。

3、厌氧微生物：可分为耐氧厌氧微生物和严格厌氧微生物，前者尽管不需要氧，但可耐受氧，并在氧存在下仍能生长，而后者指对氧敏感，有氧时即被杀死的微生物。第54页/共99页氧毒害厌氧菌的机制：超氧阴离子是活性氧的形式之一，带奇数电子，负电荷。它即有分子性质，也有离子性质，反应力极强，性质极不稳定。在体内可破坏各种重要生物高分子和膜，也可形成其他活性氧化物。在体内，超氧阴离子自由基可以自由酶促(如黄嘌呤氧化酶)或非酶促方式形成。O2+eO2(O2).-生物体的针对措施：超氧化物歧化酶(superoxidedismutase-SOD)是其中之一。好氧、耐氧微生物的超氧化物歧化酶将超氧阴离子转化为毒性稍低的过氧化氢，过氧化氢酶再将过氧化氢转化为无毒的水。厌氧微生物因为没有超氧化物歧化酶，超氧阴离子自由基可造成其损害。四、氧气第55页/共99页2O2

.-+2HSOD好氧、耐氧微生物

H2O2+O2过氧化氢酶过氧化物酶好氧菌H2O+½O22H2ONADH2

NAD耐氧菌实验证明，大肠杆菌的超氧化物歧化酶突变，就变成“严格厌氧菌”第56页/共99页

五pH

pH影响微生物的生长。每种微生物都有最适pH和一定的pH范围。1、大多数细菌最适pH为6.5～7.5。2、放线菌最适pH为7.5～8。3、酵母、霉菌最适pH为5～6第57页/共99页五、pHpH影响微生物生长机制：（1）pH影响生活环境中营养物质的可给态和有毒物质的毒性；（2）pH影响菌体细胞膜的带电荷性质、膜的稳定性及膜对物质的吸收能力；（3）一定范围的介质pH还可造成菌体表面蛋白变性或水解。

(4)影响代谢过程中酶的活性.第58页/共99页微生物最低pH最适pH最高pH圆褐固氮菌4.57.4~7.69.0大豆根瘤菌4.26.8~7.011.4亚硝酸细菌7.07.8~8.69.4氧化硫硫杆菌1.02.0~2.84.0~6.0嗜酸乳酸杆菌4.0~4.65.8~6.66.8放线菌5.07.0~8.010.0酵母菌3.05.0~6.08.0黑曲霉1.55.0~6.09.0多种微生物生长的最低、最适与最高pH值第59页/共99页(一)嗜中性微生物生长的pH范围是pH5.—8.0，最适生长pH近中性（pH7.0）。大多数细菌属于嗜中性微生物。（二）嗜酸性微生物最适生长pH在5.5以下生长的微生物称之为嗜酸性微生物。（三）嗜碱性微生物生长的pH范围是pH7.0—11.5，最适生长pH在8.0以上。第60页/共99页六.渗透压渗透压逐渐改变---微生物生长的影响不大渗透压突然变化---微生物生长的影响大微生物对渗透压的要求因种类的不同而有差异第61页/共99页六.渗透压嗜盐微生物：需要在含高浓度氯化钠盐溶液中才能生长的微生物。

温和嗜盐微生物:仅需要在含大约3%氯化钠的介质中生长，如很多海洋细菌。极端嗜盐微生物：需要在9%甚至饱和氯化钠溶液中生长，如某些古生菌，通常可在饱和盐池中发现它们的踪影。第62页/共99页七.氧化还原电位微生物对氧化还原电位有一定的要求氧化还原电位受多因素的影响:氧分压.PH.培养基中的氧化态化合物的浓度和还原态化合物的浓度.微生物代谢产物的性质等.通入空气或加入氧化剂--氧化还原电位提高加入还原性物质—谷光甘肽--氧化还原电位降低第63页/共99页八.辐射第64页/共99页

（一）紫外线

紫外辐射能作用于核酸，引起致死突变。紫外线穿透能力很差，不能穿过玻璃、衣物、纸张等，但能够在空气中传播，可用作物体表面或室内空气的灭菌。经紫外辐射处理后，受损伤的微生物细胞若再暴露于可见光中，一部分可恢复正常，这称为光复活现象。第65页/共99页紫外辐射对核酸的影响紫外线常作用于核酸形成胸腺嘧啶二聚体。第66页/共99页（二）电离辐射

X射线、α射线、β射线和γ射线均为电离辐射。电离辐射的杀菌作用主要是间接地通过射线本身引起环境中水分子和细胞中水分子在吸收能量后导致电离所产生的自由基起作用，如H20-、OH.、OH-等，上述离子常与液体内存在的氧分子作用，产生一些具强氧化性的过氧化物，如H2O2与HO2等使细胞内某些重要的蛋白质和酶发生变化，如使酶蛋白的-SH基氧化，从而使细胞受到损伤或死亡。第67页/共99页八.辐射（三）可见光辐射九.化学药物十.生物因素第68页/共99页根据控制作用的效果分类1.灭菌（sterilization）:

凡是能够杀死或消除材料或物体上全部微生物的方法；2.消毒(disinfection):

能够杀死、消除或降低材料或物体上的病原微生物，使之不致引起疾病的方法；3.防腐(antisepsis):

能够防止或抑制微生物生长，但不能杀死微生物群体的方法。4.化疗:化学治疗剂进行疾病治疗.(抗生素.磺胺类)5.无菌:没有生命力的微生物存在.第五节.控制微生物生长的方法第69页/共99页一、物理方法(一).温度1.高温的灭菌作用(1)、高温的灭菌原理为了表示各种微生物耐热性的大小,在食品工业中,常用以下的数值作为比较的标准热死时间热死温度D值—利用一定温度进行加热,活菌数减少一个对数周期所需要的时间Z值-----在热死时间曲线中,时间降低一个对数周期所需要升高的温度F值-----在一定的基质中,温度为121.1度,加热杀死一定数量微生物所需的时间利用温度进行灭菌.消毒和抑菌,是常用简便的方法第70页/共99页(2).高温灭菌方法干热灭菌①干热灭菌：150～170度下处理1-2小时。适用于玻璃器皿、金属用具等耐热物品的灭菌。优点：可保持物品的干燥②火焰灭菌（灼烧灭菌）：常用于金属性接种工具、污染物品及实验材料等废弃物的处理。第71页/共99页湿热灭菌是利用热蒸汽灭菌。湿热灭菌在相同温度下，湿热的效力比干热灭菌好。为什么？

第72页/共99页①热蒸汽对细胞成分的破坏作用更强②热蒸汽比热空气穿透力强③蒸汽潜热大，当气体转变为液体时可放出大量热量，故可迅速提高灭菌物体的温度。第73页/共99页

煮沸消毒：水，1000C处理15min以上。

高压蒸汽灭菌(autoclave):

应用最广泛的灭菌方法。将待灭菌的微生物放置在有少量水的加压蒸汽灭菌锅内。将锅内的水加热煮沸，并将其中的空气彻底驱尽后将锅封闭。再持续加热就会使锅内的蒸汽压逐渐上升，从而使温度达1000C以上。为达到良好的灭菌效果，一般要求温度应达到1210C（压力为1kg/cm2或15磅/平方英寸）,时间维持15～20分钟，也可采取较低温度（1150C,压力为0.7kg/cm2或10磅/平方英寸）维持35分钟的方法。使用于一切微生物学实验，医疗结构或发酵工厂中对培养基等多种器材、物料的灭菌。湿热灭菌

煮沸消毒、高压蒸汽灭菌、间歇加热灭菌、巴氏消毒第74页/共99页该法不是利用高压来杀死微生物，而是利用提高压力使水的沸点升高，以提高水蒸汽的温度，更加有效地杀灭微生物。第75页/共99页

巴氏消毒法(pasteurization):低温消毒法，一般在

630C,30min或720C,15min。用于牛奶，啤酒，果酒，酱油等不能进行高温灭菌的液体。可杀死其中的病原菌如结核杆菌、伤寒杆菌等，同时又不损害营养与风味。

间隙灭菌法：用流通蒸汽反复多次处理的灭菌法。第76页/共99页(3).温度和时间(4).

影响灭菌的因素微生物的种类微生物的菌龄微生物的数量培养基的状态第77页/共99页(5).灭菌对培养成分的影响PH普遍下降产生浑浊或沉淀体积和浓度变化营养成分有时破坏2.中温的消毒作用第78页/共99页3.低温抑菌作用低温是通过降低酶反应速度使微生物生长受到抑制，但不能杀死微生物。1．冷藏法可以将新鲜食物放置在5℃保存（通常冰箱冷藏室的温度），防止腐败。然而贮藏只能维持几天，因为低温条件下有些耐冷微生物仍能够缓慢生长，最终造成食品腐败。2．冷冻法家庭或食品工业中采用-10至-20℃左右的冷冻温度，使食品冷冻成固态加以保存，在此条件下，微生物基本上不再生长，因而可以比冷藏法更长时间地保存食品。第79页/共99页（二）.辐射有四种类型的辐射作用:紫外光、电离辐射、某种条件下的强可见光、微波等，可用作控制微生物的生长和保存食品。第80页/共99页1.紫外光200—300nm范围的紫外光杀菌作用最好。杀菌作用机制：使蛋白质（约280nm）和核酸（约260nm）吸收变性失活；也可产生有毒的光化学产物-自由基，结合到DNA、RNA和蛋白质分子上，干扰细胞的代谢过程。紫外光穿透能力很差，不能穿过玻璃、衣物、纸张或大多数其他物体，但能够在空气中传播，因而常用于消毒而不是灭菌。主要用作物体表面或室内空气的杀菌。也有采用特殊的紫外光辐射装置替代加热或漂白粉处理方法消毒像饮用水等液体。第81页/共99页2.电离辐射主要使用X射线和γ射线。当X射线或γ射线撞击分子时，形成离子和自由基分子，故可称电离辐射。电离辐射产生H2O2，使蛋白质发生变化，细胞受到损伤或死亡。电离辐射主要用于其他方法所不能解决的塑料制品、医疗设备、药品和食品的灭菌。第82页/共99页3.强可见光400—700nm波长范围的强可见光也具有直接的杀菌效应，它们能够氧化细菌细胞内的光敏感分子，如核黄素和卟啉环（构成氧化酶的成分）。实验室应注意避免将细菌培养物暴露于强光下。此外，曙红和四甲基蓝能够吸收强可见光使蛋白质和核酸氧化，因此常将两者结合用作灭活病毒和细菌。4.微波微波是一种红外线。微波并不直接影响微生物,但可通过被辐照物体产热而杀死微生物。然而由于微波加热食品通常存在不均匀问题,微生物逃逸微波加热现象常会发生。第83页/共99页(三).过滤除菌控制液体中微生物的群体可以通过将微生物从液体中移走而不是杀死的方法来实现。（a）注射式微孔滤器（b）小型过滤装置（c）层流生物安全柜

图6—16常用膜滤器（四）.超声波第84页/共99页

化学控制方法主要是指利用各种化学药剂控制微生物生长的方法。抗微生物的化学试剂物理状态不同：液态的、气态的和固态的杀菌效果和对人体或动物体影响不同：消毒剂、防腐剂、化学治疗剂二、化学方法第85页/共99页（一）消毒剂和防腐剂

消毒剂是指那些可抑制或杀灭微生物，但对人体也可能产生有害作用的化学试剂。主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、排泄物和周围环境中的微生物。

防腐剂是指那些可以抑制微生物生长，但对人体或动物体的毒性较低的化学试剂。可用于机体表面，如皮肤、粘膜、伤口等处防止感染，也有的用于食品、饮料、药品的防腐作用。

但现时消毒剂和防腐剂之间的界限已不很严格，如高浓度的石碳酸（3%-5%）用于器皿表面消毒，而低浓度的石碳酸（0.5%）则用于生物制品的防腐剂。理想的化学消毒剂和防腐剂应当是作用快、效力高但对组织损伤小，穿透性强但腐蚀小，配制方便且稳定，价格低廉易生产，并且无怪味。第86页/共99页1.消毒防腐剂的作用原理(1).微生物蛋白质变性或凝固(2).破坏菌体的酶系统,影响其代谢(3).降低微生物表面张力,增加细胞膜的通透性,使细胞发生溶解或破裂第87页/共99页2.常用消毒剂的种类及用途第88页/共99页(二)化学治疗剂

化学治疗剂是指那些能够特异性地作用于某些微生物并具有选择性的化学药剂，它们与非特异性的化学药剂相比对人体几乎没有什么毒性或毒性很小，可用作治疗微生物引起的疾病。第89页/共99页1、抗代谢药物

是指一类在化学结构上与细胞内必要代谢物的结构相似，并可干扰正常代谢活动的化学物质。最常用的是磺胺类药物。磺胺与叶酸合成前体对氨基苯甲酸（PABA