动物营养的基础知识(一)

第一章动物营养的基础知识

第六节维生素营养

目的要求：

掌握维生素的概念、分类、以及各种维生素的营养作用和相应的缺乏症。

教学内容：

一、概述

（-）维生素概念

（二）维生素分类

（三）脂溶性维生素和水溶性维生素比较

（四）维生素的营养生理功能

（五）维生素的一般缺乏症

（六）维生素在医疗上的应用

（七）维生素的需要特点

（A）生产中需要补充的维生素及添加量

（九）维生素的来源

二、脂溶性维生素

（一）维生素A（二）维生素D（三）维生素E（四）维生素K

1、结构与性质2、类型与存在形式

3、功能与缺乏症4、需要特点5、来源

三、水溶性维生素

(―)B族(B1-B12)

（二）维生素C

1、结构与性质2、类型与存在形式

3、功能与缺乏症4、需要特点5、来源

第六节维生素营养

一、概述

（-）维生素的概念

1.概念

V是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由饲

粮提供，或者提供其先体物。

维生素不是动物体能量的来源，也不是构成动物组织器官的物质，但它是动物体新陈代谢的必需

参加者。它作为生物活性物质，在代谢中起调节和控制作用。

­与其他养分相比，动物对维生素的需要量极微（通常以毫克计），而且可直接被动物完整的吸收。

它作为养分利用的调节剂，可促进能量、蛋白质及矿物质等营养的高效利用。维生素的作用是特

定的，不能被其他养分所替代，而且每种维生素又有各自特殊的作用，相互间不能替代。

•动物缺乏维生素将导致特异性缺乏症。现代养殖中，添加维生素并不只是按传统作用来预防或治

疗某种维生素缺乏症，而是作为饲料中必需营养成分来保证动物的健康，促进其生长和繁殖，增

强动物抗病或抗应激能力，提高动物产品的产量和质量，增加养殖业的经济效益。

2.特点

需要量少，通常以ug、mg计。

是有机物，与微量元素不同。

主要以辅酶形式广泛参与体内代谢调节。不参与机体构成，也不供给热能，在体内起催化作用，

促进主要营养素的合成与降解，其中有些V是辅酶的组成部分。

缺乏时产生缺乏症——危害很大

过量——中毒症

（-）维生素的分类

有14种V在动物营养中有重要作用。分类：

脂溶性维生素：A、D、E、K

水溶性维生素（B族和维生素C）:

Bl、B2、泛酸（B3）、烟酸（PP）、B6、叶酸（B9）、B12、生物素（H）、胆碱、VC

类V物质：肌酸、肉毒碱、硫辛酸、Co、乳清酸、芦丁、对氨基苯甲酸、黄蝶吟、潘安酸

【表】维生素符号与名称对应表

（三）脂溶性维生素和水溶性维生素的比较

1.吸收：

>脂溶性V（FV）与脂肪的微粒一起经消化道吸收，脂肪吸收量增加促进FV的吸收。

>水溶性V（WV）大多通过扩散方式吸收，但B12需内因子（糖蛋白）。

2.体内储存的数量和能力：

•脂溶性Vit——肝脏和脂肪组织中，储量多，尤其是VA贮存量可满足6个月的需要；

•水溶性Vit——儿乎不在体内储存，每天随大量水排出；

3.排泄路径

脂溶性vit——经胆汁从粪便中排出

水溶性Vit——尿中排泄

某些来自于微生物合成的B族维生素也经粪便排出。

4.过量的脂溶性Vit（超过推荐量的500倍）会产生严重的中毒症状;水溶性Vit却不会（随尿排

出大量的水溶性Vit）。

5.饲料中含量不足时，脂溶性和水溶性维生素均会产生缺乏症状。

6.体内微生物可合成水溶性维生素和VK,而不同合成A、D、E。

（四）维生素的营养生理功能

1、调节营养物质的消化、吸收和代谢：作为调节因子或辅酶或辅基的成分。

2、抗应激作用：

>营养不良、疾病、冷热、接种疫苗、惊吓、运输、转群、换料、鸡断喙、仔猪断奶、有害气体

的侵袭及饲养管理不当、抗营养因子及高产等，高密度饲养造成肉鸡的高温应激尤为突出f--

致使生产性能下降，自身免疫机能降低，（维生素摄入量相对减少），发病率上升，甚至大群死亡.

添加维生素A、D、E、C及烟酸。如添加烟酸可缓和奶牛泌乳早期能量负平衡的应激危害；仔猪断

奶时，补充维生素C,可使仔猪尽快适应环境，正常生长发育；高温条件下，蛋鸡饲粮中添加0.01%~

0.04%的维生索C,不仅能消除高温对蛋鸡的不适，而且提高产蛋率5%,并改善蛋壳质量。

3、激发和强化机体免疫机能：

>几乎所有的维生素都可提高动物的免疫机能，其中以维生素A、D、K、B6、B12和C的免疫功

能最为明显。

＞饲粮中高水平维生素A(6X104IU/kg)或维生素E(300IU/kg)均能增强机体对细菌感染的

抵抗力，而用维生素E强化免疫系统可能更有效。目前.，超量添加维生素是替代抗生索的有效办

法之一一。

4、提高繁殖性能：

＞提高种鸡日粮中维生素和微量元素的含量，即可增加鸡蛋中相应营养素的含量有助于提高受精

率、孵化率和健雏率。

＞与动物繁殖性能有关的维生素有A、E、B2、泛酸、烟酸、B12、叶酸及生物素等，其需要量高

于同等体重的商品动物。

【表】姚军虎P58猪、鸡日粮中维生素含量标准

5、改善动物产品品质：

＞饲粮中添加维生素E,可防止肉品中脂肪酸氧化酸败，阻止产生醛、酮及醇类等气味很差的物

质，这些物质具有致癌、致畸等危害。

＞应激敏感型猪遇到各种应激原，常会发生“应激综合征”，易产生“PSE”肉。饲粮中添加高

水平维生素E,可防止或减少“PSE”肉的产生。

＞猪日粮中添加200mg/kga-生育酚，可显著提高猪肉贮存稳定性，熟猪肉的货架寿命延长2d,

明显降低冻猪肉在4℃条件下贮存解冻时的滴水损失；肉牛每天补充50mg维生素E,可延长牛肉

货架寿命，减少肉的折价损失。

蛋鸡饲粮中添加维生素A、D3与C有助于改善蛋壳强度和色泽。产蛋鸡饲粮中添加高水品维生素,

生产“营养强化蛋”已被生产所采用。适当维生素组合，还可调节蛋鸡体内生化反应，从而实现

降低胆固醇鸡蛋的生产。

6、预防集约化饲养条件下的疫病：

＞集约化生产使家禽生产性能不断提高，由于新陈代谢加剧，肉鸡生产中常发生代谢异常疾病，

如猝死综合征、腹水症、脂肪肝和腿病等，一般首先发生的是生长最快的鸡，目前仍没有很好的

解决办法。添加高水平的维生素具有一定的预防代谢疾病的作用。

＞例如，日粮中添加20mg/kg烟酸，可防止因烟酸缺乏所致的产蛋鸡脂肪肝的发生。快速生长肉

鸡的腿病，可通过日粮中加入高水平生物素、叶酸、烟酸和胆碱，部分得到纠正。

7、提高动物生产性能和养殖业的经济效益：

＞超量添加维生素是提高养殖业的经济效益的有效措施之一。

（五）维生素的一般缺乏症

维生素缺乏，通常都会使动物表现出一些非特异性的症状，如食欲下降，外观发育不良，生长

受阻及饲料利用效率下降、生产力下降等，但也因不同的维生素而异。

•对疾病抵抗力下降，同时导致特异性缺乏症，如：

干眼病（VA）、脚气病（B1）、糙皮症（烟酸）、坏血病（VC）、佝偻病（VD）。

•补足V时，缺乏症将逐渐消除。

（六）维生素在医疗上的应用

•简单的V缺乏症可由于营养不足或不平衡，但大多数情况下是由于生长、妊娠、泌乳、感染、

胃肠病症导致的吸收障碍，抗菌素破坏肠道微生物区系，体力消耗过度等，使需要量超过正常，

这些情况下可用V来治疗。

•VA：治疗对感染的抵抗力降低，皮肤和粘膜损害，黑暗适应力障碍及肝功紊乱。

•VD：预防和治疗佝偻病，并在骨折后骨萎缩时促进骨痂形成，增加牙齿硬度。

（七）维生素的需要特点［影响V需要量的因素］

1＞动物因素：种类、年龄、生理时期、健康与营养状况及生产水平等。

＞例如，高产奶牛对维生素的需要量比干奶期奶牛和产奶少的奶牛要高；为保证种蛋孵化率，种

母鸡日粮中维生素A、D3和E的水平比快速生长的肉仔鸡还高。

2、维生素颉抗物

＞饲料中含有某种维生素颉抗物时，维生素的需要量增加。

＞如脂肪氧化酶破坏维生素A和胡萝卜素。

＞生鱼，尤其是淡水鱼和某些细菌含有硫胺素酶，可破坏维生素B1。

＞豆科牧草中双香豆素可颉抗维生素Ko

3、应激因素一一增加需要量

＞例如动物患传染病和寄生虫病时，对维生素的需要量增加。其原因有，传染病菌和寄生虫本身

存活需要维生素，肠道寄生虫侵害黏膜，影响维生素的吸收，病菌和细菌在动物体内产生毒素，

分解和排除这些毒素也增加了对维生素的需要。

＞采食高水平维生素日粮，会降低雏鸡伤寒病的死亡率。

4、饲养方式（如集约化与传统散养）

集约化饲养ff增加需要量

集约化饲养易产生维生素不足的原因：

>(1)笼养动物，接触粪便机会减少，从粪中获取维生素B族的量降低；动物接触阳光少，体

内合成维生素D3的量下降。

>(2)饲喂动物的配合饲粮中，富含维生素的饲料少，如青饲料、苜蓿草、酵母、奶制品、肉

制品等，造成了天然维生素的缺乏。

>(3)动物免疫力下降，应激因素增多，肠道微生物合成维生素数量减少。

>(4)动物疾病增多，长期或大量使用抗生素药物，破坏了肠道微生物区系，减少了合成维生

素B族和维生素C等的数量。

>(5)动物生产兴农那嘎提高，市场对动物产品品质要求高，这就加剧了动物对维生素的需要

用.

里。

5、日粮营养成分

>日粮中脂肪含量不足时，脂溶性维生素的吸收受到影响，其需要量增加；

>蛋白质的供给量增加时，维生素B6的需要量随之增加。

>蛋氨酸不足时，胆碱需要量增加；色氨酸不足时，烟酸需要量增加。

>CHO大量供应时，会增加维生素B1的需要量。

>日粮中使用小麦代替部分玉米时;应增加生物素的补充量。

>日粮中钙不足或钙磷比例失调时，维生素D6的需要量增加。

>维生素E有保护维生素A、C的作用；硒的供给可节省维生素E。

6、疾病(尤其是肠道疾病)

7、体内储备

(A)生产中需要补充的维生素及添加量

1、需要补充的维生素种类

(1)反刍动物：放牧常需VA(或胡萝卜素)，可能还需VE。限制饲养，VA、D、E；应激和高产

时加B1和烟酸，舍饲中补充B族降低死亡率；犊牛代乳料补充A、D3、E、B族、C,甚至补充所

有维生素。

(2)草食动物：最可能缺乏VA和E。

(3)禽：集约化生产对V缺乏敏感，玉米-豆饼日粮常需A、D、E、K、B2、烟酸、B12、胆碱(该

日粮几乎不含D和B12）,而Bl、B6、生物素和叶酸一般可满足需要，VK的需要量比家畜高。笼养

比平养、种鸡比商品鸡需要更多的维生素。

（4）猪：玉米-豆粕日粮容易缺乏A、D、E、B2、烟酸、泛酸、B12,有时需添加Vk和胆碱。所

有猪的日粮都应添加A、D、B12、B2、烟酸、泛酸、胆碱，一些厂家添加VE、K、生物素和B6、后

4种是为了抗应激，防止亚临床缺乏和应付其他可能引起增加的情况。

【姚P66表2—17与不同性能有关的维生素】

2、维生素的添加量

>ARC和NRC标准中使用的是“最低需要量”，它是在试验条件下测定的，以不发生特定的

缺乏症为主要依据。因此，在拟定维生素的实际需要量时需考虑多种因素的影响【表姚P60］。

>超量添加维生素已成为国内外获得动物最佳生产性能和最大效益的有效手段之一。

（九）维生素的来源

维生素的来源主要有饲料、动物消化道微生物合成和动物某些组织器官合成。

1.饲料——维生素或其前体物（外源性维生素）

2.消化道微生物合成：瘤胃、大肠（内源性维生素）

3.体内转化——种类有限（内源性维生素）

•饲料中的V有些是以无活性的前体物形式存在的，叫V原，在一定条件下可转化为V。

•大多数饲料均含有V,精料主要含B族V,青绿料主要含胡萝卜素，饲料V含量因种类、部位、

条件、收割期、加工等因素的影响。

•商品V：单一的，复合的。

•不同动物体内合成维生素的能力不同，动物一般能合成维生素C和烟酸，反刍动物能利用瘤胃和

肠道微生物合成机体所需的B族维生素和维生素K,单胃动物也能利用肠道微生物合成B族维生素

和维生素K,但由于合成的数量和利用率有限，故常不能满足需要。家禽消化道短，合成量有限，

吸收的可能性也小。必须由日粮供给，或提供其前体物（vitaminprecursors）或维生素原

（provitamins）o

二、脂溶性维生素

特点：1.溶于脂溶性物质——吸收、运输、代谢沉积；

2.容易在体内积累；3.排泄——胆汁；4.容易产生中毒。

>脂溶性维生素包括A、D、E、Ko它们只含有碳、氢、氧三种元素，可从食物及饲料中提取。

＞在消化道内随脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂肪相同，凡有利于脂肪吸收的条件，均有利于

脂溶性维生素的吸收。

＞脂溶性维生素以被动扩散方式穿过细胞膜的脂相，主要经胆囊从粪中排出，易在体内蓄积，摄

入过量的脂溶性维生素可引起中毒，代谢和生长产生障碍。

(-)维生素A(抗干眼病维生素、视黄醇)

1、结构与性质

(1)结构：含有B-白芷酮环的不饱和一元醇。【图】

(2)性质：黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧化。VA在无氧时对热稳定，热至120-130

℃基本不变，有氧时易氧化，尤其是在湿热和有微量元素及酸败脂肪存在时，易氧化失效，在无

氧黑暗处稳定。

2、类型与存在形式

⑴类型

VA有视黄醇、视黄醛、视黄酸三种衍生物。每种都有顺、反两种构型.其中以反式视黄醇效价最

高。

(2)存在形式

VA只存在于动物体内，

植物饲料不含VA,含有类胡萝卜素(维生素A的前体物)，包括6-胡萝卜素、a-、Y-胡萝卜素

和玉米黄素等。

(3)单位

国际单位(IU)、视黄醇当量(RE)

1IU维生素A=0.3微克视黄醇

=0.55微克维生素A棕桐酸盐

=0.6微克8-胡萝卜素

IRE=1微克视黄醇

(4)维生素A原

即胡萝卜素，有多种类似物，其中以胡萝卜素活性最强.

转化：一分子B-胡萝卜素经酶作用可生成两分子视黄醇，可提供动物2/3的维生素A的需要.

转化部位：肠道

转化能力：动物不同而异家禽100%；猪、牛、羊、马30%左右；猫和貂缺乏这种能力。

【表】不同动物将6—胡萝卜素转化为维生素A的效价

3、功能与缺乏症

(1)、维持正常视觉

•促进视紫质形成，使动物对弱光产生视觉。

•缺乏时，对弱光的敏感度降低，产生-夜盲症。

视紫红质密光视紫质

(顺视黄醛-视蛋白)

)I

暗«视蛋白<

11-顺视黄醇<现黄醛(全反)

异构酶

(2)、维持上皮组织的正常——粘多糖

缺乏症：

A.一般症状上皮组织细胞生长和分化受损出现角质化

B.特异症——部位不同而异

a.眼部角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃疡、脓性分泌物，以后角膜由透

明变成不透明；泪腺分泌停止，产生干眼病，严重时失明.【图】

b.呼吸道和消化道生长动物下痢、肺炎【图】

c.尿道产生结石

d.生殖道母畜子宫黏膜病变，常导致流产、胎儿畸形、死胎及产后胎盘滞留.【图】

(3)、繁殖

参与性激素形成，缺乏时引起繁殖成绩下降，受胎率下降、流产、难产、产生弱胎、死胎或瞎眼

仔畜。

维生素A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。

目前研究发现，维生素A酸(视黄酸)在胚胎发育中起着重要的作用。

［图姚《》P61妊娠母猪缺乏胡萝卜素所产瞎眼仔猪】

(4)、促进骨骼和中枢系统发育

牛、羊、猪缺乏时骨畸形，运动不协调、步态蹒跚、痉挛等。

(5)、增强免疫力和抗感染能力

免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、体液免疫、细胞免疫受损，如胸腺(鸡为法氏囊)萎

缩，鸡法氏囊过早消失；动物的抗原抗体的应答下降，粘膜免疫系统机能减弱，病原体易于入侵

等.

给妊娠母猪补充VA,免疫力显著增强，产仔数和仔猪成活率提高。VA对传染病的抗感染能力

是通过保持细胞膜的强度，而使病毒不能穿透细胞，则避免了病毒进入细胞利用细胞的繁殖机制

来复制自己。

(6)促进动物生长，缺乏时生长受阻，活力下降。【图】

［图姚《》P61缺少VA生长停滞的仔猪】

(7)、促进激素如肾上腺皮质酮分泌

目前认为，维生素A酸有与类固醇激素相似的作用。

(8)抗癌

给动物口服或局部注射维生素A类物质，发现乳腺、肺、膀胱等组织上皮细胞癌前病变发生逆转,

(其机理可能是VA改变了细胞中内质网的结构及致癌物质的代谢)

4、需要特点

(1)需要量：取决于饲料种类、添加情况、环境条件、

饲养管理、贮备情况等，

需要量一般为1000~5000IU/kg饲料。

(2)中毒症：易产生，急性或累积性中毒

(3)症状：骨畸形、器官退化、生长缓慢、

失重、皮肤受损以及先天畸形。

(4)剂量：

非反刍动物需要量的4T0倍以上

鱼类需要量的4T0倍以上

反刍动物需要量的30倍

人一次服用50-100万IU的VA可致死

5、VA营养水平的鉴定方法

VA的营养状况可根据肝脏中VA含量判断；直测肝脏中VA浓度较难，可用如下公式推算：

Y=513+0.808(X-646)

式中：Y—肝脏VA含量(IU/g);X-血清VA含量(gg/ml)

动物VA营养判断标准(肝脏含量)：

奶牛＞500IU新生仔猪＞50IU

2月龄仔猪＞60IU生长肥育猪＞100IU

6、来源

维生素A——动物产品如鱼粉、血粉、肝、鱼肝油、乳、蛋黄等，主要是鱼肝油；猫无

法由胡萝卜素形成维生素A。各种饼粕、秸秆、淀粉渣及大多数的块根块茎类饲料均缺少VA及胡

萝卜素(胡萝卜例外)。

胡萝卜素——植物性饲料：在饲料和青绿饲料中含量多。

青绿饲料——含量较多；幼嫩的比老的多；干燥、加工和贮藏使之易破坏大；绿色程度

一含量标志。

•饲料中胡萝卜素或维生素A的含量因加工调制技术、贮藏方式及其它条件而变化。如青干草在

调制过程中胡萝卜素损失30〜90%。

•商品VA：维生素A醋酸酯和棕檎酸酯。

(二)维生素D

1、结构与性质

(1)结构：为固醇类衍生物【图】

(2)性质

无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。遇酸碱时性质稳定，但遇酸败脂肪和碳酸钙等无机盐时

易被破坏。

2、存在形式与活性

(1)存在形式

维生素D有D2、D3、D4、D5、D6和D7等多种形式，主要是侧链结构的不同，这些差异影响V.D

抗佝偻病活性。天然的V.D主要：

D2一麦角钙化醇（植物）；

1）3—胆钙化醇（7-脱氢胆固醇）（皮肤、肠壁、血液、胆汁、神经和脂肪组织中的7-脱氢胆固

醇经紫外线照射转变成的）。

>7-脱氢胆固醇主要分布于皮下、胆汁、血液及许多组织中，在波长290-320nm下转变为VD3,

达到地面的日光中，紫外线波长为290-410nm,

>麦角固醇存在于植物中，在波长280-330nm时;一部分麦角固醇转变为D2。

⑵活性

1IUVD=0.025ugVD3

猪：维生素D3的效价可能高于维生素D2。

奶牛：维生素D2的效价可能只有维生素D3

的1/2-1/4,用维生素D2满足鱼对

维生素D的需要至少3倍于维生素D3。

家禽：维生素D3的效价比维生素D2约高30倍。

（3）VD的活性形式【转化图】

2、功能与缺乏症

（1）功能

维生素D在动物体内必须先转变为具有活性的物质才能发挥其生理功能。

VD被吸收后，在肝内羟化为25-羟胆钙化醇，再运至肾脏进一步羟化成1,25-双羟胆钙化醇

（活性VD）,此物质进入肠粘膜细胞后促进特异mRNA的生成，此mRNA指导合成一种与Ca结合的

蛋白质，起主动吸收钙的作用。

A、促进肠道钙、磷的吸收，提高血液钙、磷水平，促进骨的钙化；同时还可调节肾脏对钙和磷的

排泄，控制骨骼中钙与磷的贮存，改善骨骼中钙磷的活动状态。从而影响动物骨骼与牙齿的正常

发育。

B、与肠粘膜细胞的分化有关；

VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度仅为采食正常饲粮的70-80%。

C、促进肠道中Be、Co、Fe、Mg、Sr、Zn以及其它元素的吸收。

(2)缺乏症

VD缺乏，Ca、P吸收减少，血Ca、P浓度降低，向骨骼沉积的能力也降低，幼龄动物出现佝偻

病，常见行动困难甚至不能站立。成年动物骨质变脆变软、骨质疏松、四肢关节变形、肋骨发生

变形、鸡胸等，骨软病，另外牙齿发育不良，缺乏釉质；泌乳动物缺乏V.D,则泌乳期缩短。在高

产乳牛常常出现钙的负平衡；母鸡产软壳蛋，蛋壳变薄，种蛋孵化率下降，这种情况对笼养蛋鸡

尤应注意。

VD缺乏，Ca、P吸收减少，血Ca、P浓度降低，向骨骼沉积的能力也降低，幼龄动物出现佝偻病,

成年动物骨软病，母鸡产软壳蛋，蛋壳变薄，种蛋孵化率下降。

1)佝偻病一生长动物【图】

2)骨软症、骨质疏松症一成年动物【图】

3)产蛋禽一一产蛋量和孵化率，使蛋壳薄而脆

(3)VD的过量

>特征：VD过量可使大量Ca从骨中转移出来，沉积于动脉管壁、关节、肾小管、心脏等处。V.D

过多有可能引起动物中毒。血液钙过多，动脉中钙盐及组织和器官广泛沉积，引起软组织钙

化，骨损伤。V.D中毒严重程度，取决于V.D的类型、剂量、途径、肾功能及日粮组成等。

>剂量：连续饲喂超过需要量4-10倍以上的VD3可出现中毒症状。VD3比D2毒性高10〜20倍

(Harrison和Page,1983)。日粮中Ca、P水平高时,V.D中毒症状加剧。但由于中毒剂量很

大，在实际生产中很少见到。

•猪：每天摄入超过25万IU,持续30天

•鸡：每kg饲粮超过400万IU

•婴儿：每天摄入3000-4000IU

3、需要特点

(1)繁殖母畜需要较多。

孕期食入丰富的VD,可使新生幼畜有较多的贮备。

(2)工厂化封闭饲养：增加VD。

长期封闭饲养，无青干草时及种母畜需提高VD添加量，一般需要量1000-2000IU/kg。

4、来源

(1)、植物性饲料:青干草。维生素D2

(2)、动物性饲料：维生素D3——肝(粉)、禽蛋蛋黄、鱼肝油、血粉、酵母

(3)、阳光照射动物产生

牛：放牧时每天合成3000〜10000IUVD3

禽及被毛较厚动物：光照获得VD3的能力较差

猪：每天可合成1000~4000IUVD3

在集约生产条件下，动物不能接触阳光，日粮中必须添加V.D。

(4)、合成产品

(三)维生素E

>1922年Evans和Bishop发现一种当时叫“大因子”的物质，1925年Evans提出这种脂溶性

的具有生育能力的因子是一种新的维生素，被命名为维生素E。

>VE又称生育酚，自然界存在a、B、丫、3、41、42、n和e八种具有VE活性的生育酚.

以d-a-生育酚活性最高.通常所说的VE是指a-生育酚。

1、结构与性质：

(1)结构：是一组化学结构近似的酚类化合物【图】

VE是具有相当于d-a-生育酚活性的所有生育酚和所有生育三烯酚的总称，天然的VE是d-生育酚

和d-生育三烯酚，其生物活性见下表。

自然界生育酚和生育三烯酚的VE活性

种类牛物学活性种类牛物学活，性

d-a-生育酚100%d-a-生育匚烯酚15-30%

d-0-生育酚15-40%d-B-生育二烯酚1-5%

d-Y-生育酚1-20%d-Y-生育二烯酚1%

d-8-生育酚1%d-6-生育三烯酚1%

(2)性质

淡黄色油状物，不溶于水而溶于有机脂溶性溶剂，不易被酸，碱及热所破坏，但易被氧化。

(3)特性和效价

1IU=Inigdl-a-生育酚乙酸酯

Imgdl-a-生育酚=1.1IU维生素E

lmgd-a生育酚=1.49IU维生素E

lmgd-a-生育酚乙酸酯=1.36IU

2、功能与缺乏症

(1)、功能

A、生物抗氧化作用：与Se协同，维持细胞膜正常脂质结构；防止过氧化产物形成；保护

细胞膜的完整性，免受过氧化物的损害——抗氧化的第一道防线。

VE发挥抗氧化剂作用的机制与酚上的羟基有关，它给自由基提供一个H+与游离中子发生作用，

抑制自由基，制止链的反应，在耗用VC情况下，生育酚又被形成。

B、免疫：影响前列腺素、类廿烷的合成等.VE通过影响网状内皮系统的吞噬细胞的增殖，影

响B-细胞、T-细胞的免疫反应，影响糖皮质素、前列腺素的合成，促进抗体的形成，而影响机体

的免疫能力和抵抗力抗应激能力。

C.其他功能：

>VE与组织呼吸(影响泛醍形成)、激素(前叶H、肾上腺皮质激素、性激素等)合成,、羟基

化作用、核酸代谢、VC合成、血红素合成等有关。

>维持毛细血管结构的完整和中枢神经系统的机能健全，V.E是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及

外周血管系统的构造与功能所必需。

>VE的添加作用包括抗毒、抗肿瘤、抗癌和抑制亚硝基化合物形成。

>动物摄入的VE可储存于脂肪、内脏、肌肉、蛋、奶中，故VE对食物的保鲜、色、香、味等

有有益作用。

适当增加维生素E可使动物增重加快、并减少肉的腐败。

(2)、缺乏症有些与Se有关，叫Se-VE缺乏综合症。

A.原发性：饲料中缺少VE引起

B.继发性：其他因素引起VE失活而导致，如食入过量的不饱和脂肪酸或已酸败的脂肪。

各种动物都可能发生V.E缺乏，其中幼年动物发病较多。

表1-6-1动物种类与维E缺乏症的表现

为防卜饲料中应添加

缺乏症动物种类受损组织1

VESe抗氧化剂

桑棋心猪心肌++1

朋,肉营养不良所有动物肌肉有白条斑++

1

羔羊偏有症新生羔羊肌肉僵硬+1

黄脂病猪、马、鸡脂肪组织4-+

肝坏死、银屑肝蟀牛、牛、猪肝+++

渗出性.素质鸡、猪血管理++++

贫血猪、鸡骨髓+±

溶血鸡、羔羊红血球+++

脑软化鸡小脑+

睾丸退化、丽巢猪、牛、鸡、火鸡、牛发层上皮++

胚胎绢织、死胎、猪、鸡、火鸡胎儿血管系统++

|

肾退化羔羊、猪纤曲的细管+++

肌酸尿猪血浆r

।

膝关节肿大鸡膝+土

胃溃疡猪++

1

肌胃浸蚀鸡、火鸡肌胃++

胰纤维化鸡胰脏1

动物产品酸败所有动物肉、脂肪1-??

A.肌肉损伤一-犊牛、羔羊、仔猪、仔兔、禽

表现：肌肉营养不良-一白肌病，常突然死亡.

骨骼肌变性，后躯运动障碍;严重时，不能站立.

【图】幼鸭VE缺乏症：典型的“海豹”姿势--肌肉营养不良

【图】幼鸭VE缺乏症--肌肉瘦弱，发育受阻

【图】羔羊VE缺乏--肌肉营养不良

B.血管和神经系统病变

渗出性素质病——雏鸡,毛细血管通透性增强，致使大量渗出液在皮下积蓄

脑软化——肉鸡饲喂高能量饲料又缺少维生素E,患“脑软化”。小脑出血或水肿，动动失调，伏

地不起甚至麻痹，死亡率高。

【图】小脑软化（狂鸡病）

【图】小脑出血（左为健康对照）

C.肝坏死：禽【图】

D.繁殖障碍--睾丸退化、胚胎退化和死亡

公畜尤为明显，精细胞的形成受阻，精液品质不佳，易发生不育。母畜缺V.E时，受胎率下降，

即使受胎，很可能胚胎中途死亡或产弱仔或胎儿被吸收。在鸡则表现为产蛋率下降，孵化率下降。

【图】患病大鼠睾丸退化情况正常老鼠的睾丸切片

【图】VE缺乏引起胚胎畸形，软组织出血

E.免疫及其他--免疫力下降、体脂变黄等

【图】水貂VE缺乏症“黄脂病”

3、需要特点

（1）分布广泛，一般不需额外补充。

（2）受日粮平衡、动物生理状态和产品质量的影响。

需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素A、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加,

随脂溶性抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而减少。

>不饱和FA增加，VE需要量增加，猪摄食多不饱和脂肪酸每增加lg,VE需要量增加0.25g。

>过高VA促使VE氧化分解，增加VE需要量，VE对VA有保护作用。

>VC使被氧化的VE还原，VE促进VC的合成。

>Se：GSH-Px可催化被氧化了的VE转变成还原形式。

>Cu、Fe：日粮中Cu、Fe加速VE的损失。高Cu降低GSH-Px活性；但Cu是SOD的成分，可把

过氧化物基转化为过氧化氢，防止高活性羟基的形成，对VE的作用有利，Fe是过氧化氢酶成分，

可使过氧化氢分解。

>应激、疾病等提高VE需要量，新生仔猪和早期断奶仔猪最易发生VE缺乏。

（3）为了提高肉质和延长贮藏时间，推荐的维生素E的需要量已有所提高。

猪、禽：由5—10mg/Kg10-20mg/Kg

鱼类：50-100mg/Kgo

4、来源

青饲料和优质干草、谷类（胚芽）、小麦胚、玉米、植物油（小麦胚油、豆油、花生油和棉

籽油）和动物饲料中含量丰富。

籽实饲料和副产物中含量较少。

谷实类在一般条件下贮存6个月后，维生素E可损失30%-50%,.

维生素E添加剂已在生产中广泛应用。

（四）维生素K

1、结构与性质

（1）结构

VK以多种形式存在，都是禁醵衍生物。VK1为叶绿隈，存在于植物中；VK2为甲茶配，来自于

微生物和动物合成；VK3为人工合成。【图】

（2）性质

VK1为金黄色黏稠油状物，VK2为黄色结晶。

不溶于水，耐热（对热稳定），但在氧化、碱性、强酸、光照（对光敏感）以及辐射等环境下

易被破坏。

（3）特性和效价

•维生素K1:叶绿酿，植物合成

维生素K2:微生物合成

维生素K3:甲基蔡醍，合成

VK的生物活性单位的国际际标准尚未完全确定，VK1、K2、K3生物活性的比例关系为：2：

1：4。

2、功能与缺乏症

（1）功能

・参与凝血活动：VK参与前凝血酶原（因子11）和凝轿因子转变加速因子前体（因子vn）、

转变加速因子前体（因子vii）、斯图尔特因子（因子X）的形成，这四种凝血因子蛋白在肝中以无活

性前体合成，之后在VK的作用下转化为活性蛋白。在肝脏中促进凝血酶原和凝血活素合成;使凝

血纤维蛋白原V血纤维蛋

VK与血凝小意图

(2)缺乏症

家畜缺乏VK的较少，而家禽易发生VK缺乏症。因为家畜消化道内的微生物可以合成VK2,且量足

够。家禽合成差，特别是笼养鸡不能从粪中获得VK。

主要缺乏临床症状是血液凝固机能失调，血液凝血酶原含量下降，鸡胚出血而死，禽肉躯体各部

位出现出血点；初生仔猪去势后血凝时间延长和体内出血，严重时导致动物死亡。

【图】贫血、皮下出血、羽毛蓬乱，并有带血的渗出液

3、需要特点

需要量受诸多因素影响，肠道合成数量不足，肠道吸收紊乱，肝脏利用能力下降，服抗菌

素，日粮中含有双香豆素，球虫病，网上饲养减少动物食粪机会，动物选育使增重速度提高。

一般需要量为l-2mg/kg料。

(1)除家禽外，一般不需补充维生素K。

畜、禽：每千克饲料0.5-lmg

鱼类：VK需要还未确定

(2)饲料中维生素K的拮抗物

放牧反刍动物——VK拮抗物（双香豆素）

（3）抗菌素及磺胺类药的使用

（4）动物感染疾病

（5）中毒症：

维生素K1和K2几乎无毒大剂量维生素K3可引起溶血、正铁血红蛋白尿和吓琳尿症。

4、来源

青绿饲料：VK含量丰富

动物性饲料:富含VK2

家畜粪便：富含VK

籽实、饼粕及块根块茎类饲料含量较少

（1）柑橘类水果、蕃茄、绿色蔬菜、马铃薯和以及大多数的水果。

（2）牛奶中含维生素C也较多，加热消毒易大量损失。

苜蓿干草（晒制）19.4oDm菠菜6.0

大麦0.2西红柿4.0

白菜（绿色）4.0卜”0.8

缶粉2.2牛奶0.02

猪肝4-8瘦肉1-2

玉米0.2

三、水溶性维生素

水溶性维生素主要有维生素B组及维生素C。目前已确定的水溶性维生素共有10种，另有几种还

没有完全确定，常称为类维生素或假维生素。

特点：

•溶于水一一吸收、运输、代谢、沉积；

•除含有碳、氢、氧元素外，多数都含有氮，有的还含有硫或钻、

•作用方式——主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况

下，缺乏症无特异性，而且难于与其生化功能直接相联系。食欲下降和生长受阻是其共同的缺乏

症状。

•多数通过被动的扩散方式吸收，但在饲粮供应不足时，可以主动的方式吸收。维生素B12的

吸收较特殊，需要胃分泌的一种内因子帮助。

除维生素B12外，水溶性维生素儿乎不在体内贮存，容易产生缺乏症;

•主要经尿排出（包括代谢产物）；毒性相对较小。

维生素B组（族）包括20多种，它们在化学结构、生理功能等方面均不相同，但分布及溶解性相似

或相同。在养殖业中比较重要的有Bl、B2、B3、B4、B5、B6、B7、Bll、B12等。现就其中主要的

儿种作简要介绍。

【姚P65表2—16B族维生素概况表（理化特性、主要生理功能、主要缺乏症、易受影响

的动物）】

（-）硫胺素（维生素B1）

含S和NH2,故叫硫胺素，常用盐酸盐。

1、结构与性质

⑴结构【图】

（2）性质

常见的商品为硫胺素盐酸盐、硫胺素硝酸盐.极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂，对

碱特别敏感，pH在7以上时，室温下曝哇环被打开，对热稳定，干热至100℃不易分解。湿热不

稳定。微苦味，具有特殊香气。

（3）存在形式

体内硫胺素存在形式有4种：游离的硫胺素、硫胺素-磷酸（TMP）、硫胺素二磷酸（TDP）又叫焦

磷酸硫胺素（TPP）和硫胺素三磷酸（TTP）,N组织中TTP十分丰富。

2、营养作用

•是转酮酶的辅酶，对维持磷酸戊糖途径的正常进行，对脑组织的氧化供能、合成戊糖和NADPH

有重要意义。参与碳水化合物和脂肪的代谢

•以TPP的形式参与糖代谢过程中a-酮酸（丙酸酸、a-酮戊二酸）的氧化脱竣反应，是a-酮酸

脱氢酶的辅酶。

•参与乙酰胆碱（神经介质）的合成，与细胞膜对-Na+的通透性有关。

•为神经组织中脂肪酸和胆固醇合成的必需，这是细胞膜的必需组成成分。

•对维持神经组织及心肌的正常功能、维持正常的肠蠕动及消化道内脂肪吸收均起一定作用。

3、缺乏症

•厌食（特别明显），可能与5-羟胺增加有关。生长受阻，体弱，体温下降等非特异性症状。羽

毛蓬乱

•神经系统病变，多发性神经炎，共济运动失调、麻痹、抽搐（绵羊、犊牛、貂），头向后仰（鸽、

鸡、毛皮动物、犊牛、羔羊）。

•心血管系统变化心力衰竭、水肿。

•消化系统症状，腹泻、下痢、胃酸缺乏（大鼠、小鼠），胃肠壁出血（猪）。

•繁殖器官变化，鸡生殖器官发育受阻萎缩，仔猪早产、死亡率增加。

❖猪缺乏V.B1,表现为痉挛及共济运动失调，并伴有消化紊乱、呕吐、腹泻。【图】

母猪：导致仔猪软弱，畸形率增加

❖鸡和火鸡：食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱及外周神经受损引起的症状，如多发性神经炎、

角弓反张、强直和频繁的痉挛.羽毛无光泽、肌胃变性【图】

马：运动不协调

❖反刍动物:消化道中微生物能合成VB1,一般不会产生维生素B1缺乏症。

鱼：厌食、生长受阻、无休止地运动、扭曲、痉挛、常碰撞池壁、体表和鳍褪色、肝

苍白。

4、需要特点

需要量受动物种类、饲粮组成、生理状况及其他因素的影响。

•反刍动物的后肠发达动物可合成足量的B1

•高CH20增加VB1需要，脂肪和高剂量VC可“节约”Blo单胃动物VB1处于临界水平时，

低蛋白饲料加剧VB1缺乏。

•代谢率增强时（快速生长、发烧、甲亢、妊娠、泌乳）VB1需要量增加。随年龄增长，B1需

要量增加，可能是利用率降低之故。

•寄生虫感染、呕吐、腹泻、吸收不良及应激均增加VB1需要量。

•VB1拮抗物，生鱼及霉变饲料中硫胺素酶破坏VB1

❖动物VB1需要量一般为l-2mg/kg料。一般猪日粮可满足需要，不需添加，禽需添加。

❖对于大多数动物，硫胺素的中毒剂量是需要量的数百倍，甚至上千倍。

5、来源

•酵母、禾谷籽实及副产物（糠欲类饲料）、饼粕料及动物性饲料中含量丰富。只有块根块茎饲

料中很少。

•瘦肉、肝、肾和蛋等动物产品含量丰富

•蕨类植物中含有V.B1的拮抗物质，动物误食后引起V.B1缺乏症——蕨病。

•新鲜软体动物的内脏中含有VB1酶，能破坏VB1。

表1-6-2各种饲料中丫41含量(1^/1^)

饲料含量饲料.含量饲料含量

干酵母30-200野草2大豆

11

青刈玉米3米糠10-20甘薯

0.3

大麦6干草1-5青玉米

4

甜菜0.3麦款5

(-)核黄素(维生素B2)

1933年Kuhn等首次发现，并于1935年人工合成，因其结构中含有核糖且呈黄色，故又名核

黄素。

1、结构与性质

(1)结构由核酸与二甲基异咯嗪组成【图】

(2)性质

•桔(橙)黄色晶体，味苦，在水、醇中的溶解性中等，易溶于稀酸、强碱中，对热稳定，遇光(特

别是紫外光)易分解而形成荧光色素，这是荧光分析的基础。对碱及重金属很敏感，易破坏。

•核黄素存在三种形式：游离的核黄素、黄素单核甘酸(FMN)和黄素腺喋吟二核甘酸(FAD)。

2、营养作用

•以FAD和FMN的形式，与酶蛋白一起形成黄素蛋白，即多种氧化酶和脱氢酶，参与氧化还原反

应，已知的黄素酶有100多种。

•参与脂肪代谢，黄素酶为脂肪酸氧化和不饱和脂肪酸代谢所必需。

•FAD为GSH-Px的活性所必需，因此B2与生物膜的抗氧化作用有关。

•参与VB6、Try(色)、VC、Fe的代谢。

•其他功能：解毒作用，维持红细胞功能与寿命，参与核酸代谢。

3、缺乏症

一般症状：眼、皮肤和神经系统变化。口鼻粘膜，口角和眼睑出现皮脂溢性皮炎，鳞状皮

炎；食欲减退、被毛粗，脱毛，运动失调，胃肠粘膜炎。有腹泻，繁殖与泌乳性能降低。骨骼异

常。有关酶（红细胞、谷胱甘肽还原酶、FAD合成酶、过氧化氯酶等）活性下降。

♦:♦典型症状

•鸡：皮肤炎症——曲爪麻痹症.表现为：

>雏鸡对VB2极敏感，经2〜3周后开始出现膝关节软弱、附关节着地，爪内曲（脚趾麻痹并卷

曲呈拳状），低头，垂尾，垂翼。幼雏缺V.B2虽可逐渐恢复，但会严重影响其后的生长发育。

>母鸡缺乏V.B2,则产蛋率下降，种蛋孵化率极低，胚胎发育不全，羽毛发育受损，鸡胚在孵

化至12天左右死亡或20天时往往不出壳；马也可缺乏V.B2,主要表现为厌食、腹泻、生长受阻、

多泪及脱毛等；犊牛易患口腔粘膜出血、口角唇边溃烂、流涎等。【图】

•猪：繁殖障碍，生长缓慢，白内障，足弯曲，步态僵硬，呕吐，脱毛。【图】

4、需要的特点

（1）一般需要量l-4mg/kg料，随年龄增长，需要量减少（与VB6相反）。

>繁殖动物需要量增加。

>随日粮蛋白质，脂肪水平增加而增加。

>低温下需要量增加。

（2）药物的影响：使用抗菌索时需要量减少，抗胆碱能药增加VB2吸收；氯丙嗪抑制VB2向FAD

转化。

（3）甲状腺疾病：甲状腺功能减退时，增加VB2需要；甲亢时，VB2需要降低。

（4）二价离子：Cu2+、Zn2+、Co2+、Fe2+、Mn2+、Cd2+与VB2形成螯合物，增加VB2需要。

（5）应激与疾病，糖尿病、心脏病、应激均增加需要量。

5、来源

•常用的猪、鸡饲料中V.B2含量有限。

•绿色植物、酵母和某些细菌能合成核黄素，快速生长的绿色植物、牧草（特别是青绿饲料中的

苜蓿和三叶草）中富含B2（中等），叶片中最丰富；动物性饲料含量较高，乳品加工副产品中含量

丰富.

•饼粕饲料中等。

•禾谷籽实及副产物含量低，均不能满足动物的需要。

•在笼养鸡配合饲料中要注意添加人工合成的V.B2,特别是种鸡尤为重要。

*乳、脏器、蔬菜

(三)泛酸(遍多酸)

1、结构与性质

(1)结构

由8-丙氨酸通过肽键与a,丫-二羟-8,B-二甲基丁酸缩合而成的一种酰胺类物质。【图】

(2)性质

黄色粘性油状，溶于水；对氧化还原剂均稳定；水溶液中加热稳定，但在干热及酸性或碱

性介质中加热极易破坏，分裂为丙氨酸及其它产物。

饲料中以泛酸钙形式使用，是无色粉状结晶。

(3)形式

有右旋(d-)和消旋(dl)两种形式.dl-的活性只有d-的一半.

2、功能和缺乏症

(1)功能

•辅酶A—三大养分代谢、乙酰胆碱合成、氨基糖合成、脱毒等。对脂肪的合成与代谢起十分重

要的作用，为生长家畜所必需。

•酰基载体蛋白质(ACP)-脂肪酸代谢

(2)缺乏症

•泛酸对猪、禽、狗、鼠较为敏感。牛、羊、马等可以由消化道中微生物合成。

•生长减慢或体重减轻，饲料转化率低

•皮肤、粘膜及羽毛损伤

•神经系统紊乱

•胃肠道功能失调

•免疫功能受损等：抗体形成障碍，对感染的抵抗力降低

＞猪:生长猪表现为生长缓慢增重缓慢、食欲差，引起皮肤、呼吸道、胃肠道粘膜疾病，眼周围

有棕色的分泌物，皮肤皮屑增多，皮肤症主要发生在肩部和耳后，毛细，脱毛；运动失调，初期

后腿僵直，痉挛，站立时后躯发抖，时间较长时，上述症状更明显，而形成“鹅步症”。种畜缺

乏时影响生殖机能、新生仔猪畸形。【图：鹅步症】

＞禽：主要是N系统，肾上腺皮质和皮肤受损。雏鸡羽毛粗糙卷曲，质脆易落，喙角最易患皮炎,

有时脚趾也有皮炎，爪的肉垫部有疣状突出物，饲喂缺乏日粮12-14天时，眼睛的边缘有粘性分

泌物充塞。

>雏鸡：眼分泌物增加与眼睑粘合，喙角及趾部形成痂皮，生长受阻，羽毛粗糙。【图】

>母鸡：产蛋率、种蛋孵化率均下降，鸡胚胎死亡，严重时影响卵的形成。

3、需要特点

大多数动物5-15mg/kg可满足生长和生殖需要。畜禽一般为每千克饲料7-12mg;鱼类10-30mgo

饲粮能量浓度增加，动物对泛酸的需要量增加。

饲粮脂肪含量高，可促使猪出现泛酸缺乏症，动物对泛酸的需要量增加。

•高蛋白含量，降低泛酸需要：高蛋白质也可节约大鼠对泛酸的需要。

•高纤维饲粮可使瘤胃微生物的泛酸合成减少，而高水平的易溶性碳水化合物可促进泛酸的合

成。

•泛酸B12、VC、P生物素间有密切关系（协同）：维生素B12能