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文档简介

员对幼儿膳食的管理。编制食谱必须以幼儿年龄、健康状况和活动强度衡的幼儿周食谱。营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。（二）搭配合理的原则或食物的互相搭配，形成互补，提高食物的生理价值。三餐之间的搭配应午点占为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还应考虑幼儿的心理、生理特点。我们在定好两餐之间的间隔时间据当地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。制定食谱时要了解当地市场，选择物美价廉的食品，多吃季节性的二、定期开展营养分析，不断提高膳食质量。幼儿园对幼儿膳食进行分析评价便于了解幼儿从膳食中摄取的营养(一）定期进行幼儿身体检查，通过测量身高、体重、头围、胸围等（三）实地检查烹调方法和膳食质量。包括对各类食品摄入总量的分析，各类营养素的一日摄入量的分析以及热量、营养素来源的分析及各营养素比例的分析等。三、积极探索激励机制，建立完善管理条例。扎实的作风靠机制约束和制度保证。在食堂人员中引入竞争激励机得过且过并造成责任事故的给予批评和处罚。充分体现了按劳取酬、优劳优酬的原则，调动了膳食人员工作的积极性、主动性和创造性。科学的管理幼儿膳食，是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术，幼儿园应定期组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以及根据幼儿身体和的制作方法，以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。还要组织炊事员深入学习“食品法”，对照工作实际找差距，进一步规范食品加采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人防止病从口入。实行“四隔离”：生食品与熟食品隔离；成品与半成品织业务考核，开展岗位技能技巧比赛，与实地操作、品尝打分相结合，不断提高炊事人员烹调技术，促进幼儿膳食工作质量的提高。五、建立健全管理机构，形成民主监督机制。要保证幼儿的膳食营养，膳食管理工作必须抓紧抓细。幼儿园园长炊事班长、食品保管员、采购员、财务管理员、班级保教人员及家长代表组成的膳食管理委员会。膳委会要充分发挥作用，形成幼儿园膳食管理的民主监督机制。首先要求做到经常深入班组了解幼儿进餐情况及炊事员烹调操作情况，虚心听取保教人员及家长的意见，不断改善幼儿膳食质量。传橱窗、家园期刊、专题讲座、

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