高中化学第4节基本营养物质(第1课时)教案教学设计

第三章有机化合物第4节基本营养物质（第1课时）【导入】经过展现图片引入食品中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不行缺乏的物质。此中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食品中的基本营养物质。这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学构成、构造、性质及用途。一、糖类、油脂、蛋白质的化学构成【表3—3】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学构成元素构成代表物代表物分子构造特色单糖C、H、O葡萄糖C6H12O6糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖C12H22O11类麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n油油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯指脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、酶、肌肉、毛发等氨基酸连结成的高N、S、P等分子

含醛基（复原糖）非复原糖非复原糖含醛基（复原糖）非复原糖非复原糖含酯基含碳碳双键含酯基不含碳碳双键含肽键(－CO－NH－)【概括】.据上表剖析单糖、双糖、多糖在元素构成、分子式、分子构造上各有什么特色？1.元素构成：.单糖、双糖、多糖的元素构成同样，均由C、H、O三种元素构成。2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式同样（C6H12O6）但构造不一样。互为同分异构体。（2）双糖：蔗糖和麦芽糖的分子构成可当作是2个单糖分子脱去1个分子H2O的产物。它们的分子式同样，但构造不一样，互为同分异构体。（3）多糖：淀粉和纤维素的分子构成固然都用(C6H10O5)n表示，可是，它们的分子式其实不同样，由于n值不一样，因此，淀粉与纤维素其实不是同分异构体。1二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类、油脂、蛋白质的特色反响【实验3—5】物质操作现象①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，葡萄糖充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加生成砖红色积淀热至沸腾。②取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，试管内壁析出光明的银镜充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。淀粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。变蓝色蛋白质取一小块鸡皮（或少许蛋清）置于蒸发皿中，滴变黄色加3~5滴浓硝酸，在酒精等上微热。1）葡萄糖的特色反响：在碱性、加热的条件下：新制Cu(OH)2①葡萄糖砖红色积淀△银氨溶液②葡萄糖光明的银镜△应用：上述两反响，常用于鉴识葡萄糖。（2）淀粉的特色反响：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。应用：用碘水查验淀粉的存在，也可用淀粉查验碘（I2）的存在。（3）蛋白质的特色反响①颜色（显色）反响：蛋白质浓HNO3变黄色②灼烧反响：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味应用：上述反响常用于鉴识蛋白质2.糖类、油脂、蛋白质的水解反响（1）糖类的水解反响：2【实验3—6】操作现象解释取1ml20%的蔗糖溶液，加入蔗糖在酸性条件下水解，生成了含3~5滴稀硫酸，水浴加热5min有醛基的葡萄糖，能与新制的后，加入NaOH溶液，调pH至生成砖红色积淀Cu(OH)2在加热条件下生成砖红碱性，再加入新制的Cu(OH)2，色积淀。加热3~5min至沸腾。①水解反响：C12H22O+HO催化剂CHO6+CHO6112612612蔗糖葡萄糖果糖催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖②查验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最后水解为葡萄糖或果糖。2）油脂的水解反响：①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下达成的。②水解反响：酸A.在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水△高级脂肪酸+甘油B.在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油③皂化反响：油脂在碱性条