食用豆类作物

食用豆类作物第一页，共七十六页，2022年，8月28日第一节概述第二页，共七十六页，2022年，8月28日食用豆类作物：收获籽粒或嫩荚供食用的豆类作物统称。主要包括：绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、四棱豆、小扁豆、鹰嘴豆、木豆等。大豆虽属豆科，但习惯上不包括在食用豆类之中，而是划为油料作物。我国常见：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆。第三页，共七十六页，2022年，8月28日一、绿豆第四页，共七十六页，2022年，8月28日学名：Vignaradiata(L.)Wilczek英文名：Mungbean，Greengram通用名：绿豆别称：植豆、文豆、吉豆古名：菉豆、植豆分类：豆科豇豆属一年生草本1.名称第五页，共七十六页，2022年，8月28日起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况第六页，共七十六页，2022年，8月28日二、小豆第七页，共七十六页，2022年，8月28日学名：Vignaangularis(Willd)Ohwi&Ohashi，

Phaseolusangularis英文名：Adzukibean，Smallbean通用名：小豆别称：赤豆、赤小豆、红小豆、红豆古名：赤菽、小菽分类：豆科豇豆属一年生草本1.名称第八页，共七十六页，2022年，8月28日起源：中国种植：亚洲最多，中国、日本、印度、朝鲜、孟加拉等-我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：华北、东北产量：一般150~200斤/亩2.生产情况第九页，共七十六页，2022年，8月28日三、蚕豆第十页，共七十六页，2022年，8月28日学名：ViciafabaL.英文名：broadbean，fieldbean通用名：蚕豆别称：胡豆、佛豆、罗汉豆分类：豆科巢菜属一年生或越年生草本1.名称第十一页，共七十六页，2022年，8月28日起源：中亚、地中海种植：亚洲最多，占世界55%，其次为非洲和欧洲。中国、埃塞俄比亚面积最大。我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：四川、云南、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江等省。产量：一般200~400斤/亩，高的1200斤/亩。2.生产情况第十二页，共七十六页，2022年，8月28日3.植株形态第十三页，共七十六页，2022年，8月28日四、豇豆第十四页，共七十六页，2022年，8月28日学名：Vignaunguiculata(L.)Walp英文名：cowpea通用名：豇豆别称：饭豆、蔓豆、泼豇豆、黑脐豆分类：豆科豇豆属一年生草本，1.名称第十五页，共七十六页，2022年，8月28日起源：非洲种植：主要分布于非洲，尼日利亚、乌干达、埃塞俄比亚、中国最多。我国种植历史：已有1400多年我国主要产区：黄淮海流域2.生产情况第十六页，共七十六页，2022年，8月28日五、豌豆第十七页，共七十六页，2022年，8月28日学名：PisumsativumL英文名：Pea通用名：豌豆别称：麦豆、寒豆、荷兰豆古名：毕豆、冷豆、国豆。分类：豆科豌豆属一年生或越年生攀援性草本1.名称第十八页，共七十六页，2022年，8月28日起源：地中海、北非种植：苏联、中国、法国、印度、美国、埃塞俄比亚种植最多。我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：四川、河南、云南、青海产量：一般100~200斤/亩，高的1000斤/亩荷兰豆：软荚类型2.生产情况第十九页，共七十六页，2022年，8月28日六、普通菜豆第二十页，共七十六页，2022年，8月28日学名：PhaseolusvulgarisL.英文名：Commonbean，Gardenbean，Kidneybean通用名：普通菜豆别称：芸豆、四季豆、扁豆分类：豆科菜豆属一年生草本1.名称第二十一页，共七十六页，2022年，8月28日起源：中、南美洲种植：南美、亚洲和非洲。印度、巴西、中国、墨西哥等国家最多我国主要产区：云南、贵州、陕西、河北、黑龙江等省特性：荚用和粒用两种类型。2.生产情况第二十二页，共七十六页，2022年，8月28日七、利马豆第二十三页，共七十六页，2022年，8月28日学名：PhaseoluslunatusL.英文名：Limabean通用名：利马豆别称：荷包豆、金甲豆、雪豆、玉豆、洋扁豆分类：豆科菜豆属一年生或多年生草本1.名称第二十四页，共七十六页，2022年，8月28日起源：南美洲：秘鲁（利马）种植：美洲国家最多我国种植：广西、广东、云南、江西、江苏等省有零星种植2.生产情况第二十五页，共七十六页，2022年，8月28日八、四棱豆第二十六页，共七十六页，2022年，8月28日学名：Vignaradiata(L.)Wilczek英文名：Mungbean，Greengram通用名：绿豆别称：植豆、文豆、吉豆古名：菉豆、植豆分类：豆科豇豆属一年生草本1.名称第二十七页，共七十六页，2022年，8月28日起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况第二十八页，共七十六页，2022年，8月28日九、小扁豆第二十九页，共七十六页，2022年，8月28日学名：Vignaradiata(L.)Wilczek英文名：Mungbean，Greengram通用名：绿豆别称：植豆、文豆、吉豆古名：菉豆、植豆分类：豆科豇豆属一年生草本1.名称第三十页，共七十六页，2022年，8月28日起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况第三十一页，共七十六页，2022年，8月28日十、鹰嘴豆第三十二页，共七十六页，2022年，8月28日学名：Vignaradiata(L.)Wilczek英文名：Mungbean，Greengram通用名：绿豆别称：植豆、文豆、吉豆古名：菉豆、植豆分类：豆科豇豆属一年生草本1.名称第三十三页，共七十六页，2022年，8月28日起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况第三十四页，共七十六页，2022年，8月28日十一、木豆第三十五页，共七十六页，2022年，8月28日学名：Vignaradiata(L.)Wilczek英文名：Mungbean，Greengram通用名：绿豆别称：植豆、文豆、吉豆古名：菉豆、植豆分类：豆科豇豆属一年生草本1.名称第三十六页，共七十六页，2022年，8月28日起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况第三十七页，共七十六页，2022年，8月28日第二节生产概况第三十八页，共七十六页，2022年，8月28日第三十九页，共七十六页，2022年，8月28日第四十页，共七十六页，2022年，8月28日第四十一页，共七十六页，2022年，8月28日第四十二页，共七十六页，2022年，8月28日杂豆单产较高的国家：

荷兰：4000公斤/公顷

比利时-卢森堡：4453公斤/公顷

爱尔兰：4524公斤/公顷：

法国4579公斤/公顷。第四十三页，共七十六页，2022年，8月28日第四十四页，共七十六页，2022年，8月28日第三节品质与综合利用第四十五页，共七十六页，2022年，8月28日一、品质

（一）营养品质

第四十六页，共七十六页，2022年，8月28日第四十七页，共七十六页，2022年，8月28日食用豆类营养成分粗蛋白：22.9~25.7%脂肪2.6~4.1%碳水化合物53.5~59.5%粗纤维4.4~5.6%灰分3.3~3.7%高蛋白质、低脂肪、低热量食物，氨基酸含量比谷类作物高出1倍左右，其中赖氨酸含量是谷类作物的5~6倍第四十八页，共七十六页，2022年，8月28日（二）有毒物质蛋白酶抑制剂：抑制蛋白酶活性，阻碍蛋白质的分解。外源凝集素：具有凝集血细胞作用。致甲状腺肿素：导致甲状腺肿大。生氢糖苷：具有潜在毒性，水解时产生氢化氰。抗维生素因子：对纤维素的吸收具有拮抗作用。金属结合物：干扰对金属矿物的吸收。第四十九页，共七十六页，2022年，8月28日有毒物质在生豆中作用最强加热可使有毒物质部分或全部破坏。豆类作物食品及制品最好要经过热处理后再食用。最好不要长期食用某一种豆类食品。第五十页，共七十六页，2022年，8月28日二、综合利用

（一）食用主食：各种豆副食：绿豆、豌豆、蚕豆做粉丝、粉条、粉皮。蚕豆、豌豆做豆瓣。豆馅：小豆甜点：绿豆糕点：绿豆、小豆。冷饮：绿豆、小豆。豆制品：绿豆配合粉（杂面）：绿豆、小豆。罐头：第五十一页，共七十六页，2022年，8月28日（二）菜用菜用：各种豆。豆芽：绿豆豆苗：蚕豆、豌豆、小扁豆、四棱豆等第五十二页，共七十六页，2022年，8月28日（三）药用绿豆红小豆四棱豆小扁豆。第五十三页，共七十六页，2022年，8月28日（四）饲用第五十四页，共七十六页，2022年，8月28日（五）绿肥第五十五页，共七十六页，2022年，8月28日第四节植物学特征第五十六页，共七十六页，2022年，8月28日一、根直根系有根瘤，可进行固氮作用。第五十七页，共七十六页，2022年，8月28日根瘤菌类型豌豆族：豌豆、蚕豆、小扁豆共生。豇豆族：豇豆、绿豆、小豆、木豆、鹰嘴豆、利马豆、四棱豆、刀豆共生。菜豆族：普通菜豆、多花菜豆。第五十八页，共七十六页，2022年，8月28日二、茎直立型：绿豆、小豆、蚕豆、蔓生型：豌豆、豇豆、小扁豆、鹰嘴豆攀援型：普通菜豆、四棱豆、利马豆第五十九页，共七十六页，2022年，8月28日三、叶三出复叶：绿豆、小豆、豇豆、利马豆、普通菜豆、四棱豆、木豆羽状复叶：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆第六十页，共七十六页，2022年，8月28日四、花蝶形花花色多种雌蕊一枚，雄蕊10枚多为自花授粉，少数为常异花授粉（蚕豆、多花菜豆）第六十一页，共七十六页，2022年，8月28日五、果实荚果颜色多种每荚含多粒种子第六十二页，共七十六页，2022年，8月28日第六十三页，共七十六页，2022年，8月28日六、种子双子叶种皮多种颜色和性状第六十四页，共七十六页，2022年，8月28日第六十五页，共七十六页，2022年，8月28日第五节生物学特性第六十六页，共七十六页，2022年，8月28日一、温度喜凉：蚕豆、豌豆喜温：绿豆、红小豆、豇豆、菜豆。第六十七页，共七十六页，2022年，8月28日二、水分食用豆类的种子因含有较多的蛋白质和油脂，发芽时吸水较多扁豆为112.6%小扁豆99.6豌豆为98.5％菜豆为95%蚕豆为88％鹰嘴豆75.7%第六十八页，共七十六页，2022年，8月28日耐旱性耐旱：豇豆较耐旱：绿豆、豌豆、蚕豆不耐旱：红小豆、菜豆“旱豇豆、涝小豆”第六十九页，共七十六页，2022年，8月28日三、光周期长日性：蚕