饮食与健康-开题篇

饮食与健康-开题篇第一页，共五十二页，2022年，8月28日第一件饮食与健康开题篇第二页，共五十二页，2022年，8月28日3健康的重要性健康不是一切，没有健康就没有一切！健康是1，妻子、孩子、位置、帽子、票子、房子、车子、圈子……，都是后面的0。

1，0、0、0、0、0、0、0、0……健康是最大的财富！需要管理！第三页，共五十二页，2022年，8月28日4疾病的发生、发展过程和干预策略健康疾病处于低危险状态进入高危险状态发生早期改变出现临床症状不同的预后疾病临床干预预防干预第四页，共五十二页，2022年，8月28日5保持健康的“秘诀”平和心态充足睡眠均衡饮食有氧运动戒烟少酒第五页，共五十二页，2022年，8月28日6饮食的重要性“民以食为天”“病从口入”第六页，共五十二页，2022年，8月28日7三聚氰胺美国食品药品管理局（FDA）2007年调查发现，进口自江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司的部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中含有三聚氰胺。初步认为宠物食品中含有的三聚氰胺（掺杂了≤6.6%三聚氰胺）是导致宠物（猫、狗）中毒死亡的原因。第七页，共五十二页，2022年，8月28日8三聚氰胺三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6。又称蜜胺、2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪。为白色单斜棱晶。三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂。第八页，共五十二页，2022年，8月28日9第九页，共五十二页，2022年，8月28日10第十页，共五十二页，2022年，8月28日11三聚氰胺目前三聚氰胺被认为毒性轻微，大鼠口服的半数致死量大于3g/kg体重。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。工业品价格：9500～10300元/吨第十一页，共五十二页，2022年，8月28日12第十二页，共五十二页，2022年，8月28日13第十三页，共五十二页，2022年，8月28日14第十四页，共五十二页，2022年，8月28日15第十五页，共五十二页，2022年，8月28日16饮食与健康一、概念二、饮食的基本要求三、食品营养与健康

四、食品卫生与健康

五、有关饮食的几个问题

第十六页，共五十二页，2022年，8月28日17一、概念饮食：饭菜（Noun）、吃喝（Verb）。通俗地说，应该包括饮料和食物（食品）。饮料：以补充人体水分为主要目的的食品。软饮料（矿泉水、果蔬汁等），含酒精饮料。经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体,尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。第十七页，共五十二页，2022年，8月28日18一、概念食物：可供食用的东西。食品：可以供人食用的东西。一般指加工以后的食物。第十八页，共五十二页，2022年，8月28日19一、概念（续）健康：世界卫生组织（WHO）在1946年定义如下：健康不仅是没有疾病（disease）或病痛（infirmity），而且是一种躯体上、精神上以及社会上的完全良好状态。Healthisastateofcompletephysical,mentalandsocialwell-beingandnotmerelytheabsenceofdiseaseorinfirmity.Thedefinitionhasnotbeenamendedsince1948.（）第十九页，共五十二页，2022年，8月28日20第二十页，共五十二页，2022年，8月28日21一、概念（续）导致疾病的原因和条件包括以下几个方面：物理性因素：机械暴力、温度（高温与低温）、电流、电离辐射、气压（高气压与低气压）化学性因素：化学毒物生物性因素：病原微生物（细菌、螺旋体、真菌、立克次体、衣原体、支原体、病毒）以及寄生虫（原虫、蠕虫等）第二十一页，共五十二页，2022年，8月28日22一、概念（续）导致疾病的原因和条件包括以下几个方面：营养性因素：不足或过多。缺氧和氧中毒也可归入此类。遗传性因素：导致分子病或染色体病。遗传易感性是指易患某种疾病的素质而言。先天性因素：指能损害正在发育的胎儿的有害因素，如化学物质、药物、病毒。免疫性因素：过敏、自身免疫性疾病、免疫缺陷性疾病（易感染、易患肿瘤）精神、心理和社会因素：精神因素（忧虑、悲伤、恐惧、沮丧等不良情绪）、变态心理、社会因素[经济、文化、环境（既是自然又是社会因素）、战争、贫穷等]第二十二页，共五十二页，2022年，8月28日23饮食与健康一、概念二、饮食的基本要求三、食品营养与健康四、食品卫生与健康五、有关饮食的几个问题第二十三页，共五十二页，2022年，8月28日24二、饮食的基本要求食品的基本要求：色、香、味、形、口感食品的医学要求：营养、卫生第二十四页，共五十二页，2022年，8月28日25二、饮食的基本要求（续）

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生理上的需求（民以食为天）卫生的饮食

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精神上的享受（饮食文化）食品、营养、卫生三者之间的辨证关系！第二十五页，共五十二页，2022年，8月28日26饮食与健康一、概念二、饮食的基本要求三、食品营养与健康

四、食品卫生与健康

五、有关饮食的几个问题

第二十六页，共五十二页，2022年，8月28日27三、食品营养与健康1.人体必需的营养素：⑴水⑵糖类⑶脂肪（动物脂肪、植物脂肪）⑷蛋白质（动物蛋白、植物蛋白）⑸维生素⑹矿物质和微量元素(7)膳食纤维第二十七页，共五十二页，2022年，8月28日28三、食品营养与健康（续）2.营养的主要问题是平衡：饮食重要的是平衡和卫生平衡就是互补（“木桶效应”）第二十八页，共五十二页，2022年，8月28日29三、食品营养与健康（续）3.一般每人每天的食物量（4+2+1）：肉类：50克蛋类或水产类：50克豆制品：豆腐100克或干豆制品（豆腐干、千张、素几）50克蔬菜：400－500克（其中一半以上是有色的，最好是绿色的）牛奶：300毫升[可用全脂奶粉按1:4（体积比）冲泡]水果：适量主食：大米。适当食用小麦、玉米、燕麦、蕃薯等。第二十九页，共五十二页，2022年，8月28日30三、食品营养与健康（续）4.配菜的基本原则：⑴荤素搭配⑵花色搭配第三十页，共五十二页，2022年，8月28日31三、食品营养与健康（续）荤：肉类：蛋类：鸡蛋、鸭蛋水产类：鱼类(淡水、海水)贝类(蛤、螺等)禽：鸡、鸭等畜：猪、牛、羊等奶类：牛奶、羊奶、奶制品第三十一页，共五十二页，2022年，8月28日32三、食品营养与健康（续）素：蔬菜类：叶菜：青菜等茎菜：芹菜等根菜：萝卜、胡萝卜、土豆等花菜：黄花菜、甘蓝(西兰花)、花菜等豆类：毛豆、豌豆、豆制品等瓜果类：菜瓜：南瓜、冬瓜等水果：苹果、桔子、草莓等坚果：核桃、开心果、腰果等菌藻类：蘑菇、香菇、木耳等海带、紫菜等第三十二页，共五十二页，2022年，8月28日33三、食品营养与健康（续）4.配菜的基本原则：⑴荤素搭配⑵花色搭配5.参考菜谱第三十三页，共五十二页，2022年，8月28日34饮食与健康一、概念二、饮食的基本要求三、食品营养与健康四、食品卫生与健康

五、有关饮食的几个问题第三十四页，共五十二页，2022年，8月28日35四、食品卫生与健康1.食品的污染问题随着人类生活方式的改变和环境污染物的复杂化，除加强对传统上易出现的食品卫生问题的预防和管理外，要不断认识和研究在食物中新出现的污染问题（意外污染物？如丙烯酰胺、三聚氰胺等），加强其生物学作用和流行病学研究，加强食品污染物检测方法学的研究。第三十五页，共五十二页，2022年，8月28日36四、食品卫生与健康（续）2.各类食品的卫生问题在加强对冷饮、奶制品、学生课间餐、囊虫猪肉等易出现卫生问题的食品管理的同时，要加强对新型食品，如转基因食品、保健食品、新资源食品的卫生问题及食用安全性的评价研究。第三十六页，共五十二页，2022年，8月28日37四、食品卫生与健康（续）3.食物中毒等食源性疾病及其预防传统的食物中毒包括：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒及化学性食物中毒。要研究食物中毒的新的病原物质（O157:H7大肠杆菌、导致疯牛病的朊病毒（Prion））、流行病学特点、发病机制、中毒表现及预防措施等。第三十七页，共五十二页，2022年，8月28日38饮食与健康一、概念二、饮食的基本要求三、食品营养与健康四、食品卫生与健康五、有关饮食的几个问题

第三十八页，共五十二页，2022年，8月28日39五、有关饮食和健康的几个问题1.怎样淘米？2.吃苹果是否需要削皮？3.喝哪种水好？4.山核桃好吃吗？5.怎样洗青菜？6.能吃油炸、腌制、熏烤、发酵（美味）食品吗？第三十九页，共五十二页，2022年，8月28日40五、有关饮食和健康的一些问题7.喝什么酒好？8.安全的饮酒量是多少？9.转基因食品安全吗？10.如何喝牛奶？11.味精好？鸡精好？12.洗洁精能用吗？第四十页，共五十二页，2022年，8月28日41五、有关饮食和健康的一些问题13.适度节食有好处吗？14.冬季要注意些什么？15.高血脂病人能吃鸡蛋吗？16.何时刷牙？17.早吃好、午吃饱、晚吃少，对吗？18.不吃早饭，有什么害处？第四十一页，共五十二页，2022年，8月28日祝大家

健康、快乐每一天！第四十二页，共五十二页，2022年，8月28日43附录：参考菜谱一类(肉类)二类(蛋或水产)三类(豆制品)四类(蔬菜)汤类星期一红烧大排清蒸黄鱼肉末豆腐香菇菜心西红柿蛋汤星期二炒猪肝鲳鱼家常豆腐炒四季豆榨菜肉丝汤星期三红烧鸡翅带鱼猪血豆腐包心菜紫菜开洋汤星期四卤猪肉西红柿炒蛋玉米碗豆菠菜萝卜排骨汤星期五肉末蒸蛋米鱼红烧素几蒿菜长瓜虾皮汤第四十三页，共五十二页，2022年，8月28日44香港卫生署卫生事务部的谭燕琼和李伟安对清除蔬菜甲胺磷污染方法进行研究，结果令人十分失望。将蔬菜在室温下用清水中冲洗1小时只能除去65%的甲胺磷，纵使再继续冲洗过程，情况亦不会有大改善。加入各种洁净剂，包括洗洁精、高锰酸钾、过氧化氢、碳酸氢钠及醋于清水中，亦对于清除蔬菜上的甲胺磷没有显著的改善作用。比较各种处理方法，以在沸水中浸泡最为有效,在浸泡1分钟后,蔬菜上残留的甲胺磷减少已超过九成。第四十四页，共五十二页，2022年，8月28日45冬季需要注意些什么？注意血压：冬季血压偏高，要注意控制起床3个半分钟：静卧、坐起、下床注意呼吸道、消化道疾病复发适量多摄入些高热量食物牛羊肉肉皮第四十五页，共五十二页，2022年，8月28日46限量饮食（dietaryrestriction,DR）延长寿命降低肿瘤的发生率第四十六页，共五十二页，2022年，8月28日47第四十七页，共五十二页，2022年，8月28日48《中国居民膳食指南（2007）》《指南》主体框架一般人群膳食指南特定人群膳食指南平衡膳食宝塔第四十八页，共五十二页，2022年，8月28日49一般人群膳食指南(6岁以上的正常人群)食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物第四十九页，共五十二页，2022年，8月28日50特定人群膳食指南

根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。包括:孕妇乳母婴幼儿学龄前儿童儿童青少年老年人群其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。第五十页，共五十二页，2022年，8月28日51膳食宝塔

底层：谷类食