食品工厂课程设计

食品工厂课程设计第一页，共二十四页，2022年，8月28日一、设计步骤

1．

确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品

2．

产品方案的确定

3．

确定主要产品工艺流程

4．

物料衡算

5．

总平面设计

6．

生产车间设备选型与配套

7．

生产车间设备布置

8．

管路计算与设计

二、设计成果

1．总平面设计图1张

2．设备工艺流程图1张

3．生产车间设备布置图1张

4.生产车间管路平面布置图1张

三、绘图方法与要求

四、设计说明书

第二页，共二十四页，2022年，8月28日第三页，共二十四页，2022年，8月28日第四页，共二十四页，2022年，8月28日第五页，共二十四页，2022年，8月28日第六页，共二十四页，2022年，8月28日第七页，共二十四页，2022年，8月28日

西北农林科技大学食品科学与工程学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目设计参加人：姓名（学号）班级组别：03（3）01设计时间：2006.11.28成绩：设计说明书封面格式第八页，共二十四页，2022年，8月28日说明书目录

第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第九页，共二十四页，2022年，8月28日第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计

第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析

第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第十页，共二十四页，2022年，8月28日五、设计要求及安排

1.第9周星期1教师下达设计任务，学生自由组合，每3人1组，于第9周星期3确定设计题目并汇总于各班班长处，由班长将各班分组及题目报给胡亚云老师，教师审查后提出修改意见，各班将修改后的题目及分组情况于第9周星期5前重新交给胡亚云老师。2.题目分组确定后即不能中途更改，学生在第9～10周星期3期间搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。第十一页，共二十四页，2022年，8月28日

3．第9周由王云阳老师讲授计算机绘图软件基本知识。4．第10周星期4～11周星期5，学生集中进行图形设计与绘制工作，手工绘图的同学在8号楼进行，用计算机绘图的同学前往院计算机网络室进行绘制，第10～11周院计算机网络室将向学生开放，专供设计之用。5.工厂设计工作必须于第11周周末完成，并于第12周星期1以班级为单位集中交于彭帮柱老师。6.每天上午9:00签到,下午2:30签到，教师集中解答学生问题。第十二页，共二十四页，2022年，8月28日六、成绩计算总成绩100分其中：设计说明书占35%，总平面设计图占10%，设备工艺流程图占20%，生产车间设备布置图占20%，生产车间管路平面布置图占10%，签到及平时表现占5%。

第十三页，共二十四页，2022年，8月28日设计实例一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计二、设计范围(1)产品方案的确定(2)产品工艺设计(3)车间平面布置三、产品品种、生产规模(1)生产规模：年产1500t碳酸饮料(2)生产品种：①鲜桔汽水②其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确定汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。第十四页，共二十四页，2022年，8月28日

(一)一次性混合灌装工艺流程图1一次性混合灌装工艺流程第十五页，共二十四页，2022年，8月28日

(二)二次性混合灌装工艺流程图2二次性混合灌装工艺流程第十六页，共二十四页，2022年，8月28日图3碳酸饮料生产工艺流程图第十七页，共二十四页，2022年，8月28日五、配方及设计

(一)配料顺序糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量(二)主产品配方鲜桔汽水每百打120瓶(350mL／瓶)

白砂糖35kg桔汁21kg糖精15.4g柠檬酸0.42kg苯甲酸钠56g柠檬黄5.6g胭脂红0.7g桔子香精0.49g按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。第十八页，共二十四页，2022年，8月28日桔汁生产流程如下：第十九页，共二十四页，2022年，8月28日其他有关品种，现简示如下：1.甲级：汽水配方表单位：瓶(350mL)2.乙级：汽水配方表单位：瓶(350mL)原料单位数量比率(%)砂糖g20.85.94糖精g0.0520.01448柠檬酸g0.23～0.350.0656～0.0999香料mL0.350.0999含气倍(容积)3.5以上原料单位数量比率(%)砂糖g143.99糖精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香料mL0.250.0714含气倍(容积)3.5以上第二十页，共二十四页，2022年，8月28日六、物料衡算(一)班产量的确定(1)本设计为年产量1500t。(2)本设计年生产天数为350天。(3)产品合格率按98.5％(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1522.84t。l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日产：4.35t

1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日产箱数为：517.8箱12428÷24≈517.8(箱／日)

第二十一页，共二十四页，2022年，8月28日

(8)每分钟产瓶数为：29.59瓶1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为：30瓶29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)所以，设备实际生产能力为30瓶／min以上。(10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱／(班·日)30×60×7÷24＝525[箱／(班·日)](11)每班实际日产量为：4.41t525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]

第二十二页，共二十四页，2022年，8月28日(二)产品方案的确定(1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月(3个月大修)，产品设计吨位为1000t／年。(2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种