营养学讲座学龄前儿童指的

3-6岁儿童营养及膳食当前1页，总共44页。儿童生理特点

体格小,体重轻胃容量小,牙齿少而未坚固,消化液的分泌量少生长发育迅速,活动量及活动范围快速扩展,能量、营养素的消耗和需求增长很快大脑在3岁时已经基本上完成了分化，而大脑发育的状况是儿童智力的根本基础

当前2页，总共44页。营养特点咀嚼及消化功能仍有限三岁儿童20颗乳牙已出齐，六岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力只达到成人的40%，消化能力也有限，尤其是固体食物需要较长时间适应，不能过早进行家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。应保证营养多样化，促进食欲。当前3页，总共44页。尚未形成良好的饮食习惯5-6岁儿童具有较短暂的控制注意力的能力，时间约15分钟，但注意力分散，在饮食反应最为明显，不专心进餐，边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足，而致营养素缺乏。当前4页，总共44页。心理发育此时个性有明显的发展，生活基本能自理，自主性强，好奇心强，在行为方面表现为独立性和主动性变得不那么“听话了”什么事都要“自己”来，饮食上反应自我做主，对父母要求其进食的食物产生反感导致厌恶，久之产生挑食、偏食等不良饮食习惯和营养不良。这时期模仿能力极强，家庭成员，尤其是父母行为常是其模仿的主要对象，家庭成员应有良好的膳食习惯，为孩子树立良好榜样。当前5页，总共44页。中国儿童营养现状原因分析：辅食添加不及时、不合理不吃早餐和早餐营养不足普遍吃零食常吃快餐父母缺乏儿童营养知识当前6页，总共44页。营养问题的原因独生子女溺爱，导致不良饮食习惯精致食品，导致微量营养素缺乏西式快餐，导致营养不平衡户外活动少，导致能量摄入过剩营养及饮食误区，导致不良饮食习惯当前7页，总共44页。常见营养素的缺乏症铁缺乏现在大多数缺乏铁的儿童，其症状不是表现为：

脸色发青，而是验血的时候发现血色素低。铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童时期最常见的疾病学龄前期的铁缺乏主要有以下两个方面的原因：儿童发育较快，需要的铁较多，约每公斤体重需要1mg的铁儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更依赖与食物铁的补充当前8页，总共44页。皮肤黏膜较苍白，以唇、口腔粘膜最明显。易疲乏无力，不爱活动。有时可出现头晕、眼前发黑、耳鸣等症状。铁缺乏儿童行为异常，如对外界反映差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差，此外睡眠时间还过长。另外，铁缺乏对儿童智力发育的损伤，即使补充铁剂纠正了铁缺乏，其智力任然不能达到正常儿童应有的水平。铁缺乏对儿童免疫力，行为和智力发育产生不可逆行影响。当前9页，总共44页。膳食中铁含量比较高的食物：首先是动物的肝脏，瘦肉，血，黑芝麻、黑木耳。还有牛肉、花生仁、白芝麻也是不错的。另外蔬菜、水果也必不可少，维生素C可促进铁的吸收。当前10页，总共44页。锌缺乏锌缺乏原因：

1、生长速度较快，每天对锌的需要量相对较大。2、饮食不当，摄入相对不足。每天从食物中摄入的锌只有规定量的60%。儿童每天许需补充15-20毫克。如：牡蛎、核桃，氨基酸锌、柠檬酸锌。3、由于汗夜中含锌量不少，因此多汗的孩子更容易缺锌。当前11页，总共44页。

缺锌的危害食欲差、偏食、厌食，生长发育缓慢、性发育不成熟，免疫力低下容易反复感冒，不少人还有反复的口腔溃疡、夜盲等。缺锌还会造成神情呆滞、注意力不集中、多动症、理解力低、记忆力差等症状。当前12页，总共44页。膳食优质来源：除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋（蛋黄）、肉（动物内脏、瘦肉）等含锌丰富，另外豆类及坚果类也较为丰富当前13页，总共44页。钙缺乏可能原因：缺乏户外活动，晒太阳少。秋冬季节，由于天气的关系孩子户外活动少、晒太阳比较少或者平时孩子在晒太阳时隔着玻璃、穿得过于厚实等，紫外线照射不足都是造成缺钙的因素。膳食结构以植物性食物为主。植物性食物含钙元素不足，容易造成钙摄入不足，长期素食的孩子非常容易缺钙。蔬菜中的植酸、草酸，易与钙元素发生反应生成不溶性的盐，影响了对钙的吸收。不良的饮食习惯导致孩子对钙的摄入不足。辅食添加不及时、偏食、挑食等不良饮食习惯，人为的造成或加重孩子的缺钙现象当前14页，总共44页。不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X’型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕；厌食、偏食；白天烦躁、坐立不安；智力发育迟、说话晚；学步晚，13个月后才开始学步；出牙晚，10个月后才出牙，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿形；头发稀疏；健康状况不好，容易感冒等。还可出现肌张力低下、运动机能发育落后,大脑皮层功能异常、表情淡漠、语言发育迟缓、免疫力低下当前15页，总共44页。钙的优质来源：首先以奶和奶制品钙含量最高，吸收最好，虾皮、海带等海产品、白芝麻，豆制品、小白菜、瘦猪肉等当前16页，总共44页。如何给孩子选择钙片选择钙片要注意以下几点：一、钙源纯净不含重金属、安全无刺激的；二、吸收好，含有维生素D促进钙的吸收；三、口感好；四、含钙量高；选择含钙量较丰富的无机钙，如碳酸钙。当前17页，总共44页。维生素A的缺乏维生素A缺乏除了可引起典型的维生素A缺乏症(表现为干眼症、夜盲症、皮肤干燥角化等)。以外，最常见的是一种隐性缺乏，临床称之为“亚临床维生素A缺乏”，这种亚临床维生素A缺乏发病比例非常高，一般没有明显的眼部症状，仅仅表现为抵抗力低下，易患呼吸道和消化道感染，比正常孩子易感染性增加2-3倍。当前18页，总共44页。危害：使感染性疾病易感性上升，干扰肝脏储存铁利用，因此而造成儿童贫血。2岁以下的婴幼儿容易发生。当前19页，总共44页。来源：维生素A来自肝脏、鱼油、奶制品、鸡蛋等动物性食物；绿叶蔬菜以及黄色或橙色的水果和蔬菜中富含各种胡萝b素，可在体内转变为维生素A；强化维生素A和胡萝b素的食品也提供部分维生素A。当前20页，总共44页。常见儿童疾病食疗妈咪们清楚吗？当前21页，总共44页。感冒白萝卜顿大排原料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。制作方法：1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，开水焯一下，去生味。2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。特点：有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。当前22页，总共44页。百合啤梨白藕汤原料：鲜百合200克，生啤梨2个，白莲藕250克，盐少许。制作方法：1、将鲜百合洗净，撕成小片状；折莲藕洗净去节，切成小块，煮约10分钟，下盐调味即成。2、把啤梨与白藕放入清水中煲2小时，再加入鲜百合片，煮约10分钟，下盐调味即成。特点：清香润口，微有咸、酸、甜味。此汤三味合用，可治儿童伤风感冒、咳嗽等症。当前23页，总共44页。萝卜蜂蜜汁原料：白萝卜1～3大片，生姜3小片，大枣3枚，蜂蜜30克。制作方法：将萝卜片、生姜片、大枣加水适量煎沸约30分钟，去渣，加蜂蜜，再煮沸即成。特点：饮料甜香，微有姜辣味。治疗伤风咳嗽，又以风寒感冒咳嗽最为有效。当前24页，总共44页。发烧鲜榨橙汁原料：鲜橙400克（2个）制作方法：用榨汁机将鲜橙榨汁注意：1、可根据孩子口味选择水果。2、鲜榨现喝，避免营养素流失。3、发热的护理重点是补充水分，果汁虽好，但不可完全替代水。橙子含有丰富的水分、胡萝卜素、维生素C、维生素B族、钾、镁等维生素和矿物质，为宝宝补充水分的同时补充身体所需的营养素，帮助身体更好恢复。当前25页，总共44页。咳嗽丝瓜粥原料：丝瓜500克，粳米100克，虾米15克，姜、葱各适量。制作方法：1、丝瓜洗净，去瓤切块备用；粳米洗好备用。2、锅内加水，上火烧开，倒入洗好的粳米煮粥，将熟时，加入瓜块和虾米及葱、姜烧沸入味即成。特点：粥烂，味清香，有滋有味。有清热和胃、化痰止咳作用。对治疗慢性支气管炎、咳嗽并发或咽喉肿痛均有一定效果，可供早晚餐用。当前26页，总共44页。百合蜜原料：百合60克，蜂蜜30克。制作方法：将百合洗净晾干，与蜂蜜拌匀，放入瓷碗中，入沸水锅中隔水蒸熟即成。特点：清淡甜蜜，可作为儿童点心食用。百合，有止咳作用，百合与蜂蜜共用，其润肺止渴作用更强。此品对治疗儿童慢性支气管炎、咽干燥咳嗽，特别是入秋之后的咳嗽伴有便秘者更宜。当前27页，总共44页。雪梨百合冰糖饮原料：雪梨一个、百合15克、冰糖适量制作方法：将雪梨洗净，切块，百合洗净，加入冰糖一同用水煮，煮沸一小时后即可。秋季，对于干咳的儿童，最好吃些雪梨、鸭梨，生食能清火，蒸熟能滋阴。不仅是美味的水果，也是治疗疾病的良药，最适宜热病、肺热痰多、孩子风热、喉痛失音、大便秘结等当前28页，总共44页。生姜核桃杏仁汤原料：核桃仁25克、杏仁、生姜各10克调料：蜂蜜适量制作方法：1、

将生姜洗净，切片，核桃仁、杏仁捣碎备用。2、

将姜片、杏仁、核桃仁一起放入锅内，加适量水，大火煮沸后调入蜂蜜，改小火焖10分钟即可。本品可补肾润肺、止咳定喘，适宜于儿童咳嗽、体质虚弱者食用当前29页，总共44页。便秘苹果香蕉泥原料：苹果150克香蕉100克制作做法：香蕉上锅蒸熟，苹果用料理机搅为泥妆后与香蕉混合搅均匀即可。1、香蕉一定要用成熟的，不成熟的香蕉鞣酸含量过高，有可能加便秘。2、如果孩子没有胃部疾患，空腹食用效果更好，如早晨起床后，喝杯水，饭后两小时后食用。香蕉具有通便，苹果中富含果胶，膳食纤维含量丰富，有加快宝宝胃肠道蠕动及增加便便体积的作用，改善便秘、促进排泄。当前30页，总共44页。红薯粥原料：新鲜红薯250克，粳米60克，白糖适量。制作方法：将红薯（以红皮黄心者为好）洗净，连切成小块，加水与粳米同煮成稀粥，待粥成时，加入白糖适量，再煮沸两次即成。特点：薯甜、糖甜、粥甜，好吃，好消化。因此吃红薯是食药并用。孩子便秘吃上几次即可好转。当前31页，总共44页。蜂蜜土豆汁原料：土豆2个调料：蜂蜜适量制作方法：1、把土豆去皮洗净，切碎备用。2、用榨汁机将土豆榨成土豆汁，将榨好的土豆汁放入锅里，用小火煮，当土豆汁变得黏稠时，加入适量蜂蜜搅拌均匀即可

土豆能健脾和胃、通利大便，适宜于脾胃虚弱便秘的儿童食用。

食用方法：每天一次，每次两勺，空腹食用。当前32页，总共44页。腹泻扁豆薏仁山药粥原料：扁豆20克薏仁30克山药80克制作方法：扁豆炒至微微变黄后与薏仁同煮，煮至八成熟时放入山药，软烂后即可食用。山药中淀粉含量较高，可提供能量，并且此粥富含维生素B1、B2等B族维生素，是孩子胃肠消化功能恢复所不可缺少的营养素。当前33页，总共44页。白扁豆瘦肉汤原料：白扁豆50克，猪瘦肉100克，盐适量。制作方法：猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，文火炖1小时，调味后即可食用。特点：豆烂肉香，可根据食者喜好进行调味，或咸或甜均可，喝汤吃肉、豆。当前34页，总共44页。淮山药粥原料：老藕250克，粳米100克，白糖60克。制作方法：先将藕刮净，切成薄片，再将粳米淘洗好，两者同下锅用水煮成粥，将熟时调入白糖，煮熟即成。特点：粥甜烂，儿童喜吃。藕有较好的收涩止血作用，并能清热生津，凉血止血。可用来治疗小儿脾虚久泄、便中带血。当前35页，总共44页。学龄前儿童常见的膳食问题各类，精制米面中维生素B1、尼克酸的含量只有粗米粗面的1/3肉，肉的营养好快餐，把吃麦当劳、肯德基当作奖励饮料、零食，孩子喜欢，不识广告的误导。如高脂肪、高能量食物，如巧克力和冰欺凌，煎、炸、烤的小吃，以及含糖过高的饮料要限制。而适量的粗麦、饼干、水果、奶制品等可以作为儿童的零食选用。儿童的零食宜用小分量包装，在满足儿童食欲，好奇心的同时补充适量的能量和营养素，不影